九乡新闻网高山瑶牌江华苦茶:泡菜锅的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 05:13:08
泡菜适量
北豆腐1块
猪肉少许
金针菇适量
色拉油少许
料酒适量
香油少许
淀粉适量
辣椒酱1勺
白糖半小勺
小葱少许
准备一些泡菜
把泡菜切成几段
准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少）
把北豆腐切成块状
热锅后倒入少量的食用油
放入豆腐开始煎
直到两面金黄
把豆腐取出备用
准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以
锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒
放入泡菜煸炒一会
放入一勺辣椒酱再煸炒一会
倒入水，没过泡菜
加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右
加入金针菇
最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了
做好吃的泡菜锅的5个秘诀：
1、北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了；
2、放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美；
3、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓；
4、泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐；
5、最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。