九乡新闻网高层墙面西晒:适合上班族的快手小炒菜*
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:06:19
红烧狮子头
所需食材：
肉馅(适量) 山药 (适量) 鸡蛋 (4个) 葱(适量) 姜 (少量) 鸡汤(适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 黑胡椒粉(少量) 花椒油(少量) 八角(2个) 桂皮(1块) 花椒 (20几粒) 淀粉 (适量) 冰糖 (适量)
制作过程：
狮子头是一道绝佳宴客菜，无论是红烧还是清蒸，均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感；加入适量面包糠可以使口感松软；还可以在肉丸之中裹以鸡蛋，食之别有一番风味。
详细步骤：
1、山药洗净去皮，剁碎备用；将熟鸡蛋去皮备用。
2、剁碎的山药加入肉馅中，加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。
4、锅里放入油烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
5、另起一锅，锅中放入大丸子，加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。
6、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
东北乱炖
所需食材：
排骨(380克) 豆角(6根) 土豆 (1个) 茄子 (1个) 青椒 (1个) 番茄(1个) 木耳 (1块) 油(2汤匙) 海天金标生抽王(1汤匙) 盐 (1/3汤匙) 鸡粉(1/2汤匙)
制作过程：
东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
详细步骤：
1 洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
2 洗净茄子、土豆和青椒，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3 烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
4 依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
5 注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。
6 加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
注意事项：
1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。
3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。
蟹味鸡蛋 鸡蛋也能吃出螃蟹味
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这个菜非常简单，适合没有太多时间做饭的上班族，从准备到能吃进嘴里一共不到10分钟，即填饱了肚子又吃进了营养。同时这道菜还适合做便当，早上起来做好装进饭盒中午就有一顿可口的饭菜了。
原料：
鸡蛋3个，黄瓜1根，青椒1个，蟹足棒6根
调料：
生抽1/2汤匙，盐1茶匙
做法：
1〉黄瓜洗干净后切成菱形，青椒也切成菱形的小块，蟹足棒切成小段；
2〉鸡蛋在碗中打散，锅中放油，炒熟鸡蛋，鸡蛋凝固后马上盛出；
3〉锅中再点入少许的油，爆炒青椒块和黄瓜片，调入生抽；
4〉最后放入蟹足棒和鸡蛋，用盐调味即可。
温馨提示：
***蟹足棒要等青椒和黄瓜都炒熟快出锅时再放进去，蟹足棒不扛炒放早了就碎在锅里，不成形了
泡菜炒肉丝——朴素的家常小炒
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学做了四川泡菜以后，经过大家的指点，我又开始尝试用泡菜做菜。这一试，一尝，一品味，嘿嘿，又爱上了！
这道泡菜炒肉丝就是我家最近上镜率最高的一道小炒。因为它做起来快捷，方便，吃起来爽口，开胃，下饭，因此就不难理解它愈来愈受大家的宠爱了。
有时我中午回家，已经给儿子炒了一道菜，看看还有几分钟的剩余时间，于是便从泡菜坛子里随便捞出一小碟菜，快刀一切，再配上点肉丝，无需其它调味，大火快炒，只需一会儿就可出锅。配上热腾腾的米饭，酸、辣、鲜、香、爽脆，越吃越拿不下嘴儿。一会功夫，一碗饭见底。
其实生活中，这些朴素而家常的快手小炒才是最实用、最受煮妇们的欢迎，也是最有生命力的。那些个复杂繁琐华丽的大菜是需要腾出些专门的功夫才可以有幸享用的。
原料：
猪外脊肉、姜、干红辣椒、自制泡菜（藕、萝卜、佛手瓜、辣椒、螺丝菜、白菜根、菜花根）
做法：
1、猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉、一点点油拌匀，腌制5分钟；
2、泡菜切成条（丝或者是丁）备用；
3、姜切成丝、干红辣椒切成段备用；
4、起油锅，油热后划炒下肉丝，待肉丝变白盛出；
5、利用锅里底油，爆香干红辣椒和姜丝；
6、倒入泡菜大火翻炒1分钟，倒入肉丝一起翻炒；
7、淋入少量泡菜汁，添加入一点点糖调味；
8、锅内汤汁收尽，起锅装盘。
温馨提示：
1、肉丝已经用生抽提前腌制，泡菜也是咸的，所以炒制的过程中不需要再添加盐；
2、泡菜下锅后，急火快炒并尽快出锅，这样才能保持爽脆的口感；
3、个人感觉肉中稍微带点肥肉并煸炒出油，这样炒出的泡菜味儿更浓更香。
蒜苗核桃小炒肉——营养丰富的快手菜
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上道简单的家常菜式，一不留神鸟儿把老抽加多了，炒黑了点，大家将就吃吧，味道还是相当不错哟，也很快手，营养也比较丰富，鸟儿推荐哟！
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
** 五花肉250克、蒜苗3根、核桃仁随意、西芹50克、姜5克、红椒若干。
【调味料】
** 植物油1大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
【做法】
图1：五花肉切细条。
图2：蒜苗、西芹、小红椒斜切成段，姜切丝。
图3：锅入油烧热，加入五花肉炒香。
图4：加入姜丝和其它调味料翻炒一会儿。
图5：加入红椒、西芹、核桃炒片刻。
图6：最后加入蒜苗段炒匀即可。
【经验与感怀】
** 这道菜比较快手，核桃、西芹都不易炒时间长，片刻即可，核桃出锅前撒上也行。
** 五花肉可以从冷冻室拿出略化一下切比较好切，完全化冻就不好切了。
** 核桃可以换成自己喜欢的其它果仁。
滑蛋虾仁——美味有诀窍
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今天的这盘滑蛋虾仁，用料很简单， 是一般家庭都常备的。软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味。不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门。下面就看我如何边学习边操练的吧～～
【滑蛋虾仁】
【用料】
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支
【腌虾调味料】
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺
【鸡蛋调味料】
盐1/2小勺、白胡椒粉少许
【水淀粉】
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
【做法】
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。 (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃) （虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
总结一下烹调小窍门：
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
剁辣椒炒鸡蛋 鸡蛋炒嫩三步曲
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【剁辣椒炒鸡蛋】
原料：
鸡蛋4个、黄菜椒半个、剁辣椒少许
做法：
1、锅中烧热放入底油，油热后下入打散的鸡蛋，关火，鸡蛋炒成型盛出。
2、锅中再放入少许油，油热后放入切碎的菜椒、剁辣椒翻炒片刻。
3、再加入鸡蛋炒匀即可。
【小贴士】
1、因为剁辣椒是盐的就不用再加盐了。
2、鸡蛋炒嫩三步曲：搅打够匀——热油下锅——关火快炒
搅打够匀：用筷子沿着一个方向快速搅打，把蛋白和蛋黄搅打均匀，类似水状。也可以在打的时候加一点冷开水。
热油下锅：锅烧热下油，待油温升高，有点微微冒油烟时下鸡蛋液。
关火快炒：鸡蛋下锅后，见凝固即刻关火，用余温快速翻炒鸡蛋，以免鸡蛋变老。
我在炒时加了一些黄彩椒，一是想增加营养，二是可以丰富口感。
【关于剁辣椒】
又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
葱爆羊肉 好吃秘诀一个步骤两要点
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用羊肉卷做葱爆羊肉，我喜欢加个步骤，那就是把羊肉提前焯水。
如果是自家用新鲜羊肉切的羊肉片，那您还是直接用大火爆炒，毕竟用热水焯，会让羊肉的营养和鲜味部分流失。
但市售的羊肉卷就不一样了。羊肉卷里或多或少会含水分，而且一般情况下水分含量还挺大。如果直接下锅炒制，随着温度的升高，羊肉会渗出很多水分，这会让成菜的味道和品相都大打折扣。
而焯水沥干水分之后的羊肉清清爽爽，下锅爆炒时，不再淅水，而且能充分吸收葱香和各种调味，味道会格外鲜香。
两个要点一是葱白要干锅爆，油热后直接下葱白，这样会充分激发出葱香； 二是整个炒制过程要用大火，速度要快。葱白下锅后，煸出香味后马上下入焯水沥干的羊肉大火爆炒，如果嫌自己身手太慢，可以把所有的调味提前混合在一起，一并下锅，这样可以大大缩短羊肉和大葱在锅里耽搁的时间，能够有效提升成菜的品质。
这是我用市售羊肉卷做葱爆羊肉的习惯手法，管用不管用，好吃不好吃，您可以试试看。
原料：
羊肉卷、大葱、香菜、干红辣椒
做法：
1、大葱斜切片，香菜切段，干红辣椒切小段备用；
2、羊肉片入开水中焯一下，马上捞出，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香干红辣椒和葱白；
4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒；
5、烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀；
6、下入葱绿和香菜段兜匀出锅。
锅塌鸡片 快手又营养
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做了一道中菜还做了一道西点，今天就先上个简单的中菜吧——简单美味的锅塌鸡片，这道菜营养也美味，关键是非常快手，适合上班族！希望大家喜欢哟!
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★
【原材料】
** 鸡脯肉50克、鸡蛋3只、独蒜1只、小葱2根。
【调味料】
** A料：盐少量、鸡精适量。
** B料：植物油2大勺、高汤50ML。
【做法】
图1：蒜去皮切片，葱切花。
图2：鸡肉用刀斜片成薄点的鸡片。
图3：鸡蛋加入A料打散成蛋糕液，加入葱花拌匀。
图4：锅入油大火烧热，加入鸡片小火煎变色。
图5：倒入调好的蛋液，再铺上蒜片，中小火煎制1分钟左右。
图6：翻面煎半分钟左右，倒入高汤，中大火将高汤基本收干后即可关火出锅。
【经验与感怀】
** 鸡肉要尽量切薄点这样口感更好。
** 煎的时候要用小火煎，否则很易煎糊哟！
** 鸟儿是分一次煎的，煎了一个大的，其实也可以分几次煎小点，更可爱些，煎大些就是省事点。
芽葱炒鸡蛋 春天吃葱 一身轻松
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北方盛产大葱，南方盛产小葱。无论是北方还是南方，葱作为基本调味品在人们的生活当中被利用的频率很高。南方人喜欢用小葱作为菜肴的配料，而在北方，葱不仅仅被当做调味品和配料，有些时候它也可以成为主料。比如，大葱蘸酱，葱炒鸡蛋，葱爆羊肉等等。
葱是春季最常见的一种鲜菜，春季是葱在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候，北方人春天爱吃的葱炒鸡蛋或葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的吃法。最近市场上的葱很多，有灰葱，有洋葱（各地叫法不一）。露天刚发芽的灰葱我们有叫芽葱的，有叫葱芽的。用芽葱和鸡蛋简单炒上一盘，是北方人最家常的一道菜肴了。你看这绿、白、黄三色相间点缀，多么清新怡人，吃起来是那蛋香和葱香相互缠绕，唇齿留香。
小的时候，没见过反季蔬菜，长长的一个冬天，家里都是白菜、萝卜还有土豆当家。开春了，能吃上一盘芽葱炒鸡蛋，那不啻为一种奢侈的享受。谁家要是炒这道菜了，大老远的就能闻到那鲜香的味道，可馋人了。
如今富足的生活让人们的口味也变得日渐刁蛮，葱芽炒鸡蛋这道昔日家常美味的菜肴也许已被太多的人遗忘甚至不屑。至少现在的孩子，鲜有认为芽葱炒鸡蛋是美味的。美味，也不仅仅是唇齿舍舌尖上的味道。
今春，你吃葱了吗？芽葱炒鸡蛋呢？三月的北方，葱还嫩着呢！
原料：
芽葱、鸡蛋
做法：
1、芽葱斜切成段；
2、鸡蛋加一点点水打散搅匀；
3、油锅热后，下入蛋液划炒至成型，盛出备用；
4、另起油锅，下入葱白大火翻炒；
5、变色后下入葱绿；
6、马上放入鸡蛋，添加适量的盐和糖调味，兜匀出锅.
豆豉鲮鱼油麦菜 人尽皆知的大俗菜
收藏夹QQ空间新浪微博人人网开心网豆瓣网 百度搜藏 转发网址今天是周末，上个简单又好吃滴：豆豉鲮鱼油麦菜。
这道菜前几年好像突然从某一天开始，就流行于大街小巷的饭馆，一时间成为一道人尽皆知的大俗菜，据说菜是粤菜口味的，后来是怎么传遍全国的，真还不知道，反正那会儿北京也同样流行，在很多经常点的菜品排行上，这道豆豉鲮鱼油麦菜也常常是在榜。细想想，没准儿是什么厂家为了卖这罐头做了一次成功的推广吧，要不怎么能一下子这么流行起来。呵呵，流行这东西有时候确实无法追溯理由，也无法追溯源头，但是大家的心态都是一样的，与时俱进，跟着流行走。
尽管现在似乎没那么流行这道豆豉鲮鱼油麦菜，但主妇每每路过超市的罐头架旁，看见豆豉鲮鱼罐头，脑子里还会浮现这道菜出来，真是根深蒂固的影响啊！
这道菜之所以流行，也因为它好做，简单，加上味道也很特别，所以隔一段不吃，还能让人惦记。主妇家做这道菜，就是一盒罐头和一把油麦菜，其它的调料啥都不放了，五分钟就得。简单吧，真简单。
做法：
1、先将罐头中的油和豆豉挑出来 ，倒入锅中，翻炒出香味
2、迅速放入油麦菜翻炒几下
3、放入鲮鱼块，和菜炒匀。
4、出锅装盘，喜欢甜的可以稍加点糖。
TIPS：
1、罐头的质量还是要选有品牌的，不然杂牌子里的油和鲮鱼味道会不好，影响整个菜的味道。
2、油麦菜很容易熟，颜色稍变深就可以出锅，保持菜色的鲜亮和菜的口感
杂炒时蔬——家常快手菜
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接到通知，说周末回家聚餐，给我制定的任务是让我准备一个名堂菜，
我晕！
啥叫名堂菜啊。
要我说啊，在家吃饭不就图个家常和卫生嘛，搞那多名堂干啥。
就现有的菜，随意炒炒慢慢吃吃，说说话拉拉呱，挺好，挺好。
别把自己搞那么累了。
今天介绍一个再家常不过的菜，做法实在太简单，
加入了香菇和鸡汤，口感很清新但香味却很浓厚。所以感觉有必要显白一下。
材料都是如今市场上最常见的时令蔬菜：新鲜香菇、土豆、青椒、洋葱（份量请按自家人口数量自由添加）
调料：盐、蒜、清鸡汤（用水代替也可以）
做法
*如果没有现成的鸡汤用水代替也可，但最好加几滴鲜味生抽调味。
另外奉上特别适合初夏季节吃的其它几款快手菜，做法都极其简单，嘿嘿，名堂菜嘛，俺实在也不会捏。
炒四丁 解决冰箱里的剩余蔬菜
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“五一”的几天假期，一直窝在家里，天气时阴时雨，所以懒的出门，更懒的去超市采购，一直在解决囤下的食物，当第N次打开冰箱门，已经蛋尽菜绝，搜出小半截藕，二个辣椒，其中一个青辣椒、一个红辣椒，藕是三天前煲汤剩下的，青红辣椒是前天做小炒肉多出来的，很想解决掉这些蔬菜，不然就越放越蔫，若买回新菜，就得把它们淘汰掉，不禁想起某宣传画的几个大字，以艰苦奋斗为荣。
这么多年来，小美有艰苦的实例，尽量把浪费减少到最小化，家里的水，从来都是先淘米，再洗菜，后浇花。谁家每月也不差多付几块钱的水费，关键是我们在节约资源，我看过关于母亲水窖的电视专题节目，甘肃好多地方吃水难，一位校长泪流满面的拿出下雨时为学生积攒的小半桶水，混浊暗黄的水里沉积着泥沙，这竟是孩子们的饮用水，谁看到这样的节目都会受感染。
有人说家大、业大，浪费点没啥。我认为，艰苦更应该体现在平时的工作中，从节约办公用品做起，我们办公室的A4纸从来都是打印双面，一次性笔芯，灌进碳素墨水还能反复使用，这是办公室王会计教给大家的好方法。虽然领导从未这样要求过，但我们一直在主动艰苦。
再转回做菜的事。想到那日，某大姐与我闲谈时的一番话，启发了我。主妇的最高境界，不是看着菜普照本宣科的做菜，而是打开冰箱门，看到食材，随意组合的信手拈来。呵呵，孙小美离主妇的最高境界还有差距，多数情况下也是看看菜谱，借鉴网络，再结合自己的小经验烹饪菜肴。待我再历练个十年八载吧，也许某天一不小心变成神厨，随便就能做出创意菜，总是这样异想天开的期待自己的进步。
借这个机会，咱往最高境界前进一步，来盘对付的蔬菜乱炒吧，可光有藕、青辣椒、红辣椒稍显单调，又从冰箱的冷藏室，翻出前期吃火锅剩下的半块火腿肠。就这样把这四种食材分别切丁，组合到了一起，四种材料用的一样多，也起不出什么洋名来，俗一点儿，就叫炒四丁吧。
【炒四丁】
原料：
藕40g 火腿肠40g 青辣椒40g 青辣椒40g
调料：
老干妈牛肉末豆鼓油5g 盐3g 味精1g 酱油2g 葱2g 花椒1g
做法：
1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，莲藕去皮洗净后切丁，葱切片。
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入葱、花椒、老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分钟左右。
3、放酱油、盐、味精翻炒均匀后，出锅即可。
小贴士：
1、炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油，才够入味，若没有，可用其它类似酱料替换。
2、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。
荷塘月色 清清淡淡荷塘小炒
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这些天上火很厉害，感觉好像满口在生疮，汗呀！还是少吃点辣点，多吃点清淡的！这段时间，是吃菱角、新鲜莲子的季节，炒上一些，清清火还是非常不错呢！
非常快手的一道菜，适合上班族呢！
特别把这道菜造了一下型，呵呵！有些娇情，不过效果看上去还不错，而且这道菜非常有营养哟，嘿嘿！
很晚了，不说了，大家一起来品尝鸟儿精心制作清雅的荷塘月色吧
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★
【原材料】
**新鲜莲子随意、紫菱角随意、嫩藕随意、胡萝卜1/2根、小葱2根。
**洋葱、苦瓜、白萝卜装饰用。
【调味料】
**植物油2大勺、盐、白醋1小勺、鸡精适量、水淀粉适量。
【做法】
图1：莲子去皮，胡萝卜切菱形片。
图2：菱角对半切，藕切丁，小葱切段。
图3：洋葱平均6等份切割成花瓣状。
图4：锅入油炒香葱段。
图5：加入莲子、藕丁、菱角丁，迅速加入盐、白醋、鸡精翻炒片刻。
图6：加入胡萝卜片，入淀粉水勾芡。
图7：大火翻炒片刻即可。
图8：事先将苦瓜切半圆片，白萝卜切圆片。将洋葱瓣压在白萝卜下面转成一圈，在萝卜上铺上苦瓜片进行装饰，然后将炒好的菜入盘中间即可。
【经验与感怀】
**加点白醋可以防止氧化，翻炒时间不易长，1-2分钟就行，否则口感就不脆了！
**装饰的食材大家可以随意，比如用黄瓜作为绿色的点缀也相当不错！
花菜蘑菇——黑白营养配
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上道太过营养太过简单的菜式，适合上班族的快手菜——花菜蘑菇，黑与白，营养满满的一道菜式呢！
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★
【原材料】
**白花菜1颗、鲜香菇8朵左右、蒜1-2瓣。
【调味料】
**植物油2大勺、生抽1小勺、高汤50ML、盐、鸡精适量。
【做法】
图1：花菜撕成小朵洗净。
图2：香菇洗净切块，蒜切粒。
图3：烧开半锅水，入花菜焯制2分钟左右捞出。
图4：净锅入油，爆香蒜粒。
图5：加入蘑菇翻炒片刻。
图6：加入花菜和其它调味料中大火翻炒3分钟左右即可。
【经验与感怀】
**菜花长得密实，爱残留农药，吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
**花菜是不太好熟的，所以先入热水中焯制一下，去掉几分生，更易配合蘑菇一同出锅。如果是绿叶菜，就滴几滴油进行焯制，这样可以保质绿叶的翠绿！
熟五花肉炒白菜 家常小炒
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新手下厨，小炒易学易做，老手下厨，小炒又最见功夫。把从冰箱里顺手拈来的蔬菜，在三五分钟内，用大火完成菜肴，就可定义为小炒。
小炒是家庭生活中最便捷的烹饪方法之一，取材广泛，不管是什么菜，基本都能拿来炒一炒。简约的小炒为我们节省好多时间，是老百姓餐桌上的必备菜肴，虽说只是一般的家常菜，但它可口、精致，有它本身的特色在里面，最适合上班通勤一族。
今天的快手的家常小炒，为什么说它快呢？因为用到的五花肉是熟的，平时与我一样工作较忙的上班族兼煮妇mm们，晚上咱边看剧边挤点儿时间煮一块五花肉吧，冷藏在冰箱里几天也不易坏，炒菜时放点儿即提味儿又节约时间，而且比生肉炒出的菜要香许多呢。
还有，今天这道菜很下饭。
【熟五花肉炒白菜】
原料：
白菜少半颗 熟五花肉适量
调料:
豆瓣酱、蒜、干红辣椒、盐、鸡精、生抽、各适量。
做法：
1、五花肉切片，白菜除去老菜帮后洗净，切成大小均匀的块儿，蒜、干红辣椒切碎待用。
2、锅里放油烧热，放入蒜末、干红辣椒碎爆锅，倒入熟五花肉、白菜，加入豆瓣酱炒出香辣味。
3、待炒稍软后，放入白糖、盐、鸡精、生抽搅拌均匀，即可出锅。
小贴士：
１、锅内放水加五花肉、盐、花椒、八角，煮熟关火，肉在汤汁里泡一夜再捞出冷藏入冰箱，这样肉更入味。
２、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味，而且撕裂面较切面的面积大，也更容易入味。
丝瓜炒蟹棒 五分钟快手小炒
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五分钟的快手小炒--丝瓜炒蟹棒
【原料】：
丝瓜一根 蟹棒六根左右
【辅料】：
红黄彩椒各半个
【调料】：
耗油 盐 味精 香油 白糖少许
【做法】：
1，将丝瓜洗净，用刮皮器刮去外皮，切成滚刀块。
2，蟹棒在室温下自然解冻，然后用刀切成菱形块（直接切也行，自己随意）。
3，彩椒洗净，用菜刀压一下，然后用手掰成小块。
4，锅里放油烧热，放葱姜蒜末炝锅，然后倒入丝瓜块和彩椒翻炒。
5，炒至食材稍稍变软的时候，加入少许耗油，然后往锅里加入少许清水（水量不要太多，我们只要稍稍的焖一下锅内的食材即可），最后加入蟹棒一起翻炒一下。
6，加一点盐，少许白糖调味炒匀。
7，盖上锅盖焖上一到两分钟（让锅内的汤汁所剩无几）。
8，打开锅盖，加一点味精，淋上少许香油出锅即可！
雨鸾小唠叨：
1，如果没有彩椒的话就直接用丝瓜炒蟹棒，或者是加其它自己爱吃的蔬菜也可以。
2，一定要将丝瓜的皮刮去，然后再切块炒或者是做汤。
3，加水的时候水一定要加的少一点，因为水太多食材就会变的太面，没有什么脆爽的口感了。
4，耗油的量我大概也就是用了我们平时吃饭用的小勺子那么一勺吧，也别加太多了。
5，炒这个菜的整个过程绝对不会超过五分钟，可以说是名副其实的快手小炒了，而且味道绝对不会差！
如意香干 5分钟快手菜
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这道菜冷吃热吃，味道都不错，我试过用绿豆芽炒过，但绿豆芽水份偏多，吃起来不够黄豆芽爽口。现在广东的天气热，刚买回来的豆芽还是黄色的，中午因为做太多菜，没顾的上吃。 到2点多钟来炒这道菜的时侯，发现黄豆芽已经变成绿色的了：）
材料：
黄豆芽 140克 薄香干 3块 红椒1 个 大蒜 3瓣
调味料：生抽1又1/2大匙 砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
4.放入豆芽。
5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
制作心得：
1.炒豆干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲。
2.炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。
不要过早放调味，否则水份出来就影响口感了。
培根西兰花——五分钟肉菜
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【先说菜】
最近只要是俺自己在家做饭，一律用培根来做肉菜，真是很方便。
配西兰花，配卷心菜，配洋葱，味道都满好，切切炒炒快手的5分钟就出锅啦。
【超简单的做法过程】
【再说日子】
老月同学的日子过的像打仗，忙忙叨叨就是一天。
宝儿爸总是出差，俺自已带小孩子，很累很累。
俺很努力、很努力、很努力地，想回复到以前的日子，可是再努力也没办法一手抱着哇哇大哭的小孩一手做美食了，再努力也不可能一边哄孩玩一边悠闲地看看书了，再努力也没办法陪着小娃玩再静下心来出去拍个美美的照片了……我深知有了小丫头，以往吃香的喝辣的逍遥日子是再也回不去了。
【还有近况】
徐阿姨每次扫地都叨叨我掉头发多，这无疑是在俺滴血的心上再剜一刀，今早甚至让我找点治掉头发的药吃吃，实在忍受不了，冲出门去剪了个短发回来。
18年没梳过短发，今朝一刀剪利索。
马蹄炒鲜虾——鲜美清甜
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马蹄的脆、甜遇上鲜虾的鲜，不用加任何额外的调味，却能在味道和口感上都能给人带来惊喜的一道菜。一向喜欢简约的标题，但这次也忍不住在名字前加上了“鲜美清甜”几个字。生活上我们有“越单纯，越快乐“的座右铭，烹调上有时也真的是”越简单，越美味”！简简单单，却是不容错过！
【材料】
马蹄（荸荠） 鲜虾 黄瓜
【调料】
糖（少许） 盐
【做法】
1.鲜虾去壳去头（尾巴可以保留）后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟；
2.马蹄洗净，削去外皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干；
3.锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出；
4.重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻；
5.倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
【Tips】
1.此菜为快手菜，无论是鲜虾还是其他蔬菜都不可久炒，以保持其鲜美滋味。
黑椒银芽鸡丝 puppy的美食
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【材料】
鸡胸肉120克 绿豆芽150克 红椒50克 韭菜30克
【鸡肉腌料】
干淀粉1/2小匙 盐少许 料酒1/4小匙
【调料】
黑胡椒粉（粗点的）1/4小匙 鸡精1/2小匙 香油1/2小匙 盐适量
【做法】
1.鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成丝，用“腌料”中的材料拌匀，腌15分钟；
2.绿豆芽洗净控干水分；
3.红椒切丝；韭菜切段儿；
4.锅入油，四成热时下入鸡丝炒至变白；
5.倒入豆芽快速翻炒；
6.先调入所有“调料”，再倒入红椒丝和韭菜，翻炒均匀后立即关火。
【Tips】
1.快手菜，很容易熟。尤其是韭菜不宜久炒，所以先放入调料，最后再放韭菜，以减少韭菜的受热时间。
肉末炒碗豆 最爱快手家常菜
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感谢政府终于把猪肉的价格稳定下来了，让我们老百姓又能吃到价廉物美的肉食。1.5元的猪肉加上1元钱的豆子，5分钟时间，简单的做法，就出一碗好菜。
材料：
猪绞肉100克 新鲜碗豆200克 新鲜红椒1颗
调味料：
细盐1/4小匙 生抽1/2大匙 鸡精1/4小匙
制作方法：
1.猪肉剁碎，碗豆洗净，红椒切碎备用。
2.锅内烧热油，放入肉末小火煸炒出油脂，不要炒的太干。
3.加入碗豆及红椒碎，加入盐，生抽及鸡精。
4.翻炒至豆子熟并入味，水份收干即可。
制作心得：
1.碗豆很快熟，所以下锅炒至变色即熟了。
2.猪肉不要一次煸的太干，因为加了碗豆后还要煸炒一会。