高回弹力弹簧钢带:猪肝的吃法及禁忌

整编： Niuniuyumami
功效 ： 猪肝营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量也远高于瘦肉，因此是滋补气血的佳品，可防治视力模糊两目干涩，夜盲及目赤等眼疾。幼儿常吃猪肝，可使眼睛明亮精神充沛
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育.
猪肝富含维生素A、C，每百克含维生素A10000单位，含维生素C20毫克。此外，还含蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用。
适宜人群：贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
不适宜人群：患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人应少食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。不要一次食得过多，否则会导致动脉硬化和加重心血管疾病。
挑选： 新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
食用注意事项：
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短。
保鲜法：在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。
食用猪肝需“忌”几点：
●忌不去毒就食用
肝脏是动物机体中最大的解毒器官。各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在肝内，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象，猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话，最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老，口感不佳的话，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。总之， 用淡盐水浸泡一段时间再用。
●忌与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
●忌炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
●忌与以下食物同吃
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与西红柿、 豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、
抗凝血药物等药物同食。 猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。因猪肝中含有的铜、
铁能使维生素C氧化而失去原来的功能。会流失一些营养.
猪肝菜肴：
●胡萝卜猪肝汤
配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
功效：补血，明目，养肝。
应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
●菠菜猪肝汤
菠菜猪肝汤是一道很常见的家常汤饮，此汤生血养血、润燥滑肠，可以经常做来喝。菠菜猪肝汤的做法很简单。 做法一：姜一块，猪肝2两，菠菜2两。将姜切丝，猪肝切片，菠菜洗净。烧开水，倒入姜丝，煮一分钟后，倒入猪肝；大火滚开后放少菠菜，出锅；淋上少许麻油、放鸡精、盐调味即可。
提示：猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80％的草酸，还可去除涩味。
●黑木耳猪肝汤
黑木耳和猪肝都含有丰富的营养，那么两者结合又会有什么功效呢?  黑木耳滚猪肝汤对于女性朋友来说的确是不错的饮品，它性质平和，经常食用的话，能够消除黑眼圈、黄褐斑等一些面部的肌肤问题。还你健康美丽的肌肤。
(1)有补益血气，活血祛瘀的作用 。
(2)中医认为如果过度疲劳，夜眠不酣，就会容易出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状，眼睛周围会出现黑晕，经常适当饮用此汤，有助干预防以上的症状出现。
(3)如果妇女气滞血瘀，月经不调，经期腹痛，黑眼圈，脸上出现黄褐斑，都可以用此汤作食疗。
(4)此汤性质平和，男女老少皆适宜。
黑木耳猪肝汤的制作方法
材料：
黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许
做法：
(1)先将黑木耳用清水透发,洗干净，备用。
(2)猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。
(3)加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。
● 蒸猪肝
菜系及功效：私家菜 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：清蒸蒸猪肝的制作材料：主料：猪肝150克
调料：酱油2克,白砂糖10克
教您蒸猪肝怎么做，如何做蒸猪肝
1.猪肝整块洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒入上等酱油，刚好浸过猪肝，加10克糖调味。
2.蒸锅水开后，放入猪肝，慢火蒸约50分钟取出。
3.食时将蒸肝切片即可。