九乡新闻网高中生800字议论文作文:脱胎换骨“神仙蛋”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 00:23:16
脱胎换骨“神仙蛋”
神仙蛋系江苏名菜，以鸡蛋为主料，再配以其他原料制成，不但别有风味，而且做法独特，有着“脱胎换骨”的意味。
典故
据传在古代，江苏溧阳县城有位绅士宴请文人名士，吩咐家厨在菜中为宾客各配一只熟鸡蛋。家厨不慎煮破蛋壳，他怕主人生气，灵机一动，便将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封住口，再蒸、炸后上桌。蛋中有肉不但新奇，味道也鲜美，宾客们第一次吃到这种蛋，纷纷询问菜名，家厨就说这菜本为八仙所食，名“神仙蛋”，此菜由此得名。后来，各路厨师不断加以改进，使“神仙蛋”愈加美味、独特。
备料
主料：鸡蛋、猪腿肉；
辅料：猪油、绍酒、味精、酱油、盐、白糖、姜末、水淀粉、鸡汤、香油、黄酒。
做法
1、将鸡蛋置于冷水锅中文火煮至蛋白凝固（蛋黄仍未熟呈液状）时捞出鸡蛋，用凉水冷却，在蛋壳上端挖一小孔，扒出蛋黄；
2、把猪腿肉剁成茸，和盐、味精、白糖、黄酒、酱油及姜末调拌成馅，然后逐一酿入蛋内，用水淀粉封住蛋孔，上笼蒸熟，去壳；
3、猪油热锅，将蛋炸至金黄色，倒掉油，放进鸡汤、酱油，盐、糖和绍酒，煮沸后中火煮一刻钟，加味精、水淀粉勾芡，淋入香油即成。
特点
色泽金黄、鲜嫩可口、营养丰富。