骑马与砍杀1.165手机版:安琪酵母股份有限公司

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 08:38:29

酵母，做安全健康馒头的必需原料
虽然人们利用酵母已经有很长的历史了，但那时人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后期才发现了酵母菌发酵的原理。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。酵母在适宜的条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状膨松体，疏松而富有弹性。与其它两种发酵方法相比，酵母发酵有很多优越性：
1、提高发酵食品的营养价值
酵母本身具有很高的营养价值，酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了酵母发酵速度并增加了馒头的营养；酵母中含有多种酶类，可以将淀粉、纤维素水解成低分子糖、氨基酸、醇类等易被人体消化和吸收的低分子物质，提高了面粉的消化吸收率。酵母中还含有丰富的赖氨酸，可以弥补谷物中赖氨酸的不足；酵母中还含有植酸酶，采用酵母做包子馒头，有助于人体对微量元素锌、铁、钙等的吸收。
2、增加发酵食品的风味
酵母面团的发酵,产生出氨基酸、低聚糖、酯类、醇类、酸类等物质，使馒头包子等具有纯正而又柔和的风味。
3、提高生产效率、节约成本
由于酵母纯度很高，含杂菌极微，在面团发酵过程中的酸性物质少，自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程，适合馒头等的工业化生产，得到了很多馒头厂家的青睐，大有"不用不知道，一用离不了"的态势。然而有许多馒头生产厂家、小作坊和农村家庭虽然意识到了酵母的优越性，但是觉得酵母成本较高。笔者认为，酵母发酵有一次发酵和二次发酵两种基本方法。试验表明，馒头生产如果采用二次发酵，可以大大减少酵母用量，与使用碱的老面发酵法原料成本相当。这对不愿意过多增加原料成本的小作坊和家庭是非常实用的。
综上所述，酵母发酵生产的馒头等面品有丰富的营养和特殊风味，具有发酵时间短，操作方便简单的优点，发酵后期也无需再加碱。
所以说，酵母发酵生产馒头比传统的发酵粉或老面

安琪酵母股份有限公司安琪酵母:发展态势很健康,增发底价有支撑安琪酵母浸出物MP60获QS许可专家称：食品属性，安全无忧戒指酵母酵母提取物自制酵母股份有限公司章程舒糖酵母酵母的种类护肝吃酵母西红柿自制活酵母自制活酵母罗大伦：酵母片也能预防感冒中草药富硒酵母饲料减肥产品茶酵母胶囊安琪月饼价格,安琪月饼官网,深圳安琪月饼深圳安琪月饼价格,安琪水晶月饼价格,安琪月饼批发价格安琪月饼价格和图片,安琪月饼价钱,深圳安琪月饼官网香港安琪月饼官网,深圳安琪月饼券,深圳安琪月饼批发深圳安琪月饼公司,深圳安琪月饼厂家,安琪月饼报价表安琪月饼深圳代理,深圳安琪月饼订购,西安安琪月饼批发安琪员工月饼,安琪月饼网站,2011安琪月饼西安安琪月饼,西安安琪月饼价格,兰州安琪月饼 2011安琪月饼团购,兰州安琪月饼价格,安琪月饼多少钱一盒