九乡新闻网马小桃喝了什么:南京美食印象?好吃的不贵、贵的不好吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 15:54:11
南京美食印象 好吃的不贵、贵的不好吃
GTGT(2011-09-25)
上张图片做封面，主图在下面。
文/图 郭涛
南京虽然离上海并不远，但平时却很少有机会来到这里，南京有什么吃的？首先能想到的大概也就是盐水鸭了。没错，南京的鸭多，由鸭子衍生出来的菜肴也不少。
这就是马祥兴的招牌
外面看还是很不错的
在北京能吃到的南京菜我经常去的就是大牌档了，号称雅俗共赏，本味民俗，乃南京大牌档也，有兴趣的话可以看以前的图片~点击链接进入：http://blog.sina.com.cn/u/537e9dd70100l97g
这次来到南京，吃还是主要的目的，除了汤包、鸭血粉丝汤之外，也选了一家老字号的馆子——马祥兴清真菜馆。马祥兴菜馆是南京的百年老字号，它既是南京第一家清真餐馆，也是南京第一家地产品牌餐饮店，具有丰富的历史和文化内涵。国共和谈时期，周恩来应张治中邀清曾在该店用餐，以“松鼠桂鱼”、“美人肝”、“蛋烧卖”、“凤尾虾”四大名菜著名。
包间的名字叫做榴园
花雕可得来点
马祥兴作为一家老店，是从地摊一点点做到了现在，先看看故事，一会上菜：
马祥兴的创始人叫马思发，“思发”或者有期盼发迹、发达之意吧?但是1840年，原籍河南孟县的农民马思发因家乡遭灾，逃荒来到南京时，未必还存着发大财的奢望。他在花神庙落脚，摆了个小小饭摊，做些便宜饭菜，维持生计而已。这里的主顾有民有军，民是进城卖柴的农民，军是后来驻扎在花神庙的太平军。饭摊与今之流动饮食摊点无异，亦无须招牌，然而主顾还是顺口起了个号：马思发是回民，回民在南京人口中惯称“回回”，于是顺理成章，唤作“马回回饭摊”。
凤尾虾：将青虾去头壳、身壳、留尾壳，逐个挤好，入盆放清水用竹筷搅拌去红筋，见虾仁发白，沥干水上浆，配料以青豆、冬菇丁、笋丁、葱白，用鸭油爆炒，其肉白尾红，如艳丽的风尾，令人赏心悦目，其味鲜嫩无比。
美人肝：将鸭胰先用开水氽，再用冷水浸透，然后肥胰上的骚筋去，另用鸡脯片配搭，上浆后用鸭油爆制，火力要大，两个翻身即起锅装盘，此菜色白泛红，娇嫩无比，味道鲜美爽脆。
蛋烧卖：蛋液调散，虾仁上浆成馅。用手勺置炉火摊蛋皮，放上虾仁馅，筷子一夹收口，即成蛋烧卖，有卧式、立式两种形状。逐一制成后入笼蒸熟。挂上卤汁即成。其造型小巧灵玲状，味极鲜美。
松鼠鱼：从鱼下鄂处下刀，将脊骨肚子刺去除，将鱼肉契斜面方块，刀刀要契至鱼皮，但不要破，契好后略腌渍，滚干淀粉，入七成热油锅炸，再重油呈金黄色起锅，在鱼身上部装眼，以冬菇做两耳，形象逼真，很像俯首缓行的松鼠。在炸鱼的同时，勾糖醋汁，趁热上桌浇上卤汁，吱吱作响，犹如松鼠鸣叫，此菜色、香、味、形、声俱佳，外脆内嫩，甜酸适口。
马思发的饭摊在儿子马盛祥的手中正式取名“马祥兴”——“祥”取自马盛祥之名，“兴”则寓生意兴隆之意。此时饭摊已迁至雨花台左近一回民聚居地“回回营”，市口好得多了。生意也确有兴旺之象，主顾中流传有顺口溜云：“要吃饭里面坐，小毛驴拴对过。大米饭香又白，牛肉煨得金黄色。要吃多，牛肉烧萝卜；要吃好，牛肉炒小吃”——颇能让人想见小户生意初做出些名堂时的勤勉、热闹、红火的气象。当然还只做到一个“饱”字，所谓美食家者流断不肯下“好”的考语。说明问津者依然是贩夫走卒，引车卖浆者流。这时的“马祥兴”属行业中称作“荒饭店”的类型，“荒”，也就有不上品的意思了。
素烧鹅
臭豆腐
萝卜丝饼
什么什么豆腐
中山秘制鹅
“马祥兴”的真正发迹是在民国以后，而1925年由做熟食、炒菜之类转而更上层楼，经营整桌的筵席，似乎是这发迹史上决定性的一步，其时的掌门已经是马家移民的第三代，马盛祥的次子马德铭，店址也已迁至中华门外的米行大街(今雨花路)。筵席自然不单单是价廉物美、“大碗吃饭，大块吃肉”的作风即可应付，饱让位而求好、求味，于是乎注意菜肴质量，讲究用料鲜活，强调原汁原味成了“马祥兴”新的路子，也就在这时期，其应市品种的原料由原来的牛羊肉转向本地风味的鸡、鸭、鱼、虾、蛋，日后“马祥兴”菜形成清淡适口、雅静鲜美的特色，实与原料以水产活禽为主不无关系。
狮子桥的小吃也可以尝试一下
汤包怎么吃，这里写的很清楚了。
里面交钱，外面取包。
内容丰富，一个是一个！
蒸饺也相当可以，但是味道都比较甜。
回味鸭血粉丝
鸭血、鸭肝、鸭肠尽在其中。
说实话我不喜欢吃这个，略咸、没有鲜味。
