马克斯威尔汽车:薛涌：“耍嫩”的服务业

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 00:00:46

薛涌：“耍嫩”的服务业

　　眼下，中国和美国都踏上了老龄化社会的门槛。观察双方应对老龄化挑战的态度，服务业也许是一个缩影。

　　我们这次回国探亲主要的目的是看望父母。老父已经快九十岁，母亲也眼看就八十四岁。哥哥嫂子住在楼下就近照顾，弟弟弟媳也不停地过来问寒问暖，让我这个长年不归的不孝之子放心不少。两代人之间，总难免有代沟。这集中体现在保姆问题上。父母觉得保姆管吃管住，一月两千块钱，不少了。毕竟，他们经历了三年饥荒，经历了文革，是省吃俭用过来的。正在经济高速增长中奋斗的子女们，则认为应多给些钱，让保姆珍视这个工作，省得老换。毕竟，现在年轻人越来越少，也越来越值钱了。

　　我在这个问题上，自然站在自己的一代这边。我曾劝老母：“看看家门口餐馆的招工广告，管吃管住，两千一个月。一个年轻人，同样的待遇当然更喜欢到餐馆去。工作之外有自己的私人空间和时间，自由得多。为什么要选择住进别人家伺候老人呢？”母亲则说：“我们找的保姆都是年过五十的。你看看餐馆，哪家肯雇这么大年纪的？她们找不到年轻人的工作。”

　　我一观察，果然不错。餐饮业的服务人员都非常年轻。不仅如此，在这些年轻人中，也是层次分明。在高档的场所，比如会所或豪华餐厅的包间等等，真是美女如云：一色的西服短套裙，黑丝美腿随着高跟鞋嗒嗒嗒的旋律摆来摆去。即使面对满桌美肴，你也难免分心。一看就知道，这些美女的身材相貌都经过了精心的筛选，置装费大概也相当可观，让你想到了在中国的航班上服务的空姐。到了平民餐馆，比如康师傅私房牛肉面等等，女服务员们则是很少修饰，形体相貌也很不整齐，看不出是经过什么特别挑选，穿的制服也一看就是用来干活的，好像进了食堂。总之，形象如同装修，随着价位的变化而变化。不过，不管什么档次的餐馆，服务员都以女性占绝大多数。

　　在美国，我很少进餐馆，特别是西餐馆，就更少进了。但是，以我十几年相当有限的经验，餐饮业绝对不是美女业。即使在很高档的场所，也看不出服务员在相貌身材上经过了什么筛选。相反，美国餐饮业中从业人员相对年轻，恐怕还是因为有许多打工的学生。这些学生，有些来自相当富裕的家庭。比如，我们认识一位普林斯顿毕业的华盛顿高官之女，曾兴奋地讲过她在餐馆跑堂的经历。不过，在高档餐厅，对服务人员的素质要求较严，控制临时工的使用，有时你觉得那里跑堂的年龄还偏大些、老到些。另外，有位社会学家朋友告诉我，意大利有些知名餐馆的服务员为一色的男性。大老爷们给你上菜，信息很清楚：你到咱这里来的目的是美食，不是美女！

　　我有着同样的人之天性，喜欢看漂亮女人。但是，国内似乎用美女界定一切服务业的等级，从天上飞的，到地上吃的。这几乎和行政级别一样划一了。这是否对妇女尊重姑且不论，在我看来至少是冲淡了这些行当的职业精神。毕竟，饭做得是否好吃，空中服务是否周到，和相貌身材没有直接关系。

　　当然，我也并非故作糊涂。在那些高档场所频繁出入的食客，其色相上的要求或者偏好是路人皆知的。这大概使餐饮业和美女业纠缠不清。但是，一般的平民快餐店，难道一定要年轻女子才能满足顾客的期望吗？难道五十几岁的妇女给你上菜，不会带来“妈妈的饭最好吃”的亲切吗？在老龄化的社会，这样的青春经济还能维持多久？如今，年过五十的妇女往往还要支持自己刚刚起步的子女。我父母雇的前一个保姆，就有孩子在读大学。她们很少有能被子女赡养而享清福的。孩子不来啃老就算万幸了。更不用说，她们半生在计划经济中生活，突然面对市场的冲击，以这把年纪适应起来相当困难。一旦脱离原来的工作，就再难获得机会。我一直很奇怪，这么能吃苦耐劳的一代，其坚韧的素质怎么无法吸引雇主的眼球、乃至肯雇她们的只有那些七八十岁的老人？

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