九乡新闻网香港的公立医院:生牛皮的专业知识
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 02:45:39
一）生牛皮的分类
1．根据原皮的形态，可分为：盐湿生牛皮、风干生牛皮、盐干生牛皮和盐水浸渍生牛皮（如澳大利亚、新西兰与美国部分地区的生牛皮）。
．根据皮面情况，可分为：（1）有印或无印。（2）刺划伤，开口或愈合。（3）虱叮。（4）虻眼。（5）刀伤及洞。（6）有无脱毛。（7）腌盐质量。（8）皮形是否完整。
3．根据剥皮方式，可分为：手剥、机剥和半机剥。
4．从牛种上，还可分为：未育母牛皮、母牛皮、公牛皮、奶牛皮、小牛皮、水牛皮和野牛皮。不同牛种的牛皮，其柔韧性、完整性、加工难度等不同，皮面价值均不相同。如同一种地的1公斤小牛皮与1公斤的水牛皮，价格可相差5、6倍。
（二）生牛皮的部位划分
头部：A
颈肩部：B+C（颈肩部B+C是全张中品质第二的部位）
半背部：D或E
腹部： F或G
半张皮：A+B+D+F或A+C+E+G
半张前肩背皮：A+B+D或A+C+E
半张肩背皮：B+D或C+E
全背皮（皮心）：D+E
全肩背皮：B+C+D+E或A+B+C+D+E（全背部皮D+E或全肩背皮B+C+D+E是全张皮中品质最好的部位）
标准整张牛皮：A+B+C+D+E+F+G
整张牛皮中各部位大致面积（或重量）比例为：按整张牛皮的总重量或总面积计，牛皮的皮心部位约占45%－55%；颈肩部（包括头部）约占20%－25%；腹部约占20%－25%。
（三）生牛皮的分级
1．美国原皮大屠房的分级标准
（1）一级皮
皮形完整，腌制充分，没有破洞、没有剥皮刀切穿之洞、没有深度超过皮厚度一半之刀伤或机械造成之伤、没有超过1英寸之目视可见粒面伤残或破面。
（2）二级皮
原皮皮形不完整，或是在皮之主要部位范围内可有破洞、剥皮刀切穿之洞、或由机械或剥皮刀造成深度过半之伤口，但其长度不得超过6英寸、可有目视可见集中于一处之粒面伤残或瘤肿，但其所占面积需小于1平方英尺。
（3）三级皮
原皮有脱毛现象，有5个及以上之洞，或由机械或剥皮刀造成深度过半之伤口，或切穿之洞其中任何一个长度超过6英寸以上。腌制不良。集中虻眼、瘤肿或其他伤残，其面积超过1平方英尺以上。
（四）生牛皮的主要缺陷
1.动物生长期间的伤残缺陷
（1）烫记（烙印）：用烙铁在动物的尾部（臀部）烙烫的字母、符号等标记。美国皮经常出现多重烫痕，留在粒面的烫痕在成革后仍可见到，有的甚至透过整个真皮层。因烙印大多打在动物的臀部，大大影响了成革的利用率。（2）肥皱：脖颈部、腋部、四肢等。（3）虻眼：牛在饲养期间，牛虻幼虫钻入皮内餐食皮质形成的小空洞或尚未愈合的虻孔称之为虻眼；虻眼愈合则形成伤疤，称之为虻底。虻眼多集中于臀背部。（4）伤疤：草刺刮伤、皮鞭、棍棒抽打伤痕形成疤痕。（5）色斑。（6）癣癞：皮肤病、湿疹。疥癣原虫（螨）寄生引起，患部皮面粗糙，光泽晦暗，甚至缺面。（7）虱叮。（8）卧栏伤：粪便和尿造成的缺陷。
2.皮张开剥时造成的伤残缺陷
（1）血斑。（2）描刀伤（剥刀伤）。（3）皮中残余血迹（血筋）。
3.生牛皮保存中的缺陷
（1）盐皮：铁斑、铜斑、萘斑；腐烂；肉面被细菌产生的有色物质污染