九乡新闻网香港明星足球队成员:翻糖花做法和翻糖材料解析 玫瑰花和叶子做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 07:02:47
先说明下，我并没有上学过这方面的专业课程，只是在YOUTUBE上面自学了下，再加上自己实践琢磨出来的，有什么地方不专业做得不到请见谅。 关于这些材料的购买，我这些都是在WILLTON专卖店内买的，在中国那里购买我并不知道，大家可以去淘宝搜索下看看。我并没有上过WILLTON他的课程，感觉花时间花money，我也没想着搞专业，只是为了做给他而已，况且现在又是网络时代， 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出来一堆视频供你学习：） 关于翻糖的制作网络好多都用棉花糖+水+ 糖粉+白油做（贴下有图文分析），我也试了一下感觉并不好，主要是因为棉花糖加热后到塑造成花形变硬后味道很难闻，所以我之前做了一些用棉花糖的花朵都没有用，我个人感觉棉花糖很容易塑造花形，因为粘胶性比较大，就是味道很不好；后来我还是买了现成的翻糖快，但是现成的翻糖块味道也不好，我就在里面加了些白色奶油调味（比例是翻糖10：2奶油），味道不但变好了，而且也变软了，大家可以尝试下，这是我自己试了好多次的方式，刚开始混合的时候会很粘手，但是搓揉一会儿就好了。关于翻糖和奶油糖霜做法我在总结好后发贴：）关于翻糖蛋糕其它帖子点击查看：
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翻糖玫瑰花芯做法：（我觉得一个花的花芯是最重要的，我用过那种实心的花芯做法，感觉不太好就用这种花芯）
1。取一块翻糖加入2-3滴香草精搓揉均匀（这里的香草精是无色透明的液体，也可以用其它味道的香精）；
2。然后用紫罗兰食用色素调色，可以每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀，看颜色是否是自己想要的；
3。调好颜色后团几个小圆如图3，取一个小圆用中指按扁后，用圆柱把小半个边缘压薄；
4。然后从一边向上推着卷起如图4；
5。花芯做成后用牙签或者竹签插入如图5
6。花芯做好后插在泡沫座上准备做花瓣
翻糖玫瑰花做法：
1。还是先取一块翻糖加入香草精和食用色素调色后擀成圆片（可以自己制作一个如图1黄色那样的面扑扑，过程中很多地方需要使用它，材料是：玉米淀粉和糖粉1：1的份量）；
2。在翻糖皮上按出花瓣形状（如果做得快可以一次多按几个，做得慢最好一个个来，因为糖皮很容易干，或者放入袋子密封好一个个做）；
3。把花形片放在一个薄海绵上，用剪刀或者小刀在每个花瓣中间剪一下如图3；
4。然后用圆柱在每个花瓣上滚动出花瓣的边缘如图4；
5。滚好的花瓣再放上厚的海绵上用圆柱压对称得3个花瓣，然后再翻过来压另外两个对应花瓣；
6。花瓣压好后，就在花瓣中心压下去即可塑造成形了；
7。准备好的花芯插入做好的花瓣中心如图7；
8。这是可以在下面穿一张纸垫着如图8，因为需要一个个花瓣来塑形，又怕其它花瓣沾到手上的热量软化，把小刷上沾些水，先粘贴好一个花瓣
9。如图9，把相对应的另一个花瓣液粘贴上；
10。随后粘贴其余的花瓣，参考图10-11；
11。往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三个花瓣，也是同样的粘贴一起，参考图12-13（我的经验就是，第一个花瓣不需要滚动太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些，第二个花瓣就要比第一个花瓣大些，糖皮就要擀制的稍微厚些，滚动花瓣的时候幅度也可以大些面积，同理第三个花瓣更厚些，滚动的花瓣面积就更大些）
12。如图14，我加第二，三花瓣的时候喜欢刷完水后，倒着过来一个花瓣压着另一个花瓣这样重叠来塑形，我觉得倒着塑造花形更形象自然，最后晾干的时候我就把它夹在晾衣夹上，等到半干的时候再正着摆放。等到彻底风干后就要放入密封的盒子内保存，最好避免阳光，这样容易退色。
翻糖小花朵做法：
1。还是取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1-2；
2。擀成薄片后按出一个个小花形，如图3-4；
3。然后像做玫瑰花那样，先用剪刀剪出每个小花瓣，在用一个圆柱棒的另一头带弯尖的那边按压每个小花瓣，如图5；
4。然后还是在海绵上按压花瓣中心来塑形；最后晾干后放入盒内避开阳光保存
翻糖叶子做法：
1。取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1；
2。擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来；
3。用圆柱棒在叶子上面滚动，（我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好，不用在滚动延伸，只是压纹就可以；大叶子的就厚些，这样后面做的时候延伸范围也大）
4。随便取一个竖标榜来压出叶纹，我用的是一次性小叉子，我把边缘地方给稍微弯曲了下，小叉子刚好宽窄不一样，塑叶形很好用，压叶形可参考图4-6步骤。
翻糖蛋糕(Fondant Cake)我购买的是现成翻糖，盒装的打开后里面就是白色翻糖，我个人觉得翻糖本身味道很刺鼻不好闻也不好吃，所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精华（一定要是白色液体的）混合一起，比例是：翻糖10：白奶油2：奶油精一滴，然后混合一起味道就变得很好吃啦：）我并不知道专业是怎么操作的，但是我都是自己在实践中捉摸出来的：） 还有好多朋友用棉花糖做翻糖材料，这个我也试过感觉调色很好看做出来的花朵很漂亮，味道当时感觉也还好，但是等做成花晾干后味道就变了，变得有一种塑胶味，为了健康还是用专业的比较安全：）关于棉花糖的翻糖制也很简单，就是把棉花糖放入容器内，上面喷些水（一点点就好）然后放入微波炉加热溶化取出，待凉些后加入糖粉混合搓揉均匀（直道不粘粘，柔韧又好可停止加糖粉），其实这些配量并没有特别限定性，自己都可以根据当时材质程度变化：） 关于下图翻糖旁的小盒装是White Decorator Icing是用来用挤袋挤花用的，这个我很好用，价格也贵，不推荐，其实挤花用的糖霜可以用我下面介绍那种方法：继续看下图：） 关于这些材料的购买，我这些都是在WILLTON专卖店内买的，在中国那里购买我并不知道，大家可以去淘宝搜索下看看。我并没有上过WILLTON他的课程，感觉花时间花money，我也没想着搞专业，只是为了做给他而已，况且现在又是网络时代， 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出来一堆视频供你学习：）
下面这些就是用来做翻糖蛋糕的食用颜色和香料精华液，这些香料精华液一定要是透明的，并不是用来做蛋糕那种香草精华液一样的（有 香草味，奶油味，杏仁味）我最喜欢用的是奶油味的，感觉更符合蛋糕的口味：）
关于糖霜Royal Icing的制作也很简单，这类糖霜不但可以用于翻糖蛋糕，还可以用于普通的蛋糕体，一般西人都喜欢这种奶油糖霜的味道（我自己也喜欢）这种奶油糖霜用于挤花会更漂亮，因为它不容易塌陷，有好多人都说这类奶油糖霜非常的甜，我觉得还是因为放糖粉比较多造成的，只要自己调节好味道就好了，其实好多东西都是百变不离其中的，并没有必要按照规定份量那么死板，都可以自己根据口味调节的：）材料：1。糖分（Icing Sugar）2。白色奶油（有盐无盐味都可以，我觉得有盐味的更能综合蛋糕的甜味，搅拌中也不用再加盐了）
3。奶油精华液两滴就够了 4。纯净水少许 5。蛋清粉（Meringue Powder）这个比较重要，我不知道大家是否容易购买到，这个作用就是代替了蛋清，是经过消毒的蛋清粉，不过我还是建议大家不要用生蛋清，以免影响健康）
首先把白奶油室温变软打羽毛状后，加入蛋清粉和糖粉（蛋清粉一两勺就够打400g-500g的奶油，糖分可自行调节，喜欢甜就多加，不喜欢甜就少加些）然后继续搅拌均匀后加入一两勺纯净水继续搅拌到有些蓬松软即可。（注意：搅拌器搅拌时候要用低速，一是为了不让糖分蛋清粉加入时打飞，另外怕猛力搅拌水油分离就不好了，时间也不要太久几分种即可）
然后就可以用于翻糖蛋糕夹层和涂于表面在铺翻糖皮，这样能够让翻糖蛋糕外表看起来更均匀:)
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