香港大学英语研究生:看图说明西餐中的常用香草料

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 02:57:15

看图说明西餐中的常用香草料

 西餐常用香辛料：           【罗 勒】Basil, 十里香, 台湾人又称之为九层塔。香港美食杂志中介绍的很多中餐菜式也使用此植物。新鲜的香草味，我个人很喜欢使用。西餐中很多Sauce都会用到它。药效: 精油有稳定﹑镇静功能, 做饮料可治咳嗽﹑偏头痛﹑鼻塞。  ******************************************************************************************************          【香茅草】Lemon grass, Citronella
香茅草带有柠檬芳香。而且据说很健康。东南亚国家的很多菜都要用到它。
<料理> 泰料理的酸辣虾锅, 清蒸鱼, 泰式沾酱﹑糖果﹑果汁。
<药效> 香水﹑入浴剂﹑香包。一个越南人告诉我，如果头痛感冒不舒服，就用柠檬草入浴，缓解病状。 ******************************************************************************************************            【荷兰芹】Parsley, 洋芫荽, 香芹。也称法国香菜。国内普遍用来装饰盘子用。西餐中常用此植物，装饰中也经常会用到。
<料理> 去鱼﹑肉腥﹑各种料理。Sauce中也可以添加，提香味。
<药效> 贫血﹑红肿﹑口臭﹑消除蒜味﹑利尿﹑净血﹑肝病﹑下痢。 ******************************************************************************************************                                   此照片摄于学校校园。现在的新西兰正是迷迭香花开的季节。【迷迭香】Rosemary, 万年老。
原产于地中海, 因为强烈香气被基督接受, 命名圣母玛利亚的玫瑰。
有醒脑﹑增记忆力, 可以制作香水，西餐中用此香料来腌制羊肉。
精油: 抗老化﹑生发剂﹑除虫,被匈牙利女王称为维持美丽的灵水。很喜欢她的名字，不管是英文的Rosemary（圣母玛丽亚玫瑰）还是中文名：迷迭香。以前在国内没接触过。我们平时在学校做西餐中所用的配料都会有专人负责给准备好。有一次偶然间发现缺少迷迭香。老师用手一指花园，让我采些回来。我才知道原来满校园盛开的一大片漂亮的紫色花丛就是我们常用的迷迭香。后来去Hugo老弟工作的意大利餐厅吃饭，羊排上放着一只迷迭香做装饰。看看露台下花园里那一大片迷迭香花丛，原料从何而来不言而喻。 ******************************************************************************************************          

      牛至(oregano)为唇形花科牛至属多年生草本植物。原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普通的野生植物，药用及作烹饪调味料。全草可以提取香油，又是良好的密源植物。　　

      牛至的抗氧化功能非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。同时含有苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。

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                                              鼠尾草

 

       英文叫Sage，原产于地中海。

      鼠尾草的药用价值，早在中古时期，即为世人所熟悉，在东方茶叶未传入欧洲前，欧洲人便普遍沖泡鼠尾草来保健。

      希腊人、罗马人将鼠尾草称为“神圣的药草”。

      它的学名Saivia，拉丁语就是“拯救”的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免于疾病之苦。

      自古以来，欧洲人就广泛的使用鼠尾草来治疗疾病，他们用鼠尾草的汁液来帮助妇女分娩，或消除更年期的障碍。

      现今医学实验证明，鼠尾草含有雌性贺尔蒙，对女性的生殖系统确有帮助，它还含有苯酸和崔柏酮成份，可杀菌预防感冒，活泼脑细胞增强记忆力。

       鼠尾草沖泡后当茶喝，清新的香草味中，带有点苦涩、辛辣，可加些蜂蜜调和口味，可当它当成养生饮料，但不宜大量长期饮用。

      干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。

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百里香 Thyme   

         百里香的名称实际上源于希腊字的thumos，即香味，因为此植物芳香袭人，带有优雅、浓郁的麝香香味。通常只使用叶片部分。可结合各式肉类、鱼贝类料理。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，意指能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不太刺激之故。
药效：泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。 *********************************************************************************************************************** 

 

    薄荷Mint    


         西餐中用来制作沙拉和饮料。也常用来做为甜点的装饰。气味辛凉，提神醒脑，清爽宜人。


药效：宣散风热，清头目，透疹。用于风热感冒、头痛、目赤、喉痹、口疮。 ************************************************************************************************************************ 

 
  

 

  鼠尾草 Sage   原产于地中海。鼠尾草沖泡后加些蜂蜜当茶喝，清新的香草味中带有点苦涩、辛辣，不宜大量长期饮用。干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道。


药效：希腊人、罗马人将鼠尾草称为“神圣的药草”。它的学名Saivia，拉丁语就是“拯救”的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免于疾病之苦。有消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。

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   月桂叶 Bay Leave         月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。新鲜月桂叶带有苦味, 乾燥后则苦味消失, 因此烹调使用以乾燥月桂叶较为适合。叶子呈长椭圆形。具有近玉树油的清香香气,略有樟脑味,与食物共煮后香味浓郁。原产地中海沿岸,也．称桂叶,但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同。 药效：由于月桂有防腐及抗菌功能, 所以常被用于粉刺面疱、疤伤痕的治疗。月桂对神经系统有强效的反应和有温和的麻醉作用。其香味会刺激和温暖人的情绪, 有效舒缓精神消沉, 忧虑, 恐惧 。
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