香油鸡蛋能止咳的原理:说说我家泡菜的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 12:23:57
说说我家泡菜的做法（另附腌菜的介绍）
是四川人，家里肯定都会有泡菜坛，无论走哪里，四川人都会把泡菜坛子弄起来，炒菜的时候从坛子里抓点泡姜或者泡红椒一炒，又是熟悉的家常口味了，家乡的味道随时伴随着自己。。。
所以，来日本我也不例外，第一件事就是把泡菜坛子起好，现在还是养坛子的阶段，我一般只往里加东东，偶尔抓点东东出来炒菜用。
我是成都人，泡菜的口味也是成都口味偏重一点，因为，每家有自己的腌制泡菜方法，我把自家祖传的养泡菜坛的方法讲讲：
一。需要的材料：
1、水：必须要烧开后放凉的水
2、盐：按水的比例放进去，味道自己可以尝，很咸那种就可以了
3、白酒：度数要高，因为要起到杀菌的作用，我这次用的全兴大曲，我家的用的五粮液，呵呵
4、嫩姜：老姜不能用哦，一定要用嫩姜，洗干净后晾干
5、红辣椒：要细而尖的那种，不能用甜椒，如果没有就用干的红辣椒代替
6、花椒：这个一定要多放些，味道才好
7、冰糖：适量，可以尝尝，如果不喜欢甜味，这个可以省略
8、大料：五香八角可以丢些进去，但很多人的家里不放这个，我家一般不放，泡菜就要纯正的酸味，哈哈
这样养坛子的东东，隔一段时间就要根据泡菜水的味道来增加，象老卤一样也要不断加新料进去哦。
二。坛子的要求：
坛子一定要密封，成都家里用的是带水密封的陶瓷罐，那味道肯定比其他容器好，就象泡茶一样，用茶碗泡的和用玻璃杯的，味道肯定不一样的，但这里就尽量找能密封的空器吧，我找的 是密封的玻璃瓶，很大的一个，透明的，以便自己好随时观察坛里生花的情况。
瓶子一定要洗干净，同样晾干，才能把上面的材料装进去哦！！！我是开水烫了以后晾干！！！
起坛子：
把上面的东东全部装入瓶子，然后密封，一般三天后就可以放新鲜的菜进去了，但这种泡菜水是放得越久，味道越醇，象酒一样，需要时间，象我这个，就是放了三个月左右了，味道我都 还在不断地调节中。
放菜的方法：
一定要洗净，晾干，确保菜上没有水哦，生水一进坛里，肯定要生花的。
水份多的菜一定要快泡快吃，要不放久了也容易生花。
所有的菜放进坛里，水一定要确保没过菜菜哦。
坛子生花的处理：
如果坛子生花了，先把生花的部份弄出来，然后加酒+花椒，进去杀菌哦。
祝大家也有个味道好的坛子哦，一年四季都可以吃到喜欢吃的泡菜了哦，而且，象鱼香肉丝啊，泡菜鱼，酸菜鱼啊之类的四川菜，随时都可以做来自己吃了哦。
洗澡泡菜的做法：
四川人夏天喜欢吃洗澡泡菜，就是把蔬菜头天放进去，第二天就拿出来放上调料（辣椒油+白糖+鸡精）配着粥吃掉，这种快速的泡菜方式，象菜菜在泡菜坛里洗了一个澡一样，所以叫洗澡 泡菜，很形象哈~~但这种适合老坛子，因为老坛子的水好，一晚上就入味了，新坛子至少放半年以上才能这样做哦。
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