饭店迷情娜思佳:48道简单家常菜——让你得意厨房

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 17:26:58

　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱
　　做法：1、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾薄芡汁不断翻炒。2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀至汤浓稠，加入鸡精，香油，出锅。这种做法，再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味。
　　

　　酸豆角炒肉末
　　原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。
　　做法：1、酸豆角洗净，温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段；猪肉切成肉末待用。2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
　　特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。
　　

　　酿青椒
　　原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
　　做法：1、选7厘米长青椒24只，剪刀通开去子，椒内撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份酿入青椒抹平。3、炒锅小火烧热，下猪油烧至三成热(约66℃)，青椒入锅煎熟漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。
　　特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。
　　

　　肉末萝卜干
　　材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油
　　做法：1、萝卜干温水泡软，约一刻钟就好，切丁备用；干紫苏温水泡发；红椒切小丁；2、热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，约翻炒2-3分钟，中途可略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。　　

　清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油
　　做法：1.鲈鱼洗净加绍酒、少许盐、葱姜丝腌制15分钟，冲净去腥味；2.鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，从背部切一刀铺在盘子里，在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟，将盘子里的汤汁倒掉浇上蒸鱼豉油撒上葱丝，浇上热油就好啦。虽然切的不很好，但能缩短蒸鱼时间，散热均匀鱼肉不老。　　

　　十二：蒜香芥兰
　　材料：芥兰、蒜末、生抽
　　做法：芥兰去掉老叶撕去老筋洗净焯水摆盘；锅里加油烧热改小火撒入蒜末及2勺生抽后关火。将汁浇在芥兰上面就OK了。　　

　　凉拌丝腐竹
　　材料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
　　做法：丝腐竹热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，所有材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹类似，只是做法更简单也挺好吃。　　

　　红烧鸡块
　　材料：鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒
　　做法：鸡腿切块，锅里加适量香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡肉看不到血色，加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀改小火，把辣椒段放在鸡块上面焖10分钟，炒匀出锅就好啦！
　　PS：鸡肉本身会出水，整个过程不用加水，小火焖熟烂。　

　　丝瓜粉丝汤
　　材料：粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末
　　做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切厚片，鲜虾去皮去虾线备用；2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开加盐调味，淋入香油就好了。　　

　　辣炒红薯苗
　　材料：红薯苗嫩尖、小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油
　　做法：1.红薯苗连叶洗净，蒜末、红椒切碎；2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味出锅。红薯苗嫩叶口感很好，有点软糯感觉。　　

咸鱼蒸土豆
　　材料：土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片
　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm厚片，咸鱼切小块，葱末，姜片备用;2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟;3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。　　

　　彩椒炒鸡腿肉
　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片。锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，倒入炒熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。　　

　　香芹腊肉
　　香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块（事先蒸15分钟，好切）
　　香芹去根，摘叶;胡萝卜切细条和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.
　　锅里加油烧热后倒入蒜片、腊肉一起翻炒，腊肉出出油后倒入胡萝卜细条，翻炒后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至变色，加少许盐调味，腊肉较咸少加盐，最后扔芹菜叶子炒匀出锅即可。　　

　　素炒木耳
　　1.木耳泡发后洗净切小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;
　　2.锅里加油扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加盐、鸡精调味，最后倒入黄瓜丝、葱丝翻炒几下出锅。　　

　　甜豆鸡腿肉
　　甜豆去筋洗净，红椒切菱形；鸡腿去骨切条，加少许盐、生抽、淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许油，加少许水烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，倒入滑熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。　　ps：炒甜豆前加少量水是为使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。　

　　
香辣排骨
　　方法很简单，用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗净血水的排骨１５分钟后，放少许生粉下锅蒸！

　　

　　酸辣毛豆角
　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
　　制作：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
　　　　

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