九乡新闻网饥荒巨人铃铛有什么用:自制黄豆辣椒酱成品
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 20:34:30
黄豆酱圃做好后，如需做辣椒酱就方便了。 
自己种的黄豆进行精选后的样子
把黄豆煮好后捞出放在带孔的筛子上控一夜，凉透后开始拌面粉，在黄豆外层均匀的裹上一层薄面，互相不粘为宜。
带嫩叶的黄金条丫枝
盖在酱豆上的黄金条丫枝待上酶
先准备一个带孔的旧竹器，上面放一层纱布（通气），再放入搅拌好面粉的酱豆粒(以一指厚的为好)，最后将备好的带嫩叶黄金条丫枝盖在上面捂酱豆(待上酶)。
这就是酱豆捂好(酶上好)的样子啦
中秋节后温度在二十度左右为最适宜，这时的山区红辣椒成熟，肉厚味鲜，加之温度合适，辣椒不易由温度高烂掉影响辣椒酱的质量。
做辣椒酱的两主要原料
自己种的黄豆进行精选后的样子
做酱豆用的黄豆煮好样
酱豆做得是否成功，煮黄豆是重要的步骤。
先将精选黄豆放入凉水里清洗干净，接着放在锅里添加自来水，水深以没至黄豆上约二指为宜，然后开始像焖米饭一样煮豆。煮好的黄豆粒熟透而不带太多的水份(不脱去豆皮易上酶)。煮豆放水的多少是关键，先不要放水过多，如果煮时发现水少可涎锅铁加入适量的开水进行补救工作。另外就是黄豆煮前不能用冷水泡，否则不易煮透。 煮熟的酱豆冷后搅拌面粉样把黄豆煮好后捞出放在带孔的筛子上控一夜，凉透后开始拌面粉，在黄豆外层均匀的裹上一层薄面，互相不粘为宜。
带嫩叶的黄金条丫枝
这就是酱豆捂好(酶上好)的样子啦
上面的工作做好后，要放在略通风处。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，不能再移动或掀起黄金条丫枝，这个很重要，否则上不了好酶就做不成酱豆。大约五天后酱豆就会捂成这样。
捂好的酱豆就是择晴天晒成干酱豆了，随时可用于做黄豆酱或辣椒黄豆酱。
黄豆酱圃做好后，如需做辣椒酱就方便了。中秋节后温度在二十度左右为最适宜，这时的山区红辣椒成熟，肉厚味鲜，加之温度合适，辣椒不易由温度高烂掉影响辣椒酱的质量。
做辣椒酱的两主要原料
干酱豆、优质红辣椒。
做辣椒酱两辅料
生姜、大蒜肉。
辣椒酱用的辣椒(带子去蒂)切成这样的丁状备用
为了使辣椒少出水，最好把新鲜的红辣椒洗净凉干后略晒一下再切。
生姜大蒜肉切成丁状备用
黄豆辣椒酱搅拌前的全原辅料
备好的辣椒丁、干酱豆、生姜丁、大蒜肉丁、适量的盐、少许白糖。
黄豆辣椒酱搅拌好样
先将全部原料搅拌均匀，腌制二十四小时后装进密封的容器即可待食。
黄豆辣椒酱装瓶样
特别提醒：装瓶一定要装紧后上面压上青石头才行，以免温度略高上层(浮起)变坏。
这样腌制后的黄豆辣椒酱，待干酱豆变软后就可食用。
直接淋上麻油，用于吃面条当菜或将辣椒酱涂在铁锅做饭的锅巴上吃都是乡亲的选择。
如果炒茄子或炒厥芽菜、笋丁(酱)之类加一点，不用放味精类也够鲜的哦!用这种辣椒酱做酱肉菜很美味的。