饥荒不显示mod:“中国大长今”喊你回家吃饭

陈允斌：家常便饭就是健康之道
 ■慢读  【摘录】  陈允斌：家常食物中的养生食谱  1.芹菜  别把芹菜药性最强的部分扔了  芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。药芹就是普通芹菜，它的药性最强，对治疗肝阳上亢的高血压很有效。芹菜各部分中，又属叶子的药性最强（超过芹菜秆）。所以，千万别把芹菜叶给扔了。  芹菜叶有很多种吃法，可以炒着吃，也可以把芹菜叶焯一下，加调料凉拌。还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。    妈妈做的芹香汤面  妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。10多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。其实，芹香汤面的做法再简单不过了。  方法：1.把芹菜的嫩心连叶一起摘下来，洗干净放在碗里；2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。  热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。    芹菜烧鱼没有泥腥味  烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜把残留的泥腥味给去除掉了。    2.桂圆  桂圆壳能祛风解毒  只要不是火特别大的人，喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝，那就更不怕上火了。因为桂圆壳是祛风解毒的，单用桂圆壳泡茶，可以调理受风引起的头晕。有的老年人出门一趟，回家无缘无故头晕了，几天都不好，多半是受风了。这种时候，可以取一把桂圆壳，用冷水下锅，煮20分钟，煮得浓浓的喝下去，调理的效果就会很明显。年轻人、孩子也能喝。  有的朋友可能担心，桂圆壳煮出来的茶是什么味儿。它有一点淡淡的桂圆甜味。你可以煮得浓一点，甜味更浓，孩子也更能接受。    补血养心桂圆肉  桂圆茶喝完后，还可以剥了壳，把桂圆肉吃掉。  桂圆肉补血，而且专补心血。有的人睡觉特别“轻”，有一点动静就容易醒，有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚，不能营养心脏。经常吃些桂圆肉，就能补益心血。桂圆肉可以直接吃、泡水喝，也可以煮在粥里吃。  能喝酒的人，还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉，泡半个月就可以喝了，对改善睡眠很有帮助。  有严重心血亏虚的人，可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。    脾虚可以喝桂圆红枣茶  如果是脾虚的人，贫血比较严重，气色不好，那么可以喝桂圆红枣茶。  方法：1.桂圆肉和红枣用2∶1的比例，冷水下锅一起煮；2.水开后煮10分钟，加两片生姜，再煮3分钟起锅。  记住：这个茶里最好加生姜，这样才不会太过于滋腻，补脾不成反伤脾。  吃桂圆的时候，也有禁忌，感冒咳嗽痰多时不吃。    3.鸡内金  鸡内金是调治积食的特效药  在料理鸡的时候，鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来，这就是鸡内金。老人们都知道，它是帮助消化的。  鸡是杂食动物，它吃谷物、草籽，也吃虫子。而鸡是没有牙齿的，吃什么都是囫囵吞枣，全靠胃来消化，可见鸡的消化功能很强大。所以，吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。  光是鸡肉，补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃，它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层，是负责消化食物的前锋，它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。  鸡内金能消化硬的食物，所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。    鸡内金熬粥 可健脾养胃调肝  单看“鸡内金”这个名字，就知道古人对它有多重视，把它比作鸡身体内的“黄金”，可以健脾、养胃、调肝，还能预防结石。它的价格却很平易近人，晒干的鸡内金30块钱一斤，好大的一包。  怎么吃呢？药店买来的鸡内金是碾成小块的。如果是自己家晾晒的，把它用擀面杖捣碎就成了。你可以在做饭的时候，放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。用豆浆机做五谷杂粮粥的时候，顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。  如果没有条件在家做饭吃饭的人，可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末，装在小瓶里，每天吃饭时取出来吃小半勺。  鸡内金对肝脾有保健作用，如果你平时想不起来吃，那么春天一定要吃一些，因为春天是调养肝脾的最佳季节。    全家保健，吃鸡内金蒸鸡蛋  我们家的传统是用鸡内金蒸鸡蛋，不仅好吃，补脾的效果还更好。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。  鸡内金蒸鸡蛋的做法跟普通蒸鸡蛋差不多。  方法：1.把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好；2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金；3.把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3～5分钟关火就行了。  记住：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。  这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化，还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃，对预防白内障也有帮助。    4.花椒  神奇花椒药，专治富贵病  花椒是中国最古老的麻辣味调料。什么地方人最爱用花椒呢？四川，因为那里湿气重。四川是个盆地，空气中的湿气捂在里头出不去。  对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。为什么呢？第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。所以，我建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来祛祛湿气。  有些朋友不习惯吃花椒，我有个办法，你可以在家试试。炒菜时先不放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。    花椒水泡脚 去除湿气  花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气，方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。  用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。以前，有的人突然一口气憋住了，闭气了，牙关紧闭，这时候给他灌花椒水，气一通，人就醒过来了。  文/戴维    9月10日，美食养生专家陈允斌带新书《回家吃饭的智慧2》来杭签售。出身中医世家的陈允斌，自幼得母亲及两位姨母传授食疗保健医理，通晓膳食之道，因此有“中国大长今”的美称。初见其人，陈允斌的相貌颇为清秀，讲话琮琤有声，更像是李英爱（大长今的扮演者）的翻版。  现在逢年过节，很多人喜欢到饭店吃饭，既显档次又方便。还有些人甚至每天都出现在各种饭局上，不醉不归。越来越丰盛的宴席并没有增强我们的幸福感，反而让很多人得了亚健康。在这样忙碌浮躁的大环境下，陈允斌却一直在提倡：回家吃饭，才是真正的幸福——“因为，家是最好的疗养院。”  她的《回家吃饭的智慧》讲的都是家常菜不为人知的做法，并将自己祖传的饮食保健偏方毫无保留地公开。  那天，我听了一回陈允斌的讲座，很有一些收获，在这里和大家分享。比如她说：  千万不要淋雨。如果淋雨，要赶紧洗头沐浴，换衣服。因为每一滴雨都附着了尘埃，日本核辐射之后，这样的雨滴都有微量的核污染，也就是有毒素，尤其易引起呼吸道系统疾病。陈允斌说，这样的核污染不是几个月，几年就能自然消退的，当年切尔诺贝利事故之后，欧洲很多国家都警告国民：做好防范措施，其中一条就是不要淋雨。  陈允斌对杭州读者有一条养生建议：中秋之后，可以每天早上起来，空腹喝一碗煮好的银耳汤，一直坚持到明年春分。因为银耳滋阴特别好，在古代是有钱人家才能喝到的滋补品，现在银耳价格便宜，普通人家也能承受，实为福音。她说，这样一个漫长的秋冬银耳汤喝下来，对体质会有很大改善。  抽烟的人可以喝鱼腥草煎的浓汤，有清热、止咳的功效，特别适合戒烟。如果菜场买不到新鲜的鱼腥草，可以上药店买干品，然后熬成浓汤。鱼腥草是一种很难得的植物抗生素，药性可以上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都有效果。  陈允斌还贡献了一个食疗方子特别针对熬夜的人，就是清炖墨鱼汤。这是她家传的老方法，以前每当她睡晚了，第二天家人必定会炖一碗墨鱼给她做早餐。因为熬夜既伤肝又伤肾，而墨鱼可以滋阴补血，尤其适合女性。做法也很简单，从超市买来墨鱼干，浸泡一晚上，清洗干净，第二天用热水炖熟，连汤带鱼一起食用即可。墨鱼本身即有咸味，不需加任何调料。  我好奇地问了下陈允斌平时早餐吃什么，她说早上她一般会大吃大喝。比如来杭州的前一天，她早餐吃的是荷叶粥加土鸡蛋，整个制作时间才花了10分钟。其中荷叶粥是养脾胃的，还能减肥利湿，适合天热吃。做法是：晚上睡前先把米放在电饭煲里，用预约功能熬粥，起床后把荷叶放在粥里焖煮五分钟就成了。鸡蛋是朋友在山里孵虫子喂养的土鸡下的蛋，水开后3分钟关火等它自己焖熟。那天其他食物还包括了：几颗葡萄、几片西瓜和一块月饼。  瞧，这个美女“大长今”还真能吃！