九乡新闻网餐饮管理制度:如何酿葡萄酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:26:48
备5升玻璃泡菜坛一个，紫色上好葡萄三斤，用净水冲洗，不要弄掉白霜，那是发酵酶的主要成分。晾干，用手一颗颗捏破放进坛子里.
按照每3斤葡萄3两白糖的比率（如果是青葡萄，糖还得多加）这些糖是给葡萄皮表面自带的发酵菌作为食物的，发酵菌吃了果糖和白糖后转化为酒精。搅匀后盖上坛盖，在坛沿灌上生水，记住，千万不能让水干了，经常记得加，以免空气进入罐子里发生氧化而使得葡萄汁变酸。在发酵过程中会有二氧化碳排出，压力太大，之所以用泡菜坛，就是让二氧化碳可以排出，空气又不会进入坛子里。坛盖上最好压上适当的重物，使气体不至于冲开坛盖。
当气体排出开始减少（约一星期），葡萄皮颜色由深红转为绿白色，可以取样试喝，发现酒精度加大但是甜味减少了，可以再加点糖，可以增加酒精度。当然，到了上限，即使加糖，酒精度也不会增加了---饱和了。没有被发酵菌转化的糖就会使葡萄酒的甜味增加成为半干红葡萄酒。
准备一条裤袜，扎紧一条腿，把裤口罩在坛口上从另一条腿向容器过滤，拧干，可得差不多葡萄原来分量的酒液，除去渣子，将容器放入冷水锅，慢慢加热到70--80度，保持30分钟即可。这是为了杀死残留的发酵菌和杂菌。冷却后放几天，还会有过滤中漏网的细小悬浮物沉淀到容器底部，同时酒液开始变得清澈透明。再将裤袜的另一条腿罩在你要保存的容器口上第二次过滤，就可以密封收藏了。如果是急性子，可以加入澄清剂，但是味道会受影响。酒精度10度左右。这是百分百的纯葡萄酒。如果希望增加酒精度，可以兑入适量清香型白酒。
如果要做干红，就不能加糖，因为干红是自糖，做法一样。放置10天左右就可以饮用了，还要味道好，可以加适量冰块。这是女性上好的饮品。成本约为每次15元左右，可以不断的做，以保证整个冬季的派的上别具风味。
（还补充一点经验，不需要放几天，也不需要裤袜，套双层丝袜即可。记住，不要用老婆穿过的，免得沾染脚气，自己买两双，可以重复使用。秋天了正是好季节，大家开始酿酒吧。）
按照每3斤葡萄3两白糖的比率（如果是青葡萄，糖还得多加）这些糖是给葡萄皮表面自带的发酵菌作为食物的，发酵菌吃了果糖和白糖后转化为酒精。搅匀后盖上坛盖，在坛沿灌上生水，记住，千万不能让水干了，经常记得加，以免空气进入罐子里发生氧化而使得葡萄汁变酸。在发酵过程中会有二氧化碳排出，压力太大，之所以用泡菜坛，就是让二氧化碳可以排出，空气又不会进入坛子里。坛盖上最好压上适当的重物，使气体不至于冲开坛盖。
当气体排出开始减少（约一星期），葡萄皮颜色由深红转为绿白色，可以取样试喝，发现酒精度加大但是甜味减少了，可以再加点糖，可以增加酒精度。当然，到了上限，即使加糖，酒精度也不会增加了---饱和了。没有被发酵菌转化的糖就会使葡萄酒的甜味增加成为半干红葡萄酒。
准备一条裤袜，扎紧一条腿，把裤口罩在坛口上从另一条腿向容器过滤，拧干，可得差不多葡萄原来分量的酒液，除去渣子，将容器放入冷水锅，慢慢加热到70--80度，保持30分钟即可。这是为了杀死残留的发酵菌和杂菌。冷却后放几天，还会有过滤中漏网的细小悬浮物沉淀到容器底部，同时酒液开始变得清澈透明。再将裤袜的另一条腿罩在你要保存的容器口上第二次过滤，就可以密封收藏了。如果是急性子，可以加入澄清剂，但是味道会受影响。酒精度10度左右。这是百分百的纯葡萄酒。如果希望增加酒精度，可以兑入适量清香型白酒。
如果要做干红，就不能加糖，因为干红是自糖，做法一样。放置10天左右就可以饮用了，还要味道好，可以加适量冰块。这是女性上好的饮品。成本约为每次15元左右，可以不断的做，以保证整个冬季的派的上别具风味。
（还补充一点经验，不需要放几天，也不需要裤袜，套双层丝袜即可。记住，不要用老婆穿过的，免得沾染脚气，自己买两双，可以重复使用。秋天了正是好季节，大家开始酿酒吧。）