来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:21:47
现在正是葡萄下来的时节，应朋友们要求，我把家酿葡萄酒的制作方法记录如下： 1，要卖较甜的新鲜葡萄，它的汁多。（酸的费糖，涩的口感不好）
2，按重量比，葡萄：糖=10：2的比例卖白糖（也有放冰糖的，我用的是白糖）
3，把葡萄洗净，晾干：洗葡萄时可少加点面粉（红薯粉，玉米粉均可）这样葡萄洗得干净，最后冲洗掉就行。晾时把葡萄放在洗净的旧床单上晾，布吸水性好干得快。千万不要用报纸，因上面有油墨对人体有害，另外做酒时葡萄也不能沾油的。
4，把坛子清洗干净，晾干。坛子最好用直口的那种，封坛子时方便。泡菜坛子口是坡状的封口时不好封，但没别的时，想用也行，就是封口时一定要封严。（用大口的玻璃瓶也行，千万不能用塑料瓶，因酒能溶解塑料，对人体有害。）
5，开始做酒时，洗净手，保持手上没生水和油。用少量白酒擦拭一下手和坛子内部。将葡萄一粒一粒摘下，并用手指挤一下将葡萄挤破后放入坛子中，放一层葡萄放一层糖，一直放到坛子体积的2/3时不能再放了，必须封口。因发酵时有气体产生，放多了压力大会使坛子炸裂。
6，封口时可放干净的塑料袋多层盖在坛子口然后塑料胶带在外面缠紧。当然用别的方法封也行，只要封紧就行，决不能漏气，封口是成败的关键。
7，放置一个多月，就可以开封取酒了。用干净的勺子把酒取出，渣子还可以做第二遍酒呢。当然它没第一遍的醇香，但如果做好后和第一遍的酒混合一下也不错的。
8，第二遍酒的做法是：把渣子合在一起后，加糖适量，再加凉白开到坛子的2/3后同样封存一个多月就可以了。想做第三遍也可以，不过做完后是带酒味的醋了，那可是烧鱼的最好料酒了。
9，第三遍就只要在渣子中加凉白开就行了，也加到2/3封存，不想要这么多少加点也行。不过这第二和第三遍都要看封存得是否好了，如果没封存好，渣子已经发霉了，就不能用了。
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