食堂厨房设备清单:浅谈清香型白酒新口味的创新

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张占河　周跃娟《华夏酒报》 2010-1-22 8:37:03 随着社会经济的快速发展，人们的生活方式发生了巨大的改变，消费习惯和消费理念变化体现得尤为明显。人们在日常生活和商务活动的白酒消费上，对品牌个性化、多元化的需求越来越明显。传统的几种主流香型已不能满足当前“众口难调”的饮用需求。而且，随着人们物质生活水平的不断提高，以及各类型、各层次交往活动开展频次的增加，高品质白酒的独特口感越来越成为消费者选择的目标产品。　　鉴于上述情况，作为内蒙古自治区酿酒历史最长，生产规模较大，技术力量雄厚的酒企之一，内蒙古骆驼酒业股份有限公司凭借五十年来以生产清香为主、浓香为辅的独特酿造工艺，以满足消费者需求、追求消费者认可为宗旨，立足市场为主，科研先导的企业使命，经过较长期的市场调研摸索和在酒体设计思路上的大胆创新尝试，研发出了以清香型为主体风格，融合新口味的两款高端产品——42度青花瓷骆驼百年、48度景泰蓝骆驼百年，用以满足社会各界人士对当今白酒市场的需求。　　其基础酒生产工艺是在沿袭清香型传统工艺地缸发酵、清蒸清茬的基础上，结合了浓香、酱香特点。　　1.选用优质高粱、大米、黄米、小麦等多种粮食投粮，适量控制堆积时间和温度，并扩大堆积面积，有力地富集、网罗周围环境中大量的微生物，从而代谢产生各种香味物质和美拉德反应的前驱物质。　　2.采用清茬曲和酱香型高温大曲配合使用的方法，并延长发酵时间，使含有较高蛋白质的各种粮食和含有蛋白质降解酶的高温大曲，在发酵过程中相互作用，分解成各种人体所必需的氨基酸、维生素和脂肪酸等。它们对维持人体平衡，增进健康起着积极的作用。　　3.原料中的淀粉经过糖化生成还原糖，然后整个体系中游离的氨基和游离的碳基经缩合、脱羧、脱氨、脱氢等一系列交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环类化合物，这些都是构成白酒新型风味物质的主要成分，弥补了清香型白酒在此反应过程中呈味物质较少的缺陷。　　我公司拥有质量优异的酒品，不仅得益于公司全体技术人员的共同努力、大胆突破，还得益于酿酒的特殊地理环境——北依大青山，南临黄河畔，地处土默川和喷涌不息的天然泉水，　　此外，在研发骆驼百年两款产品整个酒体的设计思路上，我们始终以香型之间的融合，创新清香型白酒新口味，开拓清香型白酒新领域的观念为原则。通过勾调人员的潜心研究、利用各种不同特色的基础酒，反复以多种形式与上述具有清酱风格的多粮型新工艺酒勾调实验和比对、取长补短、相互协调，弥补清香型白酒单一香型口味的不足，使酒体在突出清香型清、净、爽的风格特征上，为酒体增加了馥郁、幽雅的香气，使整个酒体更加丰满、醇厚。　　经公司品酒委员会品评鉴定一致通过，认定42度青花瓷骆驼百年、48度景泰蓝骆驼百年不但具有清香型典型风格，而且增加了酒体的馥郁、幽雅、醇厚、丰满的特点文章来源华夏酒报和似有似无的酱香味道，正如在酒中承载着骆驼酒业五十多年特有的 “好酒清比圣，骆驼纯如贤，滴滴沁心脾，杯杯见真意”文化内涵，体现出产品的品质化和个性化。　　目前，骆驼百年的系列产品已在白酒市场得到了较好的赞誉，深受广大消费者的喜爱，成为高档商务和宴会的主流产品。随着产品销量的不断增长及广大消费者对可靠产品质量的认同，加之公司在宣传及文化方面的投入，42度青花瓷骆驼百年、48度景泰蓝骆驼百年必将成为国内酒林中的一支奇葩【中国酒业新闻网】本文网址：http://www.cnwinenews.com/html/201001/22/20100122083703.htm

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