食品快速检测设备:多种自制葡萄酒的方法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 14:36:21
1,对于葡萄酒的鉴别方法:可以在酒里加入几滴食用碱,如果葡萄酒变成深蓝色,才算是真的葡萄酒,不变色的话就是劣质葡萄酒。
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。
但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,虽然过滤了,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以前发酵结束过滤后,要让酒液静止12小时,酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存二年左右。
,发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。
葡萄酒的存放:应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸喝前滗酒:自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤,存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的,这时不要晃悠瓶子,将酒缓慢倒入一容器,滗出沉淀。
要点:葡萄,器具的选择和准备 —— 步骤 —— 每步具体的时间和温度要求 —— 加糖的量 ____ 储 存
家酿自制葡萄酒
一、准备
家酿葡萄酒的工具很简单,使用的工具包括大广口瓶几只(根据葡萄数量确定,一般10公斤葡萄要用一个15升的容器),或大可乐瓶若干个,塑料或者不锈钢饭勺一个、虹吸管一根,过滤残渣用纱布(把口罩布拆开即可)。
二、选料
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。“玫瑰香”,“巨丰”等品种都可,最好是玫瑰香,用它酿出的酒口味好,色泽好。
现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄,由于其皮色较浅,而且颗粒太大,单位重量里含皮就少,酿出的酒色泽较淡,但较酸涩。
另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好,但作为酿酒用倒不错,皮色发紫,甜度不大,价格便宜。缺点是含汁水少,出酒率低。
总之要选择那些成熟(成熟前15天左右)、饱满、颗粒中等、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗
如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以省略。为了放心起见,我们还是要对葡萄进行清洗。将葡萄放进水中(或者放些淀粉)浸泡,可用手轻微的搅动几下,两个小时之后再用清水冲洗。然后放在通风的地方风干(或用电扇吹干)大量的水分。
本来买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵。市售葡萄的确很难保证不使用农药,为了防止残留的农药,所以还是要清洗。(但据了解一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期),但即使要洗也千万不能太用劲洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品,要最大限度保证微生物成活。
四、破碎
人工破碎主要是用洗净的手捏,连皮、籽一起装罐。法国传统的方法是雇佣年轻姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
粉碎后的葡萄可装入清洁的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器(最好是橡木容器)进行前发酵,但决不能用金属容器。容器要稍大,以保证装入后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡,会将葡萄皮往上翻涌,装得太满会溢出容器。
葡萄装瓶后把瓶子盖好不密封(只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。
五、发酵
此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。
工业上也有去皮、籽只发酵果汁的,然后加入丹宁调节涩味,加入色素增加颜色。我们自制是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
第一阶段,
装瓶后24小时第一次发酵。
葡萄被捏碎装瓶,发酵就开始,最好在25-28度环境里放置24小时,不要加糖。(不要一开始就加糖,因为我们是利用野生天然酵母发酵,刚粉碎后要让酵母先大量繁殖,大约需要24小时,这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。)
第二阶段,
24小时后加入一半的糖量,第二次发酵3—4天。温度控制在30度以内为宜。
这以后酵母开始大量消耗糖分泌出酒精,排出二氧化碳,糖浓度下降,这时就需要及时加糖,所加糖最好是高质量的细白砂糖,大约按10斤葡萄加1斤的比例,加糖后要搅拌均匀。
发酵3-4天后,视发酵减缓,就要进行第二次加糖。前发酵的容器要有30%的空间,不能装满,发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并要经常把浮上来的皮按至液面下(利用东西压下*搅拌)。发酵时容器不能密封,酵母繁殖需要氧气,发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除,还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌,又要分次加糖搅拌等一系列的动作,都需要开盖才行。
(工业上只发酵葡萄汁时,严格控制温度在18-22度,时间为7-12天。如连皮、籽一起发酵,则控制在25-28度为好,让皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。)
家庭自制葡萄酒没有其他工艺手段,要想酿出12度的酒,就需要加糖。糖加少了,影响发酵和酒精度。
加多了糖浓度太大,会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大,影响生长。而且加糖太多,到了七天糖还没消耗完,也可能使酵母还拼命繁殖发酵,使前发酵停不下来,会使后发酵过于激烈,密封困难。另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。
第三阶段,
经过7天左右(第二次加糖后)第三次发酵。
此时,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后用纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。
第三次发酵时间大约为7天,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行倒瓶过滤(1-2次/约静止存放24小时虹吸一次http://www.360doc.com/content/11/1107/08/1197594_162397284.shtml字图部分),装进瓶中静置。
如果我们过度加糖,发酵迅速、激烈,有时恐怕7天以上不能完全达到止发酵点,这样果皮、籽浸泡时间过长,葡萄皮浸泡时间过长反而会吸收色红素,致使酒色降低。
家庭自制不能保证恒温,偶尔温度高些也不要紧,激烈发酵时不但可以听到沙沙声,温度有时会升到33度,还会闻到强烈的酒味。从这点可以看出土法酿酒最合适是在秋季。
第四阶段,
后发酵(要求不能与氧气接触)。装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
前发酵结束过滤后,要让酒液静止12小时,酒液不再冒大量气泡后再密封。
密封后容器最好不留空隙,切断氧气,防止细菌侵入。同时要避光,防止酒色氧化变浅,所以,容器不能用透明的瓶,最好发酵时用软木塞密封装瓶(要求不能与氧气接触)。后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,虽然过滤了,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
(
一般前发酵7天后,将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。温度最好在25度以下。
此时容器最好不留空隙,切断氧气,防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光,防止酒色氧化变浅,所以,容器不能用透明的瓶。
后发酵期间如果没彻底断氧,就有可能过度发酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌,则有可能变成葡萄醋。 后发酵时用软木塞密封装瓶:
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。
但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,虽然过滤了,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以前发酵结束过滤后,要让酒液静止12小时,酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存二年左右。
酿就经勾兑的红葡萄酒:
酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了,最好是3个月(过冬)经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤,只需静放一段时间后,用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶(尽量减少容器内的空气)、密封(隔氧)存放,丢掉底部沉淀。)
苹果酸-乳酸的发酵:不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高,只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动,不能启动苹-乳酸发酵的,可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
六、储藏
经过静置澄清后的葡萄酒,用不透光的酒瓶(最好用橡木桶)灌装,然后密封,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜,放到家中温度比较低的地方存放(储存温度最理想的是13℃)。
至此,自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多。在长期存放后,仍有可能会有些许沉淀物,属正常现象,对人体无害。饮用时可根据自己的口味,再加入一点白糖、蜂蜜或者柠檬酸,口感会更好,但应该即加即用。
家酿自制葡萄酒步骤总结: 1、选料; 2、清洗; 3、破碎;
4、第一次发酵24小时。装入清洁的非金属容器加盖不密封,在20-25度环境中放置24小时。
5、。第一次发酵24小时后加入一半的白糖,拌匀,并把葡萄皮按入果液中。第二次发酵3-4天。
6、再加入一半的白糖拌匀,并把浮起的葡萄皮按入果液中,第三次发酵7天左右。
7、7天左右第一阶段发酵停止,过滤去掉葡萄皮及籽。静止12小时,再过滤1-2次,然后装瓶密封20-30天进行第四次发酵。
8、第四次发酵(后发酵)结束后,再过滤一次装瓶密封,避光、低温、平躺保存。
自制葡萄酒三步曲
多种自制葡萄酒的方法
现在正是葡萄下来的时节,应朋友们要求,我把家酿葡萄酒的制作方法记录如下:
又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍,认真地观看照片,有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格,每斤葡萄酒成本3元)
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)
制作过程:
1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。
2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
4.容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。
不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。
过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。
以下照片是制做过程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。 葡萄洗净,晾去水分。(照片中是山葡萄)
揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制作时间依次晚2.5个小时。注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。
8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一样)
24小时以后 (上、下部液面都有差别)
(左)10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡(左边的发酵时间长,右边的发酵时间短)
(右)10天以后,(最右边小瓶晚做两天)正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。
(左)34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。
(右)捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。
过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。(瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)
如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单,想做就做吧!我每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK。
图文:柏柏
还有这个~~
洗手间的也不放过~~~都浸在水里先,然后下楼去附近新开的仙踪林食个午饭,再去专卖店买了两登山裤,再再回来继续料理它们:)
提子在水里游泳了一小时后,把它们过两次清水,小心地捞起~~沥去水份!提子上的白色东西千万不要洗掉,所以要轻手d啦!放在餐桌上,出动三菱重工和格力风扇~~很快便会把提子吹得很干爽的了!
在提子享受冷气和风扇的时候,我又拉着车仔落楼买糖了~~
买完糖后~~~检查一下提子先~~~
已经比较干身了~~
真系想拿起一串先食餐饱再讲~~~因为呢只巨峰非常的甜!
将吹干水份的提子逐粒摘出来,边摘边检查提子身体的健康状况!要留意提子个顶上和身上有没有发霉点,有的话就扔掉,我们要的是益生菌不是霉菌嘛!
最后戴个一次性手套,将摘出来的提子用手揸烂,入樽,放糖(每瓶五包糖),搅匀即可放阴凉处储存!
一个人徒手揸烂三十斤提子可不是讲笑的,我现在觉得自已可以力大到揸爆一个椰子了,柏公在电话里说:“难为你有这样的干劲,竟然做咗咁大堆咁辛苦的事来为了两樽葡萄酒!”
十天后,将酒液抽出继续储存!
今天见到水果档有很大粒的进口红提子卖,18个大洋一斤,于是买了四斤,看看酿出的酒和巨峰有什么分别先! 同样要放在水中游泳~~
沥干水~~~靓靓~
逐粒摘出来检查~~~百份百合格率!
这种提子超级甜,所以一斤放二两糖!
北京一市民的家酿葡萄酒方法图 北京市民小王上周末搬家,在收拾杂物时竟发现自己很久以前收藏的一张葡萄酒的制作方法图。又是一年葡萄成熟的季节,我们何不自己动手,为自己酿制一些纯绿色无污染的葡萄酒呢?
葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的,现在那儿的葡萄是2元一斤,等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了
葡萄放家里,还要去买几个能装酒的大坛子,
买了坛子去买白糖或冰糖,白糖用量是葡萄用量的十分之三 ,比如你要做100斤的葡萄,那就买30斤的白糖。
回到家,放在大盆子里,打开淋浴头,冲洗,做酒的葡萄不能用手搓,容易搓烂,而且葡萄皮外层表面的白霜里有野生酵母,是发酵必需的,现在的葡萄大都是套袋子的,比较干净,在园子里直接摘下来就可以吃呢。
洗干净,放太阳下晒干。
开始做酒!
1、将坛子或玻璃坛(尽量不要用塑料容器)充分洗干净,控干,最好用白酒把坛子擦一遍,再用清水冲洗晾干。
2、把手洗干净,或者也用白酒洗洗,将葡萄捏破,葡萄肉挤到坛子中,然后将葡萄皮也放进坛子中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果坛子较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果坛子较大,可以同时抓住一把葡萄,把手伸到容器中捏破。
3、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把 宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸。
4、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
5、在发酵启动后,每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。记住要用干筷子!
6、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,如10斤葡萄放1斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。 记住要搅拌均匀。
7、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10,可能有的人喜欢喝比较 甜的葡萄酒,但此时不能放太多糖,会影响发酵,想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖,也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,当坛子中很气泡越来越少,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜 味时,说明酒精发酵完成了。
9、当酒精发酵完成后,现在坛子里分三层,上层是葡萄皮和气泡,中间是葡萄液,下边是沉淀的果肉和死酵母,用一个塑料管子,干净的一 次性输液管就可以,插入中间的酒液,吸一口,然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里,利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵坛子,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵, 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
11、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法,在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉,15块钱30克,够做70斤葡萄酒),采用虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
DIY红葡萄酒成功了
用老公喝完白酒的空酒瓶,省事洗都不用洗,直接装瓶!
在麦德龙买的带扣玻璃瓶可装8斤葡萄酒
干红葡萄酒的自家酿造方法
喝惯了各种品牌的葡萄酒,不妨尝试一下自己酿造一下试试,自家酿制的葡萄酒也是别有一泛风味啊
工具/原料
主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
步骤/方法
将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
注意事项
各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
酒虽好喝,注意节制。