九乡新闻网飞科剃须刀fs619:不同体质老人秋季进补佳肴
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:44:23
秋季干燥，人体经过暑热消耗后，渐渐趋于生理平衡，人体出汗减少了，消化功能基本恢复常态。因而，机体到了一个周期性的休整恢复阶段。在这个时期，根据不同的体制来进补，对身体大有裨益。
支持专家：中国家庭膳食调理委员会副会长 冯权
气虚者进补佳肴 黄芪归杞乌鸡汤
气虚型者表现为倦怠、乏力、面色苍白、短气、懒言、色淡、舌质淡、脉濡细。
食补方案：气虚者食补可用瘦肉白参适量加水炖汁，生黄芪炖母鸡。
黄芪归杞乌鸡汤做法
原料：乌鸡1只，黄芪15克，当归15克，枸杞30克，红枣10枚，料酒、食盐、冰糖、生姜片各适量。
制作：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮；待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。把乌鸡、黄芪、当归、红枣、生姜片放入有温水的砂锅里，加料酒，用文火炖酥。最后加入枸杞、冰糖、食盐调味后煮沸3分钟，即可起锅。
功效：益气、养血。适合气血不足、身体虚弱者。这道菜具有阴阳双补的功效，尤其适合春秋冬三季。
血虚型进补佳肴 银耳红枣木瓜阿胶羹
血虚型一般表现为面色萎黄或苍白，牙龈色白，倦怠乏力、消瘦、失眠、心烦，舌质淡，脉濡细。
食补方案：炒猪肝，胡萝卜饭或生吃胡萝卜，阿胶于黄酒中浸泡24小时后隔水炖溶，加入花生米，冰糖边炖边搅拌或糊状后置冷成膏，每次一匙，每日二次。
银耳红枣木瓜阿胶羹
原料：木瓜半个，银耳一朵，红枣、枸杞、冰糖适量，阿胶一勺。
制作：用温水浸泡银耳和红枣，洗净切成小片备用；木瓜去皮、去籽，切成小块备用；在锅内加水，放入木瓜、银耳、红枣、冰糖，先用大火烧开，再改用小火熬至银耳软烂糯滑；加入枸杞、阿胶粉后煮3~5分钟即可。
功效：此道菜肴滋润而不腻，能够补脾开胃、清热润燥、益气清肠，长期食用可以润肤，并有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。
阴虚型进补佳肴 鹅肉补阴汤
阴虚者表现为午后潮热，面色潮红，消瘦，口干不欲饮，腰酸，膝软。
食补方案：蜂蜜炖梨，西洋参泡茶(适用于气阴两虚者)，老鸭汤。
鹅肉补阴汤的做法
原料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克；山药30克,北沙参15克,玉竹15克；盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,鸡油10克。
制作：先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
阳虚者进补佳肴
当归生姜羊肉汤
阳虚者表现为面色发白，乏力，畏寒肢冷，小便清长，大便溏薄，舌质淡胖而润，苔薄，脉沉缓。
食补方案：当归生姜羊肉汤，牛骨髓汤等。
当归生姜羊肉汤
材料：羊肉一斤，当归一两，生姜二两。
制作：将羊肉洗净、切块，用开水烫过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2~3小时，调味即可。
秋季饮食营养原则
防燥养阴 秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为主。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。
少辛增酸 即少吃一些辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如山楂、新鲜疏菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。
经常食粥 年老胃弱的人，可采用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合莲子粥、圣地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。
适时进补 秋季可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。