九乡新闻网风雨哈佛路读后感800字:教你如何鉴别铁观音名茶
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 14:30:14
目前铁观音分为中发酵和轻发酵两种风格，中发酵茶多采用老枞【多年生的茶树】产茶青，茶青叶片大，成茶的颗粒也比较大，色泽较黑；闻干茶没有什么兰花香；茶汤多为金黄色泽，口感醇、有明显的回甜味，但缺乏铁观音独特的兰花香。
轻发酵茶，干茶色泽青绿、中高档产品铁观音兰花香明显，茶汤青绿或青黄色泽，口感稍薄、回甘强而持久，饮后有齿颊生香之感。
——对于常喝中发酵茶［广东地区茶友居多］、重发酵乌龙茶［闽北］、红茶［云南］的茶友，再高等级的轻发酵茶都会觉得淡薄寡味，而且大多不喜欢轻发酵铁观音的“茶青味”，我们建议这类客户慎重购买、或者初次只购买少量，避免购得自己不喜欢的产品；对于习惯喝轻发酵茶、绿茶、黄茶的茶友来说，本网提供的轻发酵铁观音品质尽可放心。
对于质量控制，应遵循茶香、口感、回甘回韵三大主要指标，干茶外观、茶汤色泽/透明度、叶底等指标处于相对次要地位。
目前铁观音分为轻发酵和中发酵两种风格，其中轻发酵茶品市面仍占据主导地位，特点是干茶色泽青绿、中高档型号有非常突出的兰花茶香，茶汤青绿或青黄色泽，优点是品饮时满口生香、富层次感，回甘也持久，缺点是滋味稍薄，一些口味重的茶友都不容易习惯。
中发酵观音其实也可细分为两种，一种是传统工艺的中发酵观音，特点是干茶色泽乌黑、茶汤色泽金黄、叶底保持“绿叶红镶边”，滋味浓强，有非常明显的回甜味。但缺点是兰花香普遍不足、观音特征不明显，市场已相当少见。目前所说的“中发酵观音”实际上都是使用新工艺：制造时将茶青的红边人为去掉，使得干茶色泽乌绿、茶汤色泽绿黄透亮，且保持醇厚的口感。另外，为了让观音之兰香体现，制造者普遍稍稍减轻发酵程度－－也就是说，目前我们所说的“中发酵观音”的发酵程度实际上是在“轻－中”之间的。
总结：轻发酵观音－－兰花香高、口感普遍柔滑、满口生香，但滋味较淡；中发酵观音－－滋味浓强、回甘强劲，普遍有明显甜味。
适合人群；轻发酵观音－－习惯喝绿茶者、花茶者，以及口味清淡的MM。中发酵观音－－常喝普洱、单从、岩茶等重发酵茶类，口味较重者；特别注意，广东地区的茶友建议选择中发酵口味，否则容易出现买到自己不喜欢产品的情况。
鉴别安溪铁观音的五要素
鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所以。
买铁观音要尝不要看
一般人买茶就是观其形、闻其香、品其味，但买铁观音不同，买铁观音要*嘴巴尝，不能只用眼睛看。铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王，铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，所以现在人们对铁观音的喜好远胜其他茶品。但是安溪铁观音因品质不同，茶香和价格相差很大。
误区一：铁观音越香越好
人们在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。
最好的铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。次好的铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。一般的铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。
误区二：好的铁观音味带酸
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。
误区三：往铁观音茶内加人参
喝铁观音主要讲究鲜、香、韵。若往铁观音茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草、人参，结果什么味都不是。这样的品茶方式，是糟蹋了铁观音。
误区四：用紫砂壶冲泡铁观音
铁观音是好茶，但如果没有相应的壶来冲泡，则是一件遗憾的事。茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也一定是甘甜完美的。铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高，如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等。