领导者的英文:台湾疗养医院营养部主任谈吃素

答：烹饪是一项艺术，也是家庭主妇应当重视的；虽然我们不为吃而活，但食物若引不起食欲，也会影响家人的健康。尤其想由肉食转变成素食时，素食本身没有原来所爱好的肉香味，更必须多加研究，使素食能吸引家人去吃。有些素食餐馆更费尽心思，做出一些模仿肉食的素食，像糖醋鱼、葱爆肉等，帮助人接受素食、喜爱素食，成为素食的受益者。所以，从营养价值的观点看，烹饪时要多变花样、注意烹调时间、保持菜的颜色，就能又有味道，同时又保持了营养价值，使得烹饪艺术与营养价值兼顾。事实上，烹调素食较容易，不必处理肉类的内脏、羽毛，又不必炖，不会破坏营养，真是节省时间又合乎卫生与健康，一举数得啊！

总而言之，叫人吃不下的东西，实在无营养价值可言，我们总不能三餐都像医院打针灌药似地，把食物直接灌入胃肠里吧！但如果为了讲究味道而烹饪过度，或加些过分刺激肠胃的佐料，使身体吸收不了多少营养，岂不也等于白吃吗？若行之得宜，二者都是好的，具有相辅相成之效。又好吃又有营养，是我们所追求的，请厨师们要好心为之。

问：吃素只是一时的时尚，还是一种因人类知识不?断增加所发展成的趋势？我的意思是，吃素会愈来愈普遍，愈为大众所接受、所喜爱吗？

答：许多中国人有著根深蒂固的错误观念，认为肉能滋补、养身，素食只对出家人才行得通，尤其要叫孕妇、产妇、小孩子吃素，那怎么得了！所以，虽认为吃素是好，不过只是对老年人好而已。因此，目前吃素人口虽然有增加，并不够普遍，以中老年人居多。这必须施以卫生健康教育，努力推行与鼓励，才能改变人们的饮食习惯；而且我们认为，必须有大的卫生机构共同努力，才能更具效果。

许多人在参加我们医院卫生讲习后都愿意接受素食，只是偶而因不能克制而食肉，但多半都能决定以素食为主食。所以饮食教育很重要，说明素食的具体优点才能鼓舞人们去吃素。其实，真正最能鼓舞人去吃素的是‘食欲’，只要做出好吃的素菜，谁不愿意吃素呢？所以要学好做素菜。

由今日素食餐馆、素食食谱出版量、素食罐头或制品种类之不断增加，虽然素食在我国还不能称为时尚，至少能说日益为大众所接受与喜爱了。当然，这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素食的科学研究很有关系；前者如副总统谢东闵先生之倡导，后者如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。我相信，由于人类知识的增长，在大家都知道吃素经济又健康后，再能尝到可口的素菜，素食一定会愈来愈普遍。祝福人间普遍得到素食平安乐。

问：人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程，在时间上、方式上有何不同？

答：我们先来比较动物与人的肠子，再回答这问题。肉食动物的肠子且以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉是浓缩性食物不需要很多肠子去慢慢消化，同时，肉又易腐败，所以上帝给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。其次，提到人的肠子总共约三十尺长，光是大肠就五尺长，因此适合人的食物不是肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。其实素食的人，流汗亦不会臭腥。

至于草食动物如牛、羊，上帝给了它们好几个胃，因为它们只吃草，而草的纤维又很多、消化时间长，需要量也多，才能得到足够营养；同时它们也需要多种酵素，来转化多纤维食物成为各种蛋白质，所以它们有好几个胃来反刍，肠子也比人类还要长。天生万物都有安排，人要顺乎自然法则才好。

上帝不要我们吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，所以一个胃就够了，不必反刍。由此可见，我们不适合吃肉，因为我们肠子长而皱折多，消化时间长；但也不适合吃草，因为只有一个胃。天生万物真巧极啦。

再以牙齿结构来看，我们的臼齿发达，适合磨碎食物。也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。

每种机器有它特别的燃料，燃料用错，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十岁以后，便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化…等毛病了。不慎病了就苦死啦！

问：对于进餐的时间、次数及各餐食物的种类与数量，最理想的分配应是怎样？我们同胞在饮食?习惯上，应有一些怎样的改良？

答：每天进餐三次为最通行的，因为食物在二、三小时后就离开了胃，但不是胃空了就该立刻再吃，应以隔五小时为原则，每天三次，按自己生活情形定时定量。晚餐后则不适合再进食，因为晚上没有活动，吃进去的东西会变成脂肪不能利用；相对的，早餐分量就要丰富，以便供应一天的活动能量；午餐是中途加油，吃够就行，晚餐要吃少。

大部分人有吃宵夜的习惯，宵夜又多半在十点以后，吃完就上床；到睡觉的时候，所有消化?分泌率减低，消化速度自然减慢，结果，第二天早上必定没有吃早餐的欲望。早上又要上班，体力那儿来呢？只好燃烧昨夜变成脂肪储存在身上的油。可是，别忘了！人的油是饱和脂肪，利用这种脂肪时必须先把它分解，致使胆固醇增加。中午又胡乱吃，只等晚上再好好大吃一顿。如此恶性循环，人就开始愈来愈胖。人一胖就笨重，要注意健康了。

就因为这样，人们晚上吃得多，又没有消耗体力，都变成油，无怪乎中年人发胖成了定律。其实那是新陈代谢有了问题，该燃烧的没燃烧，是您开始有病的警告红灯啊！要加强运动，减少饮食。

改变这种有害的饮食习惯，必须由不吃宵夜、从事有益身心的夜晚活动，及力行早睡早起的生活著手；然后再晚餐少吃，这样早餐自然就会吃多，用不著硬塞。要为自己健康著想，自求多福。

早睡与晚上有所活动这两个起点很重要，这样可以使你没办法也没时间吃宵夜了。不过，请注意！有些活动会使你吃更多宵夜，至少会让你多吃零食，如打麻将、看电视等，这些须要避免。这样看来，为了改良饮食习惯、增进健康，你的整个生活也将随之获益的。（本社资料室）

编者按：台湾疗养医院现为台安医院，因改制时隔日久，故不详出处与作者，谨此说明。

吃喝学问：未饱先止，待饥始食。

身心保养：心静体动，益寿良方。

《放生与吃素》上妙下莲老和尚开示  

了解坏事一概不干是对的  知道好事一切要做事应该

放生能得长寿，所以一般佛教徒对放生大都很积极。放生当然好，但不如吃素好，吃素才是真正彻底的放生。你虽放生还没有吃素，那你一生能放好多呢？你放的没有吃的多吧？当然总比不放好。

各地常有人放生，也有人反对放生，因为放得不适当；台湾地小人稠，各处深山水塘都有人住，你朝那里放？放到那里都不免会恼害居民；而且有的放到水里去，今天放，明天就被网起来了。当然也不能因为人家要网，我们就不放生；修善的修善，造恶的造恶，各人因果各人得。世间事难得有九成九的美，最好就是吃素、大家不要造杀业，这才保持十成美，身心平安。国家世界亦由此而平安。

凡是一件好事做得不恰当，里头也会出现毛病。有好多地方凡做法会就举办放生，那些抓鸟雀的人都知道某个地方做法会就放生，到了这天就特别去抓。所以放生时不要向专人买，否则他就专门抓来等你买，这样是令他造恶业。放生最好是随时遇到随时就在那里放生比较好，这是有经验人的看法。

还有的人放生，老远地到市场去买，买后又带到寺庙里来；买得多，装的笼子却小，往往耽搁个一天、半天，等师父来才帮它们授皈依。唉！可怜众生在里面，有好多被压死、被挤死的。这种放生的方法要改良；自己可先持点大悲水带去，到那时不妨由一位师父先为它们授皈依、说法，然后找就近的适合地方放生，不适合处理亦等于放死吧？

做事情要快点、要想办法，不要老是一成不变；有时为了放生反而误伤了好多众生，像有的你把它放生，它都不能动了。在其他地方放生大都是这样子，我们灵岩山寺没有这样喔！那我们是如何改良的呢？请你们看，看我若不对请指导。

我们山上每次佛七、法会都放著放生箱，随人各自发心，但这个钱我们不是去买鸟鱼来放生；那放生金收了不放生做什么用呢？放生金总是要放生的，我们绝不会把放生金乱用，那是错乱因果，不会这样做的。做错了，是要负因果责任，谁敢错！

我们放生金做什么用呢？要印一本有关说明吃素好处的书，书名是‘为什么要素食’，是一位医学博士所写，他说明吃素能得到怎样的好处、吃荤又怎么的不好…，是一本集营养学、医学、科学种种知识在一起的书。以前我倡印时加上一句成为：‘医学博士为什么要素食’，因为这本书是医学博士写的，只是为了引人特别注意耳。又有我们‘台湾疗养医院营养部主任谈吃素’一文，是一现身说法勉励人吃素的最好文章，特此一并付印，令读者更加有信心实行素食，得到这份福报。

这本书早已准备好倡印，我想再把它校对过，字放大、不要错才印；就因为求好，所以一直耽搁下来都没有再版。所谓求好，就是字要大一点，年老的人也能够看，这点是求好中最重要的。印这本书出来，人家看了就知道吃素的好处，不吃素有什么坏处。我们这样做，若能劝勉一个人吃素，他的一生就是放百千万条的生命，我们出发点是在此。

或许有人会问：‘教人吃素，应该印佛经才对啊！从《楞伽经》、《梵网经》讲不食众生肉的内容抽下来印不好吗？’佛经讲：‘夫食肉者，断大慈悲佛性种子也。’断了佛种子就不能成佛。又说：‘一切众生都是过去父母、未来诸佛。’食肉等于吃过去父母、未来诸佛的肉。这些话对有信仰的人说很有用，你如果对世间没智慧的人说，他就哈哈大笑说你迷信。唉！可怜愚痴的人啊！你那日才不迷？

而现在风行吃素，虽然还未到普遍化，但营养学家及普通的人都知道吃素有好处。那是在健康上 著眼立足的，认为素食清洁卫生，吃素营养比吃荤好；荤食有毒素，吃荤容易害大病，素食不会害大病，有病也容易治好，好了也很快恢复健康。

世间人讲素食好，那是以现在的健康观点来衡量；佛家讲素食好是指感受果报好；其实不只未来好，现在也好。吃素能长养慈悲心，不给众生痛苦，多好呢！但是这些佛理没有智慧福德的人接受不了；所以我要印这本书，这样普通的人也能接受而来奉行素食不造恶业；不造恶业，善良的心就会渐渐修善开花结果。弘法度生要有耐心方便才好。

研究营养的学者都知道蔬菜水果含有众多的维他命ＡＢＣＤ，营养丰富热能又低，利于消化。荤食热能多，吃荤的人，尤其五十岁上下的人，很容易造成脂肪过多、血管硬化，血管硬化易患高血压

糖尿病也会跟著来，所以四、五十岁的人最好要吃素以保健康最为有福，从小吃素则更好。

素食，世间人研究后都说好，佛陀也大慈悲为利益人而教人吃素，所以素食绝对不会营养不够；但你不要偏食，偏食当然营养就不够、不均衡了。

说到吃素，有人问：‘到底蛋能不能吃？我看有的人吃素还吃蛋，甚至在台湾有的寺庙都还吃蛋呢！’我回答：‘佛弟子绝不能吃蛋，不要看一般吃素的人吃蛋就认为蛋可以吃。学要向好的学、向正确的学，不要学那些似是而非的，更不要盲从。’他们吃蛋的理由是：从前鸡蛋经雄鸡、母鸡交配而生，所以蛋不能吃。现在的蛋未经雄鸡交配叫‘素蛋’，不会再生出鸡，完全是母鸡生产的，所以可以吃。这是强辩的歪理由，不足挂齿！

其实不能因为这个理由就吃蛋呀！当知素食本身营养已太足够了，何必一定要吃蛋？那不是贪欲障吗？现在有很多世间人开素食馆提倡素食，大家积善修福，真是利人利己；那我们佛教在家信徒亦应该多开素食馆，给人方便多吃素，则杀生的恶业就渐渐消除！所以我常说：今日吃素，今天的屠宰场杀业就没有我们的分，那将来刀兵劫的劫难亦没有我们的分呢！有慈悲心吃素哪是最平安哩。

一般人只知素食健康，而不知素食的同时也是积福积德，能令天下太平。古诗有云：

千百年来碗里羹，冤深似海恨难平；

欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。

祝福大家为了健康，为了你自己平安，多积口德，身心快乐，那是多么划算啊！

以上所言，还是离不开：慈悲啦、积福啦、积德啦，那些老僧常谈的话，次一等的世人究竟能听多少呢？还有人认为道德、良心到底能值多少钱一斤！但你总不能不信科学、不信医学、不认清营养学同你的健康有密切的关系吧？那好！请你一读再读与你切身有利的营养食物书，多选择，以防‘病从口入’吧！还有，请注意：

为人处世谨慎发言，要多说好话，‘一言兴邦’；切忌恶口，‘一言丧国’！平时是非亦防‘祸从口出’啊。吃素念佛，是修‘身口意’最好最好的‘万德圆满’。愿共勉行，同成佛道也。

妙莲老和尚法语：

素食营养第一好，健康精神无价宝；

吃素人间第一味，留得余香万代传。

《素食康寿之妙术》编辑组  

古今圣哲喜素食  疼惜凡愚馋酒腥

今日科学发达，经由研究证明植物性食品无毒且有益于健康，故多倡素食。国父孙中山先生为世界伟人，不仅是大革命家、思想家、政治家，也是大力提倡素食的医师。以下引用其所著‘孙文学说’中有关素食饮食的原文以为参考：

‘夫中国食品之发明，如古所称之八珍非日用寻常所需，固无论矣。即如金针、木耳、豆腐、豆芽等日用寻常之品，实为素食之良者。’

‘中国人之饮食习尚，暗合于卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。中国人常饮者为清茶，常食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食物，为今日卫生家所认为最营养且有益于养生者；故我国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫力之常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。’

‘西方之提倡素食者，在于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫，然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧；而中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒，可谓素食中之圣品。’

‘夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣！而中国人之素食尤为适宜。’天生的中国人有善良福慧。

国父在遗教中，并曾有一段以减除肉类而治愈胃疾之‘病者自述’：‘作者曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治；稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口；所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物。初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治。用按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。

先生手术固超越寻常，而又著有“抵抗养生论”一书，其饮食之法，与寻常迥异。寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜、鲜果；务取筋多难化者，以抵抗胃肠，使自发力，以复其自然之本能。忘本取末则无能矣。

吾初不信之，乃继思吾之服粥糜、牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始则以为或有他因，不独关于所食也，其后三、四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶、鸡蛋、汤水茶酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭、蔬菜，而以鲜果代茶水。从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常。’

国父孙中山先生，早在七、八十年前对饮食之见解就已如此正确、精到，足可供还沉醉于肉食者参考也。今者二十世纪了，应改善生活增长智慧。

佛陀更早在三千年前就提倡不杀生，实行素食。现代人为了健康、营养而吃素；佛弟子则为长养慈悲心、戒除残忍、不造杀业、怜悯众生而吃素。所谓‘我肉众生肉，同体名大悲。’许多佛教徒更积极于放生之善行。自己实行，更望人皆能行。

老和尚则强调：‘平时佛教徒讲慈悲就想到放生，其实吃素就是最好的放生；一个人若不吃素，即使一餐就吃一条鱼吧！今天吃、明天吃，日积月累下来，这一生不知吃了多少生命啊！平时人死了，就埋在坟墓里；那么，不茹素，大鱼大肉的吃，不等于将动物的死尸葬在肚子里？肚子不都变成动物坟墓了？实行此道不费钱财广与众生结善缘、得大福寿，轻而易举，何乐而不为？白痴则不为！

再从肉字来看，“肉”字有两个人，一上一下，你骑在他头上时，他任你宰割；等到他一翻过身来，又要吃你了。这就是《楞严经》所云：“人食羊，羊死为人，人死为羊…死死生生，互来食啖。”事实就是如此。你不信也是如此，能改善则好。

为什么世上有刀兵劫？都是从人的口中吃出来的。一人造杀业，一人受杀身之祸；一家乃至一国也是如此。佛法讲因果，你信也好，不信也好，确实是如此。所以佛家教人修好因、感好果。一个人要是得了连中西医都看不好的病，就是“业障病”，这些业障病都是口中吃出来的，口算残忍了。

佛陀也告诉我们慈悲心就是佛种子，念佛人一 面念佛想成佛，一面又食肉坏了慈悲种子，怎么能成佛？所谓：“念佛持戒，持戒念佛，万修万人去。”你想生西方没障碍，就要吃素念佛；否则临命终时，业报、冤家都来找，你将如何安心不乱？希望大家消除残忍的口，用慈悲心念阿弥陀佛，俾将来决定同生西方，这要口业慈善，不犯恶口。

净土宗大德——印光祖师常提倡一件事，什么事呢？就是：母亲在喂奶时不能生大气，像吵架时生了大气，此时绝对不能喂奶，否则婴儿吃了不久就会死，这叫做“毒乳杀婴儿”，这在医书上都有记载。可惜今之为医者似乎不知了，医道衰矣哉！

许多科学家研究出：畜生在临死被杀的时候，会产生极大的嗔心与恐怖；血液即分泌毒素，人类一食必为所毒。一如人类只要嗔心一动，血液里就会含有毒素。嗔恨心重的人气坏面恶，好人远之。

当知杀生须还命债，还招短命、身体多病痛等种种业报，将来果报在地狱三涂。’

又民国十四年印光祖师所撰之‘慈悲镜发隐’，此文亦可书于堂壁，令来访者观之或有感动者从兹戒杀放生。全文如下：

‘近世杀劫之惨，振古未闻；推究其由，皆因食肉之所酿成。是食肉为杀劫之因，杀劫乃食肉之果。而果复造因，因复感果；展转互杀互食，了无已时，可不哀哉！然杀劫之惨，人所共戚；而杀生食肉之惨，人所共乐。实则不异于自杀自食，及自杀食其父母兄弟、妻子眷属也。故入《楞伽经》云：“一切众生从无始来，在生死中轮回不息，靡不曾作父母兄弟、男女眷属，乃至朋友、亲爱侍使；易生而受鸟兽等身，云何于中取之而食？”食肉之过，可胜言哉！有心之灵，可不思乎？思不畏乎！

泉州诸善士欲挽杀劫，特立大同放生会。放生云者，欲感发人之慈悲心，从兹不忍食肉耳。既不食用，则现在不造杀业，将来不受杀报；虽曰爱惜物命，实为预护自身。若大家同抱此志，何难感召天和？倘放者自放，食者自食，则所放有限，所食无穷；消放者个人之杀业则可，消众同分之杀业则未也。故特撮取古人浅显劝诫语言，名“慈悲镜，布之乡邑，以期见闻同发慈悲、共持杀戒、咸事素食，庶可挽回劫运、共享太平，国家幸甚。

因为略陈食肉之过以助之，愿食肉者将生作己想，将己作生想；想之久久，即以威逼，令其食肉，亦所不敢，况徒为口腹乎？至于敬神祭先、奉亲宴客，岂素食便不可，必杀生而方可乎？’

奉劝诸君戒杀放生、吃素念佛，无灾无病、普降吉祥。如是平安何乐而不为苦耶？

妙莲老和尚法语：

人说命第一，我说身第一；身若不健康，命长苦痛多。

要想寿命长，健康为第一；实说身命康，素食最第一。

谁不想长命？肉食最大敌；谁不想命长？素食是秘方。

牛马全素食，身高力壮大；为人群服务，不嫌工作苦。

若想身体好，素食最为宝；素食营养良，身心皆健康。

素食脂肪微，身肉不会肥；身肥不健康，素食精神爽。

肉食易疲劳，衰老苦病多；肉食有病菌，万苦由此生。

虎狼食欲强，牛羊猪遭殃；奈何大人们，怎可学虎狼？