Vegetarian( 素食 )是源自拉丁字Veg-etare，意為「給予生氣」、「使人有朝氣」。
( 一 ) 完全素食者、純素食者、嚴格素食者( Vegan / Veganism )：不吃肉類，連一切動物產品( 包括奶、蛋、燕窩、蜜糖等 )也不吃，只食用植物( 生果、蔬菜 )，這類素食者以西方國家的人士為多。
( 二 ) 蛋素食者( Ovo-Vegetarian / Ovo-vegetarianism )：不吃肉類，除食用植物( 生果、蔬菜 )外，亦包括蛋類，但不包括奶類，這類素食者以東方國家( 如中國、日本 )人士為多。
( 三 ) 奶素食者 / 乳品素食者( Lacto-Vegetarian / Lacto-vegetarianism )：不吃肉類，除食用植物( 生果、蔬菜 )外，亦包括奶類產品，這類素食者以南亞國家( 如印度 )大士為多。
( 四 ) 蛋奶素食者( Ovo-Lacto-Vegetarian / Lacto-ovo-vegetarianism )：不吃肉類，除食用植物( 生果、蔬菜 )外，亦包括蛋類和奶類( 如芝士、乳酪等 )。
( 五 ) 非菌類素食者：不吃肉類，也不吃菌類、菇類食物，除食用植物( 生果、蔬菜 )外，亦包括蛋類和奶類，這類素食者以練習瑜伽人士居多，蓋瑜伽理論界定菌類為「鈍性食物」。
( 六 ) 天然素食人士( Living Foodist or Raw Foodist )：不吃肉類，其飲食中有百份之七十五或以上屬於生食或天然的素食，他們崇尚天然飲食，多吃水果、蔬菜、發芽類植物、海藻類、果仁、穀物及其它未經加工的天然食物。飲品方面，包括純淨水( 不飲自來水 )、新鮮果汁、椰子奶等。( 汽水、咖啡、奶茶、啤酒等飲料都經過加工，不為天然素食者所接受。)
( 七 ) 半素食主義者：少吃肉類，一星期中只吃兩三次，每次只吃少量的肉；且只吃白肉( 如魚、雞 )、不吃紅肉( 如牛肉 )。
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