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导读：实际上，几乎每一种食物都会有若干细节值得讨论。有的细节与健康有关，有的细节与品位有关，还有的细节与文化有关。对某种食物了解越多，你就越觉得它充满了学问。不要把这些学问当成负担，而应该满怀探究的乐趣。一碗普普通通的豆浆，充满了细节、学问及由之而生的乐趣。
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简介 豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人、成年人和青少年。 鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
历史 豆浆发明者：1900多年前的西汉淮南王刘安。
相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶然将石膏点入豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。 《本草纲目》记载：“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。
营养功效
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。 强身健体 每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。 防止糖尿病 豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 防治高血压 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 防治冠心病 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。 防止脑中风 豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 防治癌症 豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 防止支气管炎 豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 防止衰老 豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。 助于减肥 喝什么豆浆 其实喝纯豆浆已经很好了，不过有些人如果不喜欢纯豆浆的口感，或者长期喝容易喝腻，想要换着花样喝，那可以在豆浆里加点蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不错。如果想加五谷，那建议要加杂粮，比如玉米馇、新鲜玉米或者燕麦之类的。 纯黄豆豆浆配料：纯黄豆一杯，水。制作方法：黄豆浸泡过夜，洗净，放入豆浆机，加水到中水位线(想喝浓点的到下水位线即可)，按全豆豆浆键。 玉米豆浆配料：纯黄豆一杯，玉米馇一杯(用新鲜玉米口感更好，2杯)，水。制作方法：黄豆浸泡过夜，与玉米一起洗净，放入豆浆机，加水到中水位线(想喝浓点的到下水位线即可)，按五谷豆浆键。 喝多少 三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700~800毫升。如果是五谷豆浆，那再多喝点也没事。 怎么喝 减肥效果超级好的方法推荐——连豆渣一起喝。 据科学家研究发现，豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并且含有大量的钙，每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，还可以降低一些癌病的发生率。 减肥须知 再好的减肥食物，也得配合两个方法。 其一，必须控制其他饮食的摄入量。有些人胃口超级好，一大杯豆浆下去，一点都不影响吃其他东西，这肯定是不行的； 其二，必须配合运动。边控制饮食边运动，这样才能更有效地燃烧脂肪，同时又不会因为减肥而导致体力变差。但是减肥时不适宜运动量太大的活动，只要做到能出汗就可以了。运动后千万不要因为肚子饿了就大量吃东西。 营养信息 营养素 每100克 热量(大卡)14.00 碳水化合物(克)1.10 脂肪(克)0.70蛋白质(克)1.80 纤维素(克)1.10 维生素A(微克)15.00 维生素E(毫克)0.80 胡萝卜素(微克)90.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.02 烟酸(毫克)0.10 镁(毫克)9.00 钙(毫克)10.00 铁(毫克)0.50 锌(毫克)0.24 铜(毫克)0.07 锰(毫克)0.09 钾(毫克)48.00 磷(毫克)30.00 钠(毫克)3.00 硒(微克)0.14 豆浆这样喝可以迅速减肥 女人都会梦想成为所有人眼中最耀眼的明星，当你拥有了迷人的身材，每个角度看去都是完美无暇的，自然就成为了众人目光中的焦点。生活家小编特别为您打造360度完美的瘦身计划，将各式健康的瘦身减肥资讯综合起来，帮您拥有完美身材!喝豆浆吧，变成真正的豆浆美女。 1.橘柚豆浆 把柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比较苦，所以最好去净)，和泡好的豆子放到一起，按一下果蔬豆浆，诱人的橘柚豆浆就做好了。柚子去火，橘子含有大量的维C，好处不言而喻了吧。 2.纤体豆浆 豆浆当然可以纤体，但是这几样材料一定要收集全，那就是荷叶、桂花、绿茶、茉莉这几样都有瘦身美体的效果，特别是桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，简直是极品，而且味道很好，清香扑鼻啊。 3.生菜豆浆 生菜豆浆可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成细条，然后与泡好的豆子一齐放到豆浆机里，然后按果蔬豆浆就可以了。为什么说妮可基德曼喜欢喝种豆浆减肥呢?这是因为生菜里含有大量的植物纤维，清肝养胃，食减肥佳品啊! 豆浆益处女人喝豆浆的好处 女人喝豆浆的好处非常多。 祖国医学认为豆浆性质平和，有补虚润燥、清肺化痰之功；女人喝豆浆好处多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。 豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，因此豆浆有防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘的作用。 女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老；青年女性喝豆浆，则美白养颜淡化暗疮。 研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。 对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。 男人喝豆浆的好处 豆浆含铁是牛奶的6倍，含蛋白质也比牛奶高，且在人体内的吸收率可达到85%。很多男性认为，豆浆中含植物性雌激素——大豆异黄酮，因此略微心有芥蒂。其实，男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。 大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌激素在体内的受体位置，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。 而男性体内也存在雌激素受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的，能够降低前列腺癌的发生。豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有好处，尤其是对于中老年人，更有预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。 豆浆的四大功效 连续的节日之后，大吃大喝是否让你觉得自己又胖了?肚子好像又大了?很担心自己是否长胖了?各位爱美的兄弟姐妹们，请放心，短短的几天暴饮暴食也只是个虚胖，接下来，只要注意清淡饮食，慢慢消腻，很快就会恢复年前的体型啦。节后最推荐的消腻法是豆浆减肥法，大家一起来试试吧。 豆浆的四大功效： 1、富含维他命，让你瘦得漂亮 大豆中的维他命B2有助于维持皮肤和头发的健康，维他命E促进新陈代谢，可以让你保持水当当! 2、具洗净作用，使肠道顺畅 大豆配醣体使肠壁表面光滑、排便顺畅。此外，大豆寡糖不被胃吸收会直送到大肠，帮助比菲德氏菌活化肠道。 3、降低胆固醇，使血液清澈 豆浆中含有可以降低、排出胆固醇的大豆蛋白质和大豆卵磷质，所以可以使血液清澈，维持良好的代谢状态。 4、具高热效应，能升高体温 血液循环不良和肌肉不足，都会造成低体温、低代谢。豆浆中所含的蛋白质，是高热效应、暖身的营养素。 豆浆高效减肥法 根据豆浆的功效，能看出豆浆减肥法方便快捷，小编在这个大家介绍七种豆浆高效减肥法。 1、豆奶减肥法 早餐：一瓶豆奶或冲一包无糖豆奶+1个水果 午餐：1小碗米饭+1份鱼肉+1瓶豆奶 晚餐：1份蔬菜+1瓶豆奶+一个水果 此方法坚持10天，体重自然减轻好几斤。注意：每天除了喝豆浆以外，白开水照常要喝。 2、豆浆+黄瓜减肥法 韩国的整容技术花样百出，减肥塑身招术也多。目前，韩国学生妹常采用的豆浆+黄瓜减肥法，效果也不错，但稍徽要委屈一下自己，因为，每天早晚餐都以1碗豆浆和几根黄瓜为主食，午餐按照自己的习惯不变，但切忌油腻的食物，还必须要坚持1周以上哦! 3、纯豆浆减肥法 每天早餐喝两碗豆浆+一份点心(油条除外);晚上睡觉前再喝1碗豆浆，正餐以清淡的素食为主(推荐九道素食)，坚持两周，你会发现自己不止是小了1号哦。 4、纤体豆浆 豆浆当然可以纤体，但是这几样材料一定要收集全，那就是荷叶、桂花、绿茶、茉莉这几样都有瘦身美体的效果，特别是桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，简直是极品，而且味道很好，清香扑鼻啊。 5、橘柚豆浆 把柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比较苦，所以最好去净)，和泡好的豆子放到一起，按一下果蔬豆浆，诱人的橘柚豆浆就做好了。柚子去火，橘子含有大量的维C，好处不言而喻了吧。 6、生菜豆浆 生菜豆浆可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成细条，然后与泡好的豆子一齐放到豆浆机里，然后按果蔬豆浆就可以了。 7、醋豆减肥法 日本医学专家研究证实，醋豆里的皂素，能排除粘附在人体血管上的一种脂肪，并能减少血液中的胆固醇含量，有助于减肥。 醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟左右(注意别炒焦)，待冷却后，装瓶，倒入食醋浸泡，加盖封好，一周后即可食用。每天早晚各吃10-20粒醋豆，坚持一段时间后，你会发现自己瘦了。 打豆浆要不要先泡豆子 自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机，人们就开始为一件事情困惑：要做出好豆浆来，豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出来的豆浆，质量一样吗?哪一个会更好一点呢? 1.首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。 2.其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。 豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。 那么，豆子应当如何泡，泡多久，什么温度泡呢? 1、室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。 2、不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。 故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。 制作方法
黄豆浆 用料：黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。 功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。 建议：加3～5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。 花生豆奶 花生豆奶 用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。 制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：润肤，盒肺气、补虚。 芝麻黑豆浆 芝麻黑豆浆 用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。 制作：将花生与黑豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。 豆浆冰糖米粥 用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。 制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。 功效：养颜润肺，盒肺气。 
芝麻黄豆浆 用料：豆浆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。 制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：养颜润肤、乌发养发。 密法黑芝麻糊 密法黑芝麻糊 用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。 功效：养颜美容、益智健脑。 五豆豆浆 用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。 制法：五种豆类浸泡6～16小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。 枸杞豆浆 用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。 红枣枸杞豆浆 红枣枸杞豆浆 用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。 红枣莲子豆浆 用料：红枣（去核）15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时；将莲子肉泡至发软；将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤；趁热往杯内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。 功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。 胡萝卜豆浆 关键词：维生素A 增强免疫力 材料：黄豆60克，胡萝卜1/3根。 做法： 1．将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。 2．将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。 营养小贴士 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞和病毒细菌。 核桃芝麻豆浆
功效：增加维生素E、锌，增强免疫力。 材料：黄豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。 做法： 1、将黄豆洗净，放入温水中浸泡6-8小时，泡至发软。 2、将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机杯体中，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。 营养小贴士 核桃芝麻豆浆有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。 核桃仁富含不饱和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、赖氨酸及多种维生素以及微量元素，有补血养气等功效，并对提高机体抵抗力有着重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、叶酸、维生素E和钙、铁、卵磷脂、蛋白质等。 燕麦芝麻豆浆 关键词: β－葡聚糖 显著提高机体免疫力 材料：黄豆50克，黑芝麻10克，燕麦30克。 做法： 1、将黄豆预先泡好。 2、将黑芝麻、燕麦和泡好的黄豆洗净，放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。 营养小贴士 燕麦含有β葡聚糖，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用。燕麦黑芝麻豆浆，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳效果。 β－葡聚糖是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。 燕麦葡聚糖是一种由燕麦胚乳细胞壁中提取的可溶性纤维，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷键连接而成的，具有降低胆固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，预防肿瘤和显著提高机体免疫力等功能。 杏仁豆浆 关键词：维生素E 调节非特异性免疫功能 预防呼吸道疾病 原料：黄豆70克、杏仁20克，水适量。 做法： 1、将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软。 2、将泡好的黄豆与杏仁一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待杏仁豆浆制好即可。 营养小贴士 早在1990年就有医学和营养学专家论证，杏仁具有调节非特异性免疫功能的作用，能够增强人体的抵抗力。非特异性免疫功能一般是先天形成的，它在人体被病原体感染时，参与范围广泛、反应速度最快，是抗感染的第一道防线。 除了增强人体免疫力，杏仁还有预防呼吸道疾病的作用。在我国卫生部颁布的第一批药食兼用的中药材名单中，有7种植物的核仁或种仁，杏仁榜上有名。杏仁是各种常见坚果中维生素E含量最高的，一把杏仁（约20-25粒，约重30克）含有10毫克左右的维生素E。多吃杏仁可以给身体提供充足的维生素E，起到预防流感的作用。 黑豆豆浆 材料：黑豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯。 做法： 1.黑豆、红豆、绿豆预先泡好。 2.将原料混合加入杯体中洗净。 3.加水到上下水位线间，接通电源，选择“五谷豆浆”键，十几分钟后豆浆就做好了。 营养小贴士： 这一道魅力消暑豆浆香味浓郁，口感香而不腻，有助男士解暑降温，治肾虚，治脱发，有效缓解工作压力大出现的体虚乏力状况。 绿豆：清热解毒、消暑止渴的作用自是不用说。营养丰富的它，用途较多，被李时珍称为“菜中佳品”。 赤豆：现代研究发现，赤豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
饮食禁忌 1、忌喝未煮熟的豆浆 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。 但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。 2、忌在豆浆里打鸡蛋 原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病 细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保 障，含有致病细菌的可能性就更高。 3、忌冲红糖 豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。 4、忌装保温瓶 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。 5、忌喝超量 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 6、忌空腹饮豆浆 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 7、忌与药物同饮 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。 特别提醒 ★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 ★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 ★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。 ★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。 ★贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆。这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。 豆浆易犯的5类错误 错误:早晨空腹喝豆浆,营养能被很好地吸收。 建议：如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。有些人会喝水果豆浆，但是水果还是生的营养更好，因为水果一旦加热的话营养实惠遭破坏，所以建议水果和豆浆分开吃。 错误:豆浆煮熟后,往豆浆里冲个鸡蛋,会更有营养。 建议：豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种粘液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。豆浆中冲入鸡蛋后温度降低，不能使粘性蛋白失活，从而会使人体中的胰蛋白酶失去作用，影响蛋白质消化。因此，豆浆忌冲鸡蛋。但是只要鸡蛋煮熟的话加是没问题的，建议在煮的过程中加入鸡蛋一起煮。 错误:豆浆营养丰富,男女老幼,人人都适宜。 建议：豆浆性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。另外，豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。 错误:自己动手做豆浆,豆浆只要加热就行了。 建议：饮未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。而煮豆浆的过程中会出现一种假沸现象，别以为就是煮熟了，但那其实是还没熟，还要再继续煮才行。 错误:豆浆一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。 建议：不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养料而大量繁殖,经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。豆浆还是要新鲜才能喝，要是一次喝不完千万不要贪心做多了或是买多了。 不能喝豆浆的七种情况? 1、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 2、加了红糖的豆浆，不容易被人体吸收。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，而加白糖就不会有这种现象。 3、被暖瓶保温过的豆浆，暖瓶保温这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。 4、由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。 5、盖着盖煮的豆浆。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。 6、正在服用抗生素的人群不能喝。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。 7、缺锌的人不宜常喝。常喝豆浆注意补锌，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
牛奶与豆浆 联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。 北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。 牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。 有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。 豆浆与牛奶相比，有5大优势： 1 、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。 2 、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。 3、 含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。 4 、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。 5 、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。 豆渣利用 在豆浆的制作过程中，会生成大量的豆渣，这些豆渣口感和味道都不好，让人难以下咽。然而，豆渣的营养价值丰富，丢掉确实非常可惜。可以通过一些制作方法制作美味的豆渣原料食品。 豆浆机 中国市场上比较有影响力的豆浆机品牌有：九阳豆浆机、美的豆浆机、步步高豆浆机等 这三个品牌是目前国内豆浆机行业的前三名，其中九阳资格最老，而美的与步步高的市场份额正在逐步加大，步步高销量更是呈几何级增长。 目前市面上豆浆机主要分为有网，无网两种。有网分为细网和五谷精磨器，但均不好清洗。无网豆浆机是未来发展趋势。 豆浆机还分为豆渣分离和豆渣不分离两种：豆渣不分离的磨出的豆浆营养更全面口感更好。比传统豆浆要稠的多。 成分药理 含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素（B1、B2），烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。药理： 1．可防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。 2.鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。 3.对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。 4.含植物蛋白，常喝热豆浆可以使人的抗病能力增强。 5.含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白哲润泽。
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导读：实际上，几乎每一种食物都会有若干细节值得讨论。有的细节与健康有关，有的细节与品位有关，还有的细节与文化有关。对某种食物了解越多，你就越觉得它充满了学问。不要把这些学问当成负担，而应该满怀探究的乐趣。一碗普普通通的豆浆，充满了细节、学问及由之而生的乐趣。
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简介 豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人、成年人和青少年。 鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。历史 豆浆发明者：1900多年前的西汉淮南王刘安。
相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶然将石膏点入豆浆之中，变成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。 《本草纲目》记载：“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。
营养功效
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，还可以达到减肥的功效。 强身健体 每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。 防止糖尿病 豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 防治高血压 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 防治冠心病 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。 防止脑中风 豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 防治癌症 豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 防止支气管炎 豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 防止衰老 豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。 助于减肥 喝什么豆浆 其实喝纯豆浆已经很好了，不过有些人如果不喜欢纯豆浆的口感，或者长期喝容易喝腻，想要换着花样喝，那可以在豆浆里加点蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不错。如果想加五谷，那建议要加杂粮，比如玉米馇、新鲜玉米或者燕麦之类的。 纯黄豆豆浆配料：纯黄豆一杯，水。制作方法：黄豆浸泡过夜，洗净，放入豆浆机，加水到中水位线(想喝浓点的到下水位线即可)，按全豆豆浆键。 玉米豆浆配料：纯黄豆一杯，玉米馇一杯(用新鲜玉米口感更好，2杯)，水。制作方法：黄豆浸泡过夜，与玉米一起洗净，放入豆浆机，加水到中水位线(想喝浓点的到下水位线即可)，按五谷豆浆键。 喝多少 三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700~800毫升。如果是五谷豆浆，那再多喝点也没事。 怎么喝 减肥效果超级好的方法推荐——连豆渣一起喝。 据科学家研究发现，豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并且含有大量的钙，每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，还可以降低一些癌病的发生率。 减肥须知 再好的减肥食物，也得配合两个方法。 其一，必须控制其他饮食的摄入量。有些人胃口超级好，一大杯豆浆下去，一点都不影响吃其他东西，这肯定是不行的； 其二，必须配合运动。边控制饮食边运动，这样才能更有效地燃烧脂肪，同时又不会因为减肥而导致体力变差。但是减肥时不适宜运动量太大的活动，只要做到能出汗就可以了。运动后千万不要因为肚子饿了就大量吃东西。 营养信息 营养素 每100克 热量(大卡)14.00 碳水化合物(克)1.10 脂肪(克)0.70蛋白质(克)1.80 纤维素(克)1.10 维生素A(微克)15.00 维生素E(毫克)0.80 胡萝卜素(微克)90.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.02 烟酸(毫克)0.10 镁(毫克)9.00 钙(毫克)10.00 铁(毫克)0.50 锌(毫克)0.24 铜(毫克)0.07 锰(毫克)0.09 钾(毫克)48.00 磷(毫克)30.00 钠(毫克)3.00 硒(微克)0.14 豆浆这样喝可以迅速减肥 女人都会梦想成为所有人眼中最耀眼的明星，当你拥有了迷人的身材，每个角度看去都是完美无暇的，自然就成为了众人目光中的焦点。生活家小编特别为您打造360度完美的瘦身计划，将各式健康的瘦身减肥资讯综合起来，帮您拥有完美身材!喝豆浆吧，变成真正的豆浆美女。 1.橘柚豆浆 把柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比较苦，所以最好去净)，和泡好的豆子放到一起，按一下果蔬豆浆，诱人的橘柚豆浆就做好了。柚子去火，橘子含有大量的维C，好处不言而喻了吧。 2.纤体豆浆 豆浆当然可以纤体，但是这几样材料一定要收集全，那就是荷叶、桂花、绿茶、茉莉这几样都有瘦身美体的效果，特别是桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，简直是极品，而且味道很好，清香扑鼻啊。 3.生菜豆浆 生菜豆浆可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成细条，然后与泡好的豆子一齐放到豆浆机里，然后按果蔬豆浆就可以了。为什么说妮可基德曼喜欢喝种豆浆减肥呢?这是因为生菜里含有大量的植物纤维，清肝养胃，食减肥佳品啊! 豆浆益处女人喝豆浆的好处 女人喝豆浆的好处非常多。 祖国医学认为豆浆性质平和，有补虚润燥、清肺化痰之功；女人喝豆浆好处多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。 豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，因此豆浆有防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘的作用。 女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老；青年女性喝豆浆，则美白养颜淡化暗疮。 研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。 对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原”，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。 男人喝豆浆的好处 豆浆含铁是牛奶的6倍，含蛋白质也比牛奶高，且在人体内的吸收率可达到85%。很多男性认为，豆浆中含植物性雌激素——大豆异黄酮，因此略微心有芥蒂。其实，男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。 大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌激素在体内的受体位置，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。 而男性体内也存在雌激素受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的，能够降低前列腺癌的发生。豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有好处，尤其是对于中老年人，更有预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。 豆浆的四大功效 连续的节日之后，大吃大喝是否让你觉得自己又胖了?肚子好像又大了?很担心自己是否长胖了?各位爱美的兄弟姐妹们，请放心，短短的几天暴饮暴食也只是个虚胖，接下来，只要注意清淡饮食，慢慢消腻，很快就会恢复年前的体型啦。节后最推荐的消腻法是豆浆减肥法，大家一起来试试吧。 豆浆的四大功效： 1、富含维他命，让你瘦得漂亮 大豆中的维他命B2有助于维持皮肤和头发的健康，维他命E促进新陈代谢，可以让你保持水当当! 2、具洗净作用，使肠道顺畅 大豆配醣体使肠壁表面光滑、排便顺畅。此外，大豆寡糖不被胃吸收会直送到大肠，帮助比菲德氏菌活化肠道。 3、降低胆固醇，使血液清澈 豆浆中含有可以降低、排出胆固醇的大豆蛋白质和大豆卵磷质，所以可以使血液清澈，维持良好的代谢状态。 4、具高热效应，能升高体温 血液循环不良和肌肉不足，都会造成低体温、低代谢。豆浆中所含的蛋白质，是高热效应、暖身的营养素。 豆浆高效减肥法 根据豆浆的功效，能看出豆浆减肥法方便快捷，小编在这个大家介绍七种豆浆高效减肥法。 1、豆奶减肥法 早餐：一瓶豆奶或冲一包无糖豆奶+1个水果 午餐：1小碗米饭+1份鱼肉+1瓶豆奶 晚餐：1份蔬菜+1瓶豆奶+一个水果 此方法坚持10天，体重自然减轻好几斤。注意：每天除了喝豆浆以外，白开水照常要喝。 2、豆浆+黄瓜减肥法 韩国的整容技术花样百出，减肥塑身招术也多。目前，韩国学生妹常采用的豆浆+黄瓜减肥法，效果也不错，但稍徽要委屈一下自己，因为，每天早晚餐都以1碗豆浆和几根黄瓜为主食，午餐按照自己的习惯不变，但切忌油腻的食物，还必须要坚持1周以上哦! 3、纯豆浆减肥法 每天早餐喝两碗豆浆+一份点心(油条除外);晚上睡觉前再喝1碗豆浆，正餐以清淡的素食为主(推荐九道素食)，坚持两周，你会发现自己不止是小了1号哦。 4、纤体豆浆 豆浆当然可以纤体，但是这几样材料一定要收集全，那就是荷叶、桂花、绿茶、茉莉这几样都有瘦身美体的效果，特别是桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，简直是极品，而且味道很好，清香扑鼻啊。 5、橘柚豆浆 把柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比较苦，所以最好去净)，和泡好的豆子放到一起，按一下果蔬豆浆，诱人的橘柚豆浆就做好了。柚子去火，橘子含有大量的维C，好处不言而喻了吧。 6、生菜豆浆 生菜豆浆可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成细条，然后与泡好的豆子一齐放到豆浆机里，然后按果蔬豆浆就可以了。 7、醋豆减肥法 日本医学专家研究证实，醋豆里的皂素，能排除粘附在人体血管上的一种脂肪，并能减少血液中的胆固醇含量，有助于减肥。 醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟左右(注意别炒焦)，待冷却后，装瓶，倒入食醋浸泡，加盖封好，一周后即可食用。每天早晚各吃10-20粒醋豆，坚持一段时间后，你会发现自己瘦了。 打豆浆要不要先泡豆子 自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机，人们就开始为一件事情困惑：要做出好豆浆来，豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出来的豆浆，质量一样吗?哪一个会更好一点呢? 1.首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。 2.其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。 豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。 那么，豆子应当如何泡，泡多久，什么温度泡呢? 1、室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。 2、不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。 故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。 制作方法
黄豆浆 用料：黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。 功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。 建议：加3～5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓。 花生豆奶 花生豆奶 用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。 制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：润肤，盒肺气、补虚。 芝麻黑豆浆 芝麻黑豆浆 用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。 制作：将花生与黑豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。 豆浆冰糖米粥 用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。 制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。 功效：养颜润肺，盒肺气。 芝麻黄豆浆 用料：豆浆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。 制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：养颜润肤、乌发养发。 密法黑芝麻糊 密法黑芝麻糊 用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。 功效：养颜美容、益智健脑。 五豆豆浆 用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。 制法：五种豆类浸泡6～16小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。 枸杞豆浆 用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。 红枣枸杞豆浆 红枣枸杞豆浆 用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。 功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。 红枣莲子豆浆 用料：红枣（去核）15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。 制法：黄豆浸泡6～16小时；将莲子肉泡至发软；将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤；趁热往杯内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。 功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。 胡萝卜豆浆 关键词：维生素A 增强免疫力 材料：黄豆60克，胡萝卜1/3根。 做法： 1．将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。 2．将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。 营养小贴士 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞和病毒细菌。 核桃芝麻豆浆
功效：增加维生素E、锌，增强免疫力。 材料：黄豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。 做法： 1、将黄豆洗净，放入温水中浸泡6-8小时，泡至发软。 2、将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机杯体中，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。 营养小贴士 核桃芝麻豆浆有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。 核桃仁富含不饱和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、赖氨酸及多种维生素以及微量元素，有补血养气等功效，并对提高机体抵抗力有着重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、叶酸、维生素E和钙、铁、卵磷脂、蛋白质等。 燕麦芝麻豆浆 关键词: β－葡聚糖 显著提高机体免疫力 材料：黄豆50克，黑芝麻10克，燕麦30克。 做法： 1、将黄豆预先泡好。 2、将黑芝麻、燕麦和泡好的黄豆洗净，放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。 营养小贴士 燕麦含有β葡聚糖，这种纤维素有抗菌和抗氧化的作用。燕麦黑芝麻豆浆，可以增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳效果。 β－葡聚糖是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血糖、调节肠道和提高免疫力等保健功能。 燕麦葡聚糖是一种由燕麦胚乳细胞壁中提取的可溶性纤维，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷键连接而成的，具有降低胆固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，预防肿瘤和显著提高机体免疫力等功能。 杏仁豆浆 关键词：维生素E 调节非特异性免疫功能 预防呼吸道疾病 原料：黄豆70克、杏仁20克，水适量。 做法： 1、将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软。 2、将泡好的黄豆与杏仁一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待杏仁豆浆制好即可。 营养小贴士 早在1990年就有医学和营养学专家论证，杏仁具有调节非特异性免疫功能的作用，能够增强人体的抵抗力。非特异性免疫功能一般是先天形成的，它在人体被病原体感染时，参与范围广泛、反应速度最快，是抗感染的第一道防线。 除了增强人体免疫力，杏仁还有预防呼吸道疾病的作用。在我国卫生部颁布的第一批药食兼用的中药材名单中，有7种植物的核仁或种仁，杏仁榜上有名。杏仁是各种常见坚果中维生素E含量最高的，一把杏仁（约20-25粒，约重30克）含有10毫克左右的维生素E。多吃杏仁可以给身体提供充足的维生素E，起到预防流感的作用。 黑豆豆浆 材料：黑豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯。 做法： 1.黑豆、红豆、绿豆预先泡好。 2.将原料混合加入杯体中洗净。 3.加水到上下水位线间，接通电源，选择“五谷豆浆”键，十几分钟后豆浆就做好了。 营养小贴士： 这一道魅力消暑豆浆香味浓郁，口感香而不腻，有助男士解暑降温，治肾虚，治脱发，有效缓解工作压力大出现的体虚乏力状况。 绿豆：清热解毒、消暑止渴的作用自是不用说。营养丰富的它，用途较多，被李时珍称为“菜中佳品”。 赤豆：现代研究发现，赤豆中也含有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
饮食禁忌 1、忌喝未煮熟的豆浆 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。 但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。 2、忌在豆浆里打鸡蛋 原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病 细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保 障，含有致病细菌的可能性就更高。 3、忌冲红糖 豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。 4、忌装保温瓶 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。 5、忌喝超量 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 6、忌空腹饮豆浆 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 7、忌与药物同饮 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。 特别提醒 ★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 ★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。 ★豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。 ★痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。 ★贫血儿童以及要补铁的人士要少喝豆浆。这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。 豆浆易犯的5类错误 错误:早晨空腹喝豆浆,营养能被很好地吸收。 建议：如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。有些人会喝水果豆浆，但是水果还是生的营养更好，因为水果一旦加热的话营养实惠遭破坏，所以建议水果和豆浆分开吃。 错误:豆浆煮熟后,往豆浆里冲个鸡蛋,会更有营养。 建议：豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种粘液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。豆浆中冲入鸡蛋后温度降低，不能使粘性蛋白失活，从而会使人体中的胰蛋白酶失去作用，影响蛋白质消化。因此，豆浆忌冲鸡蛋。但是只要鸡蛋煮熟的话加是没问题的，建议在煮的过程中加入鸡蛋一起煮。 错误:豆浆营养丰富,男女老幼,人人都适宜。 建议：豆浆性平偏寒,因此常饮后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀的人,以及夜间尿频、遗精的人,均不宜饮用豆浆。另外，豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。 错误:自己动手做豆浆,豆浆只要加热就行了。 建议：饮未煮熟的豆浆会中毒,因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质,未煮熟就饮用不仅会难以消化,而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。而煮豆浆的过程中会出现一种假沸现象，别以为就是煮熟了，但那其实是还没熟，还要再继续煮才行。 错误:豆浆一次喝不完,可以用保温瓶储存起来。 建议：不要用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养料而大量繁殖,经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。豆浆还是要新鲜才能喝，要是一次喝不完千万不要贪心做多了或是买多了。 不能喝豆浆的七种情况? 1、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 2、加了红糖的豆浆，不容易被人体吸收。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，而加白糖就不会有这种现象。 3、被暖瓶保温过的豆浆，暖瓶保温这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。 4、由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。 5、盖着盖煮的豆浆。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。 6、正在服用抗生素的人群不能喝。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。 7、缺锌的人不宜常喝。常喝豆浆注意补锌，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
牛奶与豆浆 联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。 北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。 牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。 有人停牛奶改喝豆浆了。这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，又适当加点豆浆。 豆浆与牛奶相比，有5大优势： 1 、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。 2 、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。 3、 含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。 4 、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。 5 、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。 豆渣利用 在豆浆的制作过程中，会生成大量的豆渣，这些豆渣口感和味道都不好，让人难以下咽。然而，豆渣的营养价值丰富，丢掉确实非常可惜。可以通过一些制作方法制作美味的豆渣原料食品。 豆浆机 中国市场上比较有影响力的豆浆机品牌有：九阳豆浆机、美的豆浆机、步步高豆浆机等 这三个品牌是目前国内豆浆机行业的前三名，其中九阳资格最老，而美的与步步高的市场份额正在逐步加大，步步高销量更是呈几何级增长。 目前市面上豆浆机主要分为有网，无网两种。有网分为细网和五谷精磨器，但均不好清洗。无网豆浆机是未来发展趋势。 豆浆机还分为豆渣分离和豆渣不分离两种：豆渣不分离的磨出的豆浆营养更全面口感更好。比传统豆浆要稠的多。 成分药理 含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素（B1、B2），烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。药理： 1．可防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。 2.鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。 3.对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。 4.含植物蛋白，常喝热豆浆可以使人的抗病能力增强。 5.含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白哲润泽。