九乡新闻网音视频会议系统厂家:它纵欲之后就不好吃了
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 19:02:31
梁春雪
据说乌头鱼强健起来不但能跃出鱼网，还能在滩涂上“奔跑”几步，听起来很妖孽。
上周说过乌鱼子，这周说乌鱼子它妈——乌鱼。鱼是世界上最麻烦的东西，在不同的地方有无数种不同的名字。有些地方又把广东人说的“生鱼”称为黑鱼和乌鱼，但这个乌鱼却不是会产乌鱼子的乌鱼，虽然它们同样有着宁死不屈的脾气。据说乌头鱼强健起来不但能跃出鱼网，还能在滩涂上“奔跑”几步，听起来很妖孽。
按照广东人的习惯，应该把产乌鱼子的乌鱼称为乌头鱼，就是潮州菜里用明炉煮的那种。它的学名是鯔魚。乌头鱼虽然是在海里被抓到，却不能算海鱼。它生长在咸淡水交汇的地方居多，池塘里也能长。在泰国吃到的乌头多是咸淡水交界品种，而广东吃到的多是池塘品种。我不爱吃塘鱼，嫌它肉质稀松，又总有淡淡泥味，放再多香茅也掩盖不住那种乡土气息。
深圳福永养了很多乌头鱼，这种鱼很好说话，水质受污染也能活，随便吃点什么麸皮也能活，还吃池塘里的脏东西，所以有些地方也养乌头鱼清理水质，叫它“清道夫”。作为一种生物而言，这道德品质算不错，但作为一种食材——嗯，我还是情愿吃脾气刁钻、水不清澈不能活的鱼。
真正的渔民吃乌头鱼更挑，池塘里的是不入法眼的，就算是沿海咸淡水交界品种的，也只吃冬至前的“头乌”。因为这个时候的乌头鱼无论公母，都攒了满满一身子的脂肪和营养等着交配产卵，不但肉质柔嫩紧实，而且皮下有一块鱼油更是喷香无比。冬至过后产完卵的乌鱼叫做“回头乌”，一身精力都搞男女关系去了，剩下瘦瘦一小条，渔民是不吃的。捞了卖到餐馆去，让你我又点一条“明炉乌鱼”吃，殊不知吃了个纵欲过渡的死瘦鬼，还怪罪这种鱼没肉，真冤枉。
乌头鱼体内有个器官是其它鱼很少长的，叫做鱼扣。说来是因为乌鱼牙齿退化，所以体内就进化出一个器官来磨碎吃进去的东西，拇指头大小，正如鸡的嗉囊——也就是我们常说的鸡肾。鸡肾有多好吃，鱼扣就有多好吃。爽脆而似肉非肉，广东人用豆芽大蒜爆炒，一盘菜里有十数颗，真真美味。汕尾人还有一种做法是生腌，用70度水汆过去了腥味和血水，然后下鱼露、姜丝、糖、盐、醋、酒等腌了，比炒的口感更佳。
在泰国考山路遇到有种吃法更刁钻。因为海里抓到的乌头鱼体积大，鱼扣便有乒乓球大小。把它用火略烤，然后放在一个铁碾子里，反复碾它，它就会像鱿鱼一样被越碾越薄，越碾越大，重复放在火上烤得香香的，用手撕了下酒吃，是夜晚的一大快乐啊。