韩国护肤品推荐:第2节 葡萄酒的种类

　　根据人为因素，可将葡萄酒按颜色、含糖量、CO2含量等进行分类 (见表6-2 理化要求 GB 15037-2006)。
　　由于自然因素在决定葡萄酒质量与风格中的重要性，现根据自然因素将葡萄酒按产地、品种、年份等进行分类。
6.2.1 品种葡萄酒
　　品种葡萄酒即用单一的葡萄品种酿造的葡萄酒称之。这类葡萄酒具葡萄品种的鲜明个性，但产地特征不突出。酒的质量与风格主要决定于品种和酿造技术。
　　葡萄品种有近万个。葡萄酒的感官特征、风格之所以能千变万化，首先是有与气候、土壤相适应的众多的葡萄品种，在不同的气候、土壤条件下栽培的结果。
　　与气候、土壤相适应的葡萄品种，确定了某种葡萄酒的感官特征。包括外观、口感、香气等。首先，浆果的颜色决定了外观；第2，由于浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感；第3，由于浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气(一类香气)。
　　按其遗传特性及其酿成的葡萄酒的质量分成三大类：贵族品种、中间品种以及低档品种。
6.2.1.1 贵族品种
　　贵族品种指的是那些所具有的由遗传特性决定的品质和特性，使其具有生产优质高档葡萄酒的潜力的品种。代表性的品种有：
　　1.用于生产白葡萄酒的：雷司令系列，霞多丽，比诺。上述这些品种起源于生产白葡萄酒的北部极限地区。
　　2.用于生产红葡萄酒的：解百纳(赤霞珠，品丽珠)，梅尔诺，佳美。上述品种起源于生产红葡萄酒的北部极限地区。
6.2.1.2 中档品种
　　中档品种指的是那些具有的由遗传特性决定的品质和特性，使其具有生产质量中等或偏上的葡萄酒潜能的品种。
　　1.生产白葡萄酒的代表品种：白羽为典型代表。
　　2.生产红葡萄酒的代表品种：真芳 德(Zinfandel)，哥海娜。上述这些品种，主要起源于气候炎热地区。
6.2.1.3 低档品种
　　由品种遗传性决定的品质及特性，使其在任何条件下都不可能生产出优质的葡萄酒。白色品种主要是一些种间杂种形成的品种；红色品种如佳里酿、北醇等。
6.2.2 产地葡萄酒(原产地命名葡萄酒)
　　在经过长期实践、选择的并配置最适的品种、栽培管理方式以及酿造方式等的最佳的生态条件下生产的葡萄酒，称产地葡萄酒。产地葡萄酒包含了品种和年份的意义。这类葡萄酒充分体现了葡萄酒的产地特征，具优良的质量和独特的风格(不仅质量优良，而且各具风格)。自然因素在产地葡萄酒的质量和风格中起了极其重要的作用。就其风格来讲，主要决定于产地，其次是品种。在世界上的一些葡萄酒的传统生产国如法国、意大利等，都以各种方式，有的国家用法律的形式对产地及其配套品种、栽培方式、单位面积产量以及酿造方 式等加以规定和保护。表明了产地对葡萄酒质量和风格的重要性。
　　由于各地生态条件的差异，如土壤、气候等，其适应栽培的品种以及其它的栽培管理措也有所不同。根据葡萄生产地的特点及酿成的葡萄酒的质量，可将产地分成几大类。
6.2.2.1 最优产地
　　该地生态条件最佳，适合贵族品种的生产，能保证使该品种能够缓慢地、充分地成熟，从而能生产优质和独特风格的葡萄酒，如法国的香滨省所生产的起泡葡萄酒是名属世界第一的，如法国干邑地区，所生产的白兰地(干邑白兰地)驰名世界。法国、意大利等国家均将这类产地以法律的形式保护起来。
6.2.2.2 中质产地
　　这些地区的生态条件较好，适合中档品种生产，能保证这些品种能够缓慢和充分的成熟。能生产出中档或质量偏上的葡萄酒。世界上的大多数葡萄酒生产地均属于这类地区。
6.2.2.3 较差的地区
　　这些地区的生态条件较差，如雨季分布不利于葡萄成熟，或年有效积温不够，从而大多数的高、中档葡萄品种在多数年份不能充分成熟，所以生产的葡萄酒不具风格，没有个性，其好坏主要决定于酿造技术。即需要通过人为因素来掩盖原料带来的缺陷。
　　这类地区所生产的葡萄酒属于"饮料葡萄酒"。
6.2.3 年份葡萄酒
　　在某一产地，某一品种，用标明的年份采收的葡萄原料酿造而成的葡萄酒，称为年份葡萄酒。所以年份葡萄酒的标签上所印有的年份，即葡萄酒的年份是指该葡萄酒诞生的年份，确切地讲，是该酒的葡萄原料采收的年份。我们知道，在某一特定地点种植的多年生葡萄，必然要受当地气候条件的影响。对于大多数地区，每一年的气候条件，特别是日照、温度、降水量会发生一定范围内的变化，而且在有的年份还会出现灾害性天气，甚至由此带来某些病虫害的流行，这种随年份不同而发生的气候条件的变化，即年份特征必然会影响到葡萄原料的质量，最终在所酿造的葡萄酒的质量上反映出来。"年份"一方面决定了葡萄各构成成份的含量以及它们相互之间的平衡关系；另一方面决定了葡萄酒在酿成以后的发展变化的趋势及其速度，和可能达到的最大潜在质量。可以说，在某一特定产区(特定品种、栽培方式、酿造方式等)，"年份"决定了其葡萄酒的潜在质量及风格。所以根据原料及最后酒的表现，年份也有"好年份"或"坏年份"(即葡萄酒好的年份和葡萄酒坏的年份)之分。而且不存在葡萄酒质量是完全相同的两个年份，每个年份的葡萄酒都具有其特有的质量、风格及发展变化规律和价值。正因为如此，在国际上，一般优质葡萄酒均标有年份。而且欧共体规定，只有原产地葡萄酒(即是地理标志的葡萄酒)才能标明年份。但我国目前还没有有关年份标志和地理标志的规定。另外，"年份"也是葡萄酒年龄的标志，因为葡萄酒是有生命的，从酿成(诞生)那一天起，也就开始了它从幼年到成熟、到衰老的一生的发展变化过程。所以"年份"可以帮助消费者根据其爱好、口味和需要选择不同年龄的葡萄酒。
6.2.4 饮料葡萄酒
　　饮料葡萄酒通常为不同产地，不同年份，不同品种，甚至不同国家的葡萄酒的混合物。它们没有特征和个性，其质量的好坏主要决定于酿造技术。但其中也不乏一些质量上乘的葡萄酒，如用质量特征相互补充的葡萄酒的混合物。
　　这类葡萄酒未标有年份、产地。