《中医饮食营养学》

中医饮食营养学是在中医理论体系的指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。本课程主要由北京中医药大学尤海燕老师主讲，国讯医药网络科技开发(集团）有限公司设计制作而成。 整个课程包括上篇总论和下篇各论两部分，上篇主要为中医饮食营养学的基础理论，共四章；后篇主要讲述各种饮食的临床应用，分为十二章。

上篇 总论

第一章 中医饮食营养学的概念和内容

• 概念

• 研究内容

• 中医饮食营养学的基本观点

• 参考：营养、微量元素与人体健康

第二章 中医饮食营养学发展史

• 概述

• 早期食事活动

• 理论体系初步形成时期

• 营养学理论提高时期

• 营养学理论全面发展时期

• 营养学进一步实践时期　明清时期至民国

• 饮食营养学的现代发展

• 参考：中华药膳漫话

第三章 食物的性能和饮食作用

• 食物性能的概念

• 食物性能与药物性能的异同

• 饮食的作用

• 参考：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：

第四章 饮食的应用

• 食物、食品及中医保健医疗食品的概念

• 食物的配伍应用

• 饮食应用禁忌

• 参考：中国居民膳食指南

下篇 常用饮食

第一章 解表饮食

• 辛温解表类

? 紫苏叶

? 生姜(《本草经集注》)

? 葱白(《诗经》)

? 芫荽(《食疗本草》)

• 辛凉解表类

? 桑叶

? 菊花

? 薄荷

? 淡豆豉

• 常用食品

? 五汁饮(《温病条辨》)

? 姜糖苏叶饮(《本草汇言》)

? 桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)

? 薄荷糖(《简便单方》)

• 参考：暖春补品有大葱

第二章 清热饮食

• 清热泻火类

? 茭白(《本草图经》)

? 香椿叶(《本草纲目》)

? 香蕉(《本草纲目拾遗》)

? 粟米(《名医别录》)

? 茶叶(《本草便读》)

• 清热凉血类

? 水芹(《千金翼方》)

? 茄子(《本草拾遗》)

? 藕(《神农本草经》)

? 木耳(《神农本草经))

• 清热生津类

? 西瓜

? 西红柿

? 甘蔗(《名医别录》)

? 橄榄(《日华子本草》)

? 豆腐(《本草图经》)

• 清热解毒类

? 绿豆

? 苦瓜

? 苋菜 (李当之《药录》)

? 黄瓜(《本草拾遗》)

? 马齿苋(《本草经集注》)

• 常用清热食品

? 金银花露

? 西瓜西红柿汁

? 荷叶糯米粥

? 马齿苋粥(《圣惠方》)

? 清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)

• 参考：多吃西红柿有利防癌

第三章 化痰止咳平喘饮食

• 常用食物

? 海蜇(《食物本草会纂》)

? 荸荠(《日用本草》)

? 毛笋(《本草纲目拾遗》)

? 丝瓜(《滇南本草》)

? 梨(《名医别录》)

? 紫菜(《本草经集注》)

? 芥菜(《千金·食治》)

? 甜杏仁(《本草从新》)

? 罗汉果

? 枇杷(《名医别录》)

• 常用食品

? 饴萝卜汁(《本草汇言》)

? 雪羹汤(《古方选注》)

? 花生冰糖汤(《杏林医学》)

? 秋梨蜜膏(《本草求原》)

? 蜜蒸百合(《经验广集》)

• 参考：竹笋的营养与功用

第四章 健脾消积类

• 消导类

? 白萝卜(《唐本草》)

? 山楂(《本草衍义补遗》)

? 鸡内金

? 麦芽

• 健脾和胃类

? 南瓜(《滇南本草》)

? 大枣《神农本草经》

? 栗子(《千金·食治》)

? 糯米(《千金·食治》

? 山药(《药谱》)

• 健脾化湿类

? 薏苡仁(《神农本草经》)

? 蚕豆(《救荒本草》)

? 扁豆(《名医别录》)

• 常用食品

? 姜茶饮(《圣济总录》)

? 山楂汤(《简便单方》)

? 桂圆生姜汤(《泉州本草》)

? 橘皮粥(《调疾饮食辨》)

? 荸荠猪肚羹(《本草经疏》)

? 豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）

? 参考：山药炒肉片

第五章 利尿通便类

• 利尿类食物

? 玉蜀黍(《本草纲目》)

? 赤豆(《日华子本草》)

? 冬瓜(《本草经集注》)

? 莴苣(《食疗本草》)

? 鲤鱼(《神农本草经》)

? 鲫鱼(《名医别录》)

• 通便类食物

? 菠菜(《履山巉岩本草》)

? 蜂蜜(《本草纲目》)

? 香蕉(《本草纲目拾遗》)

? 西红柿

? 竹笋(《本草纲目拾遗》)

• 常用食品

? 鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)

? 冬瓜瓤汤(《圣济总录》)

? 松子粥(《士材三书》)

? 米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)

? 蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)

? 参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”

第六章 理血类

• 活血类食物

? 油菜(《便民图纂》)

? 慈菇（《本草纲目》）

? 桃子(《日用本草》)

? 蟹(《神农本草经》)

? 醋(《名医别录》)

? 酒（《名医别录》）

• 止血类食物

? 蕹菜（《本草拾遗》）

? 刺儿菜(《本草拾遗》)

? 猪肠（《食疗本草》）

? 金针菜(《滇南本草》)

• 常用食品

? 大小蓟饮(《圣济总录》)

? 红花酒(《金匮要略》)

? 玫瑰花汤（《饲鹤亭集方》）

? 三七藕蛋羹(《同寿录》)

? 马勃糖(《袖珍方》)

• 参考：健康消费话红酒

第七章 补气类

• 常用补气类食物

? 马铃薯(《湖南药物志》)

? 香蕈(《日用本草》)

? 鳝鱼(《雷公炮炙论》)

? 泥鳅(《滇南本草》)

? 鲚鱼(《食疗本草》)

? 桂鱼(《开宝本草》)

? 粳米(《名医别录》)

? 鸡肉

? 鹅肉(《名医别录》)

? 鹌鹑(崔禹锡《食经》)

• 常用食品

? 人参粥（《食医心鉴》）

? 补虚正气粥（《圣济总录》）

? 春盘面

? 人参莲肉汤（《经验良方》）

? 黄芪汽锅鸡（《随园食单》）

• 参考：进补有哪些种类？

第八章 补血类

• 常用补血食物

? 胡萝卜(《日用本草》)

? 葡萄(《神农本草经》)

? 龙眼肉(《开宝本草》)

? 荔枝(《本草拾遗》)

? 落花生(《滇南本草图说》)

? 牛肉(《名医别录》)

? 乌贼鱼(《名医别录》)

? 带鱼(《本草从新》)

• 常用食品

? 当归羊肉汤（《济生方》）

? 归参山药猪腰（《百一选方》）

? 糯米阿胶粥（《食医心鉴》）

? 龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）

? 蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）

• 参考：花生炖吃最相宜

第九章 助阳类

• 助阳食物

? 胡桃仁(《本草纲目》)

? 刀豆(《救荒本草》)

? 韭菜(《滇南本草》)

? 羊肉(《本草经集注》)

? 狗肉(《名医别录》)

? 鹿肉(《名医别录》)

? 羊乳(《本草经集注》)

? 泥鳅(《滇南本草》)

• 助阳食品

? 韭菜粥（《本草纲目》）

? 苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）

? 核桃仁炒韭菜（《方脉正宗》）

? 壮阳狗肉汤（《大众药膳》）

• 参考：阳虚体质养生法

第十章 滋阴类

• 滋阴食物

? 银耳(《本草再新》)

? 白菜(《饮膳正要》)

? 梨(《名医别录》)

? 牛乳(《本草经集注》)

? 鸡蛋(《本草经集注》)

? 鳗鲡鱼(《名医别录》)

? 鳝鱼(《雷公炮炙论》)

? 鳖(《名医别录》)

? 龟肉(《名医别录》)

? 鸭肉（《名医别录》)

• 滋阴食品

? 山萸肉粥（《粥谱》）

? 天门冬粥（《饮食辨录》）

? 双耳汤（民间验方）

? 枸杞肉丝（民间验方）

? 法制黑豆（《景岳全书》）

• 参考：怎样选用滋补性食物

第十一章 其他食物

• 常用食物

? 槟榔

? 南瓜子

? 榧子

? 酸枣仁

? 小麦

? 地龙

? 大蒜

? 甘蓝

• 参考：吃南瓜子可防前列腺病

第十二章 常用药膳中药材

• 常用药膳中药材

? 黄芪

? 西洋参

? 当归

? 地黄

? 肉苁蓉

? 灵芝草

? 玉米须

? 胖大海

• 参考：面对转基因食品，你放心吗？