九乡新闻网鞍钢副处级是什么级别:新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节：【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 07:33:59
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【紫薯馅做法】：1.准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。 2.先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了） 3.剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。 成败细节一：好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌， 不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了 60毫升左右。 4.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。 5.放入白糖再拌均，炒至全部融化。 6.加入15克黄油。 7.倒入澄粉，拌均翻炒。 8.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。 成败细节二：9.将紫薯馅分成30克一个的小球。 我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。 关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克， 因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观， 大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。
【冰皮月饼操作过程】： 食材：冰皮粉200克，白油30克，紫薯馅300克，莲蓉蔓越莓馅200克，抹茶粉20克 做法：1.冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。 细节三： 水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了。 我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同。 2.加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团。 3.将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色。 细节四： 冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材。 紫色：紫薯， 黄色：南瓜，红色：玫瑰花榨汁，绿色：抹茶。 4.将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推， 直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。 细节五： 将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部。 光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型。 
细节六：5.模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脱模会更顺利。 6.轻轻将圆球放入模具中。 7.将模具平放在操作台上，用力往下压实。 细节七：压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低。