九乡新闻网面面聚道加盟:儋州美食:东坡绵蹄松涛鳙鱼惹人爱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:16:08
8月6日，农历七月初七，织女与牛郎相会鹊桥之日，在这座有着2000多年历史的城市里，在伏波将军征战开儋、冼太夫人文明治儋、苏东坡以文敷儋的文化沐浴下，记者与海南儋州美食“约”了一次会。
东坡绵蹄，大文豪的手艺代代相传，你不可不尝。
提起儋州，不能不提到苏东坡这个大文豪，相传北宋大文学家苏东坡谪居儋州三年间，讲学明道，使儋州教化日兴，“书声琅琅，弦歌四起”。除了给儋州留下了尊师重教的种子，苏东坡也把文化的种子植入到美食中，使它代代相传。
“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。
相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。后来，东坡绵蹄成为了当地一道名菜，如今当你踏进儋州较为讲究的餐饮店，东坡绵蹄是你不能错过的美食。
来儋州之前听朋友提起。到了儋州一定要尝一尝儋州狗肉。儋州民间多养狗，吃狗肉，儋州北岸地区还有狗筵待客的习俗，有不少狗肉烹调秘方，深藏民间。儋州人吃狗肉历史悠久，自成一套与众不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。
虽说“狗肉上不了宴席”，但我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于治疗老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
在儋州吃狗肉一般采用火锅方式。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味特别。除了火锅，在儋州吃狗肉的方法还有很多，如干煸、凉拌等。
距儋州15公里外的松涛水库素有"天湖"美称，乘船在湖上游玩，因松涛天湖水域辽阔，酷似大海。由于松涛水库水质纯净，周围群山万谷溪流冲下的微生物，适宜鳙鱼、鲕鱼和白骨鱼生长，肉特嫩、无塘水俗味。60年代李宗仁参观松涛水库品尝松涛鳙鱼后大加称赞，说松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃，适宜南方人口味。