来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 16:35:01
你为烘焙哭过没——葡式蛋挞转载
蛋挞是清酥面皮，蝴蝶酥包入油是面团总量的35—50%（最好是40-50%，油越多越酥），蛋挞在30%即可。
【材料】
低粉110g，高粉13g，白砂糖45g，盐1.5g，蛋20g，黄油17g，水40g
裹入油：75g
我开酥的时候是用以上3倍的量做的，做好后分成3份卷卷，一份冷藏后直接用，两份冷冻留作以后解馋。
方子的量可以做12-13个，长帝ck25b一盘正好可以烤12个
挞水：淡奶油245g，奶150g，糖65g,蛋黄5个
这个挞水做12个蛋挞用不完，会剩下一点
【烤制条件】
烤箱中层，180-200度，15分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
挞水的制作：
1.淡奶油、奶、糖混合，在锅中小火加热搅拌至糖完全溶解；
2.关火，放入蛋黄；
3.用打蛋器搅拌均匀后放凉，过筛备用（最好能冷藏一晚）。
挞皮的制作：
开酥的过程请看这里。做好后卷卷冷藏或冷冻。
1.蛋挞模涂黄油做防粘处理；
2.将冷藏至硬的酥皮卷切成25g/个；
3.放进蛋挞模中，用大拇指压中间，从底部慢慢往上推，底部越薄越好；
4-5.因为烤制过程中挞皮会缩，所以整形时挞皮要高出蛋挞模一个韭菜叶宽度；
6.将挞水注入7-8分满，入炉烤制。表面出现焦斑即可出炉。
看看挞皮酥不酥
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