九乡新闻网自制冬瓜荷叶茶:葡式蛋挞_木棉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:54:52
葡式蛋挞
蛋挞皮：普通面粉200克，黄油30克，糖一大勺，盐1/8小勺，水100克，玛琪琳125克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖60克，蛋黄4个，低筋面粉10克
蛋挞皮做法:
1.将蛋挞皮原料中除玛琪琳外，和成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
2.擀成比片状玛琪琳（将玛琪琳擀成薄片）长3倍宽稍高的面片。
3.将片状玛琪琳放在面片的中间，左右对折后包好，捏紧两边，擀成厚度约0.3CM的面片，3折。
4.之后重复3次，最后一次将擀成薄片的面片4折，擀成0.3CM的面片。
5.沿一边卷起，卷好后放置冰箱冷冻15分钟，用刀切成厚度约1CM的小面卷。
6.两面沾面粉后放入蛋挞模内，用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状，松弛20分钟。
蛋挞水做法:
牛奶+细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可
预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟