非凡搭档第二季嘉宾:知已何必红颜+兔肉药膳七款+我爱“金针菇”

知已何必红颜+兔肉药膳七款+我爱“金针菇”  

2011-09-06 03:07:12|  分类： 默认分类 |  标签： |字号大中小 订阅

知已何必红颜

餐饮360 

女人都爱美，如果哪天起床发现气色不好，一定会影响到一整天心情。药膳汤水对于女人养生美颜来说是最合适不过的了，不妨学习学习以下几款药膳汤，针对自己的问题，让自己从内美到外。

　　玉竹煲水鸭

　　解决睡觉不足，休息不好

　　这会使皮肤颜色晦暗而毫无光泽，粗糙而不光滑，眼圈变黑，形容憔悴。可选用下列一些汤水护肤、养肤。

　　燕窝炖冰糖

　　材料：燕窝15克、枸杞子6克、薏米10克、冰糖适量。

　　制作：先将燕窝挑拣去杂质，用清水稍加浸泡再挑洗干净，备用。枸杞子、薏米用清水冼净。然后将上述三物同放进炖盅内，加适量清水及冰糖(甜度随人所好)，盖好盅盖，隔水用中火炖两小时，待温饮用。

　　雪蛤膏玉竹煲水鸭

　　材料：雪蛤膏10克、玉竹12克、薏米12克、水鸭肉100克、生姜1片、食盐少许。

　　制作：先将雪蛤膏去除杂质，用清水浸泡发透，再用清水清洗干净备用。玉竹、薏米用清水洗净。水鸭剖杀，去除内脏用清水洗净血污，砍成大块。以上各物准备就绪后，一同放入瓦锅，加适量清水，先用武火，再用中火煲一个半小时。待温，加食盐调味饮食。

　　百合莲子煲鹌鹑汤

　　材料：百合30克、莲子30克、鹌鹑肉100克、生姜1片、味料适量。

　　制作：先将鹌鹑剖杀，去除内脏，并用清水洗净血污，备用。百合、莲子用清水稍浸片刻，洗净备用。上述汤料准备妥当后，一同放进瓦锅内，加适量清水，用中火煲一小时。待温，调味饮食。

　　解决天气湿热，胃肠失调

　　春夏二季，天气潮湿闷热，易出现胃肠失调，湿热内积，湿热之邪气熏蒸皮肤，可使皮肤出疹、出斑、长痤疮等等。可选用下列汤水护肤。

　　绿豆粥

　　材料：干绿豆30克、鲜海带30克(干品20克)、大米100克。

　　制作：先将绿豆洗净去除杂质，然后加温开水浸泡两小时，鲜海带用清水浸泡2~3小时，洗去咸味，切细备用。

　　大米洗净。以上材料一同放进瓦锅内，加适量清水，用中火煮粥，煮至豆烂粥糜为度。待温后，不加糖食用。每日可食2~3次，随量食用。

　　无花果煲生地汤

　　材料：无花果3个、生地50克、鲜土茯苓150克、鲜猪瘦肉100克、味料适量。

　　制作：用清水洗净茯苓沙泥，刮去褐色表皮，用刀切成片状备用。无花果、生地用清水洗净；鲜瘦肉用清水洗净血污，切块备用。以上材料准备就绪后，一同放进瓦锅内，加适量清水，先用武火后用中火煲汤，煲一个半小时，待温后，调味饮食。

　　土茯苓炖乌龟

　　材料：鲜土茯苓250克、乌龟一只(约500克)、生姜两片。

　　制作：先将乌龟用开水烫死后剖杀，去除内脏，洗净血污，砍成粗块备用；茯苓洗净切块；生姜洗净。以上汤料准备就绪后，同放进炖盅内，加适量清水，隔水炖3~4小时。待温后，调味饮食。

　　解决妇女月经不调，内分泌紊乱

　　内分泌紊乱可使皮肤或过于干燥，或过于油腻，或粗糙不光滑，或出现色斑，等等，影响皮肤娇嫩。可选用下列一些汤水护肤、养肤。

　　木瓜炖燕窝

　　材料：鲜熟木瓜1/4~1/2个(视大小而定)，燕窝盏30~50克，冰糖50克。

　　制作：先将木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。

　　将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。

　　鲫鱼蛤蜊汤

　　材料：蛤蜊干60克、白鲫鱼一条(约300克)、黄豆50克、花生仁50克、生姜3片，味料及植物油适量。

　　制作：先将活白鲫鱼去鳞及内脏，洗净血污，用干净布抹干鱼身，于锅内加热植物油，将鲫鱼煎至两面呈黄色，下少许食盐，鱼香溢出后起锅备用。蛤蜊干用温水浸泡至软，洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒，用清水洗净。材料准备妥当后，一同放瓦锅内，加适量清水，先用武火，煮沸后改用文火，煲煮两小时，待温后调味饮用。

兔肉药膳七款

餐饮360 

　萝卜兔

　　用料：公兔1只，胡萝卜150克，山药500克，葱头150克，红葡萄酒75毫升，及食盐、味精、鸡清汤适量。 制法：公兔宰杀后，剥皮去内脏剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味；山药、胡萝卜、葱头去皮，一同放入油中炸上色捞出；兔肉放入热油中，煎成金黄色捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒、鸡清汤，焖至八成熟时，放入山药、胡萝卜等，加盐等调口味即成。

　　功效：有补中益气、凉血解毒功效，适用于胃癌热呕大便隐血患者。

　　桂圆兔

　　用料：兔肉200克，桂圆50克，怀山药、枸杞各30克，及盐、鸡精、料酒、姜适量。

　　制法：将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，枸杞用温水泡好；点火锅中倒入水，先放入兔肉、桂圆煮沸，然后放入姜片、山药用文火煮熟烂，再加入枸杞、料酒、鸡精调味稍炖即可食用。

　　功效：健强脾胃、滋养肝肾、安神补血、补中益气。

　　栗子兔

　　用料：兔1只，栗子50克，及食盐、味精适量。

　　制法：将宰杀洗净的兔肉切块，放入沙锅，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨炖2～3小时。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火，加盐、味精调味。兔肉当点心食用，汤汁代茶，口渴即饮。

　　功效：适用于脾肾气虚、食欲不振、气短自汗、头晕心悸、面色萎黄者。

　　芝麻兔

　　用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及葱白、花椒、盐、味精、麻油适量。

　　制法：黑芝麻炒香备用，兔肉入沸水汆去血水，与姜、葱、花椒、盐等共煮至熟，再入锅中，文火炖1小时后切成方块，入盘加香油、味精等调味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。

　　功效：补血润燥、补中益气。适用于肝肾不足、消渴羸弱，须发早白、身倦乏力、纳谷不香、面色少华，以及老年人及心血管病、高脂血症患者。

　　黑豆兔

　　用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，马蹄100克，红枣10枚，及姜、葱、蒜各5克，盐10克，上汤500毫升。

　　制法：

　　1。把红枣洗净，去核；黑豆洗净，去杂质，发透；五味子洗净，去杂质；兔肉洗净，切4厘米见方的块；马蹄去皮，一切两半；姜切片，葱切段；把兔肉、红枣、黑豆、五味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升；

　　2。把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。每日服食1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。

　　功效：补益肝肾、生津养血。适用于肝硬化患者，见气血亏损、失眠、心悸、体虚无力。

　豆腐兔

　　用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精盐、黄酒、淀粉适量。

　　制法：豆腐切块，兔肉切片，加油盐、黄酒、淀粉伴匀；紫菜撕成小片洗净；锅中倒入清水一大碗，先下豆腐、食盐，烧沸后加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，连用7～10天为1个疗程。

　　功效：健脾益气、利尿化痰、降低血脂。适用于脾虚痰湿型高脂血症者。

　　蛋清兔

　　用料：兔肉200克，鸡蛋清1只，大葱100克，及料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、湿淀粉、麻油、菜油适量。

　　制作：将兔肉洗净切片，盛入小碗，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅匀上浆。将大葱切成片。碗中加料酒、酱油、白糖、醋、味精，湿淀粉调成芡汁。将油烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺，锅中留少量底油烧热，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，加入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上麻油即成，佐餐或单食。

　　功效：此膳可活血降脂、消热解毒，适用于脂肪肝、高血脂、动脉硬化者。

我爱“金针菇”

餐饮360 

     金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

    金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

金针蟹柳豆腐舟

    原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗 　　调料: 芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

    制法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.

          2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。 　　

          3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。 　　

          4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。 　　

          5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。 　　

          6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。

    堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

葱油拌双黄（黄花菜&金针菇）

    原料：黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片 　　食用油，盐，鸡精，糖 　　

    做法： 　　

         1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右； 　　

         2. 金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片； 　　       3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中； 　　

         4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之； 　　

         5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时； 　　

         6. 食用前洒上葱花略拌，装盘即可

胡萝卜金针奶酪卷

    原料：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根 　

    做法： 　　

         1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。 　　

         2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。 　　

         3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。 　

       　4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。

 金针菇烩豆腐

    原料：金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。

    做法：金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！

 韩国泡菜汤

    材料：韩国辣白菜1碗 洗米水一大碗（约500毫升） 中型土豆1个 小型洋葱1个 黄豆芽1把 金针菇1把 豆腐1块 五花肉1小块（牛肉亦可） 　

    调料：大葱1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺 生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大酱1勺 （这里说的勺以普通的汤勺为单位）

    作法： 　　 　　

         1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可

 金针菇酸辣汤

    原料：金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个

　　调料：醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙 　

    制作过程： 　　

           1) 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用2) 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用3) 鸡蛋打散备用。4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟 5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味6) 下入豆腐丝煮至水开7) 小火加入水淀粉勾芡8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

江瑶柱香菇扣培根卷

    材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜（切条）100克，莴笋（切条）100克 　　香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。 　

    做法：用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。 　　

          再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。 　　

          用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定 　　

          将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

    芡汁的做法：用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。

 金菇肥牛卷

    主料： 肥牛片 　　

    辅料： 金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜 　　

    调料： 蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖 　　

    制作： 1、 将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉 　　

           2、 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来 　　

           3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟 　　

           4、 芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用 　　

           5、 锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上 　　

           6、 长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可

 羊肉金针菇蒸饺

    材料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油 　

    做法：

    1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2

 红油肚丝

    原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量 　　 　

    做法： 　　

    1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油 2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净 3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉 4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜 5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟 6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉 7、切丝待用 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精 9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油 10、淋在肚丝上 　　

    Tips: 　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键 　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳

培根金针菇卷

    做法：培根中间切开分成两段　金针菇去老根洗净备用 取一小撮金针菇用培根卷起　接口处用牙签固定 　锅内抹薄薄一层油　放入卷好的培根金针菇卷 　　加盖　用小火煎熟（中途可开盖翻面） 　　 　　直到培根完全变色、金针菇出汁即可　不需其他调料～ 　　

  　ps:培根已经很油很咸了　油不可多　也不需其他任何调料 　　 　　金针菇里有很多水份　煎的时候会出水　不必担心糊锅 　　 　　如果喜欢多点汁的　也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

辣白菜豆腐汤

    原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇（鲜蘑菇更好，也可不放） 　　（以上食材及分量依个人喜好增减） 　　

    制作:1、取若干辣白菜，加上清水 　　2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿 　　3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿 　　4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味 　　辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可

凉拌金针木耳鸡丝

    制作： 1.泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根； 2.鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！） 3.锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分； 4.所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

 蒜香杭椒金针菇

    材料：杭椒4个、独蒜2个（也可以用普通的蒜瓣儿）、金针菇一袋、盐、鸡精适量 　

　  做法：1.金针菇把根部的杂志去除 稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然后用手撕成一丛丛的，杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿。独蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣 就是切片时可能麻烦一些 实在很难操作的话 就拍成茸吧 2.油锅里加入底油，烧热后 转成中火 下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄； 3.下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入1勺盐、1勺鸡精调味；4.翻炒均匀，待金针菇变软 锅中开始出现汤汁时即可关火盛出。

    编后语：食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。朵提醒大家变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

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