青海哪有野骆驼:饮食养生“九五”要诀

养生对大众来说，是保养自己的身体，养生的道理要能被大众所接受，应简而不匮，易用难忘。据此，将传统养生学提炼出“九个五”，即：五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助；五味调和；五时为顺，五方为宜，五态为本；五补为用。九五要诀涵盖了中华传统饮食养生文化的核心思想，体现了食物结构论、食物本质论、膳食平衡论及因时制宜、因地制宜、因人制宜的食养原则，为大众养生提供了正确观念和思路。    五菜为充，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、葱。《灵枢·五味》说：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”五菜是从性味的角度列举蔬菜的代表，泛指各种蔬菜。蔬菜种类繁多，现代营养学依食用部分将其分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、瓜菜类、茄果类、菌藻类及杂菜类。    蔬菜主要给人体提供丰富的维生素、膳食纤维和多种矿物质，弥补五谷的营养不足。蔬菜是维生素B2、维生素C和胡萝卜素的重要来源；各种蔬菜都含有膳食纤维；蔬菜是钙、磷、钾、镁、铁、铜、磺、钴、氟等矿物质的重要来源。    古人对蔬菜的研究，很注意五色的养生功效。    五色指黄、青、黑、赤、白，也是从性味的角度列举的典型颜色，《灵枢·五味》说：“五色：黄色宜甘、青色宜酸、黑色宜咸、赤色宜苦、白色宜辛。”古人认为，五色宜五味，五味合宜五脏。五色主要产生于蔬菜，也存在于五谷、五畜、五果之中。    现代营养学研究表明，蔬菜中的几种重要营养素，除维生素C的含量与颜色关系不密切外，大部分营养素与蔬菜颜色深浅密切相关。一般来说，颜色越深，综合营养价值越高。由于蔬菜的颜色有利于人体健康，近些年来，国内外科学家运用遗传基因工程培植新品种，将蔬菜及水果变化得五彩缤纷。    蔬菜的营养成分不全面，人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量元素，不能从蔬菜中得到满足，所以，蔬菜的作用是补充，补充人体对维生素、膳食纤维和矿物质的需要。在食物短缺的时候，蔬菜能起到充饥的作用，但食用蔬菜比重过大，甚至以蔬菜为主食，会造成人体热能不足、营养不良。在正常的情况下，蔬菜所发挥的是补充作用。    以五谷为主，以五菜为辅，就可以充实人体的胃，产生饱腹感，消除饥饿感。从营养上说，也基本能够满足人的生存需要，但对人的体格和体能还是有影响的，当人的热能消耗量较大时，这种影响就比较明显。五畜为益，五畜是指牛、犬、猪、羊、鸡。《灵枢·五味》说：“牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛。”五畜也是从性味的角度列举的代表性动物食物，它泛指动物性食物。五畜分布水、陆、空，是生存空间最广阔的物种，现代分类为兽类、禽类、水产类及蛋类、乳类。    五畜曾经是我国先民的主食，在古籍中有许多关于主食演变的记载，《新语·道基篇》说：“民人食肉、饮血、被毛，至于神农，以为行虫走兽难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷。”《淮南子·修务训》说：“古者民茹草饮水，采果木之实，食赢蜮之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷。”这表明，神农之前的采集狩猎经济时代，人们吃飞禽走兽、野果蔬菜。由于食物不足、疾病毒伤，神农开辟新的食物来源，教民播种五谷，以五谷为食，于是产生了农耕文化和农业文明，从此，主食由五畜演变为五谷。    五畜主要给机体提供蛋白质和脂肪，也是人体热能的重要来源，且五畜所产生热能的效率高于五谷。但蛋白质和脂肪超过人体的需要量，则会引起疾病毒伤之害。摄取超过需要的蛋白质，代谢后会在人体的组织里残留很多有毒的残余物，进而引起自体中毒；动物类脂肪大多数为饱和脂肪酸，过多会造成沉积，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，增加了发展癌症的可能。    五畜涉及五气与五香。五气指臊气、焦气、香气、腥气、膻气；五香通常指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香，是烹调动物性食物的五种主要香料，其实，中国传统的调味品极多，其中芳香料还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、橙皮、橘皮等。五香的主要功能是把有腥味、臊味、膻味的食品变得清香扑鼻，使饮食成为一种人生的享受。    五畜的作用是补益，适当食用动物性食品，能使人的体格强壮，体能充沛，但要防止过剩，不能超过人体需要量。人体需要量与热能消耗量密切相关，五畜的补益要达到供给与热能消耗的平衡。    五果为助，五果即：枣、李、栗、杏、桃。《灵枢·五味》说：“枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”五果是五种性味的代表，泛指果类。果类的现代分类有：仁果类、核果类、坚果类、浆果类、柑橘类、什果类及热带果类。    果类含有一些人体必需的营养成分，是其他食物所缺乏的，食用果类可满足人体不同需要，有助于增强体质。果类含有人体需要的多种维生素，有助于增强人体抵抗力，维持骨骼、肌肉、血管的正常功能；果类含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人体吸收，产生热量；果类含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，有助于消化食物；果类含有较多的矿物质，有助于维护体内酸碱平衡；果类含有纤维素、半纤维素、果胶，能促进肠蠕动，有助于体内废物及有毒物质的排泄。    果类所含的营养成分，有很多属于微量元素和维生素，是人体必需，但需要量不大，过多则有害。例如，食用过多的果糖会使人体缺铜，人体缺铜会导致血清胆固醇增高而引起冠心病。果类所含的营养成分，有的比例不适当，食用过多会加剧比例失调，打破体内营养素平衡。例如，苹果中所含钾是钠的25~100倍，钾与钠的比例过于悬殊，多食不利心脏、肾脏健康；有的果品性寒或性温，可能诱发一些疾病，均不宜多食。    五果的作用是辅助，从果类中吸收微量元素和维生素，有助人体健康但不可过量。每次食用量要少，且经常更换不同的果品，做到量少而品种多.