青岛地铁13号线车辆段:广式五仁月饼（五仁馅的做法以及月饼包法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 03:22:24

广式五仁月饼（五仁馅的做法以及月饼包法的视频）

标签：月饼视频五仁做法色拉油分类：月饼粽子 2008-08-16 20:53
广式五仁月饼（五仁馅的做法以及月饼包法的视频）

因着急拍摄,所有图片为刚烤出来的成品,尚未进入回油阶段.
原料
低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）
内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）
做法
１，糖浆加色拉油和水放在一容器中
２，用打蛋器打发
３，加入面粉和成团，放2个小时
4，将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。
５，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒
６，糯米粉50克炒熟
7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）
８揉成小团备用

9，分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅
10，包好，可以撒点粉防粘也可以不撒
11，月饼模内撒些面粉压在面团上
12，往下压
13，一个月饼就做好了
14，月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟
15，取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）
16，再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了

在月饼的包法中，因为五仁馅已经比较硬，所以不需要过多的压制内馅，如果是豆沙的话，就要用手轻轻的将豆沙馅往内推来包圆。
月饼做好了以后请过一两天回油再吃。
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