青丘狐传说搜狐视频:五夫醉鸡
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/04 19:20:25
制作材料
- 栏目:浙江小吃
- 做法:腌
- 口味:葱香味
主料:
- 鸡
- 10只
辅料:
- 水
- 适量
- 调料:
- 食盐
300克 - 姜
250克 - 大葱
250克 - 黄酒
适量 - 茴香籽
15克
- 食盐
五夫醉鸡的做法
选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。
宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。
煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。
块型整齐,色泽淡黄,酒香浓郁,肉质鲜嫩,味美爽口,佐酒下饭皆为美食。