九乡新闻网霍建华为什么娶林心如:白水菜之伴
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:03:00
农民蘸水是攀枝花市一种独具特色的农家蘸水，是用当地特产的椒子（青花椒）和烤成糊状的辣椒用手工搓碎，加上盐、味精、小葱、香菜等做成的蘸水。
蘸水，可以说是攀枝花、西昌、云南人及广大西南大部分地区餐桌上特有的一种佐餐方法。顾名思义就是制作菜肴时，把调料和主菜分开，保持各自风味，在食用的时候才把两者结合 -- 用餐者事先把自己喜欢的调料用汤汁或开水沖兑好放在碗碟中 -- 因各种调料最终是浸泡在汁液中用来蘸着给菜肴添味的，故名蘸水。
蘸水做法：将适量盐、味精、葱花、薄荷、蒜泥、芫荽（香菜）以及辣椒面或卤腐汁等混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。这是云南菜最常见的一种调味方式。
其实蘸水还有干湿之分：放入汤汁的是名副其实的蘸水，或称潮蘸水（云南话）；也有的人喜欢干碟，或几种调料不适合放入汤汁，将几种调料拌匀可谓“干蘸水”-- 在公共场合或多人共桌进餐时采用干蘸水，可以各取所需，也有利于公共卫生。
以上是通常的，居家过日子自己可以操作的蘸水制作方法。随着生活节奏的加快，以及市场的需求，现代食品加工技术把蘸水的制程大大缩短 -- 如今蘸水也走进了超市的货架，作为方便食品，攀枝花的特色，方便了本地人，也打开了外界了解攀枝花一扇窗户。
蘸水-- 食用方法
多半是在食用清汤或者纯粹清煮菜肴时候需要打蘸水（攀枝花话）。但也有的人对蘸水已经成习惯，或者是为了加入自己喜欢的某种调味品而不影响同桌人品尝菜肴本味，就是在吃那些佐料已经放得很齐全的菜时也会打着蘸水吃！
小编提示：小编不是攀枝花人，但是已经完全学会并且爱上攀枝花蘸水了哦，估计很难改过来了。