九乡新闻网霍巴霍利王电影中文版:中国白酒概述
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白酒又叫白干、烧酒等，是中国的传统酒种。它的历史久，分布广，与人民生活密切相关。白酒类型繁多，风格不同，类型有大曲酒、小曲酒、麸曲酒；香型有酱香、浓香、米香、清香、兼香和它香多种。白酒要求色：无色透明；香：柔和扑鼻，具有本品特有的气味；味：柔和爽口，饮后余香带甜无异味；风格：按照类型要求具有独特的风格，如：茅台酒是大曲酱香、汾酒是大曲清香、五粮液是大曲浓香、桂林三花酒是小曲米香、六曲香为麸曲清香、白沙液为大曲兼香等。
（一）中国白酒的香型特点
1.酱香型
以贵州茅台酒为代表，又称茅香型。特点是香而不酽，幽雅细致，郁而不猛，柔和绵长。
2.浓香型
以四川沪州老窖特曲为代表，又称沪香型或窖香型。突出的特点是喷香，开瓶时香喷四座，绵柔甘冽，净爽醇厚。
3.清香型
以山西汾酒为代表，又称汾香型。清香芬芳，酒味纯正，甜润爽口。
4.米香型
以桂林三花酒为代表，也称蜜香。入口绵甜，清冽甘爽，口味纯正且带有药香。
5.兼香型
综合上列香型特点的称为兼香。这种酒的闻香、口香和回味香各异，具一酒多香的特点。例如：湖北的白云边酒，嗅香是清香的特点，人口有浓香的感觉，回味是米香。
6.它香型
除以上5种香型之外的酒称之为它香型。例如：贵州的董酒，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的醇和、回甜，香型独特。
（二）中国白酒的名品
1.茅台酒
产自贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。以精选高梁为原料，用小麦制高温曲，采用由山泉汇流的赤水河之水，两次投料，8次高温发酵，7次蒸馏取酒，储存3年以后勾兑出厂。酒度53°，酒液清亮透明，人口醇香馥郁，酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，香气持久，回味绵长。
茅台酒具有270多年的历史，曾在1915年的巴拿马万国博览会上被评为世界名酒；1953年、1963年、1979年全国评酒会上，连续被评为国家名酒；1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
2.汾酒
产自山西省汾阳县杏花村汾酒厂。汾酒是我国古老的名酒，以山西著名的“一把抓”高梁为原料，用大麦、豌豆制曲，采用神泉井水酿制而成。其特点是酒液无色透明，酒度65°，味道醇厚，人口绵，落口甜，饮后余香不断。汾酒在1915年巴拿马万国博览会上获金奖，又于1953年、1963年、1979年3次获全国评酒会国家名酒称号，1984年又获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
3.五粮液
产自四川省宜宾市五粮液酒厂。它是用高梁、大米、小麦、糯米玉米5种粮食制成，酒度60°。该酒以香气悠久，酒味醇厚，人口甘美，人喉净爽，各味协调，恰到好处的特点而独具一格。开瓶时，喷香扑鼻，入口时满口生香，饮用时四座皆香，饮用后余香不尽。宜宾酿酒有1000多年的历史。据四川省文物管理委员会鉴定，现生产五粮液的老窖系明代遗物，距今已有500多年的历史。五粮液在1963年、1979年全国评酒会上获金奖。
4.剑南春
产自四川省绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，酒度60°。酒液无色透明，醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长，属浓香型。此酒获1979年全国评酒会金奖。
5.古井贡酒
产自安徽亳县古井酒厂。以优质高梁为原料，选用古井水，酒度60°～62°。酒液清澈如水晶，纯香似幽兰，人口甘美醇和，回味绵长。在1963年、1979年、1984年被评为国家名酒。
6.洋河大曲
产自江苏省泗阳县洋河酒厂。以糯高粱为原料，属浓香型酒。普通洋河大曲为60°，优质洋河大曲为64°，出口洋河大曲为55°。酒液清澈透明，醇香浓郁，绵柔长润，质原味鲜。在1979年、1984年荣获国家名酒称号。
7.董酒
产自贵州省遵义市董酒厂。以糯高梁为主要原料，酒度是58°～60°，属它香型。酒液晶莹透明，敞杯芳香扑鼻，人口甘美清爽，饮后香甜味长。既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口；又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并略带药香。获1963年、1979年、1984年国家名酒称号。
8.泸州老窖特曲酒
产自四川省泸州酒厂，以糯高粱为原料，用老窖发酵，酒度60°，属浓香型。醇香浓郁，清冽甘爽，回味悠长。其产品等级分为特曲（中甲名酒）、头曲（省名酒），二曲、三曲（普通酒）。产品畅销欧美、南洋等地，享有盛誉。1953年、1963年、1979年、1984年连续被评为金奖产品。