九乡新闻网霍去病传奇:冰雪佳人踏月来
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 21:52:51
红豆浓滑，绿豆清香 ▲
▲简单包装一下就很好看
平生美味
文/图 钟哲平
冰皮月饼刚做出来时有点软，也不够透亮，有点“没长开”的样子。非要冰冻够了才好吃，清爽柔韧，入口一激灵。因她本是冰雪之躯，需以冰雪养其慧气。
今年用了正式的饼皮粉来做饼皮，发现此粉极为细腻，搅拌后如凝脂。为了掌握准确的手感，并使面皮更有韧性，我取走搅拌的勺子，洗净双手来搓面皮。搓好以后，发现双手嫩滑无比，如“温泉水滑洗凝脂”一般。原来冰雪之慧气，也能养人。我决定找天再买点冰皮粉，做个面膜。
冰雪佳人漂洋过海，就成了格林童话里的白雪公主。所以小孩都爱吃冰皮月饼，冰冰的，软软的，像雪糕一样。
我把做冰皮月饼剩下的豆蓉做了些皮薄馅滑的潮式月饼。放一点红糖搓面皮，烤好了月饼，用火枪稍微喷一下表皮，就成了脆皮。两款月饼在一起，冰火轮回，很有回文诗的趣味。
冰皮月饼做法
1、各种牌子的冰皮粉兑水比例不一，现在的冰皮粉一般都是免蒸的，请按冰皮粉包装上的说明兑上纯净水，慢慢搅拌，分几次加入冰皮白油（购买冰皮粉时一般会配送），搅至面皮光滑，无颗粒，有光泽。
2、面皮用保鲜纸封好，放进冰箱“睡一觉”，养足精神。一小时后把面皮取出，用手搓几下，以增强韧性。家里做的冰皮月饼比外面买的饼皮厚些，但更有弹性，口感烟韧。
3、把冰皮分成小团，按扁，包入豆蓉，封好口，滚成圆球，放进饼模中造型，取出。
4、把月饼放进饼托盖好，放进冰箱，随时食用。因为完全不含防腐剂，所以不要放太久，两三天就要吃完。
豆蓉或莲蓉的做法
将莲子煮软，取出心，沥干水，伴上白糖，用磨碗磨成莲子泥。
脱壳绿豆很容易煮软，可用电饭锅来煮，水漫过绿豆一倍，按下煮饭档位即可，煮烂后伴上白糖用勺子按顺时针方向搅，就能搅成绿豆泥。红豆泥同法，不过煮的时间要稍长些。
钟哲平
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