九乡新闻网雷霆战机钻石修改器:醋的分类及制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 07:17:54
按烹调需求分类： 醋有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分，陈醋味道最重，酸浓而味鲜；香醋则柔和而略甜；熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。
果醋: 做饮料口感好------如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。
果醋主要分两种，一种为未经稀释的原醋，这种醋的使用方法和米醋相同，可以拌食凉菜。尤其是味道较清淡的黄瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料，经过稀释可以直接饮用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激，尽量不要空腹饮用。此外，作为饮料的果醋含糖量都比较高，每天不超过200毫升。
米醋: 腌泡菜降血脂------米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口；还有在发酵中产生的淡甜味; 醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。
香醋: 拌凉菜能提味------凉拌菜可以用香醋， 还有已配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。
陈醋: 配面食助消化------陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
陈醋在山西广受欢迎，还与当地特殊的地理生活相关。一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用；二是山西水质较硬，醋可以起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。 陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。其中最著名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎。还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。
意大利巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。
英国和德国人吃的醋则由麦芽酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味，主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。
买醋时，一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或褐色（米醋为玫瑰色、白醋为无色）、 不浑浊有浓香、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。
通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香，在酸味之余，能闻到粮食、水果的香味，而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸度适中、微带甜味，入喉顺滑不刺激；而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。
虽然醋没有保质期，但是开瓶后还是要尽快吃完，否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，就最好不要吃了。
自制健康醋: 常喝醋蛋汁可以增强肝机能，改善关节炎与肾结石，预防胃下垂与运动过量引起的肌肉酸痛功效。
做法：鸡蛋1个洗净擦干，轻轻放入广口瓶内；倒入陈年米醋180毫升，密封置于阴凉处；大约2～3天（冬天时间较长），蛋壳就会完全融解，用干净的筷子把蛋膜挑出来；用筷子搅散蛋黄与蛋白，使蛋黄、蛋白与醋液完全融合后，放入冰箱冷藏，一周内吃完再做新鲜的醋蛋汁。
喝法：每次取20毫升的醋蛋汁原液，加5倍冷开水或温开水稀释，再添加适量的蜂蜜或果糖，比较容易适口。每天2次，饭后饮用。
2.金橘醋: 金橘的果皮含有丰富的维生素A、维生素C，具有止咳化痰、理气补中、消食散寒、等功效。金橘醋可保养喉咙又润肺，可以改善感冒头痛、喉咙痛、声音沙哑、咳嗽等症状。
材料：金橘、陈年醋、冰糖
做法：将金橘600克洗净，沥干水分再完全阴干，放入广口瓶；倒入冰糖300克与陈年醋600毫升，密封置于阴凉处；3个月左右即可开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：取金橘醋30毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
3.苹果醋: 苹果醋可以帮助人们改善便秘、消脂、帮助消化、健胃整肠、美化肌肤、瘦身减肥、消除疲劳。
做法：苹果1000克洗净，连皮切块放入广口瓶；倒入冰糖300克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：每次取30毫升，加冷（或温）开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
4.红葡萄醋: 红葡萄醋具有抗氧化的成分，可以补血补气、帮助消化、促进新陈代谢、改善体质。而且还可以降低胆固醇、抗老化。
做法：葡萄600克一颗颗剪下，洗净、沥干水分后用风扇吹干，放入广口瓶；倒入冰糖300克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：每次取30毫升，加冷（或温）开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
5.桑葚醋: 桑葚醋温润又补血，当感冒、头痛、咳嗽、喉咙发痒或沙哑时，饮一杯稀释的温热桑葚醋，立即可以缓解症状。另外，桑葚醋还具有明目、乌发、安神解毒、安眠、补血、改善慢性肝炎的功效。
做法：选择红熟的桑葚600克洗净，阴干或用电风扇吹干，放入广口瓶；倒入冰糖冰糖200克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；2个月即可开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：取桑葚醋50毫升左右， 加温开水稀释8倍饮用。
6.菠萝醋: 菠萝醋可以增强身体免疫力与抗病毒的作用，并可改善喉咙痛、退化性关节炎，清除宿便，降血压，预防结石。
做法：菠萝1000克去皮、切片，放入广口瓶；倒人冰糖300克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：每次取30毫升，加冷(或温)开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
7.大蒜醋: 大蒜醋性质温热，可以补血、补气，促进气血循环，预防感冒，提高身体的免疫力，改善手脚冰冷等症状。吃腌泡过的醋蒜可以强精壮阳。
材料：大蒜、糙米醋、冰糖。
做法：选用已经完全阴干的大蒜300克，去外膜，放入干净的广口瓶；倒入冰糖100克和陈年糙米醋600毫升密封，置于阴凉处，避免受到日光照射；大约2个月可以开封。喝法：每次30毫升大蒜醋，加温或冷开水稀释8～10倍左右，早、晚饭后饮用。醋蒜可以直接吃，每天吃二三颗。
注意事项：如果使用糯米醋酿大蒜醋的话，蒜头容易变绿变质，所以最好使用糙米醋才可避免。此外，身体虚冷者喝柠檬醋时最好加少许大蒜醋，可以调和寒性。不过，便秘与体质燥热的人不宜喝太多大蒜醋。
8.生姜醋: 生姜醋可以刺激胃液分泌、帮助消化、调整肠胃、改善轻微的食物中毒。
做法：姜600克洗净，沥干水分再用风扇吹干，在干净的砧板上切薄片，放人干净的广口瓶；倒入冰糖冰糖200克和陈年醋600毫升，密封，置于阴凉处，大约10天以后就可以开封饮用。喝法：每次取50毫升姜醋，开水稀释8～10倍左右饮用。
9.黑豆醋: 黑豆醋性质甘温，适合虚不受补的体质。又因为含有水溶性的醋酸钙与植物性激素，可以补充钙，有益于改善骨质疏松症。并可调经，缓解妇女更年期症状。
做法：黑豆300克洗净沥干水分，用电风扇完全吹干，放入炒锅内用小火慢慢炒8分钟左右；放凉后放入广口瓶，倒入冰糖200克与陈年醋600毫升，密封置于阴凉处；约经50天即可开封，沥出醋液分别装瓶。醋豆另加适量的蜂蜜腌渍，放入冰箱约一周左右可以食用，每次以一汤匙为适量。喝法：每次取30毫升，加温或冷开水稀释后饮用。注意事项：痛风患者不宜饮用。
10.洋葱醋: 洋葱醋可以补充钙质、降低胆固醇、预防动脉硬化，也可使体内维持弱碱性的健康状态。
做法：洋葱300克洗净，充分沥干并完全阴干，切圆片放入广口瓶；倒入冰糖100克与陈年醋600毫升，密封置于阴凉处；半个月左右即可开封，沥出醋液分别装瓶。洋葱也可佐饭吃。喝法：取洋葱醋30毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
11.紫苏醋: 紫苏醋可以预防衰老、行气散寒、化解鱼蟹毒，对利尿、感冒咳嗽也有效。
做法：紫苏叶400克洗净，阴干后放入广口瓶；倒入冰糖250克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处，经常摇晃瓶身；2周后先取出紫苏叶，再密封继续保存，2～3个月后可以开封饮用。喝法：每餐饭后取20毫升左右，加水稀释5～8倍饮用。注意事项：醋过食伤筋，产后及月经期间忌食。胃溃疡或胃穿孔的患者绝对不可饮用。
自制酱油/醋
酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，过滤出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再过滤一次，就成透明香醇的米醋了。
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！
果醋: 做饮料口感好------如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。
果醋主要分两种，一种为未经稀释的原醋，这种醋的使用方法和米醋相同，可以拌食凉菜。尤其是味道较清淡的黄瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料，经过稀释可以直接饮用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激，尽量不要空腹饮用。此外，作为饮料的果醋含糖量都比较高，每天不超过200毫升。
米醋: 腌泡菜降血脂------米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口；还有在发酵中产生的淡甜味; 醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。
香醋: 拌凉菜能提味------凉拌菜可以用香醋， 还有已配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋。
陈醋: 配面食助消化------陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
陈醋在山西广受欢迎，还与当地特殊的地理生活相关。一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用；二是山西水质较硬，醋可以起到软化的作用；三是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。 陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。其中最著名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎。还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。
意大利巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。
英国和德国人吃的醋则由麦芽酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味，主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。
买醋时，一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或褐色（米醋为玫瑰色、白醋为无色）、 不浑浊有浓香、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。
通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香，在酸味之余，能闻到粮食、水果的香味，而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸度适中、微带甜味，入喉顺滑不刺激；而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。
虽然醋没有保质期，但是开瓶后还是要尽快吃完，否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，就最好不要吃了。
自制健康醋: 常喝醋蛋汁可以增强肝机能，改善关节炎与肾结石，预防胃下垂与运动过量引起的肌肉酸痛功效。
做法：鸡蛋1个洗净擦干，轻轻放入广口瓶内；倒入陈年米醋180毫升，密封置于阴凉处；大约2～3天（冬天时间较长），蛋壳就会完全融解，用干净的筷子把蛋膜挑出来；用筷子搅散蛋黄与蛋白，使蛋黄、蛋白与醋液完全融合后，放入冰箱冷藏，一周内吃完再做新鲜的醋蛋汁。
喝法：每次取20毫升的醋蛋汁原液，加5倍冷开水或温开水稀释，再添加适量的蜂蜜或果糖，比较容易适口。每天2次，饭后饮用。
2.金橘醋: 金橘的果皮含有丰富的维生素A、维生素C，具有止咳化痰、理气补中、消食散寒、等功效。金橘醋可保养喉咙又润肺，可以改善感冒头痛、喉咙痛、声音沙哑、咳嗽等症状。
材料：金橘、陈年醋、冰糖
做法：将金橘600克洗净，沥干水分再完全阴干，放入广口瓶；倒入冰糖300克与陈年醋600毫升，密封置于阴凉处；3个月左右即可开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：取金橘醋30毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
3.苹果醋: 苹果醋可以帮助人们改善便秘、消脂、帮助消化、健胃整肠、美化肌肤、瘦身减肥、消除疲劳。
做法：苹果1000克洗净，连皮切块放入广口瓶；倒入冰糖300克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：每次取30毫升，加冷（或温）开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
4.红葡萄醋: 红葡萄醋具有抗氧化的成分，可以补血补气、帮助消化、促进新陈代谢、改善体质。而且还可以降低胆固醇、抗老化。
做法：葡萄600克一颗颗剪下，洗净、沥干水分后用风扇吹干，放入广口瓶；倒入冰糖300克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：每次取30毫升，加冷（或温）开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
5.桑葚醋: 桑葚醋温润又补血，当感冒、头痛、咳嗽、喉咙发痒或沙哑时，饮一杯稀释的温热桑葚醋，立即可以缓解症状。另外，桑葚醋还具有明目、乌发、安神解毒、安眠、补血、改善慢性肝炎的功效。
做法：选择红熟的桑葚600克洗净，阴干或用电风扇吹干，放入广口瓶；倒入冰糖冰糖200克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；2个月即可开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：取桑葚醋50毫升左右， 加温开水稀释8倍饮用。
6.菠萝醋: 菠萝醋可以增强身体免疫力与抗病毒的作用，并可改善喉咙痛、退化性关节炎，清除宿便，降血压，预防结石。
做法：菠萝1000克去皮、切片，放入广口瓶；倒人冰糖300克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。喝法：每次取30毫升，加冷(或温)开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
7.大蒜醋: 大蒜醋性质温热，可以补血、补气，促进气血循环，预防感冒，提高身体的免疫力，改善手脚冰冷等症状。吃腌泡过的醋蒜可以强精壮阳。
材料：大蒜、糙米醋、冰糖。
做法：选用已经完全阴干的大蒜300克，去外膜，放入干净的广口瓶；倒入冰糖100克和陈年糙米醋600毫升密封，置于阴凉处，避免受到日光照射；大约2个月可以开封。喝法：每次30毫升大蒜醋，加温或冷开水稀释8～10倍左右，早、晚饭后饮用。醋蒜可以直接吃，每天吃二三颗。
注意事项：如果使用糯米醋酿大蒜醋的话，蒜头容易变绿变质，所以最好使用糙米醋才可避免。此外，身体虚冷者喝柠檬醋时最好加少许大蒜醋，可以调和寒性。不过，便秘与体质燥热的人不宜喝太多大蒜醋。
8.生姜醋: 生姜醋可以刺激胃液分泌、帮助消化、调整肠胃、改善轻微的食物中毒。
做法：姜600克洗净，沥干水分再用风扇吹干，在干净的砧板上切薄片，放人干净的广口瓶；倒入冰糖冰糖200克和陈年醋600毫升，密封，置于阴凉处，大约10天以后就可以开封饮用。喝法：每次取50毫升姜醋，开水稀释8～10倍左右饮用。
9.黑豆醋: 黑豆醋性质甘温，适合虚不受补的体质。又因为含有水溶性的醋酸钙与植物性激素，可以补充钙，有益于改善骨质疏松症。并可调经，缓解妇女更年期症状。
做法：黑豆300克洗净沥干水分，用电风扇完全吹干，放入炒锅内用小火慢慢炒8分钟左右；放凉后放入广口瓶，倒入冰糖200克与陈年醋600毫升，密封置于阴凉处；约经50天即可开封，沥出醋液分别装瓶。醋豆另加适量的蜂蜜腌渍，放入冰箱约一周左右可以食用，每次以一汤匙为适量。喝法：每次取30毫升，加温或冷开水稀释后饮用。注意事项：痛风患者不宜饮用。
10.洋葱醋: 洋葱醋可以补充钙质、降低胆固醇、预防动脉硬化，也可使体内维持弱碱性的健康状态。
做法：洋葱300克洗净，充分沥干并完全阴干，切圆片放入广口瓶；倒入冰糖100克与陈年醋600毫升，密封置于阴凉处；半个月左右即可开封，沥出醋液分别装瓶。洋葱也可佐饭吃。喝法：取洋葱醋30毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
11.紫苏醋: 紫苏醋可以预防衰老、行气散寒、化解鱼蟹毒，对利尿、感冒咳嗽也有效。
做法：紫苏叶400克洗净，阴干后放入广口瓶；倒入冰糖250克与陈年醋1000毫升，密封置于阴凉处，经常摇晃瓶身；2周后先取出紫苏叶，再密封继续保存，2～3个月后可以开封饮用。喝法：每餐饭后取20毫升左右，加水稀释5～8倍饮用。注意事项：醋过食伤筋，产后及月经期间忌食。胃溃疡或胃穿孔的患者绝对不可饮用。
自制酱油/醋
酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。酱油装瓶后任何地方都可以，我是放窗台上晒太阳的。
醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，过滤出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再过滤一次，就成透明香醇的米醋了。
1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2，醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。
3，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！