崇尚环保低碳的美味生活 —— 原汁原味的香菇木耳蒸鸡
(2010-10-27 09:17:00) 
貌似从今年开年，“环保低碳”就成为了最热门的讨论话题，低碳生活成为时尚人士追求的主流生活方式。所谓“低碳”，有点返璞归真的味道，直白点说，就是要节约资源的同时，做好回收再利用。节约资源，在咱老百姓的日常生活中，不外乎节水、节电、节气…一句话：能节约的，千万别浪费
既然要环保低碳，那即使在咱的小厨房里，也要时刻贯彻节约的好习惯才对。仔细想想，节约的方法还真不少，最简单的，改变一下烹饪方式，就可能节约不少煤气或者天然气的用量。相比起煎炒烹炸，“蒸”可以大大节约用气成本，因为蒸的原理是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，从而使食物烹饪至熟，无疑是最节能的方式了。
除去节省能源，蒸菜的营养也是别种烹饪方式无法取代的。蒸制的菜肴一般在加热过程中会处于封闭状态，直接与水蒸汽接触，并且由于通常加热时间较短，水分不会大量蒸发，可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味，并且充分锁住食材的水分和各种营养。
另外，蒸出来的菜口味鲜香、色泽鲜亮、软嫩适口，往往具有滋补美容、营养健康的养生功效。所以，倡导“低碳生活”，追寻健康理念，就一定不能忽略“蒸”的营养和价值。特别是对于生活节奏快、工作压力大的现代人，常常容易燥热上火、伤脾胃，蒸菜以水渗热，阴阳调剂，对降火去燥颇有益处
记得刚认识真功夫的时候，还真是不喜欢它的招牌，明明是快餐店，为啥偏偏打着李小龙的旗号。偶然吃了一次原盅蒸炖鸡，让我大为改观，这蒸的功夫绝对不是盖的，蒸出来的鸡肉，竟然如此美味。于是回家如法炮制，时而换换辅料，享受着原汁原味的鲜香。
做蒸鸡，最好选择小鸡或者鸡腿肉，这样才能保证肉质的嫩滑，辅料可以随意，药材、山珍、干货，都是不错的选择。整个蒸制的过程中，食材的风味和营养精华几乎丝毫不失，蒸熟后的鸡肉嫩粉、澄亮金黄的原汁渗出，未及品尝，那诱人的鲜香和热气扑面而来、顷刻沁入心肺。尝一口，鸡肉鲜嫩入味，鸡汤鲜美清甜，醇香的味道久久绕于舌尖，淡淡的甘甜回味悠长
随着深秋的到来，天气日渐寒凉，这个时候，最适合来一碗热腾腾、香喷喷的美味蒸鸡，不仅驱散寒气，更有助于提高身体的免疫力，为自己和家人带来营养和健康
香菇木耳蒸鸡
材料：
主料：鸡腿1个、干香菇10g、干燥压缩木耳1/2块
配料：姜丝10g、青葱1根
调料：料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺
做法：
1．木耳用冷水泡发、洗净（洗木耳的方法在这里），香菇泡发洗净；
2．取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐；
3．再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用；
4．鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝；
5．倒入调好的料汁，腌制15分钟；
6．香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。
烹制心得：
1．鸡肉切丁腌制，可以使肉更入味，且缩短蒸制的时间；
2．香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感；
3．料汁中放入少许香油，可以使鸡肉味道更香；
4．吃之前可以撒少许白芝麻，更具风味；
5．蒸鸡肉时会蒸出原汁，最好选择深一些的盛器，以免原汁溢出。
*****************************9款蒸出来的营养美味*******************************
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腊味合蒸金瓜煲 奶香普罗旺斯鸡肉丸 素酿彩椒 
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