雷辕生和主席合照:学做下馆子点击率最高的一道菜宫保鸡丁
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 13:11:32
宫保鸡丁
材料:
A.鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克(我用的是买的)、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根
B.腌肉调料:盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克,色拉油1勺
C.调味汁:盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺(15ml)、玉米淀粉5克、香油2ml
D.油150ml(实际用的没这么多)
做法:
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cook’s
**腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合,经过按摩的肉质更鲜嫩。
**滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制,否则肉质容易变硬
**注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气
**最后的炒制速度要快,过长的炒制会影响鸡丁的口感。