零秒出手txt全集下载:面食食谱00

快速发面的窍门

可按500克面粉加50毫升醋，350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

面粉除虫的窍门

1. 面粉一旦生了虫或已成团结块，一般的弱阳光下晒1小时，换一下面粉袋，用箩筛过筛把虫尸筛出，再把结成团的面粉搓散，摊晾干后待用，若的食用前掺和一半当年新小麦的面粉，做出来的馒头就会发泡。

2. 面粉一旦有了虫，可立即将此粉放入一个密封盛器内，面粉上放上无毒的树叶，最好是杨树叶，这样密封三天左右即可将虫卵杀死，面粉再筛一筛还能用。

3. 如果面粉生虫结块太多，并伴有明显发热霉变，已经不易恢复松散，严重降低或丧失了食用价值，就应该供制浆糊或其他非食品啊业用。

和面"三光"的窍门

  和好的面应该达到"三光"标准，即面光、手光、盆光。

要和出三光面的窍门是改一次加水为三次加水，第一次加水先和成"雪花面"，即将盆中面粉扒个坑，将适当温度的水慢慢倒入，边倒边用手搅动，将面和成许多如雪花状小片；第二步再向雪花面上洒水（可用手蘸水朝面上洒），边洒边搅拌，将其和成一团团如葡萄状的小面团，此时面成团，将面盆上粘的面用面团擦掉；第三步再用水将手上面洗净，并洒在面上，最后双手将面和成三光面即可。

贮存面粉的窍门

  贮存面粉应注意以下几点：

1. 装面粉的袋要经常洗、抖、扫。

2. 新、旧面粉不要存的一个袋中。

3. 装面粉的袋应放的通风处，并保持干燥。

4. 面粉不宜久贮，以贮半年为宜，3个月为佳。

让居室四季飘香

　房间的美化布置，窗外的迷人景色和室内散发出的阵阵幽香，可使居室具有很强的吸引力。但是，常年使用空气清新剂使居室散发出的幽香，对身体有一定的害处。那么，怎样使居室既能常年飘香，又对身体无害呢下面简单介绍几种简便易行的方法：   

　　１．在居室较温暖的地方放一小碟清水，在水中滴几滴植物香油，香味便会自然挥发，溢满房间。也可以在喷壶中加入数滴植物香油，摇匀后喷洒在室内，这样也能使满屋飘香。

　　２．每天在开灯之前，用一滴香水滴在电灯泡上，然后将灯开亮，你喜爱的香味就会围绕你的房间久久不去。

　　３．夏天，对着空调或电风扇喷点香水，也会使室内有新鲜清凉的感觉。在枕头、毛巾和被单上经常喷洒点香水，可使室内长久散发香味。

　　４．在蒸汽熨斗水中加入几滴柠檬或西柚香油，熨衣服时可使室内留下一股清新气味。

　　５．在一升清水中，加入几滴佛手柑油，用于洗涤各种器皿，可使各种器皿干净，室内清香。

素 抓 饭

原料：大米１５００克 胡萝卜８００克 洋葱１５０克 苹果１个 核桃仁１００克 桃干１００克 杏干１００克 甜瓜干１００克 葡萄干５０克 精盐、菜籽油各适量制法：１大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。２净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。 胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。

新疆手抓饭

主料：大米

    辅料：羊肉、胡萝卜、葡萄干

    调料：盐

    烹制方法：

    1、将羊肉洗净，放入锅中，加凉水煮开后去掉血沫，加盐煮15左右，将胡萝卜切成条，放入锅中煸炒一下取出备用；

    2、将煮好的羊肉和胡萝卜放入电压力锅中，再放入米饭铺均匀，撒一层葡萄干，再倒入适量煮羊肉的汤，焖15分钟即可，

    特点：咸香软糯，营养丰富。

茄子汆拌面

主料：茄子、面条

    辅料：五花肉、尖椒、葱、姜、蒜

    调料：盐、味精、酱油、白糖

    烹制方法：

    1、将茄子洗净后切成丁，尖椒切块，葱姜蒜切末，五花肉切成丁备用；

    2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入肉丁煸炒均匀，再加入茄子丁、尖椒翻炒，加白糖、盐、酱油、味精调味炒匀即可；

    3、将面条先蒸后煮，捞出后加入炒好的茄子汆拌匀即可。

    特点：主副结合，鲜香可口。

家常葱花饼

主料：面粉

    辅料：鸡蛋、芝麻、葱

    调料：盐、辣椒、发酵粉

    烹制方法：

    1、面粉中加入一个鸡蛋，少许发酵粉，用水和成面团，放在案板上揉匀，醒5分钟左右备用；

    2、将芝麻炒熟压碎，加盐、辣椒粉、葱花、油搅拌均匀，放在制好的面饼生坯上，卷起再压成饼，放入平锅中两面煎成金黄色即可。

    特点：香酥可口，微辣咸香。

羊肉豆角汆面

   主料：羊肉、面条

    辅料：豆角、香菇、豆腐干、葱、姜、蒜

    调料：盐、白糖、酱油、料酒、大料、胡椒粉、香油

    烹制方法：

    1、坐锅点火倒油，下大料煸香后放入羊肉、葱、姜、蒜翻炒均匀，再依次放入香菇、豆腐干、豆角翻炒，至豆角熟透后，加料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、香油调味出锅，浇在煮好的面条上即可。

    特点：筋斗爽滑，咸香适口。

四色水果饭

　　    主料：大米

    辅料：橙子、猕猴桃、草莓、木瓜、奶油

    烹制方法：

    1、将大米提前用水泡20分钟，再放入电饭锅中蒸熟备用；

    2、将橙子肉、猕猴桃、草莓、木瓜分别切成丁，米饭取出晾凉后，放入切好的水果丁，搅拌均匀，扣在盘子中，挤上奶油即可。

    特点：色彩鲜艳，奶香浓郁。

素韭菜馅饼

    主料：全麦粉

    辅料：韭菜、鸡蛋、虾皮

    调料；五香粉、盐、橄榄油

    烹制方法：

    1、将面粉用水和成面团，盖上纱布腥15分钟左右备用；

    2、韭菜洗净切成末，加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀，将面团擀成两个大小相同的薄饼，将馅放在饼中，中间挖个小坑，打入一个鸡蛋，撒少许盐拌一下，再将另一张饼盖在上面，封好边后放入平底锅中，两面煎至金黄即可。

    特点：咸香软嫩，营养丰富。

酱肉葫瓜饼

　　    主料：酱肉、面团

    辅料：核桃、西葫芦、香菇

    调料：盐、味精、白糖、酱油、香油

    烹制方法：

    1、将酱肉丁、西葫芦丁、香菇丁、核桃碎一起放入器皿中，加盐、味精、白糖、酱油、香油拌匀；

    2、面团饧发好取出制成皮，包入馅制成小饼，醒10分钟备用，平锅中加少许油，将制好的饼逐个放入，中火煎至两面金黄即可。

    特点：酥香可口，咸鲜爽脆。

福建炒虾面

    主料：福建黄面、米粉

   辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱

    调料：菜油、鱼露、高汤

    烹制方法：

    1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用；

    2、坐锅点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖制，开盖后加入鱼露、五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀即可。

    特点：干香软嫩，筋斗爽滑。

海南鸡饭

    主料：鸡

    辅料：黄瓜、泰国香米、香茅、香菜、斑斓叶、姜、蒜茸、干葱茸

    调料：盐、高汤、食用油

    烹制方法：

    1、将水烧开后放入整只鸡，反复浸沾，待第二次水开后关火，加盖浸20-40分钟；

    2、香米洗净后控干水分，坐锅点火倒油，放入干葱茸、蒜茸、姜片、香米翻炒，炒香后放入电饭锅中，加入适量高汤、盐、香茅、斑斓叶，将米饭焖熟备用；

    3、鸡肉浸好后，抹上香油，切块搭配煮好的米饭即成海南鸡饭。

    特点：脆嫩鲜香，软糯可口。

简单带饭菜

　　    主料：五花肉

    辅料：豆角、酱瓜、豆腐干、苦瓜、胡萝卜、香菇

    调料：盐、味精、白糖、酱油、香油、豆豉、八角

    烹制方法：

    1、将豆角、五花肉、胡萝卜、香菇、豆腐干、苦瓜分别切成丁；

    2、坐锅点火倒油，下五花肉煸出油，放入姜末爆香，加入豆腐干煸炒，至起泡后加入八角、豆豉，豆角翻炒均匀，再加入香菇、胡萝卜、苦瓜、酱瓜丁，加白糖、盐、酱油调味，焖一分钟，淋香油出锅即可。

    特点：简单易学，营养丰富。

绿豆冰沙

　　    主料：绿豆

    调料：冰糖、蜂蜜、糖桂花

    烹制方法：

    1、将绿豆洗净，用凉开水泡2小时，将泡好的绿豆连汤一起倒入锅中，加适量凉水煮20分钟，将绿豆汤倒出，将绿豆和余下的汤汁用电饭煲煲7分钟备用；

    2、坐锅点火倒入油，油烧热后将绿豆倒入，不断推炒，加入冰糖，炒制过程中再加少许油，炒至汤汁完全收干，豆香浓郁，色泽明亮即可；

    3、将冰块打碎，加入炒好的绿豆沙，淋入蜂蜜、糖桂花即可。

    特点：清凉爽口，香甜解暑。

豆浆凉面

　　    主料：面条

    辅料：熟芝麻末、凉豆浆、熟鸡蛋、黄瓜丝

    烹制方法：

    1、将黄豆泡一个小时，再煮5分钟至无豆腥味为佳，放入搅拌器中加入凉开水打碎即成豆浆；

    2、将面条煮熟，捞出过凉，加入熟鸡蛋、黄瓜丝、熟芝麻末、凉豆浆即成，可自行调味。

    特点：清凉爽口，豆香浓郁。

蒸炒面

　　    主料：面条

    辅料：豆角、猪肉、圆白菜、蒜苗、黄豆芽、葱、姜

    调料：盐、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉

    烹制方法：

    1、将面条蒸10分钟，再放入凉开水中，加盐、食用油，捞出沥干；

    2、猪肉中加入胡椒粉、料酒、酱油、盐、葱、姜腌制10分钟，坐锅点火倒油，将腌好的肉放入炒散取出，再放入豆角、蒜苗、圆白菜、黄豆芽翻炒，加盐、老抽、白糖、味精调味，放入面条，翻炒均匀，将炒好的面条装盘加入肉片，上锅再蒸12分钟即可。

    特点：软嫩咸香，营养丰富。

粘卷子

    主料：自发粉

    调料：盐、花椒

    烹制方法：

    1、用35度的温水将面和好，醒到有蜂窝状即可；

    2、将花椒放入炒锅中干炒一会，取出压成末，加盐拌匀；

    3、面板上撒一层白面，将面团擀成大片，撒上花椒末、盐、食用油，沾匀后卷成条，再切块，锅中放油，油热后将切好的面团两个一起拧成麻花状，依次放入锅中，加少许水盖上盖子焖熟即可。

    特点：软嫩咸香。

自制银川凉面

    主料：面条

    辅料：黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒丝、蒜泥、花生碎

    调料：盐、芝麻酱、花椒、大料、炒芝麻、辣椒粉、野山椒

    烹制方法：

    1、辣椒粉中加入芝麻，用热油泼一下，炸花椒油备用；

    2、将面条先蒸2-3分钟，再放入锅中煮熟捞出，浇上辣椒油、花椒油拌匀，撒入花椒面；

    3、取一小碗，加白糖、盐、酱油、醋，用冷开水调匀，蒜泥用冷水开拌匀，芝麻酱加冷水开调匀，分别制成三种汁；

    4、面条中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒丝，分别将三种汁浇在上面即可。

    特点：麻辣酸甜，清凉爽口。

生烤包子

     主料：面粉（自发粉）

    辅料：酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋

    调料：盐、酱油、五香粉、香油

    烹制方法：

    1、将五花肉煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；

    2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发半小时左右备用；

    3、将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

    4、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

    特点：酥脆鲜香，口感独特。

过油肉拌面

     主料：面粉

    辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱

    调料：盐、酱油、白糖、番茄酱

    烹制方法：

    1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；

    2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；

    3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜

红薯绿豆卷

      主料：红薯、面粉

    辅料：绿豆、蛋黄

    调料：黄油、蜂蜜

    烹制方法：

    1、将红薯切成段蒸熟，去皮制成红薯泥，绿豆煮熟制成绿豆馅，加油炒一下备用；

    2、红薯泥中加入溶化的黄油、蛋黄拌匀，再以2：1的比例加入一半面粉，搅拌均匀，放在保鲜膜中，压成圆片，铺上绿豆馅后卷成卷，表面刷一层蛋黄，烤盘刷油后放入烤箱中烤10分钟，食用时淋入蜂蜜。

    特点：软糯香甜，营养丰富。

陕西杂面拨鱼儿

主料：豆面、玉米面、面粉

    辅料：五花肉丁、香菇、西红柿、油菜、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜

    调料：盐、味精、酱油

    烹制方法：

    1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；

    2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。

特点：主副结合，营养丰富。

时蔬米饼

主料：米饭

    辅料：鸡蛋、黑芝麻、胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜

    调料：盐、味精

    烹制方法：

    1、在米饭中加入一个鸡蛋抓匀，再放入胡萝卜丁、洋葱碎、芹菜末、香菜末拌匀，调入盐、味精；

    2、将拌好的米饭制成米饼，逐个放入平锅中煎至两面金黄，出锅撒上黑芝麻即可。

    特点：外焦里嫩，咸香可口。

自制四川凉面

    主料：切面

    辅料：葱、姜、蒜

    调料：辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻酱、八角、香叶、核桃

    烹制方法：

    1、将面条煮熟捞出，晾凉后加油拌匀备用；

    2、辣椒面中加入八角、香叶、核桃、姜片，浇入热油后，取出八角、香叶、姜片即成油辣子；

    3、取一小碗，调入芝麻酱、花椒油、姜蒜汁、酱油、白糖、醋、味精、油辣子拌匀，浇在面条中，撒上香葱末、花椒面即可。

    特点：爽滑筋斗，麻辣酸甜。

自制咖喱饭 
原料：土豆500克〓洋葱、胡萝卜、西兰花（可选）、茄子（可选）、牛肉、米饭、咖喱粉（大超市里有买）各适量精盐、牛奶各少许蒜一枚
做法：
1.把所有的素菜切成小丁；牛肉切成粗条后，用适量生清油、盐、豆粉及少许咖喱粉码好；
2.锅里放色拉油烧热，把蒜拍一下，放到油锅里面炸出香味，再把土豆、胡萝卜先放进锅里去炒一会，然后再把其他的素菜放进去炒，待洋葱变得透明时，加水（以淹过菜为准），接着放少许盐，用中火煮；
3.取一个小碗放咖喱粉，一般用小袋的半包，喜欢浓一点的可以多放，随后加水搅匀，再倒进锅里，煮到土豆差不多已时，放入牛肉条，再煮一会儿，然后放少量牛奶，勾一点点薄芡，起锅浇在白米饭上，就算ok了。

红烧牛肉
基本特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效 
基本材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料：　牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

冬瓜排骨清汤 
基本特点  此汤味道清淡，利于清热。
基本材料  排骨，冬瓜，盐，香菜 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　 制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热。 

酸辣凉面

芝麻醬 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷開水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙 做法：(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 (2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 另附：芝麻酱调酱方法材料：水30CC、芝麻醬1茶匙、花生醬1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙作法：1取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。2蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。3將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。

洋葱牛肉

盖浇饭牛肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),盐,生抽,水,拌,拌到水都被牛肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时.切洋葱,这是我最怕干的活,通常我都会用个保鲜膜把眼睛蒙住,反正看的见切就行了.再调一小碗水淀粉并加适量生抽老抽.肉浸入味后,起油锅炒,6成熟时加洋葱,烧开后加水淀粉酱油混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘.

酸辣凉面

芝麻醬 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷開水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙 做法：(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 (2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 另附：芝麻酱调酱方法材料：水30CC、芝麻醬1茶匙、花生醬1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙作法：1取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。2蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。3將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。