九乡新闻网雪斋剑法和血月刀法:浅谈讲饮讲食
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:34:50
依家D人，讲饮讲食。民以食为天嘛！而我同样系，鲍，参，翅，燕呢D“坚野”仲未食过，毋福气食罗。来来回回我就一直最钟意几味家常菜。
首先讲汤，我最钟意鱼头豆腐汤，鲜甜美味，真系“正”野！但系我是个急肠子人，更钟意快脆的。“丝瓜肉片猪润汤”，快脆便当！一滚即得！肉片猪润（即猪肝）切好，放盐，少许糖，生粉，姜丝，生油，海天靓酱油调好味，爆粒仔姜起锅，放水烧滚，落丝瓜滚熟，即刻落埋调好味的肉片猪润，待滚翻一阵肉熟，试味OK，搞渐得食！又快又正的即滚丝瓜肉片猪润汤味鲜汤甜，饮佐碗汤再食饭饭都食多几碗。如果毋丝瓜换成“艽枸”都一样甘正，艽枸肉片猪润汤，一个字，正！如果再落多少少料，粉肠，丝瓜（艽枸）肉片猪润粉肠汤，两个字，更正！
饮佐汤就到主菜啦，鸡鸭鱼都钟意. 鸡最好姜葱白切，最好系皮嫩肉实的湛江走地鸡，将姜末，葱末混埋一切，落盐，少许味精，鸡粉，调好味，烧滚油淋落调好的姜葱汁，然之后再将姜葱汁淋在切好的白切鸡上。外来媳妇本地郎的**拿手好莱之一的姜葱鸡就甘做成。 鱼，一味清蒸，但我最钟意呢就系净买鱼腩肉清蒸，挑大件肉薄的鱼腩肉，用盐，生粉，姜丝，葱段腌好，再抹D海天靓酱油，落锅蒸七八分钟即熟。千其毋要淋热油，人们蒸鱼最后一道程序都系钟意淋熟油，我都习惯，成条清蒸我都淋，呢味清蒸鱼腩我从来唔淋的。蒸熟即刻食，味鲜肉滑，鱼皮更正！记得盐落多少少无所谓，咸鱼淡肉嘛，食鱼，味一定要足。 鸭我最爱食烧鸭，广式烧腊，不过烧鹅仲正！烧鹅，一鹅有三食，一食片皮，二食起丝，三食鹅骨煲靓汤。讲着口水都流了，不过烧鹅比烧鸭贵好多，我都系食烧鸭多D。烧鸭唔使自己做，市场有卖，但要选胸肉薄的，皮脆色深的，最好买到新鲜出炉的更正。 讲起粤式烧腊，烧排骨都是我的最爱，蜜汁烧排骨，一定要选软排，骨软肉厚骨都脆。排骨我仲钟意豉汁蒸排，排骨同样要软排，切件，豆豉同蒜头一起剁成泥末，盐少许，糖，生粉，油，海天靓酱油一起调好味，蒸熟即可。 讲到蒸我仲钟意一味，萝卜干蒸猪肉，肥瘦为三七或四六比的最好，我唔钟意食太瘦的肉。萝卜干提前沁淡少少，落盐，糖，生粉，油，海天靓酱油一起拌调好味，蒸熟即可，味正爽滑，汁若拌饭可多食三碗，一点都唔夸张。正！
小炒类呢，田鸡炒青椒，田鸡调好味，略煮七成熟起盘，再煮青椒将熟再倒入七成熟的田鸡，略煮片刻用生粉水打翻个茨，装盘上台食得，爽，滑，鲜，脆，略带青甜，正！韭菜炒蛋呢味菜我同样钟意，简单，快捷，营养丰富，在外食快餐我最爱，自己响屋企做更好。
鸡蛋一直以来我都钟意食，炒蛋，煎蛋，最爱就火腿烟肉煎双蛋！老婆煎的荷包蛋食极都唔腻。
食到青菜，最爱三种，蒜蓉菜心，白勺芥兰，同埋芥菜，讲到芥菜依家冬天最好芥菜煲鸡肉，一锅熟，有汤有菜又有肉！一人在家就此一味，简单，方面，节约，味道又正。
讲到宵夜，夏天食粥，鲜虾田鸡潮州砂锅粥，依家冬天一味焖狗肉，再斟酌二两白兰花，快活过神仙，潇洒过李白。
食，依家是讲饮讲食的时代，食得即是福！然而各人好味唔同，食法唔同，而我最爱始终是呢几味粤式家常小菜。简简单单，平平淡淡。
首先讲汤，我最钟意鱼头豆腐汤，鲜甜美味，真系“正”野！但系我是个急肠子人，更钟意快脆的。“丝瓜肉片猪润汤”，快脆便当！一滚即得！肉片猪润（即猪肝）切好，放盐，少许糖，生粉，姜丝，生油，海天靓酱油调好味，爆粒仔姜起锅，放水烧滚，落丝瓜滚熟，即刻落埋调好味的肉片猪润，待滚翻一阵肉熟，试味OK，搞渐得食！又快又正的即滚丝瓜肉片猪润汤味鲜汤甜，饮佐碗汤再食饭饭都食多几碗。如果毋丝瓜换成“艽枸”都一样甘正，艽枸肉片猪润汤，一个字，正！如果再落多少少料，粉肠，丝瓜（艽枸）肉片猪润粉肠汤，两个字，更正！
饮佐汤就到主菜啦，鸡鸭鱼都钟意. 鸡最好姜葱白切，最好系皮嫩肉实的湛江走地鸡，将姜末，葱末混埋一切，落盐，少许味精，鸡粉，调好味，烧滚油淋落调好的姜葱汁，然之后再将姜葱汁淋在切好的白切鸡上。外来媳妇本地郎的**拿手好莱之一的姜葱鸡就甘做成。 鱼，一味清蒸，但我最钟意呢就系净买鱼腩肉清蒸，挑大件肉薄的鱼腩肉，用盐，生粉，姜丝，葱段腌好，再抹D海天靓酱油，落锅蒸七八分钟即熟。千其毋要淋热油，人们蒸鱼最后一道程序都系钟意淋熟油，我都习惯，成条清蒸我都淋，呢味清蒸鱼腩我从来唔淋的。蒸熟即刻食，味鲜肉滑，鱼皮更正！记得盐落多少少无所谓，咸鱼淡肉嘛，食鱼，味一定要足。 鸭我最爱食烧鸭，广式烧腊，不过烧鹅仲正！烧鹅，一鹅有三食，一食片皮，二食起丝，三食鹅骨煲靓汤。讲着口水都流了，不过烧鹅比烧鸭贵好多，我都系食烧鸭多D。烧鸭唔使自己做，市场有卖，但要选胸肉薄的，皮脆色深的，最好买到新鲜出炉的更正。 讲起粤式烧腊，烧排骨都是我的最爱，蜜汁烧排骨，一定要选软排，骨软肉厚骨都脆。排骨我仲钟意豉汁蒸排，排骨同样要软排，切件，豆豉同蒜头一起剁成泥末，盐少许，糖，生粉，油，海天靓酱油一起调好味，蒸熟即可。 讲到蒸我仲钟意一味，萝卜干蒸猪肉，肥瘦为三七或四六比的最好，我唔钟意食太瘦的肉。萝卜干提前沁淡少少，落盐，糖，生粉，油，海天靓酱油一起拌调好味，蒸熟即可，味正爽滑，汁若拌饭可多食三碗，一点都唔夸张。正！
小炒类呢，田鸡炒青椒，田鸡调好味，略煮七成熟起盘，再煮青椒将熟再倒入七成熟的田鸡，略煮片刻用生粉水打翻个茨，装盘上台食得，爽，滑，鲜，脆，略带青甜，正！韭菜炒蛋呢味菜我同样钟意，简单，快捷，营养丰富，在外食快餐我最爱，自己响屋企做更好。
鸡蛋一直以来我都钟意食，炒蛋，煎蛋，最爱就火腿烟肉煎双蛋！老婆煎的荷包蛋食极都唔腻。
食到青菜，最爱三种，蒜蓉菜心，白勺芥兰，同埋芥菜，讲到芥菜依家冬天最好芥菜煲鸡肉，一锅熟，有汤有菜又有肉！一人在家就此一味，简单，方面，节约，味道又正。
讲到宵夜，夏天食粥，鲜虾田鸡潮州砂锅粥，依家冬天一味焖狗肉，再斟酌二两白兰花，快活过神仙，潇洒过李白。
食，依家是讲饮讲食的时代，食得即是福！然而各人好味唔同，食法唔同，而我最爱始终是呢几味粤式家常小菜。简简单单，平平淡淡。