隔山打牛:汤谱汇总

党参排骨汤
用料：党参30克，淮山15克，薏米30克，排骨200克。
做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲3小时，调味即可。功效：健脾，益肺，祛湿。

乌鸡补血汤
用料：乌鸡1只，当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各10克。
做法：将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗净，去内脏。上药洗净，放入乌鸡腹中，用线把切口缝好，放入砂锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。功效：补气益血。

参果瘦肉汤
用料：太子参50克，无花果100克，瘦肉250克，蜜枣5个。
做法：将太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。用锅备水6碗，将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内，煲3小时左右，汤成加盐调味即可食用。功效：滋阴润肺，养胃生津。

生地红枣猪脊骨汤
用料：猪脊骨700克，生地黄60克、莲藕700克、红枣（去核）10粒。
制作：将猪脊骨洗净，斩件，其他材料洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，加入幼盐调味即可。功效：养血和血，润色美肤。

象拔蚌北菇鸡汤
用料：急冻象拔蚌300克、嫩鸡项1只500克、北菇50克、红枣4枚、生姜1片。
制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。

蜜枣白菜煲牛腱
材料：白菜1000克，蜜枣2粒，牛腱250克。
制作：白菜洗净。摘去老叶。蜜枣洗净。牛腱洗净后抹干。煲中注入清水，猛火煲滚，放入全部材料，用慢火煲2小时，盐调味后即可饮用。功效：清润解燥，通便解秽。

青红萝卜排骨汤
用料：青萝卜250克，红萝卜250克，排骨400克，蜜枣6粒
做法：青红萝卜去皮洗净，切厚件，红萝卜去皮洗净，切厚件；排骨放落滚水中煮5分钟，捞起洗一洗，滴干水，蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚，放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

鸡蛋杏露汤
用料：南杏仁30克，北杏仁10克，去壳鸡蛋1只，白糖适量。 做法：先将南、北杏仁洗净，放入搅拌机内，放入1碗水，将之搅成杏仁汁，然后倒入锅内，加入适量白糖，烧滚，再加入去壳鸡蛋（拌成蛋花或窝蛋皆可），略煮片刻，即可食用。 功效：滋润肺腑，解渴疗咳，润肠通便，养阴清热。

金针木耳猪肝汤
用料：金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。 做法：金针菜与白木耳用水浸透，洗净。红枣用水洗净，去核。猪肝用水洗净，切片。用适量水，猛火煲到滚，放入金针菜、白木耳和红枣，用慢火煲约1小时，再放入猪肝，以幼盐调味，候猪肝熟透，即可饮用。 功效：补益气血，养心宁神，疏肝解郁。

洋参淮实排骨汤
用料：洋参25克，淮山50克，芡实50克，排骨500克，陈皮、精盐少许。
做法：先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。洋参、淮山切片，排骨斩件，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，再改用中火继续煲3小时，加入少许精盐调味，即成。
功效：补气提神、滋养生精、健脾开胃，消除疲劳。

鹿茸鸡汤
用料：鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。
做法：将嫩鸡的翅膀肉洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。鹿茸用1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。饮汤，吃鹿茸。功效：温补肾阳。

鸡丝海参汤
用料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。
做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。
功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

元气益胃汤
用料：猪肚1个，肉排骨200克，参须15克，胡椒25克。
做法：将猪肚用盐洗干净，排骨洗净切粗块。全部用料放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，改用文火煲3小时即成。功效：暖胃补气。

粉葛陈皮蚝豉汤
用料：粉葛500克，陈皮1角，蚝豉100克，盐适量。 制作：粉葛去皮，洗干净，切件。陈皮、蚝豉洗干净。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐少许调味，即可饮用。 功效：养阴生津、治大便有血、痔疮疼痛。

人参煲瘦肉
用料：鲜人参50克，瘦肉250克，姜2片，盐适量。 制作：先将瘦肉洗净，过水备用。把人参、瘦肉、姜片放入锅中，并加入适量清水，煲至滚后，改中火熬2.5小时左右。加盐调味，即可饮用。 功效：补中意气，健脾养肝，润肠暖胃，宁神安心。

海参鸽蛋汤
用料：海参150克，鸽蛋10个，肉苁蓉20克，红枣6粒。 制作：鸽蛋洗净，放清水锅里煮熟，取出过冷河，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净，红枣去核洗净。将用料一齐放入沙煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用

功效：补肾壮阳。

淮山白术荷叶猪腱汤
用料：白术25克，新鲜荷叶3张，淮山50克，猪腱300克，陈皮1角。

做法：白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。

功效：醒脾祛湿，补益健脾。

莲子茨实猪尾汤
用料：莲子100克，茨实50克，红枣6粒，猪尾一条（含尾龙骨），重约500克，果皮1／6个。 制法：猪尾斩块，出水过冷河；莲子开边取去莲心，红枣去核；茨实、莲子洗净，果皮浸软刮去囊洗净；把适量水煲滚，放入以上汤料慢火煲3小时，下盐调味。功效：健脾祛湿。

黑枣鸡脚汤
用料：鸡脚8只，猪肉250克，黑枣10颗，淮山50克，姜一片。 制作：淮山、黑枣洗净。切去鸡趾甲，用少许盐搓擦，去除异味，洗净。将鸡脚、猪肉放入水中煮5分钟，取起过冷河。把适量的水煲滚，放入鸡脚、猪肉、黑枣、淮山、姜，慢火煲3小时，放盐调味。

功效：补脚力，祛风湿

补骨脂猪腰汤
用料：猪腰1个，补骨脂20克，盐适量。
做法：猪腰洗净，切成小块与补骨脂同入锅内，加水煮熟，加放少许食盐调味即可。食猪腰饮汤。
功效：补肾固精，治疗腰痛耳聋。

淮杞炖兔肉汤
用料：淮山20克，杞子20克，兔肉300克，龙眼肉5粒，盐、生抽少许。
做法：将淮山、杞子、龙眼肉洗净，备用；兔肉飞水、取出切成小块；将全部材料放入炖盅，加入约1杯半的滚水，盖上盅盖，用猛火炖约3小时，加盐、生抽少许，调味即成。 功效：健强脾胃，滋养肝肾，安神补血，补中益气。

排骨蜜枣汤
用料：排骨400克，蜜枣6粒，淮山药50克。
做法：将排骨放入沸水中煮5分钟，取出洗净；另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开，放入排骨、蜜枣、淮山药，煮开后撇去浮沫，再煨3小时，下精盐调味即成。功效：健脾强胃，补肺益气。

北菇凤爪汤
用料：北菇100克，鸡脚16只，瘦肉250克，排骨500克，生姜5片，酒半汤匙，精盐适量；
做法：北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣，斩去脚趾，把瘦肉放入开水中煮5分钟倒出，洗净。适量水煮开，加入鸡脚、瘦肉煲1小时，加入北菇、生姜、酒煮至鸡脚软烂，加精盐调味即成。功效：强筋壮骨。

豆蔻草果炖竹丝鸡汤
用料：竹丝鸡1只，白豆蔻30克，草果15克
制作：（1）将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。（2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效：温中散寒，行气化湿。

红果红枣瘦肉汤
材料：红果（即山楂）30克，红枣8粒，瘦猪肉120克。
制作：先将山楂、红枣、瘦肉分别洗净，红枣去核，准备妥当。然后把全部材料放入锅内，加入适量清水，用猛火煲滚后，改用慢火继续煲1小时，调味，即成。
功效：此汤健胃开脾，消食化积，活血补血。

黄精茯苓煲生蚝
用料：生蚝肉300克（可用蚝豉75克代替），鸡肉350克，黄精30克，茯苓30克，红枣12枚，生姜2片。
做法：生蚝买回后取其肉（没有生蚝用蚝豉代替），洗净。鸡肉洗净，斩成大块，连同蚝肉一起飞水。用料洗净，红枣去核。黄精、茯苓能用鲜品300克更好。将3000克清水倒进洗净的煲内，将水煲滚，放入全部材料，用小火煲180分钟即可。调味饮汤。功效：补血养气，滋润心脾。

田七红枣炖鸡
用料：瘦光鸡一只，田七15克，红枣10枚，桂圆肉10克，精盐5克。
做法：1.将光鸡去脚、去皮，开背去内脏，飞水洗净。2.将田七洗净后切片。红枣洗净后去核。桂圆肉洗净。3.把鸡、田七片、红枣、桂圆肉放入炖盅内，加入沸水1000克，加盖炖4小时，放入精盐调味即成。

田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加幼盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

核桃炖鲤鱼
用料：核桃30克，鲤鱼1条（300克左右）、红枣5粒（去核）、生姜1片。
做法：核桃洗净，在开水锅煮10分钟，煮出涩味，取出沥干，再放锅略翻片刻，取出；鲤鱼去鳞和肠脏，洗净，红枣洗净。全部用料放入炖盅，加开水适量，盖好，隔水炖3小时，下盐调味即可。功效：补肾养血，益智补脑。

芫荽白饭鱼汤
用料：鲜芫荽30克，白饭鱼150克，生姜4片。
做法：先将白饭鱼剖洗干净，放入油锅用生姜爆至微黄，然后加入适量清水，用猛火煮滚后，再改用慢火继续煲半小时，放入芫荽略滚，加入调料即可。
功效：健脾理气，温胃散寒，补虚催乳。

健胃萝卜汤
用料：猪肚一个，鸡腿肉4两，白萝卜1斤，酸菜1两，红萝卜1个，萝卜叶少许。
制作：猪肚用盐洗净，切成小块；红萝卜、萝卜叶、鸡腿肉都切成半寸丁状，用滚水烫过；酸菜洗净，沥干后切丝；用鸡精和猪肚汁做上汤；将猪肚、鸡肉、姜葱和花椒加上汤倒入锅内，用慢火煮30分钟；再放入红萝卜和酸菜，加盖用中火煮15分钟，去除泡沫，调味后再加上萝卜叶即可食用。功效：健脾养胃。

雪蛤牛肉汤
用料：雪蛤膏2钱，牛肉8两，生姜2片，红枣2枚，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生粉适量。
制作：先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，做成配料；将牛肉洗净、抹干，横纹切薄片，加入配料，使其入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去姜皮，切两片，洗干净；红枣洗干净，去核；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣，候水再滚起，改用中火继续煲半小时左右。再放入牛肉，稍滚，调味即可饮用。功效：滋血补气，健体养颜。

北芪圆肉老鸡汤
用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。
制作：先将老母鸡剖洗干净，去毛、去内脏；北芪、龙眼肉洗净；红枣洗净、去核；陈皮用水浸透、洗净。把全部用料放入煲滚的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。 功效：补气补血，养心安神，强身体、益智力。

慈菇瘦肉汤
用料：慈菇250克、瘦肉250克、姜1小块、土茯苓50克、蜜枣6枚。
制作：慈菇去皮洗净切片，瘦肉洗干净。所有材料放入煲，加水适量，煲两小时，调味即可饮用。
功效：祛湿解毒，清热祛湿，改善皮肤。

猴头菇炖竹丝鸡
材料：鲜猴头菇250克，竹丝鸡1只，红枣5个（去核）。
制作：猴头菇洗净，切厚片；竹丝鸡洗去内脏，洗净，斩大件；红枣洗净；全部用料放入炖盅，加适量开水，加盖，隔水炖3小时，调味供用。功效：滋阴益气，调补气血。

猪蹄莲藕汤
用料：猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。
做法：将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效：补气补血。

陈皮红枣莲藕汤
用料：陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。
做法：陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。
功效：补血理虚，化痰下气，养颜活血。

灵芝炖乳鸽
用料：灵芝3克，乳鸽1只，食盐、味精、生姜、葱、绍酒各适量。
做法：（1）将宰割好的乳鸽浸入水中，除去毛和内脏，洗净，放入盅内，加水适量，再加入切成片的灵芝。（2）将盛鸽和灵芝的盅放入锅内，隔水炖熟即成。功效：补中益气。

莲子珧柱瘦肉汤
用料：猪瘦肉150克，江珧柱40克，莲子50克。
做法：先将猪瘦肉洗净，切件；江珧柱洗净，浸软、撕碎；莲子去心、洗净，清水浸半小时。再将全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后改文火煲2小时，调味供用。功效：祛脂养颜。

红枣生姜鱼头汤
用料：红枣20枚、大鱼头1个。
制作：大鱼头去腮，斩件，用水冲洗净。红枣和生姜用水洗净，红枣去核，生姜去皮，切两片。将材料全部放入炖盅内，加入冻开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时，加入幼盐调味，即可饮用。

玉竹沙参雪耳煲瘦肉
用料：北沙参25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陈皮少许，精盐适量。
做法：先将雪耳浸透发开，洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味即可。

黑豆猪蹄汤
用料：猪蹄1双，黑豆半斤，防己5钱，油、盐适量。
制作：黑豆用清水浸泡约3小时，猪蹄洗净去毛，然后斩件。煲内盛适量清水，用料一起放入，煮至猪蹄软熟即可。
功效：黑豆有去湿利尿的功能，是治风湿的良好食品。

淮山玉竹煲白鸽
用料：淮山30克，玉竹30克，白鸽（大只的）一只，陈皮少许，精盐适量。 做法：先将淮山、玉竹放入煲中，加入两汤碗清水，用猛火烧滚后，放入已洗净的白鸽和陈皮，改用慢火继续煲至仅剩下大半碗水时，即用食盐适量调味，则可饮汤食肉。 功效：调精益气，润肺滋肾。该汤不寒不燥，凡身体虚弱气短乏力、阴虚口渴者，皆可以此汤作为食疗，功效独到。

当归羊肉汤
材料：当归头50克，羊肉400克，生姜100克。 制作：生姜去皮，洗净，切片。当归略洗，切片。羊肉洗净，过滚水。将羊肉、当归、生姜片一齐放入瓦煲，加入清水，煲两个半小时，汤成加盐即可。功效：补血益气。

金针菜炖甲鱼
用料：甲鱼1只，瘦肉250克，金针菜50克，木耳15克。 制作：金针菜、木耳浸开，洗净；瘦肉洗净切件；用热水烫甲鱼，剖杀开，去内脏，洗净，斩件。将全部用料放入炖盅内，加滚水适量，隔水慢火炖2~3小时，调味即可。 功效：滋阴降火，胃寒湿者不宜多食。

豆蔻草果炖竹丝鸡汤
用料：竹丝鸡1只，白豆蔻30克，草果15克。 制作：（1）将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。 （2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效：温中散寒，行气化湿。

雪耳无花果鹌鹑汤
材料：雪耳5钱，无花果4个，南杏仁5钱，北杏仁5钱，生姜1片，鹌鹑2只。 制作：先将雪耳用清水浸透发开，漂洗干净；无花果用清水洗干净，切开边；南杏仁、北杏仁分别去衣、洗净；生姜洗净，刮去姜皮；鹌鹑剖洗干净，去内脏。将瓦煲内适量清水煲滚，放入以上材料，候水再滚起，以中火煲两小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。 功效：润燥滋补、健脾理气、化痰止咳。

枸杞子海参鸽蛋汤
用料：枸杞子20克，海参两只，鸽蛋12个，淮山30克，鸡汤1大碗。
做法：将海参用水泡发，清洗干净；鸽蛋煮熟去壳；枸杞子、淮山洗净。海参、枸杞子、淮山、鸡汤一起放入锅中，加水适量，武火煮沸片刻，加入鸽蛋及食盐、胡椒面，稍煮即可。功效：滋阴补肾，益精明目。

党参生蚝瘦肉汤
材料：党参50克，生蚝肉250克，猪瘦肉150克，生姜4片。
制作：党参、生姜洗净；生蚝肉洗净，放入滚水中略煮取出；猪瘦肉洗净，切大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲两小时，调味，饮汤食肉。功效：滋阴补血，健脾胃。

花胶田鸡汤
材料：田鸡腿100克，花胶50克，茨实15克。
制作：先将花胶用滚水浸泡20分钟，然后切片，和田鸡腿一起用酒浸洗，去除腥味。用适量清水，将材料一齐放入炖盅内，炖4小时，调味即可饮用。功效：滋补肾脏。

灵芝陈皮老鸭汤
材料：紫灵芝1两，陈皮1个，老鸭1只，蜜枣2枚。
制作：将老鸭剖洗干净，去毛、去内脏，去鸭尾，斩大件；紫灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净。然后将以上全部材料放入已经煲滚的水中，继续用中火煲约3个小时左右，以少许盐调味，即可食用。功效：滋补肺肾、养阴止喘

北芪桂圆老鸡汤
材料：北芪25克，桂圆肉25克，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。
丽参鸡汤
用料：嫩母鸡半只，生姜两片，高丽参50克。
制作：鸡宰好洗净，去皮、去内脏及肥油；再加入姜片与开水同滚。高丽参切片。一齐放入汤锅内，加入适量清水，慢火煲3小时即可。功效：大补元气、提神止烦。

杞子南枣乳鸽汤
用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。
制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。

参茸炖鸡肉
用料：鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。
制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效：大补元气，温肾壮阳。

淮杞炖羊肉
用料：净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各7.5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7.5克，味精7.5克，花生油25克。
制作：把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透，再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时，即可食用。功效：补益强身、补而不燥。

白萝卜煲羊腩汤
材料：白萝卜1个，龙眼肉5钱，生姜4片，羊腩肉1斤半。
制作：选大的白萝卜一个，去皮，洗净，切厚件；龙眼肉洗干净，切4片（身体虚弱、脾胃虚寒者，可酌量多放些姜）；选新鲜的黑草羊腩肉，洗干净，放入滚水中稍滚，取出，斩件，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以幼盐调味，即可佐膳饮用。

淮山杞子鲍鱼猪汤
用料：淮山25克、杞子50克、新鲜鲍鱼1只、猪肉150克、陈皮1角。
制作：大新鲜鲍鱼去壳，鲍鱼肉去掉污秽部分，用水洗净，切成片状。淮山、杞子、猪肉和陈皮分别用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。

无花果北沙参百合猪蹄汤
材料：北沙参20克、百合40克、无花果2个、猪蹄300克、陈皮1小块、盐适量。
制作：将猪蹄洗净，斩件。北沙参、百合、无花果洗净，无花果切开边。瓦煲内加清水，用猛火煲沸，放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。功效：滋阴润燥、清音通便。

荔枝干暖胃汤
材料：瘦肉200克，荔枝干6粒，白术15克，鸡肉15克。
制作：瘦肉洗净，荔枝干、鸡肉、白术洗净，所有材料放入炖盅炖2小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。功效：暖胃去寒。

淮山柠檬乳鸽汤
用料：淮山50克，柠檬半个，生姜1片，乳鸽1只，排骨250克，盐少许。
制作：乳鸽、排骨分别洗净，斩件，放入滚水中滚5分钟，捞起。淮山浸透，洗干净。生姜洗干净去皮，切1片。柠檬洗干净，切片，去核。瓦锅内加入清水，用猛火煲至水滚，然后放入淮山、生姜、乳鸽和排骨，候水再滚起，改用中火继续煲3小时，放入柠檬，滚10分钟，以少许盐调味，即可饮用。功效：健脾和中。

平补多益汤
用料：燕窝100克、鸡肉丝100克。
做法：燕窝先洗干净、开水浸开，用盐油起锅，加水1汤碗，待水煮沸下燕窝、鸡肉丝，慢火煎15分钟，待热，即成。功效：平补养颜补肺。

海参云耳猪肠汤
用料：云耳25克、海参（已泡发的）600克、猪大肠1条、生姜1片、盐少许。
做法：猪大肠去掉脂肪粘膜，用食盐腌透、搓洗干净，切成段。云耳、已发海参用清水浸透，连同生姜洗干净，海参切件。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲3小时，加盐调味，即可饮用。功效：润燥通便，滋润肌肤。

茯苓黄精水鸭汤
用料：水鸭1只，蚝豉100克，鲜茯苓500克，黄精50克，蜜枣5枚。 做法：水鸭宰杀干净后取其肉，斩成大块，飞水后漂洗干净。茯苓选用鲜品，刮皮洗净后切成大块。蚝豉、黄精、蜜枣分别淘洗干净。将煲内注入3000克清水，烧滚后加入以上用料，先用大火煲30分钟，再用小火煲90分钟，加油盐少许调味，即可食用。

功效：养血润肺、滋阴补中。

田七炖鱼肚
用料：田七5克，鱼肚100克，细盐少许。
做法：先将鱼肚隔夜用清水浸软发大，切件备用。田七用清水洗净，打碎备用。将田七、鱼肚一同放入炖盅，加入适量的清水，上盖，放入锅内，用文火隔水炖4小时左右，加油盐少许调味，即可食用。

罗汉果鸭肾汤
材料：罗汉果1／3个，腊鸭肾3个，新鲜鸭肾2个，西洋菜400克，瘦肉250克。
制作：罗汉果洗净。腊鸭肾用温水洗过，新鲜鸭肾洗净。西洋菜洗净，摘好。瘦肉放入滚水中，煮5分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入全部材料煲3小时，下盐调味即可。
功效：此汤有隆火、除烦、抗燥之疗效，老少咸宜，是秋冬季节的合时汤品。

红枣党参煲牛腩汤
材料：红枣30枚，党参50克，牛腩500克，生姜2片。
制作：红枣洗干净，去核；生姜洗干净，刮去姜皮，切两片；党参、牛腩分别用水洗干净。然后将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲3小时左右，以盐调味，即可饮用。功效：养心安神、强壮身体。

鲜菊肝片汤
材料：鲜菊花20片，猪肝200克，精盐、淀粉各少量，味精少许。
制作：将菊花洗净，摘取花瓣，去花托；猪肝去筋膜洗净，切薄片，放碗内，用精盐、淀粉腌10分钟。将菊花、浆好的猪肝片放入开水锅内，用大火煮至猪肝熟时，下精盐、味精，调好口味即可。功效：滋养肝血，明目养颜。

燕窝银耳汤
材料：燕窝10克、银耳15克、冰糖适量。
制作：先把银耳用热水泡发，与温水泡过洗净的燕窝一并放入沙锅内，加冰糖、清水适量，以文火炖熟后服用。
功效：养阴润燥、益气补中、润肺生津。

黑豆鱼头汤
材料：黑豆80克，桂圆肉15克，大鱼头1个，瘦肉300克，蜜枣6颗，生姜1片。
制作：将黑豆放入热锅内，不放油，用慢火炒至豆衣裂开，铲起洗净。蜜枣和桂圆肉洗净。将大鱼头洗净，切开两边，起油锅下姜煎至鱼头微黄，铲起备用。瘦肉洗净切块，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷。将全部材料放入开水锅内，用猛火煮沸后，改用文火煲3小时，调好口味，即可食用。功效：益气补血，健脾补肾。

莲藕清血汤
材料：莲藕250克，章鱼1条，油盐适量。
制作：莲藕和章鱼分别洗净，莲藕切片，章鱼切成小块。用适量清水，先放莲藕入煲内，煮至软熟，再放章鱼，煮滚后调味即可。功效：降肝火，利肠胃。

参芪当归羊肉汤
用料：羊肉500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，葱、姜、料酒适量。
做法：将羊肉洗净切片。党参、当归、黄芪分别洗净，用沙布袋装好，扎口。将羊肉与药袋一同放入砂煲，加清水高出肉面，下适量葱、姜、料酒、精盐，用武火煮沸后，改用文火煲2小时，以羊肉熟烂为度，调味即可。功效：补养气血，温经散寒。

仙茅杞子乳鸽肉片汤
用料：杞子50克，仙茅50克，红枣4粒，生姜2片，乳鸽1只，瘦肉150克，盐少许。
做法：乳鸽宰洗干净，去毛及内脏。杞子和仙茅洗净。红枣和生姜洗净，红枣去核。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲3小时，以盐调味，即可饮用。功效：清肺润燥。

冬虫草花胶白鸽汤
用料：白鸽1只，冬虫草15克，花胶25克，生姜2片，酒。
做法：将冬虫草洗净，花胶浸发剪丝洗净。白鸽去毛，用滚水烫过，洗净推去幼毛，切开除去内脏。将冬虫草、花胶、白鸽、姜、酒放入盅内，炖3小时。汤成调味。功效：清肺润燥。

淮山扁豆老鸽猪瘦肉汤
用料：淮山50克、炒扁豆50克、陈皮1角、老鸽两只、猪瘦肉150克。
制作：老鸽宰洗干净，滚水中煮约5分钟，捞起，沥干。淮山、炒扁豆、陈皮和猪瘦肉分别用水洗净。用适量水，猛火煲至滚，然后加入以上材料，中火续煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。

龙穿凤翼汤
用料：鸡翼600克，火腿60克，笋100克，冬菇125克，黄酒6克，鸡汤1000克。
制作：将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸1小时。冬菇用水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。
功效：温中益气，补脾健胃。

冬菇发菜豆腐汤
用料：冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。
制作：冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。功效：润燥滑肠，防治大便秘结。

霸王花南杏猪肺汤
用料：猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。
制法：猪肺喉部套入水龙头，令猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，煲3个半小时即可。
功效：润燥滑肠，治大便秘结。

百合蜜枣猪汤
用料：百合100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪肉300克。
做法：百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲约2小时，加盐调味即可饮用。
功效：滋润养颜，润肺生津，止咳理气。

雪梨南杏仁海蜇汤
用料：雪梨1个，南杏仁10克，海蜇皮60克。
制作：将雪梨去皮、核，切片；南杏仁洗净；海蜇皮切成细条，以清水浸泡，漂去异味，捞起挤干水分。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1－2小时，调味即可。随量饮用。功效：养阴润肺，化痰止咳。

南北杏蜜枣煲苹果
用料：南北杏1汤匙，蜜枣4粒，苹果6个。
做法：南北杏、蜜枣分别用清水洗净。苹果去皮去心，洗净后沥干水分，切块备用。煲中注入适量清水，放入全部材料，猛火煲沸，再转慢火煲3小时，调味即可。功效：清润止咳，养颜健肺。

原只炖水鱼
用料：宰净水鱼1只，湿桂圆肉20克，湿枸杞子40克，湿淮山药75克，去核红枣75克，猪瘦肉粒150克，火腿粒25克，姜2片，葱2条，绍酒15克。 制法：将水鱼沿壳边切开（留尾部相连），去掉内脏，用沸水烫过，去掉外衣及黄膏，洗干净。 把用料放入水鱼内，盖上背壳，放入炖锅内，加入清水、绍酒、精盐、味精、冰糖、姜片、葱条，加盖，用纱纸封好，中火炖3小时，取出。过滤炖汤，然后把炖汤放回锅里，放入上汤，加盖，用纱纸封好，再炖20分钟即成。

香菇炖鸽汤
用料：老鸽两只，冬菇50克，姜1片。
制法：将冬菇浸软去蒂、沥干水，加少许糖、盐、酒、油捞匀。另将老鸽宰杀好，去脚，洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。把老鸽、姜片放入炖盅内，加适量滚水，盖好，炖两小时，加入冬菇，再炖1小时，以盐调味，撇去汤面的油，即可食用。功效：调气健脾。

上汤瑶柱炖菜胆
用料：瑶柱50克，火腿50克，姜1片，白菜12棵，上汤适量。
做法：将瑶柱洗净，用清水浸软。另将白菜洗净，剥去老叶，改成菜胆，放入滚水后灼软，过冷河，揸干水分，并将大棵的切开边。把菜胆、瑶柱、火腿片一起放入炖盅内，盖上盅盖，炖2小时，调好口味，即可食用。

木瓜炖冰糖
用料：木瓜1个，南杏仁25克，北杏仁20克，陈皮1角，冰糖适量。
做法：选外皮金黄色的熟木瓜一个，开两半，去皮、去籽、切块。南北杏仁和陈皮洗净，南北杏仁去衣。将以上材料一齐放入炖盅，加冰糖，注入凉开水，隔水炖约4小时，即可食用。功效：润肺养颜，生津止咳。

北芪当归炖花胶
用料：北芪15克，当归头15克，花胶100克，生姜2片，红枣4枚。
做法：将花胶先浸透发开，用水洗净，切块。北芪、当归头、生姜、红枣分别用水洗净。当归头切片。红枣去核。将以上材料全部放入炖盅内，隔水炖约4小时，加盐调味即可。功效：益气养血，润燥养阴。

雪耳猪骨汤
用料：猪脊骨700克，雪耳30克，木瓜1个（约700克），红枣5个。
做法：将猪脊骨洗净，斩件；木瓜去皮、核，洗净，切角块；雪耳用水浸开，洗净，摘小朵；红枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲两小时，放入雪耳，再煲1小时，调味供用。功效：清燥润肺，健胃生津。

莲子猪心汤
用料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，桂圆肉15克。
制作：猪心、莲子（去心）、太子参、桂圆肉洗净。把全部用料放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。功效：补心健脾，养心安神。

白菜排骨汤
用料：排骨250克，腊鸭翼4只，腊鸭脚4只，白菜400克，菜干50克。
做法：白菜洗净，滴干水切段。菜干用清水浸软，洗净擦干水，切段。排骨（斩件）放落滚水中煮5分钟，取出过冷。腊鸭翼、腊鸭脚洗净，切去鸭脚趾甲。把适量水煲滚。放入以上用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。功效：止咳消痰。

玉竹粟须冬瓜煲瘦肉
用料：生薏米50克，粟米须25克，冬瓜500克，玉竹20克，瘦肉250克。
制作：生薏米浸透洗净，冬瓜、玉竹、粟米须分别洗净。冬瓜切厚件。瘦肉洗净，于沸水中煮数分钟，捞起沥干。煲中置适量清水，猛火煲滚，放入全部材料，以中火煲2小时，调味即可。功效：利尿减肥，降压除脂。

蘑菇瘦肉汤
用料：蘑菇100克、瘦肉150克、油盐适量。
做法：1、将用料洗净，蘑菇对切，瘦肉原块留用； 2、用适量清水、瘦肉和蘑菇一起放入煲内，煮至瘦肉软熟，调味后便可享用。功效：开胃健脾、滋阴润燥。

红枣乌豆塘虱鱼汤
用料：塘虱鱼500克，黑豆100克，红枣5个，生姜4片。
做法：塘虱鱼刮净，切块，过油，用姜片爆香。红枣去核，黑豆洗净。全部材料放入清水煲内，猛火煮滚，改慢火煲3小时。加盐调味供用。
功效：养血利水，防气血不足，肢体微肿。

雪梨雪耳响螺瘦肉汤
用料：雪梨2个、雪耳25克、新鲜响螺（大）1只，瘦肉100克，蜜枣2枚。
制作：雪耳用水浸透发开，洗净。雪梨去蒂、去心，用水洗净，切厚件。响螺取肉，切去肠脏，用水洗净，切成片状。瘦肉和蜜枣用水洗净。生姜用水洗净，去皮，切片。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入盐调味即可。功效：清热养阴，润燥生津。

红白萝卜排骨汤
用料：白萝卜250克，红萝卜250克，排骨400克，蜜枣6粒。
做法：红白萝卜去皮洗净，切厚件。排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗一洗，沥干水。蜜枣洗净。将适量水煲滚，放入以上用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。功效：清润去火。

腐竹莲子肉汤
用料：半肥半瘦猪肉500克，腐竹、莲子各50克，芡实25克，无花果6枚。
制作：猪肉用沸水煮3分钟，用冷水漂洗干净后切成大块。腐竹用温水浸泡后洗净

。莲子、芡实、无花果分别淘洗干净。煲内注入3000克清水，煮沸后将全部用料

倒进煲内，先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟。煲好后

，取出汤渣，放油、盐调味，咸淡随意。功效：补血滋阴、清热润脏。

虫草海底椰煲蛇汤
用料：海底椰2两，核桃肉4两，冬虫夏草5钱，陈皮1角，蛇肉1斤。
制作：将蛇肉剁成约3厘米长的段，投入开水锅内，氽一下，捞出用清水洗净，放

入汤锅内。把汤锅置于火上，海底椰、冬虫夏草、陈皮、核桃肉洗净放入，加入

清水1500克，用旺火烧开，继续用中火煲3小时左右，放入细盐调味，即可饮汤食

肉。 功效：滋补肾阴、润肺养颜、祛风活血、除湿，可以抗衰老。

瘦西洋菜蜜枣煲生鱼
材料：生鱼1条（约700克），猪瘦肉150克，西洋菜750克，蜜枣3个，姜1块，精

盐10克，花生油50克。
制作：（1）生鱼宰净后，用2克精盐腌15分钟。放入生鱼煎至两面呈金黄色；（2

）猪瘦肉洗净飞水，西洋菜、蜜枣洗净；（3）在瓦煲内放入清水3000克烧沸，放

入西洋菜、猪瘦肉、蜜枣和姜件猛火煲滚，转用慢火煲1小时，放入生鱼再煲20分

钟，去掉姜件，用精盐8克调味即成。功效：清热润燥。

蚝豉老鸭汤
材料：老鸭1只（约600克），蚝豉250克，芡实60克，生姜2片。
制作：蚝豉用清水浸软洗净；芡实洗净，用清水浸半小时；老鸭洗净，斩件。把

全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。功效：

滋阴补肾。

无花果杏仁木瓜汤
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净

，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中

火煲2小时，以盐调味，即可饮用。功效：润肠通便，治燥热。

旱莲草红枣汤
    材料：旱莲草75克，红枣10粒，瘦肉150克，油盐适量。 制作：将用料洗净

，红枣去核，瘦肉原块待用。将适量清水、旱莲草、红枣、瘦肉一起放入瓦煲内

煲滚，水滚后以中火煲至瘦肉软熟，用油盐调味即成。功效：补肾益阴。

鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
    用料：鲜百合3个，雪梨2个，雪蛤膏15克，瘦肉150克。 做法：雪蛤膏先用

水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切

粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。用适量清

水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味

即可。功效：补而不燥，清热不寒。

玉竹无花果陈皮猪肺汤
    用料：玉竹50克，无花果6枚，陈皮1角、猪肺1个。
    做法：将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入清水让猪肺涨大充满水，用手挤压

令水出，反复不停用此法洗多次，直至将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放

入滚水中煮5分钟，捞起。玉竹、无花果、陈皮洗净，无花果切开边。瓦煲内放入

清水，用猛火煲至水滚，加入以上材料，改用中火煲两小时，加盐调味即可。功

效：滋阴润燥，防治大便秘结。

无花果杏仁汤
用料：无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、猪精肉400克。
  制法：用料洗净，蜜枣去核，猪精肉切块。清水6碗，与材料一起放入煲内，煮

约2小时，调味即成。
    功效：无花果能清热，对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。

凤爪猪尾花生汤
用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。
制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水

适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。
功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。

鲫鱼沙参玉竹汤
用料：鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。
制作：1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。
2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。
椰子盅
材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁

，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可

食用。功效：补虚强身，养阴润燥。

桑叶猪肝汤
用料：猪肝150克、桑叶20克。
制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑

叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。功效：明目

养血，治结膜炎、夜盲症。

栗子杏仁煲鸡
用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。
制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去

脚、内脏、鸡皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水

3000克烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入

核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲1小时，放入精盐调味即成。功效：除痰

止咳、理气健脾。

银耳杞子乌鸡汤
用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。
制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、

生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用

中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。功效：清热润肺，健体明目。

雪耳猪骨汤
   用料：猪脊骨700克，雪耳30克，青木瓜1个（约700克），红枣5个。
做法：将猪脊骨洗净，斩件；木瓜去皮、核，洗净，切角块；雪耳用水浸开，洗

净，摘小朵；红枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮

沸后，文火煲2小时，放入雪耳，再煲1小时，调味供用。功效：清燥润肺，健胃

生津。

川贝百合炖雪梨
用料：川贝母15克，百合50克，陈皮1角，雪梨2个，冰糖适量。
做法：川贝母、百合和陈皮用水浸透洗净。雪梨用水洗净，去皮、去核、去心、

去蒂，切块。将以上材料连同冰糖一齐放入炖盅内。用适量冷开水，盖上盅盖，

隔水炖3小时，即可食用。功能：清热润燥，化痰止咳。

决明子日月鱼瘦肉汤
用料：决明子50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。
做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至

水滚，放入全部材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。功能：清肝

明目，润肠通便。

栗子排骨汤
用料：排骨（斩件）400克，百合50克，栗子200克，蜜枣6粒。
做法：排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净，滴干水。百合用清水浸10分钟，隔去

水，蜜枣洗净。栗子连壳洗净，栗子壳有去痰火的食疗功效，所以连壳煲。把适

量水煲滚，放入以上用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。功效：清热去火。

枸杞菜猪肝汤
用料：枸杞菜500克，生姜1片，猪肝150克，盐少许。
做法：猪肝洗净切薄片。枸杞菜洗净，摘出枸杞叶，枝梗捆成扎。瓦煲放入清水

，用猛火煲至水滚后，放入生姜片和枸杞枝梗继续煲30分钟，取出枝梗，加入枸

杞叶，再滚起，放入猪肝，至熟透，加少许盐调味，即可饮用。功效：滋补肝血

，健体清火。

栗子炖鹌鹑

用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3

克，绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。 做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，

放入炖盅内；把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后

去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将

淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，

去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。功效：健脾补气，强壮身体。

海底椰玉竹煲响螺
材料：海底椰2两，南杏仁5钱，北杏仁4钱，陈皮1只，玉竹5钱，猪蹄肉半斤，响

螺1只。
制作：将响螺去壳取肉洗净切片；南杏仁、北杏仁去衣洗净；海底椰、陈皮和玉

竹分别用清水浸透干净；猪蹄肉洗净。将以上材料放入滚水中再用中火煲4小时，

以少许幼盐调味，即可饮用。功效：养阴清热、润肺止咳。

节瓜章鱼猪骨汤
用料：猪骨1500克，章鱼干50克，节瓜750克，绿豆150克，芡实、薏米各25克，

圆肉15克。
制作：1.猪骨洗净后飞水，再用冷水漂洗干净。2.章鱼干浸透洗净后切成块，最

好隔夜浸泡。3.节瓜刮皮洗净，切成中段。其余用料分别淘洗干净。4.煲内放入

3000克清水，煲滚后放入全部材料，再煲滚。5.改小火煲3小时，加入适量盐调味

，即可饮用。功效：补钙增液，清热润阴。

红枣南瓜汤
材料：南瓜1个、红枣100克、红糖适量。
功效：滋润肺部，补中益气。
制作：南瓜洗净去皮，切成块状。红枣去核，连同南瓜、红糖一起放入煲内，煮

至南瓜烂熟即可。

北芪当归响螺汤
用料？北芪25克、当归头25克、大响螺1只、红枣4枚。
制作：大响螺取肉，切去肠脏污秽物，用水洗净，切成片状。北芪、当归头用水

洗净，切片。红枣去核洗净。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火

煲3小时，加盐调味即可。功效：益眼明目，润肠通便。

萝卜红枣雪梨炖瘦肉
用料：青萝卜、雪梨1个、红枣4粒、瘦肉200克，生姜1片。
制作：青萝卜去皮切厚件。雪梨去皮去心切厚块。红枣、生姜分别洗净，红枣去

核。瘦肉洗净抹干，全部放入炖盅内，注入清水，盖上盅盖，隔水炖3小时，以盐

调味，即可饮用。功效：防治便结尿黄、老人糖尿。

当归北芪猪脊骨汤
用料：当归头20克、北芪25克、生姜2片、红枣4枚、猪脊骨250克。
做法：猪脊骨洗净、切断；当归头、北芪切片、洗净。再将以上材料放入滚水中

，续用中火煲3小时，用盐调味，即可饮用。功效：补肾益精。

荠菜消暑汤
用料：荠菜鲜品十两（干品三两），生姜两片，大鱼头一个（连双眼）。
制法：荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾、头晕者加鱼头，生姜一齐煲；无眼疾者，

荠菜、瘦肉煲汤即成。
功效：清热解毒，健胃消食，消暑和肝。

茅根红萝卜瘦肉汤
用料：红萝卜1个，竹蔗1条，茅根（新鲜）、瘦猪肉各1150克。
做法：红萝卜去皮、去蒂，切件，洗净。竹蔗去皮，斩段，劈开。茅根、瘦猪肉

洗净。将以上材料放入褒滚的水中，用中火煲3小时，加盐调味即可。
功效：解毒透疹，清热润燥，凉血利尿。

清暑解烦汤
用料：节瓜一个（约250克），江瑶柱一个（约10克），瘦肉100克。
制法：大节瓜一个去皮切段分片，瘦肉切薄片，江瑶柱先浸至稔。节瓜、江瑶柱

一齐煲至将好时下瘦肉，再煲10分钟汤成，清甜美味。功效：清暑热，解烦渴。

赤小豆红枣汤
材料：赤小豆250克，红枣20个，红糖适量。
制作：先将赤小豆洗净，红枣洗净去核，备用。倒适量清水于煲内，先煲赤小豆

，待赤小豆煲至裂开时，再加入红枣，放慢火，继续煲至赤小豆熟烂，放入红糖

调味即可饮用。
功效：清热解表，清凉解渴，益气生津，健脾和胃。

沙参淮山煲牛腩汤
原料：沙参50克，淮山50克，陈皮1角，牛腩肉250克。
做法：先将以上材料分别洗净，放入煲内，加适量清水，用猛火煲至水滚，然后

改中火继续煲3小时，以少许盐调味即可。功效：补益脾胃。

白木耳瘦肉汤
用料：白木耳25克，田七10克，红枣10枚，瘦猪肉300克，陈皮1角。
制作：白木耳用水浸透发开洗净。田七洗净后打碎，陈皮用水浸冼干净。红枣冼

净去核。瘦猪肉用水洗净。用适量水，猛火煲至水滚后放入以上材料，候水再滚

起，改用中火煲90分钟，加盐调味，即可饮用。功效：补肺益气。

淮山玉竹煲白鸽
用料：淮山30克，玉竹30克，白鸽一只，陈皮少许，精盐适量。
做法：先将淮山、玉竹放入煲中，加入两汤碗清水，用猛火烧滚后，放入已洗净

的白鸽和陈皮，改用慢火继续煲至仅剩下大半碗水时，用食盐调味即可饮用。功

效：调精益气，润肺滋肾。

清炖西洋菜
材料：南杏仁25克，北杏仁15克，蜜枣4粒，西洋菜250克，生姜1片。
制作：首先将南杏仁、北杏仁、蜜枣分别用清水洗净。再将生姜刮皮洗净，切一

片备用。西洋菜用清水冲洗干净，摘成段，放入沸水中烫过使其变软备用。最后

将全部用料放入炖盅内，注入适量清水，盖上盅盖，隔水炖3小时，调味后即成。

功效：清润解热，生津止渴

养颜莲藕汤

材料：莲藕500克，龙眼肉50克，红枣50克。 制作：将莲藕洗净，切

成厚件。龙眼肉和红枣（去核）也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。水可以稍加

多，煮至汤水呈现浅红色便可。功效：补血养血。

节瓜花生煲鲮鱼

用料：鲮鱼350克，猪瘦肉200克，节瓜750克，花生仁50克，红豆50克，无花果8

枚。
制作：鲮鱼宰杀干净，用油锅煎至微黄。猪瘦肉洗净后切成大块，飞水。节瓜刮

皮后洗净，切成中段。花生仁、红豆、无花果分别洗净。将3000克清水注入煲内

，水滚后将全部汤料放进煲内。先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小

火煲90分钟，调味即可。功效：补气健脾。

葛菜生鱼汤
用料：鲜塘葛菜500克，生鱼700克，生姜一片，红枣5粒。
制作：生鱼洗净，葛菜洗净，与生姜、红枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮

沸后文火煲2小时，调味供用。功效：养阴清热，健脾利水。
北芪圆肉老鸡汤 用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。

做法：老母鸡剖洗干净，去皮去内脏；龙眼肉、北芪用清水洗干净；红枣洗干净

去核；陈皮用清水浸透，洗干净。将以上材料一齐放入已经煲滚的水中，用中火

煲3小时左右，以少许食盐调味，即可饮用。功效：补气血，安心神。

党参麦冬瘦肉汤
用料：猪瘦肉500克，党参100克，生地、麦冬各50克，红枣10个。
做法：党参、生地、麦冬、红枣（去核）均洗净；猪瘦肉洗净，切块。把全部用

料放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲1小时，加油盐调味即可。功效：增液润

燥，养胃生津。

老鸭芡实扁豆汤
用料：老鸭1只，约重1500克，白扁豆90克，芡实60克，黄酒2匙，植物油适

量。
    制法：将老鸭治净，取肉切块，下热油锅中煸炒3分钟，加入黄酒和适量冷水

浸没，上火烧开，放入细盐，慢炖2小时，倒入扁豆和芡实，再炖1小时即可。
    功效：健脾和中，滋阴补虚，清暑化湿。

芡实猪肚汤
    用料：猪肚1个，芡实30克，红枣10个。
    制作：将猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀

轻刮净。芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸泡1小时，捞起，一起

放入猪肚内。把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供

用。功效：健脾胃，益心肾，补虚损。

粉葛煲赤小豆汤
    用料：粉葛500克，赤小豆50克，白扁豆50克，陈皮1块，龙骨500克。
    制作：粉葛去皮洗净，切大块，备用。赤小豆、白扁豆分别用清水洗净，沥

干水分，备用。陈皮洗净，浸软备用。龙骨洗净。煲中注入适量清水，放入龙骨

、陈皮、赤小豆、白扁豆，猛火煲沸，再下粉葛，同煲3小时，调味后即可饮用。
    功效：清燥热，治筋肌，解酒患，防疾病。

瓜皮赤豆汤
    用料：冬瓜皮150克，赤豆150克，瘦肉250克。
    制法：将以上用料洗净，冬瓜皮切成小块，瘦肉原块。用适量清水，先放瘦

肉和赤豆，煮滚后放冬瓜皮，煮至瘦肉软熟，调味即可饮用。功效：解暑去湿，

健脾止泻。

豆腐北菇白菜汤
     用料：北菇50克、白菜600克、豆腐2块、盐少许。
    制作：北菇去蒂，浸透，洗干净。白菜豆腐洗净，白菜切去头。瓦煲加入清

水，放入北菇，猛火煲至水滚，然后放入白菜和豆腐，至水再滚起，改中火继续

煲至白菜、北菇熟透，以少许盐调味，即可饮用。功效：清热解毒。

枸杞子炖金钱龟
用料：枸杞子25克，金钱龟1只，南枣6粒，生姜1片，精盐少许。
做法：金钱龟放入盆内，加入热水，使其排尽尿液，宰杀，去头、爪、内脏、背

壳，保留腹甲，切成块。枸杞子、南枣、生姜（去皮）分别洗净。全部用料一同

放入炖盅内，加入适量凉开水，盖好盅盖，放入锅内，隔水炖4小时，下少许精盐

调味，即可食用。功效：滋补养颜。

生地红枣猪脊骨汤
材料：猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10粒。
制作：（1）将猪脊骨洗净，斩件；后3味洗净。同放入锅内，加清水适量。武火

煮沸后，文火煲3小时，调味即可。（2）饮汤，吃猪脊骨。每天1料。功效：养血

和血，润色美肤。

栗子猪腰汤
材料：栗子肉180克，猪腰2个，花椒少许。
制作：将猪腰洗净，切开，去白色筋膜；栗子肉洗净，沥干水，用食油煎炒至赤

黄色。上两味与花椒同放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲至栗子

熟烂，调味即可。功效：补肾强腰，温脾祛湿。

黄豆排骨汤
材料：黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。
制作：黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去

咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5

分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲

至黄豆熟透，以少许盐调味即可。
功效：健脾开胃，去湿消肿，补而不燥。

金菇芽菜肉片汤
材料：金菇、大豆芽菜各200克，生姜100克，猪瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉

各少许。
制作：将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀，做成腌料。瘦肉洗净，抹干水，切薄片

，加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗净；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮

、切2片；生姜、大豆芽菜放入锅中，加生油爆透、铲起，煲内加入清水，用猛火

煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透，加盐调味，即

可饮用。功效：清热祛湿，利尿消肿。

粟米葫芦排骨汤
材料：粟米心50克，粟米须50克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮、精盐各少许。
制作：将粟米心、粟米须、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。取新鲜葫芦

瓜1个，洗净，削去硬皮，切成块状，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲

滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许精盐调味，即可饮

用。功效：清热祛湿，利尿消炎。

三鲜降压汤
用料：海带200克，海藻200克，干贝100克。
做法：将以上用料先用温水洗净，将两中碗水放入锅中煮沸，再放入全部材料，

煮熟调味即可。
功效：降血压、滋润，可每天饮用。

西洋参冬瓜老鸭汤
用料：老鸭1只，西洋参2小片，冬瓜（连皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（

鲜）150克，生姜2片，红枣数粒。
制法：冬瓜切大块，老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮

滚适量水，放入全部用料。武火再煮滚后，改用文火煲2小时，调味供用。功效：

清暑益气。

猪舌赤豆粉葛汤
材料：猪舌2条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克，蜜枣4粒。
制作：粉葛去皮，切片。洗净赤小豆、蜜枣。猪舌切去油脂，与瘦肉同放入滚水

中煮5分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入赤小豆、粉葛、蜜枣煲1个半小时

，加猪舌、瘦肉再煲至烂熟为止，下盐调味。功效：清凉利水。

润燥鸭汤
材料：鸭1只，沙参50克，玉竹50克。
制作：鸭宰后去毛和内脏，洗净，将沙参、玉竹放入瓦煲内，加水适量，文火煮2

小时，食盐调味，即可饮汤，鸭肉可佐膳。
功效：养胃生津、滋阴润燥、润肠通便。

扁豆瘦肉汤
     材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。 制作：扁豆洗净，瘦肉洗净

原块，全部材料一齐放入煲中，倒入适量清水，煲两小时，豆烂即成。功效：和

中下气，清暑健胃。

瘦肉豆芽汤
    用料：瘦肉250克，黄豆芽500克。 做法：将黄豆芽摘去根须，洗净；将瘦肉

洗净、切丝，加酱油、精盐、清水2000毫升，用文火煮烂为止。功效：清热解毒

，补脾益气。

玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤
    用料：玫瑰花3朵，白菜250克，丝瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，红枣

10粒。 做法：先将玫瑰花、白杭菊分别洗净，用纱布袋装好，备用。再将白菜、

丝瓜、瘦猪肉、红枣分别洗净，丝瓜削去边皮，对半剖开，切件；白菜切段；红

枣去核。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，

改用中火煲1小时，下盐调味即可。功效：清热解毒，凉血化痰。

苦瓜豆腐瘦肉汤
用料：鲜苦瓜250克、豆腐250克、猪瘦肉200克，料酒、精盐适量。
制法：将苦瓜去瓤切成小丁块，豆腐切小块，猪瘦肉切薄片。先将猪肉片入锅中

，调入料酒和精盐，加水煮沸5分钟，入苦瓜、豆腐共煮即可。
功效：能清心涤热而明目，疗疖子、痱子。

清补凉汤
   用料：猪蹄250克，淮山15克薏米50克，玉竹40克，芡实50克，百合40克，莲

子40克。制法：（1）将用料洗净，猪蹄切成细块。（2）清水6碗，材料一起放进

煲内，煮约2小时，加少许盐调味即可。功效：清凉散热。

金针菜猪蹄汤
材料：金针菜20克，猪蹄1只，黄酒适量，薏米15克。
制作：金针菜浸水洗净，猪蹄去毛切块。加黄酒、薏米、水6碗，与猪蹄同煮，煲

至猪蹄将烂，放金针菜，加盐即可饮用。
功效：利尿消肿，消炎止痛、治风湿骨痛。

黑豆塘虱汤
材料：黑豆60克，塘虱鱼500克，生姜4片，红枣（去核）10粒。
   制作：将塘虱鱼剖净，切块，起油锅下姜，将之爆香；红枣、黑豆洗净，同放

入煲中，加清水适量，文火煲1~2小时，调味即可。功效：健脾益气，补血开胃。

绿豆老鸭汤
材料：绿豆150克，老鸭1只，土茯苓30克，盐适量。
制作：将老鸭切开洗净，去除内脏。
绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水5碗，煮约4小时，以盐

调味即成。功效：清热气，解湿毒。

猪舌赤豆葛汤
材料：猪舌1条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克。
制作：粉葛去皮，切片；赤豆洗净；猪舌切去油脂，与瘦肉同放落滚水中煮5分钟

，取出洗净。把适量清水煲滚，放入赤小豆、粉葛煲1.5小时，加猪舌、瘦肉再煲

至够稔为止，下盐调味。功效：清凉、利水、除烦。

清润瓜粒汤
用料：哈蜜瓜500克，西瓜500克，冬瓜250克，莲子100克，百合50克，陈皮1块。
制法：（1）哈蜜瓜、西瓜、冬瓜分别去皮取肉切粒状备用。（2）莲子、百合分

别用清水洗净。（3）陈皮用清水浸洗净。（4）煲中注入适量清水，中火煲2小时

后，加少许细盐调味，即可饮用。功效：解暑清热，生津止渴。

冬菇鱿鱼汤
用料：水发香菇50克，水发鱿鱼200克，虾仁、猪肉末各20克，冬笋片30克，精盐

、白糖、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、葱花、植物油、香油各适量。

薏仁荸荠汤
用料：荸荠10粒，瘦猪肉适量，生薏仁25克。
制法：全部用料同时入煲，加水5碗，煲2小时汤成，即可饮用。功效：清热解毒

，健脾。

苹果玉竹鱼头汤
材料：苹果2只，玉竹50克，大鱼头1个，蜜枣2个。
制作：将苹果洗净去核，连皮切块。将大鱼头去腮，洗净，将鱼在锅内煎至微黄

，加入少量开水，然后放入苹果、玉竹、蜜枣，再加入适量开水，煲1小时，即可

。功效：养阴生津，润肠通便。

雪耳豆腐菠菜汤
材料：菠菜100克，荷兰豆50克，雪耳50克，豆腐2件，生姜1片。
制作：雪耳用清水浸软，洗净。荷兰豆用手撕去筋膜，在盐水中略煮，过冷水后

沥干水分备用。生姜洗净刮皮切片备用。菠菜洗净，放入沸水中略煮，捞起过冷

水后沥干水分，切成碎茸。豆腐用清水冲洗一遍，用干毛巾吸干水分，切骨牌状

。起油锅，煎香豆腐，喷酒，放入雪耳及荷兰豆，加水后煮30分钟，再加入菠菜

茸煮几分钟，以少量细盐调味即可。功效：清理肠胃积热。

鲜莲洋参消暑汤
材料：花旗参20克，藿山石斛10克，新鲜莲子20粒，新鲜莲叶1块，瘦肉250克，

陈皮1小块。
制作：先将花旗参切片，藿山石斛、莲叶分别洗净。鲜莲子去心，用清水浸透。

陈皮浸软，刮瓤，洗净。将瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。在瓦煲内加入适

量的清水煲滚，然后放入全部材料，再褒滚，改用中火继续煲2小时，放盐调味即

可。功效：清热消暑，润肺益气。

桂圆猪心汤
用料：桂圆肉40克，猪心1个，姜10克。
做法：将猪心剖开，去脂肪、筋膜；桂圆肉洗净；姜去皮，切片。将以上用料放

入煮开的水锅内，煮开后撇浮沫，用中火煮2小时，加盐调味即可。功效：健脾开

胃，养血补心。

冬瓜生鱼汤
用料：生鱼1条（约250克），冬瓜500克，红豆60克，葱白5粒。
做法：将生鱼剖开，去鳞和肠脏，洗净；冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎，红豆洗

净。同时放入锅内，用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味即可。功效：清热解暑

，利尿消肿。

解暑丝瓜瘦肉汤
用料：丝瓜1~2条，瘦肉200克。
做法：丝瓜洗净切块（去皮与否随各人喜欢，本来皮更有营养价值，但味欠清纯

），瘦肉切片，一齐煮汤。功效：解暑解烦，清热利湿。

猪蹄筋黄豆汤
用料：猪蹄筋1斤，黄豆3两。
制法：黄豆用清水浸泡约1小时，猪蹄筋洗净；把以上用料一齐放入盛水的炖锅，

炖煮至黄豆烂熟，调味即可。功效：强筋活络，理湿通气。

山楂麦芽瘦肉汤
材料：瘦肉200克，山楂片25克，谷芽15克，麦芽15克。
制作：瘦肉整块洗净放入煲内，加入其他材料，放水适量，煲3小时即可饮用。功

效：开胃消滞，祛湿散瘀。

芥菜鱼头汤
用料：芥菜300克，大鱼头一个（切开边）400克，姜4片。
做法：将芥菜洗净，切短。大鱼头洗净，沥干水，用少许盐腌10分钟，下油煎黄

，去腥，铲起鱼头，爆姜，加入适量水烧滚，下芥菜、鱼头，鱼头出味、芥菜熟

烂后，下盐调味即可。功效：清热去暑。

金银花瘦肉汤
用料：金钱草30克，银花15克，猪瘦肉60克。
做法：将金钱草、银花、瘦肉洗净；瘦肉切片与金钱草、银花一起放入沙煲里，

加清水适量，用文火煲两小时，调味即可。功效：清热利湿，舒肝利胆

杏仁木瓜鱼尾汤
用料：木瓜500克，鲩鱼尾1条，南北杏30克。
做法：木瓜去皮去籽，洗净切块；南北杏洗净。鲩鱼尾放入油锅两面煎黄。将木

瓜、鲩鱼尾、南北杏一起放入煲里，加水适量，武火煮沸后，改文火煲2~3小时，

调味即可。功效：祛湿，疗肺，舒筋。

    葛煲猪肉汤
用料：粉葛1斤，猪肉半斤，陈皮1角，蜜枣4枚。
做法：先将粉葛去皮，洗净，切厚件；猪肉、陈皮、蜜枣分别洗净。在瓦煲内将

水煲滚，放入全部材料，改中火煲4小时左右，以少许幼盐调味即可。功效：清热

泻火，养阴生津。

鸡丝海参汤
料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、

盐、酒各少许。
做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌

匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉

，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可

。
功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

安神补脑汤：

材料：黄精30克， 玉竹30克，决明子9克，川芎3克，猪排骨300克，猪瘦肉100克。 

调料：生姜、蒜末、料酒各适量。 

做法：将上述中药煎汤去渣，取汁备用；猪排骨洗净捶细，猪肉洗净切成薄 片。

将猪排骨、猪肉、生姜、蒜末共放入陶瓷煲（或玻璃煲）中置于光波炉内加热至煮沸，捞取泡沫和生姜、蒜末，再加备好的药汁，放入光波炉内用小火煨炖30分钟，至肉料熟，加入料酒、酱油、食盐、 味精拦匀即成。作菜分餐吃肉饮汤 ，一日2次。 

功能及主治：补脑安神，调和气血。适用于脑力不足，病后虚弱，头晕目眩，失眠，健忘，疲倦 乏力等 。

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补脑补气-桂圆鸡蛋汤：

材料：龙眼肉50克。 调料：鸡蛋2个。 

做法：取洁净龙眼肉置于光波陶瓷煲中，加入适量水置于光波炉内小火炖煮30分钟，后取出再加入打碎调匀的鸡蛋，放入光波炉内高火加热1分钟即成。作菜佐餐服食，日3次。 
功能及主治：补心脾，益气血，滋阴降火，强身健脑。适用于倦怠乏力，面色萎黄，心悸怔忡，眠健忘，思虑过度所致各种病症等。