来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 06:08:15
酸奶酵种培养记录
苹果酵种的发酵液培养成功后，感觉做酵种能够成功，我又开始用酵奶培养酵种。
关于酸奶酵种的培养，看到了两种不同的资料，对比之后，选择了与苹果酵种培养过程比较接近的做法，制作过程部分参考《名店面包大公开》。
先说明几点：
⒈图片中没有写明，培养发酵液的阶段，每天需要开盖搅拌两次。
⒉培养酵种的时候，盆上覆盖保鲜膜，上面要扎数个小洞。
⒊《名店面包大公开》里写的当发酵液培养好时，酸奶会浮到表面来，要将酸奶滤去后取发酵液使用。我用的是矮的密封罐，盖子比较重，第二天开盖时不小心洒了一些，不知是不是这个原因，我的制作过程中，酸奶一直是沉在下面的。发酵液制好后，无法将酸奶滤出，我便把它们搅匀后全部用上了，也能制成发酵种，以后有时间，打算加大份量来看看能不能达到书上所写的状态。
⒋喂养时添加水和面粉的比例一般为1：1，可根据自家情况调整喂养次数、时间和原料用量。
⒌发酵液培养到第五天，出现很刺鼻的气味，喂养过程中，味道有些许酸，但麦味更浓。
⒍每日的喂养过程基本相同，加入水和面粉，搅匀，面糊会经历一个鼓大泡涨高又回落成细小气泡的过程。若出现水粉分离的现象，需要尽快喂养。
⒎我在苹果酵种培养记录中的喂养过程全用高粉，使用中发现面包弹性有余，松软不足，以后的培养过程皆使用中筋面粉。苹果酵种喂养记录已做补充说明。
⒏暂时不使用的酵种冷藏保存，我在喂养前从冰箱取出回温一夜，早上喂养，3小时后重又放回冰箱。
⒐如果使用量跟不上的话，酵种会越存越多，存不下的倒掉好了。
⒑培养好的酵种不只可以做面包，馒头、包子都可以。
下面是制作过程图片：
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