陕西八大怪 经典图:菜谱208——内脏菜谱集锦2

槐花飞絮

　　主料：猪腰子100克

　　调料：猪油（炼制）50克,小麦面粉25克,椒盐8克,甜面酱20克,鸡蛋60克,盐3克,料酒5克

　　软炸腰花的做法：

　　1.把腰子对剖开，去净腰臊，后斜片成片；把鸡蛋打散，加盐、黄酒、水、面粉搅成糊浆。

　　2.把腰片挂糊，放入五六成热油锅内炸至外层结壳后捞起，拨开粘连处，挑去碎末，待油锅略旺时（七八成热）入锅再炸，待色泽黄亮时捞出，装盆，再在盆边放点花椒盐、甜面酱即成。

　　软炸腰花的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右；黄酒就是料酒。

原料：

　　鸡胗800g、带皮猪肉400g（如图中，肥瘦均有的）、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。

　　做法：

　　1、锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中；

　　2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉；

　　3、继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。

　　Tips：

　　卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。

　　卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。

　　放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。

　　这块卤过的猪肉，用法后续：）。

　　红油卤鸡胗

　　原料：

　　卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。

　　做法：

　　卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。

　　辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。

美味的卤鸡心

　　和卤大排的方法基本是一样的 都是用的万用卤汁

　　俺知道这贴发完谁最馋 嘎嘎 表急哈 再过几个月嫩就可以吃到了 MOMO

　　[药材]：

　　草果 1颗

　　花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克

　　[调味料]：

　　葱 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙

　　酱油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙

　　[做法]：

　　1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

　　2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

　　3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。

　　鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟就OK了

　香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤！

　　昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水，就有亲们建议我继续存下去，以后好传代。其实存老卤的人家多了，人家都不炫耀，我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性，写博客，存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下！

　　关于第一锅卤水怎么做的，大家请移步这里（后面的话我从这之后说起）

　　每次想用卤水的时候取出自然解冻，入锅，下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。

　　卤鸡胗：

　　原料：鸡胗。

　　调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。

　　做法：

　　1、鸡胗洗净，所有调料放调料包；

　　2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；

　　3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。

　　小常识：

　　1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜；

　　2、材料必须焯水；

　　3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样；

　　4、个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉。

　用完的卤水如何处理：

　　1、晾凉，表面的浮油析出；

　　2、刮去表面的浮油不要；

　　3、重新烧滚，晾凉；

　　4、过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。

　　香辣卤鸡胗：

　　原料：

　　卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。

　　做法：

　　1、辣椒切块，鸡胗切片；

　　2、锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟；

　　3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。

　鸭肫也好，鸡肫、鸡心什么的都可以用这个卤汁。卤汁保存时间越久，卤制次数越多，越是香浓鲜美。

　　材料：

　　鸭肫6只、葱结1个、姜片2片、八角2颗、桂皮1片、料酒25g、酱油40g、白糖20g、盐3g、麻油、鸡精少许

　　做法：

　　1、将鸭肫横切成两半，放入沸水中烫过，捞出洗净。

　　2、锅内放清水500g，将鸭肫、葱姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖盐同时放入，大火烧开，去除浮沫。转微火慢炖至八成熟，再改大火加鸡精收稠卤汁，淋上麻油出锅。[美食中国]

　　3、放凉后取鸭肫切片，入冷藏室保存。

卤水鸭胗

　原料：

　　鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。

　　做法：

　　1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；

　　2、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；

　　3、处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；

　　4、将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；　　

　　5、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。

　　小常识：

　　1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；

　　2、家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；

　　3、制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；

　　4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；

　　5、鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；

　　6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

【卤鸡心的详细做法】

　　材料：

　　基础卤汁1份(点击进入作法) 鸡心数个

　　做法：

　　1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净

　　2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分

　　3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁

　　小常识：

　　1、卤制食物最好选用砂锅或陶锅，避免使用铝制锅具，否则可能会产生化学变化

　　2、由于鸡心煮制的时间过长会让体积变小并且变硬，口感不好，所以要选用浸泡的方式使它入味。

五香卤鸡肝

　　原料：鸡肝、葱、姜。

　　调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。

　　做法：

　　1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂；

　　2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出；

　　3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；

　　4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟；

　　5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。　　

卤鸭肝的原料：

　　鸭肝、八角、生姜、少许花椒粉、料酒、酱油、适量盐、糖。

　　做法：

　　1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；

　　2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香，我放了三大勺糖），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；

　　3、我在腌的时候还放了这个，是独门秘籍哦，可以使鸭肝的味道更香；

　　4、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。

　　这是快要好时，出锅前淋入庥油，这点很重要，这样可以使鸭肝颜色透亮。而且香味浓郁。

北杏猪肺汤的制作材料：

　　主料：猪肺250克

　　辅料：苦杏仁10克

　　调料：姜汁10克,盐2克

　　北杏猪肺汤的做法：

　　猪肺切块，洗干净，与北杏加清水适量煲烫，汤将好时冲入姜汁1-2汤匙，用食盐调味即成。

　　用法：饮汤，食猪肺。每日2次，随量食。

　　健康提示

　　效用：止咳，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

　　肺调养药膳

　　食物相克

　　苦杏仁：本品与黄芩、黄芪、葛根相克；

　　本品不宜与襄草同用。

天麻炖猪脑的做法

　　天麻炖猪脑的制作材料：

　　主料：猪脑60克

　　辅料：天麻10克

　　天麻炖猪脑的做法：

　　猪脑洗净，与天麻一起放瓦盅内，加水适量，隔水炖熟服食。

　　健康提示

　　1. 祛寒，开窍，通血脉，镇静，滋养。

　　2. 适用于高血压、眩晕、神经衰弱、脑血管意外后遗半身不遂及语言障碍等。

　　3. 本方四季可用。

　　4. 猪脑必须新鲜。

　　食物相克

　　天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

胡萝卜炒猪肝的做法

　　胡萝卜炒猪肝的制作材料：

　　主料：猪肝250克,胡萝卜150克

　　调料：植物油15克,盐2克,味精1克

　　胡萝卜炒猪肝的做法：

　　1. 胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。

　　2. 将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。

　　食物相克

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　食谱营养

　　猪肝：

　　猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

　　胡萝卜：

　　胡萝卜能提供丰富的维a，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的b族维生素和维c等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

人参猪肚的制作材料：

　　主料：糯米100克,猪肚500克

　　辅料：人参10克,茯苓15克,甜杏仁10克,枣（干）12克,陈皮5克,奶油30克

　　调料：

　　花椒5克,姜3克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,白胡椒1克

　　人参猪肚的做法：

　　1.将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。

　　2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。

　　3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。

　　4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。

　　5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。

　　6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。

　　7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。

　　8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。

　　9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精。

　　健康提示

　　1. 补脾益肺，滋养补虚。

　　2. 用于各种劳伤、贫血、胃病、中气不定、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓及大病后或手术后等。

　　3. 每周服1-2次，长期服食效佳。急性发作期不宜用。

　　食物相克

　　人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

　　茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

　　甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

红烧猪大肠的制作材料：

　　主料：猪大肠5000克

　　辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

　　调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克

　　红烧猪大肠的特色：

　　色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。

　　红烧猪大肠的做法：

　　1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

　　2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

　　3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

　　红烧猪大肠的制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备猪油约200克。

　　食物相克

　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。

　　白芷：白芷恶旋覆花。

三味猪肠的制作材料：

　　主料：猪大肠300克

　　辅料：绿豆100克,糯米50克,香菇（鲜）50克

　　调料：盐3克

　　三味猪肠的做法：

　　1. 绿豆、糯米冲洗干净后，再以清水浸泡3小时；

　　2. 冬菇冲洗干净并切成细粒状；

　　3. 将猪大肠冲洗干净；

　　4. 将糯米、绿豆、冬菇粒一起搅拌均匀，放入适量盐调味；

　　5. 放入猪大肠中，切记不要装得太满；

　　6. 同时需留下少许水在其中，用线扎紧大肠两端；

　　7. 将猪大肠到入锅中，加入适量的清水煮2小时；

　　8. 再取出切成厚片，可根据喜好自行调味。

　　健康提示

　　1. 对防治肠癌、便血及其他癌症体虚肠燥有一定的效果；

　　2. 有补中益气、润肠养的功效；

　　3. 猪大肠含有丰富的维生素A、B1、B2、C、E，钙、镁、蛋白质、铁、碳水化合物、锌等；

　　4. 摄入适量的维生素C、E能减少心血管疾病、胃癌、乳腺癌、大肠癌发生的机率。

槐花猪大肠的制作材料：

　　主料：猪大肠250克

　　辅料：槐花16克

　　调料：料酒10克,盐3克

　　槐花猪大肠的做法：

　　1. 将猪大肠翻洗干净；

　　2. 将槐花纳入猪肠内扎紧备用；

　　3. 将砂锅里加适量清水，放入处理好的猪大肠煮至熟烂；

　　4. 加盐和料酒，煮片刻即可食用。

　　健康提示

　　1. 本品具有清大肠湿热、润肠之功效；

　　2. 适于痔疮、便秘者食用。

　茴香腰子的做法

　　茴香腰子的制作材料：

　　主料：猪腰子90克

　　调料：茴香籽[小茴香籽]6克

　　茴香腰子的做法：

　　1.在热锅内将小茴香略炒片刻，待脆后打成细末。

　　2.将猪腰子撕去皮膜，洗净，用尖刀从侧面划一条长约3厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用。

　　3.将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟即可起锅取出，解开绳子剖成两瓣，再除去腰臊，切片装盘即成。

　　茴香腰子的制作要诀：

　　本品中需卤汁适量。

　　健康提示

　　1. 本方用小茴香散寒湿，止疼痛；用猪腰子补肾气，增营养。

　　2. 药食合用，共奏补肾止痛之功。用于肾虚腰痛、寒湿腰痛有一定疗效。

　　3. 本方可作慢性肾炎及风湿腰痛患者之膳食。

杜仲猪腰的做法

　　杜仲猪腰的制作材料：

　　主料：猪腰子400克

　　辅料：杜仲15克

　　杜仲猪腰的做法：

　　1.将生杜仲切成长3.3厘米、宽1.6厘米的段片。

　　2.用竹片将猪腰破开，呈钱包形。然后把切好的杜仲片装入猪腰内，外用湿草纸将猪腰包裹数层。

　　3.将用草纸包好的猪腰放入柴灰火中慢慢烧烤，烧熟后取出，除去草纸即成。

　　健康提示

　　壮腰补肾。适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾孟肾炎后所出现的腰部酸痛症。

不用水不用料酒 -- 盐焗猪肝

　　主料： 猪肝

　　配料： 粗盐

　　做法：

　　1. 取一个锅壁较厚，保温性能和密闭性都比较好的锅子（我用的是双立人的珐琅铸铁锅） ，在锅底铺一层粗盐，只要将锅底盖住，大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟。

　　2. 听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面。

　　3.盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。

　　小常识：

　　1. 做盐焗类的菜，不能用细盐，细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化，那样食物吸收的盐分太多，就很难入口了。我用的是颗粒相对较大的粉洗海盐，在华润超市有售。

　　2. 盐焗的时间要根据猪肝的大小来调整，焗好用筷子捅一下猪肝当中较厚的部位，如果没有血水涌出那就可以了。

　　3. 做这个菜，用的锅子要密封性能好，这样才能让盐吸收的热量在锅内循环，把猪肝焗熟，除了这个珐琅锅可以做，防爆砂锅这类锅子也可以做。

　黄瓜炒猪肝的制作材料：

　　主料：黄瓜200克

　　辅料：猪肝100克,胡萝卜75克

　　调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白糖3克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,大豆油70克

　　黄瓜炒猪肝的特色：

　　色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。

　　黄瓜炒猪肝的做法：

　　1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

　　2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

　　3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

　　黄瓜炒猪肝的制作要诀：

　　本品用大豆油约300克。

　　食物相克

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

胶白煨猪脑的制作材料：

　　主料：大白菜(青口)500克,猪脑400克

　　辅料：香菜30克

　　调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克

　　胶白煨猪脑的特色：

　　大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。

　　胶白煨猪脑的做法：

　　1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

　　2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

　　胶白煨猪脑的制作要诀：

　　本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。

　　食物相克

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

煎猪腰子串的制作材料：

　　主料：猪腰子500克

　　辅料：肥膘肉75克,洋葱（白皮）75克

　　调料：胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克

　　煎猪腰子串的特色：

　　郁香适口，松软肉嫩。

　　煎猪腰子串的做法：

　　1.把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净；猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片。

　　2.将腰片、肥膘、葱头用银扦串上，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推。

　　3.将腰子串上撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹一下，即可上桌。

　　煎猪腰子串的制作要诀：

　　洋葱又称葱头。

　　食物相克

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　鲜蘑腰片的制作材料：

　　主料：猪腰子450克

　　辅料：茭白100克,蘑菇(鲜蘑)50克

　　调料：料酒10克,大葱5克,姜3克,盐3克,白糖5克,味精2克

　　鲜蘑腰片的做法：

　　1.猪腰对剖，用剪刀或薄刀除净腰臊，用刀剞上菱形花，加上酒、盐、拌上生粉。

　　2.油烧至五成热时，爆香姜片，投入腰花滑熟，再推入茭白片，蘑菇，翻炒后加酒，水并调味，待沸淋上猪油，撒上葱花。

　红焖鸡腰的制作材料：

　　主料：鸡腰子400克

　　辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克,火腿25克

　　调料：猪油（炼制）100克,料酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,香油2克

　　红焖鸡腰的特色：

　　酱红色，鲜嫩。

　　红焖鸡腰的做法：

　　1. 将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用；

　　2. 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二；

　　3. 冬笋洗净切花片；

　　4. 火腿切片待用；

　　5. 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。

　盐水鸭肝的制作材料：

　　主料：鸭肝400克

　　调料：花椒3克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒15克

　　盐水鸭肝的做法：

　　1. 鸭肝洗净；

　　2. 锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会；

　　3. 放进鸭肝、盐、酒，煮至八成熟捞出；

　　4. 原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入；

　　5. 临食时，把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。

美食定制---爆炒香辣鸡胗的做法

　　一直觉得炒鸡胗，是一技术活。不紧要有条不紊，还要控制好调味料的先后顺序，更要把握好火候。老公平日不太喜欢这种内脏的东西。所以不经常拿来做。那天走过超市的冷柜，就愣是心血来潮买了一盒鸡胗回来。拿回来不敢怠慢，当天就给炒了。

　　说起炒鸡胗，我首先想到的就是爆炒，觉得这就是一火爆的菜，讲究大火快炒。当然还有一重要步骤，就是去腥。要是处理不好，那味道也会差很多。在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒这一步，就是为了进一步去腥，增加香味。热锅烹入料酒，用酒去腥，并且料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。

　　平时老公很少吃这种“特殊”味道的菜，他吃不惯内脏，或者有腥味的东西。死乞白赖的缠着让他尝一口，这下倒好，还放不下了。吃了2大碗米饭。一个劲说下饭。这类菜还非常适合做下酒菜，俺爹一准喜欢。出锅前放入麻辣花生那味道更加出彩，推荐哈。

　　原料：鸡胗300克，洋葱半个，辣椒5个，花椒，葱姜蒜，蒜蓉辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙。

　　制作：

　　1.姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。

　　2.鸡胗清洗干净，打上花刀。

　　3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。

　　4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。

　　5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。

　　6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。

　　美食网温馨提示：

　　1.鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。

　　2.鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。

　　3.爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。

　　4、在烹饪任何美食的同时，您请注意小心，谢谢～

烩鸡肠的制作材料：

　　主料：鸡肠400克

　　调料：

　　植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,料酒15克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）2克

　　烩鸡肠的做法：

　　1. 将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段；

　　2. 鸡肠用水淀粉、料酒挂浆；

　　3. 将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁；

　　4. 炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散；

　　5. 将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。