陕西中北专修学院:家中必学的烹调小秘籍

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/03 05:17:25

家中必学的烹调小秘籍
●煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。
●煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
●炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）,再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅：应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
●煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
●煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
●煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
●熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
●用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
●猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
●煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

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