九乡新闻网陈美诗为什么不红:挪威三文鱼的真实“故事”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:54:44
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
火灸三文鱼寿司
挪威纯净、冰冷的海水是三文鱼最好的摇篮（挪威海产外贸局供图）
三文鱼什锦沙律
彩椒三文鱼串
麻婆三文鱼豆腐
XO酱三文鱼炒饭
来源： 羊城晚报 作者： 编辑： 袁伟康
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
近几年，若论在中国人的餐桌上什么鱼最流行，你不得不想到“三文鱼”。
三文鱼的拥趸，跨越了多个年龄层。料理三文鱼的食肆，从高档酒店到最平民化的餐厅，无不宾客迎门。而人们最最喜爱的，往往是生吃三文鱼———那温润粉嫩的天然色泽，那种软软的、犹如凝脂般的口感，哪怕是最抗拒吃生的人，也会情不自禁地动心。
由最大三文鱼寿司说起
不久前，趁第1000万条挪威三文鱼抵达中国之际，挪威海产外贸局在上海世博会挪威馆制作完成了世界最大寿司拼盘，创造了新的吉尼斯世界纪录。这个以挪威三文鱼为主要食材制作的寿司拼盘，总面积达20.13平方米，由8374只寿司组成，光寿司米就消耗掉120公斤，用了65公斤的三文鱼，实在叹为观止！
有调查显示，在中国，寿司和生鱼片是三文鱼最受欢迎的两种吃法。在食品安全问题越来越成为公众焦点的今天，食客们有必要充分了解一下生吃食材的“前世今生”。
挪威三文鱼的“护照”
三文鱼的“故乡”是北欧国家挪威。当地海水冰冷、纯净，加上当地政府长期以来对自然水域环境实施严格的保护，得以盛产各种高品质海产品。然而其所有海产品，都不及有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼出名。
在挪威，有许多大型的三文鱼养殖场，这些养殖场采用先进的网箱技术、自动投喂驳船和高科技的环境监测等设备，并定期为三文鱼打疫苗，像对待婴儿一样对待每一条三文鱼。而在将“鱼宝宝”们送走的最后环节，挪威人会在每一条鱼身上贴上一张独一无二的、类似于“护照”的标签，购买者从中可以了解到这条三文鱼生长的细节。对其他种类的鱼来说，这一系列待遇似乎是天方夜谭。
挪威人的严谨不但体现在三文鱼的养殖方面，他们同样认为，用于生吃的三文鱼除了一直要保持低温、潮湿的环境之外，在切割与存放上也必须加倍小心，一定要鱼皮贴鱼皮、鱼肉贴鱼肉，不能有半点含糊，以免鱼皮上的细菌污染纯净的鱼肉。
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
需用拿手术刀一样切割三文鱼
新鲜的三文鱼肉呈现自然的橘红色，散发出类似于鲜牡蛎的气味。除了这两条，还要看鱼鳞是否完好无损、颜色鲜亮，鱼皮是否完整，鱼鳃是否鲜红。如果满足这几样条件，就可以放心切割，为接下来的烹饪做准备了。
跟随最专业的师傅学习刀法，发现他们首先会从三文鱼的两个侧面各取下一片鱼柳，鱼柳要割取得光滑、平整，用的是锋利的鱼柳刀；而后，从鱼头的后面由上往下纵切，切断脊骨，割下鱼头，再将鱼置于砧板上，鱼尾朝向自己；这时，可以从鱼头处紧贴脊骨往下切至鱼尾，随后将鱼翻过来，在另一面进行同样操作。最后，还要将鱼腹部的刺及鱼腩部位的白色薄膜去除，用小镊子将所有鱼刺一一起出。
整个过程颇像动手术，实际上，切割三文鱼确是一件需要非常精准的事。
三文鱼花样吃法：
从烹饪的角度来说，三文鱼鱼柳的中段和背部适合做刺身、寿司，鱼柳的后部、鱼腩适合炒菜，鱼排适合煎烤和煮菜，鱼头适合盐焗或煲汤，尾部可用来做肉卷或肉串，鱼骨、鱼皮则适合煎炸或腌制。
烟熏三文鱼是北欧地区的传统，他们往往拿整片的三文鱼柳烟熏或腌制，也可与发过的面团或香草一起烘烤。烟熏三文鱼用密封袋包装，保存期可以长到几个星期。而对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好。
以下则是几种适合中国人口味的三文鱼菜式做法———
菜式1
三文鱼什锦沙律
主料：挪威三文鱼150克
配料：菠菜30克、花生15克、豆腐干15克、杏仁5克、彩椒10克、洋葱5克、生姜10克、杏干5克
调料：盐5克、生抽1匙、美极酱油1匙、镇江醋20克、蜂蜜5克、芝麻油3克
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
制作方法：
1、将三文鱼切成细条，加入盐、姜末、醋腌3分钟。
2、菠菜切段，豆腐干切成细条，彩椒、洋葱分别切条，生姜切细丝，杏干切条，备用。
3、将所有切好的条与段与三文鱼条拌匀，加入盐、酱油及醋，再加入蜂蜜、芝麻油、姜丝拌匀装盘，撒上花生、杏仁即成。
菜式2
彩椒三文鱼串
主料：三文鱼背肉150克
配料：青、黄、红三色彩椒各半个
调料：柠檬片2片、盐1/5小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蜂蜜1小匙、橄榄油1大匙
制作方法：
1.将三文鱼肉用冷开水冲洗干净，擦干水分，切成小块备用；彩椒切成小块备用。
2.将柠檬片挤汁淋在鱼块上，加少许盐及蜂蜜，腌制约15分钟。
3.用竹签将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.在烤盘中铺上锡纸并刷上油，将鱼串两面刷上橄榄油，烤箱先预热，而后放入鱼串，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟，撒上黑胡椒粉即成。
菜式3
麻婆三文鱼豆腐
主料：挪威三文鱼300克
配料：鸡蛋1个、面粉70克、蒜苗10克、蚕豆20克、培根15克
调料：盐6克、糖2克、酱油8克、辣酱15克、豆豉8克、红椒8克、青花椒15克、淀粉15克
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
制作方法：
1.三文鱼取出一部分切成大粒上浆备用，另一部分加入鸡蛋、面粉制成鱼豆腐；
2.蒜苗、培根与红椒分别切粒，葱姜蒜切末；
3. 将锅烧热，放入培根炒香，加入葱姜蒜及红椒粒，再加入豆豉辣酱，加水调味。
4.将鱼豆腐加入调好的汤汁中，用中火烧5分钟左右。
5.在上好浆的三文鱼中放入蚕豆、蒜苗，勾芡出锅，撒上花椒即成。
菜式4 XO酱三文鱼炒饭
主料：三文鱼柳100克，白饭400克，姜米1汤匙
配料：青、红、黄甜椒各1/8个
调料：半茶匙盐，2汤匙XO酱，橄榄油、胡椒粉、生粉适量
制作方法：
1、三文鱼柳切粒，加入半茶匙盐、少许胡椒粉及生粉拌匀，腌制备用。
2、将彩椒切粒、白饭弄散。
3、烧热1汤匙油，放入三文鱼粒炒至半熟后，加入三色椒略炒，盛出备用。
4、烧热2汤匙油，爆香姜米，加白饭兜炒，撒适量盐及XO酱，而后加入三文鱼粒及三色椒，炒匀即成。
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来源： 羊城晚报 作者： 编辑： 袁伟康
火灸三文鱼寿司
挪威纯净、冰冷的海水是三文鱼最好的摇篮（挪威海产外贸局供图）
三文鱼什锦沙律
彩椒三文鱼串
麻婆三文鱼豆腐
XO酱三文鱼炒饭
来源： 羊城晚报 作者： 编辑： 袁伟康
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
近几年，若论在中国人的餐桌上什么鱼最流行，你不得不想到“三文鱼”。
三文鱼的拥趸，跨越了多个年龄层。料理三文鱼的食肆，从高档酒店到最平民化的餐厅，无不宾客迎门。而人们最最喜爱的，往往是生吃三文鱼———那温润粉嫩的天然色泽，那种软软的、犹如凝脂般的口感，哪怕是最抗拒吃生的人，也会情不自禁地动心。
由最大三文鱼寿司说起
不久前，趁第1000万条挪威三文鱼抵达中国之际，挪威海产外贸局在上海世博会挪威馆制作完成了世界最大寿司拼盘，创造了新的吉尼斯世界纪录。这个以挪威三文鱼为主要食材制作的寿司拼盘，总面积达20.13平方米，由8374只寿司组成，光寿司米就消耗掉120公斤，用了65公斤的三文鱼，实在叹为观止！
有调查显示，在中国，寿司和生鱼片是三文鱼最受欢迎的两种吃法。在食品安全问题越来越成为公众焦点的今天，食客们有必要充分了解一下生吃食材的“前世今生”。
挪威三文鱼的“护照”
三文鱼的“故乡”是北欧国家挪威。当地海水冰冷、纯净，加上当地政府长期以来对自然水域环境实施严格的保护，得以盛产各种高品质海产品。然而其所有海产品，都不及有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼出名。
在挪威，有许多大型的三文鱼养殖场，这些养殖场采用先进的网箱技术、自动投喂驳船和高科技的环境监测等设备，并定期为三文鱼打疫苗，像对待婴儿一样对待每一条三文鱼。而在将“鱼宝宝”们送走的最后环节，挪威人会在每一条鱼身上贴上一张独一无二的、类似于“护照”的标签，购买者从中可以了解到这条三文鱼生长的细节。对其他种类的鱼来说，这一系列待遇似乎是天方夜谭。
挪威人的严谨不但体现在三文鱼的养殖方面，他们同样认为，用于生吃的三文鱼除了一直要保持低温、潮湿的环境之外，在切割与存放上也必须加倍小心，一定要鱼皮贴鱼皮、鱼肉贴鱼肉，不能有半点含糊，以免鱼皮上的细菌污染纯净的鱼肉。
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
需用拿手术刀一样切割三文鱼
新鲜的三文鱼肉呈现自然的橘红色，散发出类似于鲜牡蛎的气味。除了这两条，还要看鱼鳞是否完好无损、颜色鲜亮，鱼皮是否完整，鱼鳃是否鲜红。如果满足这几样条件，就可以放心切割，为接下来的烹饪做准备了。
跟随最专业的师傅学习刀法，发现他们首先会从三文鱼的两个侧面各取下一片鱼柳，鱼柳要割取得光滑、平整，用的是锋利的鱼柳刀；而后，从鱼头的后面由上往下纵切，切断脊骨，割下鱼头，再将鱼置于砧板上，鱼尾朝向自己；这时，可以从鱼头处紧贴脊骨往下切至鱼尾，随后将鱼翻过来，在另一面进行同样操作。最后，还要将鱼腹部的刺及鱼腩部位的白色薄膜去除，用小镊子将所有鱼刺一一起出。
整个过程颇像动手术，实际上，切割三文鱼确是一件需要非常精准的事。
三文鱼花样吃法：
从烹饪的角度来说，三文鱼鱼柳的中段和背部适合做刺身、寿司，鱼柳的后部、鱼腩适合炒菜，鱼排适合煎烤和煮菜，鱼头适合盐焗或煲汤，尾部可用来做肉卷或肉串，鱼骨、鱼皮则适合煎炸或腌制。
烟熏三文鱼是北欧地区的传统，他们往往拿整片的三文鱼柳烟熏或腌制，也可与发过的面团或香草一起烘烤。烟熏三文鱼用密封袋包装，保存期可以长到几个星期。而对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好。
以下则是几种适合中国人口味的三文鱼菜式做法———
菜式1
三文鱼什锦沙律
主料：挪威三文鱼150克
配料：菠菜30克、花生15克、豆腐干15克、杏仁5克、彩椒10克、洋葱5克、生姜10克、杏干5克
调料：盐5克、生抽1匙、美极酱油1匙、镇江醋20克、蜂蜜5克、芝麻油3克
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
制作方法：
1、将三文鱼切成细条，加入盐、姜末、醋腌3分钟。
2、菠菜切段，豆腐干切成细条，彩椒、洋葱分别切条，生姜切细丝，杏干切条，备用。
3、将所有切好的条与段与三文鱼条拌匀，加入盐、酱油及醋，再加入蜂蜜、芝麻油、姜丝拌匀装盘，撒上花生、杏仁即成。
菜式2
彩椒三文鱼串
主料：三文鱼背肉150克
配料：青、黄、红三色彩椒各半个
调料：柠檬片2片、盐1/5小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蜂蜜1小匙、橄榄油1大匙
制作方法：
1.将三文鱼肉用冷开水冲洗干净，擦干水分，切成小块备用；彩椒切成小块备用。
2.将柠檬片挤汁淋在鱼块上，加少许盐及蜂蜜，腌制约15分钟。
3.用竹签将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.在烤盘中铺上锡纸并刷上油，将鱼串两面刷上橄榄油，烤箱先预热，而后放入鱼串，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟，撒上黑胡椒粉即成。
菜式3
麻婆三文鱼豆腐
主料：挪威三文鱼300克
配料：鸡蛋1个、面粉70克、蒜苗10克、蚕豆20克、培根15克
调料：盐6克、糖2克、酱油8克、辣酱15克、豆豉8克、红椒8克、青花椒15克、淀粉15克
挪威三文鱼的真实“故事”
food.zjol.com.cn 2010年11月25日 食尚七天
制作方法：
1.三文鱼取出一部分切成大粒上浆备用，另一部分加入鸡蛋、面粉制成鱼豆腐；
2.蒜苗、培根与红椒分别切粒，葱姜蒜切末；
3. 将锅烧热，放入培根炒香，加入葱姜蒜及红椒粒，再加入豆豉辣酱，加水调味。
4.将鱼豆腐加入调好的汤汁中，用中火烧5分钟左右。
5.在上好浆的三文鱼中放入蚕豆、蒜苗，勾芡出锅，撒上花椒即成。
菜式4 XO酱三文鱼炒饭
主料：三文鱼柳100克，白饭400克，姜米1汤匙
配料：青、红、黄甜椒各1/8个
调料：半茶匙盐，2汤匙XO酱，橄榄油、胡椒粉、生粉适量
制作方法：
1、三文鱼柳切粒，加入半茶匙盐、少许胡椒粉及生粉拌匀，腌制备用。
2、将彩椒切粒、白饭弄散。
3、烧热1汤匙油，放入三文鱼粒炒至半熟后，加入三色椒略炒，盛出备用。
4、烧热2汤匙油，爆香姜米，加白饭兜炒，撒适量盐及XO酱，而后加入三文鱼粒及三色椒，炒匀即成。
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