陈涉世家中的一词多义:生活实用大全二
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/02 16:16:48
386 老人素食菜肴:冬笋炒面筋 制法: (1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘. http://hi.baidu.com/hzzccn
387 老人素食菜肴:烩香菇菠菜: 原料: 香菇100克, 菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量.
制法: (1)把香菇用水发好洗净, 用开水烫一下, 见开捞出, 控干, 去掉根渣, 再洗净切成片. 菠菜洗净切段, 用开水烫一下.
(2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇, 稍烧入味后勾芡汁, 放菠菜, 出锅后放味精 即可. 388 老人素食菜肴:清炖豆腐白菜粉条 原料: 豆腐500克, 白菜250克, 粉条50克, 清汤500毫升, 葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量. 制法: 将豆腐切成条, 白菜切成片, 粉条泡发后切段. 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精, 再放入白菜、粉条, 炖至白菜、粉条熟软, 出锅时淋明油即成.
389 老人素食菜肴:素火腿 原料: 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食盐10克, 味精、红米粉、清汤各少许, 葱1节, 姜2片.
制法:(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出, 摊开, 吹干水分.
(2)锅置中火上, 加入少许清汤、红米粉拌和, 熬成红米汁. 再加入盐、白糖、味精适量, 试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚后推入豆腐皮拌匀, 拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收. 随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热, 投入葱、姜, 爆出香味, 捞出葱、姜即成), 拌匀、拌透, 使之被豆腐皮吸收后, 出锅倒入盆中.
(3)取用合适布袋1只, 把豆腐皮装入布袋中塞紧, 然后卷成直径7厘米左右的圆筒形, 卷得越紧越好, 再用麻绳从头至尾扎紧, 末尾打结, 防止松开.
(4)把素火腿置盆内, 放入笼屉中, 旺火蒸1.5小时出笼, 凉透解掉麻绳, 取出一切两片, 每片切成薄片装盘, 成拱桥形. http://hi.baid
390 老人素食菜肴:素蟹粉 原料: 土豆250克, 胡萝卜150克, 水发香菇50克, 芹菜50克, 植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.
制法:将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切末. 然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油热, 放入葱、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透, 并加放细盐、味精、米醋即成.
391 老人素食菜肴:糖醋素肉 原料:土豆200克, 番茄酱20克, 糖15克, 植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.
制法: (1)土豆去皮洗净, 切成手指粗细的短条, 用细盐略拌, 再放干淀粉和适量清水和匀, 然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油.
(2)原锅留少量油, 投入葱、姜、蒜煸香, 下番茄酱、糖、醋、盐和水, 对成糖醋汁并勾芡, 再把土豆条倒入翻拌均匀即成.
392 老人素食菜肴:香油素鸭 原料: 豆腐皮4张, 水发金针菜25克, 鲜笋50克, 水发木耳10克, 鲜汤适量, 白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.
制法: (1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁, 同少许香油一起加热, 再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和匀成为馅料.
(2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心, 然后把豆腐皮两边都向里卷, 并折叠起来, 用牙签别住, 上笼用旺火蒸3分钟, 取出冷却. 食用前用香油略剪至香黄, 再切块装盘, 浇上原汁即成.
393 冷冻羊肉的简易处理:冬季, 市场上时常出售冷冻的羊肉块, 羊肉冻得又干又硬, 原有的水分相应减少. 这样的肉, 如果处理不当, 会影响菜肴的质量.
(1)用净水冲洗一次, 去掉表面浮土, 再用净布擦干.
(2)放在室内慢慢化冻. 可反复翻动羊肉位置, 缩短化冻时间. 但千万不能用热水泡, 更不 要用火烤. http://hi.baidu.com/hzzccn
(3)待肉化至似冻不冻时, 挑选适于制作不同菜肴的部位, 根据自己的需要, 将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.
(4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡, 待其完全化透后捞出. 控去多余水但不要挤干. 这 样既保持了羊肉原有的水分, 也
去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方法处理后, 做出的菜肴便会细嫩适口.
394 冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面, 加上一些白糖, 可缩短发酵时间, 效果更好.
395 冷饮的禁忌 :(1)切忌过量. 冷饮过量, 轻则胃胀难受, 重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等.
(2)种类不宜太杂. 否则, 饮料相互交叉对身体有害.
(3)大汗之后不可暴饮. 因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩, 引起“汗闭”, 不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类, 反而冲淡了胃液, 降低了胃液的杀菌力, 易患胃肠道疾病.
(4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制. 特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多饮. 要选甜度适中的, 适量饮 用, 以免诱发疾病.
396 理想的抗衰老食品——蘑菇: 蘑菇不论做菜做汤, 味道都十分鲜美, 它还是一种理想的抗衰老食品. 因为在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫激活剂, 能提高人体免疫力. 所以, 常食蘑菇能健体强身, 延年益寿.
397 鲤鱼加工要拔“线” :新鲜鲤鱼洗净, 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部分的切面上, 可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好.
398 鲤鱼去腥:鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是产生特殊腥味的东西. 洗鱼时, 必须将白筋挑出抽掉,经这样处理的鲤鱼, 烧好后味道鲜美, 没有腥味.
399 栗子的质量鉴别:凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明, 带有光泽的, 品质一般较好;若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表明果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏果实感到坚实的, 一般果肉较丰富;若感到空软, 表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软. 如条件许可, 将栗子浸在水中,凡下沉者, 比较新鲜;若上浮或半浮的, 则已干瘪或被虫蛀.
400 痢疾病人的饮食治疗: 痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病, 大多是因吃了不洁食品所致. 患了痢疾, 一定要积极治疗, 同时配以饮食疗法. 痢疾病人的饮食, 应富于营养而又具有治疗作用. 不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品, 以保护肠道功能. 根据具体情况, 可给以具有收敛作用的食物, 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等;有条件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有营养, 又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用. 患病期间, 应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等, 防止肠道胀气.
401 莲藕的质量鉴别 :莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不伤不带尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食;中段可炒食;老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多;田藕品质次之.
402 莲子的选择: 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致, 粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 经过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优.
403 炼油四法之二: 炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.
404 炼油四法之三: 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.
405 炼油四法之四 :炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败. http://hi.baidu.com/hzzccn
406 炼油四法之一 :炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白不含沉淀物.
407 凉拌西红柿宜放盐 :用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比.
408 疗效食品(二) :(1)有镇咳祛痰作用的食物:
白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.
(2)有生奶作用的食物: 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.
(3)有止血作用的食物: 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.
(4)有预防感冒作用的食物: 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.
(5)有解毒作用的食物: 番茄、绿豆可清热解毒; 茶叶、白扁豆可解药毒.
(6)有涩肠止泻作用的食物: 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻; 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻; 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.
409 疗效食品(一) :(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物:
海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.
(2)能消炎使炎症减轻的食物:
大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.
(3)有降血糖及止渴作用的食物:
猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.
(4)有清热解毒作用的食物:
西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等
(5)有润肠通便作用的食物: 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.
410 料酒在烹调中的功用: 料酒, 又名黄酒, 在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用. 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还可以保持较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味.
411 笼屉蒸制菜肴注意事项 :(1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放在下屉. (2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放在下屉. http://hi.bai (3)无色菜肴放在上屉, 有色的放在下屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴沸水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉.
(6)掌握好火候与蒸制时间. (7)中途尽量不要掀盖.
412 萝卜的医用价值 :萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效, 如与鲜橄榄一起煎汤, 当茶水喝, 可预防 喉病.
413 萝卜贮藏: 水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可.
414 买到厚皮西瓜怎么办: 买到厚皮西瓜时,将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋.
415 麦饭石泡菜易存放: 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可延长存放时间1倍以上. http://hi.baidu.com/hzzccn
416 麦乳精不能当婴儿主食: 麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料, 但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的主要成分是蛋白质. 蛋白质是组成人 体细胞的重要原料, 是婴儿生长发育的必需物质, 奶粉能够当主食用. 而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可 可等制成, 蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖却是奶粉的两倍. 这样的成分构成,对婴儿发育并不利, 所以不能用麦乳 精代替奶粉喂养婴儿。
417 馒头的“冻”贮存: 随着生活节奏的加快, 人们常会多买几斤馒头备用. 可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里, 随用随取. 从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸, 水开后蒸8-10分钟即可, 蒸出的馒头又白又大, 松软、喷香、可口. 418 馒头的营养比面包好 :面包是用烘炉烤出来的, 色香味都比较好. 然而这种烘烤的办法, 会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解, 产生棕色的物质, 而用蒸气蒸出来的馒头, 则无此反应, 蛋白质的含量会高一些. 所以, 以营养价值来看, 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好. http://hi.baidu.com/hzzccn
419 慢性气管炎病人的饮食调理 :(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水适量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效. (2)梨1个, 洗净切开顶盖, 挖净籽核, 填入冰糖20克, 覆盖好, 放入碗内,隔水蒸熟. 吃梨喝汤, 每晚1次, 连服60天, 效果明显 .
(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分钟. 每晚睡前服用, 连服7~10天. (4)经霜白萝卜250克, 切碎煮汁当茶饮. (5)橘皮10~15克, 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用. (6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个, 洗净切碎绞汁, 汁中加蜂蜜250克. 热咳者可生服; 寒咳者须将汁蒸熟并加入3~5 滴生姜汁后服用.
420 霉茶复原二法: 如茶叶已发霉, 可放在锅里蒸3分钟, 然后取出, 用干净炒锅, 文火焙干, 即可除霉复原. 若遇茶叶长了霉, 不能放在太阳下晒, 因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分, 影响其色香味. 可用无异味无油腻的锅或饭盒, 垫上一张白纸, 将茶叶倒入, 用微火一边烘烤一边搅拌, 约1~2分钟至茶叶无湿度即可, 不能烘焦. 等茶叶泠透后收存。
421 米、果不可混放: 粮食与水果不能贮放在一起, 否则水果会变得干瘪, 而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.
422 米饭保鲜防馊 :夏天, 煮饭时按1500克米合2~3毫升的比例加入食醋, 这样煮的饭并无酸味, 却更易保存防馊. http://hi.bai 423 米饭夹生如何补救 :米饭夹生, 可设法补救。
1, 如全部夹生, 可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔, 加适量温水重焖。
2,若是局部夹生, 就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;
3,表面夹生, 可将表层翻到中间加水再焖.
如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸, 也可消除夹生.
424 米酒除咸鱼咸味: 如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2~3小时,就不会过咸了.
425 米酒的保鲜: 米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深. 这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.
426 米汤泡发木耳好: 木耳营养丰富, 但如泡发不当, 则会又硬又小, 既不出数, 又不可口. 如果用烧开的米汤浸泡, 泡发的木耳肥大, 松软, 味道鲜美.
427 米粥不宜放碱: 熬粥或煮豆时, 不要放碱, 以免营养成分受到破坏.
428 蜜饯的种类及特点: 蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种: 京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京, 其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名. 特点是:果体透明, 表面干燥. 配料单纯, 但用量大. 入口柔软, 口味浓甜.广式蜜饯起源于广州、潮州一带, 其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名. 特点是:表面干燥, 甘香浓郁或酸甜. 苏式蜜饯起源于苏州, 包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯. 其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名. 特点是:配料品种多, 以酸甜、咸甜口味为主, 富有回味. 闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带. 其中以大福果、加应子、十香果最为著名. 特点是:配料品种多、用量大, 味甜多香, 富有回味.
429 蜜汁的运用: 蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡调溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收浓即成, 如蜜汁糖莲等. http://h 430 面包保鲜: 在装有面包的塑料袋中, 放一根鲜芹菜, 可以使面包保持新鲜滋味.
431 面包保鲜法 :面包袋中放入1棵洗净的芹菜, 可使面包保持新鲜的滋味.
432 面粉在煎蛋中的用途: 煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看, 油也不易爆溅锅外.
433 面团可除羊肉粘毛: 羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可去掉.
434 蘑菇挑选法: 有毒蘑菇的特征是, 色泽鲜艳好看, 采回后容易变色, 挤出的浆汁混浊如牛奶. 无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色, 挤出 的浆汁清澈如水.
435 墨鱼或鱿鱼干的处理: 洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里, 泡透以后, 去掉鱼骨, 剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.//hi.baidu.com/hzzccn
436 木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗, 轻轻揉匀, 待水变浑, 即可用清水淘洗.
437 木炭蘸酒精火锅烧得好: 冬天, 家家都喜欢吃火锅. 点火锅可以用木炭蘸上工业酒精, 一块块码放在火锅的炉膛内(按自己需要而定量), 然后点燃一
块酒精炭放进炉内. 炉火就燃烧起来了, 既省力又 不冒烟, 炉火越烧越红火。
438 哪些食物不宜同食: (1)豆腐与蜜糖. (2)香蕉与芋头. (3)黄瓜与花生. (4)柿子与螃蟹. (5)狗肉与绿豆. (6) 甘草与鲤鱼.
439 奶油蛋糕不宜久存: 奶油蛋糕极易变质. 因为, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成, 这些原料营养丰富, 含水量高, 极易被细菌侵染 , 再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍, 苋菀资沟案獗渲? 所以奶油蛋糕要随买随吃, 不宜久存, 即使是冬季,存放时间也不能超过7天. http://hi.baidu.com/hzzccn
440 脑力劳动者应多吃大豆 :大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪, 特别是其中1.64%的卵磷脂, 是构成神经组织和脑代谢的重要物质. 此外,
大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富, 它们对 脑都有重要作用.
441 嫩酵面的特点: 所谓嫩酵面, 就是没有发足的酵面, 一般发至四五成. 这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3), 且不用发
酵粉, 目的是使面团不过分疏松. 由于发酵时间短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面紧密、性韧, 宜作皮薄卤多的小笼汤包等.
442 能减缓衰老的营养佳品——骨头汤: 肉骨头是营养非常丰富的食品, 其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近, 钙的含量高于生肉. 它还含有大量人体必需的营养素, 如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白, 促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等;还含有大 量防止老化的类粘朊和骨胶元. 在烹制骨头汤时, 应将骨头敲碎, 然后按骨头与水1∶5的比例加冷水, 开锅用文火煮1~2小时后即可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
443 能治病的几种蔬菜: 菠菜. 含有多种维生素、铁质和消化酶, 可促进胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效. 大蒜. 生吃大蒜, 中老年人可防动脉硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的气味, 只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣, 即可消除. 葱和生姜. 带根的葱白和生姜煮水温服, 能治伤风感冒. 冬瓜. 切片摩擦皮肤, 可以治疗痱子瘙痒症. http://hi.baidu.com/hzzccn
444 柠檬的药用: 柠檬的药用价值很高, 它能治伤风感冒. 如果每天饮一杯热的柠檬茶, 就能预防和治疗伤风流涕. 柠檬里含有大量的柠檬 油、维生素C、A, 有兴奋强壮的效用.
445 柠檬可除菜汤中异味: 若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如:水锈味、漂白粉味、糊锅味等, 可用鲜柠檬一个, 切开后挤汁10-15滴入锅, 异味可减到最小程度.
446 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放: 牛奶、豆浆的营养十分丰富, 它在20~40℃之间会大量繁殖细菌, 使之变质. 人如果喝了这种变质的牛奶, 便会中毒. 因此, 千万不要图事, 将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.
447 牛奶保鲜二法1: 夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.
448 牛奶保鲜二法2: 牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些.
449 牛奶菜花更白嫩: 炒菜花时, 加1匙牛奶, 会使成品更加白嫩可口.
450 牛奶除鱼腥: 在烧鱼或熬鱼汤时, 如往锅内放入少许牛奶, 不仅可除鱼的腥味, 还能使鱼肉更加白嫩, 味道更加鲜美. http://h
451 牛奶可淡化酱汁: 炒菜时, 如果调味酱汁放多了,加上少许 牛奶, 能调和菜的味道.
452 牛奶可使冻鱼返鲜: 冷冻过的鱼,烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜鱼.
453 牛奶应避光保存: 新鲜牛奶最怕光照. 因为如被阳光照射1分钟以上, 牛奶中的B族维生素会很快消失, 维生素C也所剩无几. 即使在微弱的阳光下, 牛奶经6小时照射后, 其中的B族维生素也仅剩一半了. 而在避光容器和环境中保存牛奶, 不仅维生素不易消失,
还能保持牛奶特有的鲜味. 所以牛奶取回家如不立即饮用, 最好放在避光的地方, 或放到冰箱中去.
454 牛奶渍鱼格外香: 把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下, 取出后裹一层干面粉, 再入热油锅炸制,其味格外香美. http://hi.baid.com/hzzccn455 暖瓶做稀饭: 在热水瓶内放150克大米, 冲入开水, 数小时后自成稀饭, 且味美好喝.
456 排骨汤放醋好:排骨汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如放点醋, 可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来, 被充分利用,营养价值更高.此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏.
457 泡菜水里放豆腐数月不坏: 豆腐放在泡菜水里,四五个月不腐败,烹食更加可口.
458 泡菜坛沿的水应放盐: 泡菜坛盖好盖子后, 坛沿要放满水, 这是保证泡菜质量的重要一环. 由于水容易蒸发, 若忘记加水, 坛沿的水就很快干掉,会使细菌侵入, 影响泡菜的质量. 如在坛沿的水中加适量的盐, 即可减慢其蒸发. 放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度. 由于坛沿边的水成了盐溶液, 细菌不易繁殖, 泡菜的质量就能得到保证了.
459 泡发木耳方法1: 用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.
460 泡发木耳方法2: 用烧开的米汤泡发木耳, 可使木耳肥大 . 松软, 味道鲜美.
461 泡海蜇丝的方法: 泡海蜇丝掌握不好就会收缩, 或者不卫生. 应先用滚开水冲一下然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇不会缩,且爽口味美.
462 配制发酵剂: 如果你事先没有发面而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食醋、350克温水的比例发面, 将其拌匀, 发10分钟左右, 再 加小苏打约5克,揉到没有酸味为止. 这样发面, 蒸出的馒头照样松软好吃.
463 烹的特点: 烹, 是在炸的基础上, 再加调料汤汁烧煮. 与溜不同的是, 烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁, 溜则大都用加淀粉 勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里软嫩, 带有汤汁, 如烹明虾等.
464 烹调的火候: 火候是烹制菜肴的关键. 如果火候掌握不好, 尽管是上等原料, 烹制出来的菜还是达不到色、香、味、形、质俱佳的要求.火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短. 一般将火力分为旺火、慢火、微火三 种. 不同的烹调方法, 要用不同的火候.旺火, 通常用于快速烹制, 使菜肴香脆松嫩, 如炸 、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火, 一般用于较慢的烹制, 使原料软嫩入味, 如煎、 贴等. 微火也叫文火、泡火, 用于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴, 使原料酥烂, 汤味鲜美, 如炖、焖等. h 465 烹制海带如何才烂得快: 烹制海带时, 加少许醋, 海带易烂;或放入几棵菠菜, 也能使海带烂得快.
466 烹制整禽巧脱骨: 清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前,要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌,腿节拍断.这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉.
467 硼砂烧肉不腻: 做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻, 甘香可口.
468 啤酒炒肉格外鲜: 在炒肉片用的挂浆淀粉糊里, 倒入少许啤 酒, 菜肴则格外鲜嫩味美. 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解.
469 啤酒的保存: 啤酒越新鲜越好. 所以, 买回来啤酒, 最好尽快饮用.
啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方. 也不要长期放在冰箱内, 在饮用前冷藏一下即可, 否则容易引起蛋白质雾状沉淀. 再者切忌一会儿放在冰箱里, 一会儿又拿出来, 反复时冷时 热, 也会引起蛋白质雾状沉淀. 470 啤酒调味: 夏季做各种拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香.
471 啤酒馒头松软: 和面时, 在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半), 这样蒸出来的馒头格外松软.
472 啤酒烧牛肉味独特: 用啤酒代替水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻.
473 啤酒增味法: 啤酒中加少许咖啡和糖再饮用, 上口苦涩中含有幽香, 回味甘醇.
474 啤酒蒸鸡味纯正: 清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟,然后上锅蒸制.成品味纯正,鲜嫩可口.
475 啤酒做饼味道香: 做葱油饼或甜饼时, 在面粉中掺一些啤酒 , 饼又香又脆, 还有点肉香味. http://hi.baidu.com/hzzccn
476 啤酒炖鱼省时味鲜: 烧鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜.
477 皮蛋的质量鉴别: 皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成(有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋). 加工后的蛋白表面产生美丽的花纹, 状似松花, 故又称松花蛋. 皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别:
(1)外观与手感. 包料完整、无霉, 泥剥掉后壳完整. 用蛋轻敲桌面有弹动感, 摇晃时无动荡声. 也可用左手握蛋, 右手食指 敲蛋的小头, 感到有弹性颤动的为好蛋.
(2)打开一个观察. 蛋白凝固、清洁、有弹性. 纵向剖开后, 蛋黄呈淡褐、淡黄色, 中心较稀. 无搭壳或僵硬收缩现象.
(3)尝味. 芳香, 无辛辣味或橡皮味、臭味. 如摇晃有水荡声, 打开后蛋白粘滑, 中心发糊, 有刺鼻臭味的, 不可食用.
478 皮蛋能解醋: 做菜时若醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作用. http://hi.baidu.com/hzzccn
479 贫血病人多吃什么食物好: 贫血病人应多吃含铁成分多的食物, 如动物肝脏和其他内脏, 还有瘦肉、蛋类, 蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜 缨、苋菜、荠菜、番茄,水果中的桃、李、杏、葡萄干、红 枣、樱桃等.
480 苹果贮存方法: 把水缸洗净晾干, 放在阴凉处, 缸底放一个盛满净水的罐头瓶, 瓶不加盖.早晨低温时, 将包好的苹果层层装入缸内, 装满 后, 用厚塑料膜封闭缸口. 贮存4~5个月, 好果率可达90%以上. 也可在水缸内放半瓶75%的酒精, 酒瓶开口, 缸内装满苹果后, 用棉絮盖严缺口, 再蒙上一层塑料布, 将缸口封闭, 食用时随取随盖。
481 苹果贮存方法2: 纸箱或木箱贮存:要求箱子清洁无味, 箱底和四周放两层纸. 将包好的苹果, 每5~10个装一小塑料袋. 早晨低温时, 将装满袋的苹果, 两袋 对口挤放在箱内, 逐层将箱装满, 上面先盖2~3层软纸, 再覆上一层塑料布, 然后封盖. 放在阴凉处, 一般可贮存半年以上 。 http://hi.baidu.com/hzzccn
482 瓶装酒能存放多久: 白酒. 酒度数较高, 不易变质, 但渗透力强. 一般瓶装白酒, 在0~30℃条件下, 可保持1年不浑浊、不沉淀. 啤酒. 酒精含量 很低, 含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气, 都易造成浑浊、沉淀、 变质. 熟啤酒在5~25℃条件下, 可贮存3~4个月 , 鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天.葡萄酒、果露酒. 含有一定糖分和酸度, 温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀. 在5~25 ℃条件下, 其稳定期为6个月. 各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下, 3个月内不会产生浑浊、沉淀.
483 葡萄酒可除水锈味: 外出旅行时, 人们常用军用水壶带些凉开水, 而这种水常常带有一股水锈味. 如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒, 就可使 水不变味.
484 葡萄酒可使苹果耐贮存: 长期贮存的苹果, 即使不腐烂, 也会干巴走味. 如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下, 不但耐贮存, 而且吃起来别有风味.
485 葡萄酒种类的区别: 葡萄酒种类很多, 分类标准也不统一。 从酒的颜色分, 有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红(桃红)葡萄酒;从含糖量上分,有干(酸)葡萄酒(含糖量在1%以下)、半干(半酸)葡萄酒(含糖量在1~4%之间)、半甜葡萄酒(含糖量在4~9%之间)、甜葡萄酒(含糖量在10~12%之间)、超甜葡萄酒(含糖量在12%以上);从酒精浓度上分,有低度(酒度在10%以下)和高度(酒度在10~18%)两类。此外,还可按含果汁比重,分为全汁、半汁或30%汁的葡萄酒;按酒液中是否含二氧化碳,分为起泡葡萄酒(大小香槟、葡萄汽酒)和稳定葡萄酒(不含二氧化碳).
486 葡萄酒做沙拉: 葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成"醋",具有芳香味,用来做沙拉非常好吃http://hi.baidu.com/hzzccn
487 普通醋增香法: 在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐,可使其变成香醋.
488 气压保温瓶第一杯水不宜喝: 煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素. 气压保温瓶灌进开水后, 由于沉淀, 瓶底含的矿物质和各种化学元素相对比较多, 压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来, 喝了对身体有害. 因此最好不要喝第一杯水.
489 巧拔猪蹄毛: 猪蹄上毛比较多, 收拾起来十分费事. 可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下, 再放入清水中, 用指甲钳拔毛. 这样拔毛既快又好又干净, 比用其他工具快好几倍. 用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛.
490 巧剥鸡蛋壳: 煮好的鸡蛋, 最怕蛋壳与蛋白粘在一起, 不易剥离. 如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下, 蛋壳就容易剥下来了. 而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味 .
491 巧存蛋白: 如果取出的蛋白一时使用不完, 放在碗里浇上一些凉开水, 可以保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁. 如果一时找不到糖和柠檬汁, 放少许盐, 也可将蛋白变稠. http://hi.baidu.com/hzzccn
492 巧断大棒骨: 人们喜欢用大棒骨熬汤, 因为它是人体补充钙质最好的食品之一, 但剁棒骨很费劲, 甚至会把斧子、案板剁坏了. 可竖着 拎住棒骨的一侧圆头, 用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲, 听到有断裂, 用手一掰, 就行了. 这样既不会毁坏工具, 又省力。
493 巧发绿豆芽: 取新花盆一个(最好深些, 用旧花盆豆芽易烂), 底上的小孔用瓦片堵好. 绿豆拣去碎石杂物后, 用水淘洗净倒入花盆, 深度约2-3厘米, 盖上湿布放温暖处, 每天向里浇几次自来水, 豆芽拱出后压上木板, 上面放上砖或石块, 约一周时间就长成粗 壮豆芽. 若用二三只花3盆倒换, 每天都能吃上新鲜的豆芽.
494 巧挤柠檬汁: 事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟, 就能挤出更多的柠檬汁.
495 巧烙馅饼: 不少人烙出的馅饼皮硬难咬, 如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面, 稍焖片刻再出锅, 烙出的馅饼既油汪汪又柔软 http://hi.baidu.com/hzzccn
496 巧取核桃仁 :吃核桃, 一般都用锤子或砖头, 砸开硬壳, 取出果仁, 但往往果仁也同时被砸碎. 怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放 在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出, 立即放入冷水中浸泡, 3分钟后捞出, 逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 如果要去掉果仁上的皮, 只要把果仁再次投入开水中烫4分钟, 取出后用手轻轻一捻, 就能把皮剥下来了.
497 巧取鸡蛋清: 烹制菜肴, 有时需要用鸡蛋清. 怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢? 可用针在蛋壳的两端各扎一 个孔, 蛋清会从孔中流出, 而蛋黄较大流不出, 仍留在蛋壳中. 也可用干净纸卷成一个小漏斗,漏斗小口下放一只杯子, 把蛋打开后, 倒入纸漏斗里, 蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内, 而蛋黄则整个留在了纸漏斗里.
498 巧取肉末: 从市场上买回的肉末, 一般是用纸包装的, 肉末粘在纸上, 很难取尽, 弄不好还会将纸屑混进肉末中. 如果先用凉水把包装纸湿一下, 就好取多了.
499 巧取西瓜汁: 西瓜洗净剖成两半, 将半个西瓜置容器上, 用不锈钢长匙柄, 穿透瓜皮使通容器, 然后用匙不断挖挤瓜瓤, 瓜汁即慢慢流入容器. 待其汁尽后, 再如法取另一半西瓜的汁. http://hi.baidu.com/hzzccn
500 巧去蚕豆皮: 干蚕豆去皮, 比较费劲. 可把干蚕豆放入陶瓷器皿内, 加入适量的碱, 倒入开水闷1分钟, 即可比较容易地把蚕豆皮剥下. 但剥出的豆瓣要用水冲洗一下, 去掉碱味.
501 巧杀甲鱼: 先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.
502 巧剔猪脑血筋: 猪脑表面, 血筋密布如网, 摘除起来很费事. 可将买回的鲜猪脑浸入冷水中, 大约20~30分钟(季节不同, 冷水温度不同, 浸泡时间也不同), 待血筋网络脱离猪脑表面后, 只须用手指抓几把, 即可将血筋全部清除.
503 巧洗芝麻:把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来的水清为止. 然后 淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.
504 巧选葡萄: 挑选葡萄 1,要注意其采摘时间. 提前采摘, 由于积温不够, 光照不足, 果皮还未着色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬实 、不透明, 吃在嘴里, 酸涩难咽. 一般葡萄的成熟期在8~9月间, 有许多晚挂果的葡萄, 由于天气转凉, 积温始终不到, 虽 然皮色 转红, 但糖度再也高不上去了.
2,看果实. 葡萄一般以穗为单位, 要挑穗重达250克以上, 果粒大小一致, 着色均匀, 肉质变软, 没有病果、虫害和破伤果的为佳. http://hi.baidu.com/hzzccn
505 巧用大料: 在煮、炖肉类和禽类时, 大料可以充分水解, 使肉味更加醇香. 在做红烧鱼时, 油沸投入大料, 炸出香味, 加入酱油和其他佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味.
506 巧用家庭压面机: 家庭手摇压面机在压制面皮时, 须将面皮往返放入压面辊中, 费时费力, 面皮越长越不方 便. 有一个简便方法:将和好的 面团做成长条状, 放入压面辊后压成长面皮, 然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出, 把已压出的一头和尚未压入的尾 部绕压面辊头尾相接成环状, 并在环状面皮里外撒少许面粉;这时只需一只手放入环状面皮中, 理顺面皮使其便于进入压面辊, 另一只手摇动摇把, 并适当调整压面辊的间距, 就可以循环压制面皮了. 面皮压好后, 可用来压制面条或切成馄饨皮.
507 巧煮裂缝蛋: 将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.
508 巧渍蘑菇: 在1公斤的温水中, 加糖25克, 把洗净的蘑菇切好浸入水中, 泡12个小时. 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因 蘑菇中浸入了糖液, 烧好后味道更加鲜美. http://hi.baidu.com/hzzccn
509 巧做蛋饺: 蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做 出的蛋饺特别鲜嫩.
510 巧做鸡蛋汤 做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.
511 巧做家庭烧麦 外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形;备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口;然后包成烧麦 状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可煮面片汤.
512 切白煮蛋的方法: 需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行,若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光. 513 切葱类和辣椒怎样防止流泪: 大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头
下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激.
514 切肥肉的技法: 在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板.
515 切火腿方法: 1,整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不易变质. http://hi.baidu.com/hzzccn
516 切辣椒、葱防刺眼: 切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果:
1,把菜放冰箱冷冻一下再切;
2,先将菜刀在凉水里浸一下再切;
3,在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切; 均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激. 517 切面保鲜法: 吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时. 有个办法可使切面保鲜:将切面成若干份装入各个塑料袋中, 然后置入冰箱的冷冻室中保存, 这样可随时根据需要的数量随吃随煮, 即使塑料袋中的切面结了冰, 只要一放入沸水中, 用筷子一搅, 切面马上就会散开.
518 切面碱味的去除: 在下面条时可往锅里适量加些食醋, 这样不但能消除碱味, 面条也会由黄变白.
519 切肉有讲究: 各种肉的质地不同, 切肉的方法也有所不同:-----横切牛羊,斜切猪,顺切鸡-----牛羊肉要横着纤维纹路切;猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切;鸡肉、鱼肉因质地较嫩, 要顺着纤维纹路切, 并切得较粗一点.只有这样, 才不易将肉切碎, 制出的菜肴也细嫩易嚼.
520 切松花蛋的方法: 剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线, 细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整 无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便.
521 切松花蛋有妙法: 松花蛋切起来粘刀, 切后外形不整齐. 有人在刀上涂油, 有人用线勒, 效果并不理想. 可在切蛋前(剥皮)用锅蒸上两分钟,然后再切就不会粘刀.
522 芹菜保鲜一法:芹菜有时一次吃不完, 存放一两天就会脱水变软、变干. 如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来, 拿绳子扎好, 再在阴凉 处放置一个水盆, 将芹菜根部站立在水盆内, 便可维持一周左右时间, 不脱水, 不变干, 吃时仍很新鲜.
523 禽蛋保鲜法之八: 买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来, 放入冰箱,这样保鲜时间更长
524 禽蛋保鲜法之二: 将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入2~3%浓度的石灰水,水高出蛋面20~25厘米,可保鲜3~4个月.存放环境:夏季不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入 缸或罐中存放,也可保鲜2~3个月.
525 禽蛋保鲜法之九: 用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间.
526 禽蛋保鲜法之六: 将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏.
527 禽蛋保鲜法之七: 炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.
528 禽蛋保鲜法之三: 把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口,置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月.
529 禽蛋保鲜法之十: 禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质.
530 禽蛋保鲜法之四: 在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木 锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1次.
531 禽蛋保鲜法之五: 将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.
532 禽蛋保鲜法之一: 在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32℃采用.
533 禽血可使油厚浓汤转清: 用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.
534 青鱼、草鱼有何不同: 青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精, 体较长, 呈圆筒形, 嘴部稍尖, 无须, 脊背乌黑, 鱼肚呈乳白色, 肉白而充实, 刺大而 少. 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青, 体较长, 也略呈圆筒形, 嘴部稍圆, 无须, 背色泽较深, 全身茶黄色, 肚灰白色,肉嫩而刺少. 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同. 青鱼体色乌黑, 嘴部稍尖;草鱼体色茶黄, 嘴部略圆.
535 清水炒藕洁白: 炒藕丝时, 往往会变黑, 如能边炒边加些清水, 就会保持成品洁白.
536 清水浸泡易剥蒜皮: 把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分钟后, 就很容易剥去蒜皮.
537 清洗面口袋应先蒸: 面口袋脏了, 或袋内生了虫, 千万不能用水直接洗, 否则只能越洗越粘糊, 虫子死不了, 而且以后更难洗净. 应把面袋先蒸
二三十分钟, 再用自来水冲洗, 不但能消毒, 袋也洗得干净.
538 清洗塑料餐具一法: 塑料餐具美观、轻便、不怕摔, 但使用一段时间后, 粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉. 你只要用湿布蘸
点“五洁粉”用力一擦, 餐具就会恢复原有的光洁了.
539 去除菜籽油怪味: 先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口,若用来拌凉菜,有一种香油的味道.
540 去除陈油异味: 油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸
过鱼的油.
541 去除大米中的砂粒: 用淘金原理淘米颇为有效. 其方法是:取大小两只盆, 在大盆中放入大半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中. 小盆来回摇动, 不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起. 如此来回几次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可将其用于喂养禽畜等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.
542 去除米饭焦煳味之二 :把饭锅从火炉上端下来, 打开盖, 将三五根鲜葱段放在饭上, 再盖上锅盖. 几分钟后, 把葱段取出来, 饭的煳味就消除了.
543 去除米饭焦煳味之三: 一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于3~6厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除.
544 去除米饭焦煳味之四: 饭有焦煳味时, 赶快把火关掉, 在米饭上边放一面包皮, 盖上锅盖, 5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.
545 去除米饭焦煳味之一: 用一只碗盛上冷水, 放到饭锅中间, 压入饭里, 使碗边与饭相平. 然后盖上锅盖, 将炉火改小, 焖一两分钟再揭锅, 即可消除焦味.
546 去除桃毛一法: 将桃子用水淋湿(先不要泡在水中), 抓一撮细盐涂在桃子表面, 轻轻搓几下, 注意要将桃子整个搓到;接着将沾着盐的桃
子放水中浸泡片刻, 此时可随时翻动;最后用清水冲洗, 桃毛即可全部去除
.
547 去除油的鱼腥味方法1: 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可.
548 去除油的鱼腥味方法2: 把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积, 吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味.
549 去皮胡萝卜的保鲜: 去皮的胡萝卜, 最好放在干燥的器皿中, 上盖湿布, 但保存时间不要超过3个小时.
550 缺铁性贫血与饮食营养: 缺铁性贫血是世界上四种高发的营养缺乏症之一. 缺铁可使身体内很多含铁酶的活性降低, 影响多种代谢过程. 儿童智能发育受影响, 注意力不集中、易疲倦和学习成绩不佳等, 往 往与它有很大关系. 预防缺铁性贫血的饮食措施, 首先应保证
摄入足够的蛋白质, 最好多吃动物肝、肾、心、瘦肉和鱼等, 同时食用绿叶蔬菜、水果. 为改善人体内铁的营养状况, 也 可适当吃些铁强化食 品, 但不要过多, 过多反而不利健康.
556 热水煮绿豆,汤是绿色的: 煮绿豆汤时,用冷水先将绿豆洗净放容器内, 然后放热水(这点是关键);如需再添水时, 仍加热水, 这样煮出来的汤便是绿色的. 579 如何判断酵面是否发好: 当面团胀发到一定程度时, 用手指轻轻压一下面团顶端, 手指拿开后, 如被压面块不能恢复原状,面团略下陷,说明已发好 ;如被压处能很快恢复原状, 说明面未发好。也可抓一块面团察看, 如面团中已成蜂窝状, 有许多小空洞, 说明已发好. 蜂窝眼越大, 发酵越老 , 像豆腐渣一样,说明已发过头。 酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.
580 如何泡发海参:家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天, 用刀剖开肚子, 取出内脏洗净, 然后放入暖水瓶中, 倒入开水, 盖紧瓶盖, 发10小时左右. 在这中间可倒出检查一次, 挑出部分发透的嫩小海参. 发好的海参, 泡在冷水中备用. 泡发海参切勿用含盐的水, 也不能同油接触, 发好后最好马上食用, 以防变质.
581 如何泡发海米: 用温水将海米洗净, 再用沸水浸泡3~4小时, 待海米回软时, 即可使用. 也可用凉水洗净后, 加水上屉蒸软. 如夏天气温高, 可将发好的海米用醋浸泡, 能长时间放置. http://hi.baidu.com/hzzccn
582 如何烹调冻鱼: 鲜鱼经过冷冻, 失去了原有的鲜味. 可采取以下办法弥补:烹调时, 在汤汁中放一些鲜牛奶, 这样鱼的味道可以接近鲜鱼. 也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻, 使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固. 在烧鱼时, 再加入少许米醋或黄酒, 这样烧出 的鱼肉质鲜嫩, 没有腥味.
583 如何清洗绞肉机: 家用手摇绞肉机使用后, 因有肉末留存其内, 清洗很麻烦, 可在绞完肉后放进些馒头、面包等食物再绞一下, 油脂和肉末会被面食带出, 再清洗就省事多了. 面食可炸丸子用.
584 如何清洗虾体中的污物:虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣, 含有细菌. 在清洗时, 可用剪刀将头的前部剪去, 挤出胃中的残留物, 将虾煮至半熟
, 剥去甲壳, 此时虾的背肌很容易翻起, 可把直肠去掉, 再加工成各种菜肴. 较大的虾, 可在清洗时用刀沿背部切开, 直接把直肠取出洗净, 再加工成菜. 按这种方法清洗烹食, 既卫生, 又不失虾的鲜美味道. http://hi.baidu.com/hzzccn
585 如何清洗猪(牛、羊)肚:剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后, 浇上一汤匙植物油, 然后全面地正反面反复搓揉, 经普遍揉匀后, 用 清水漂洗几次, 不但再无腥臭等异味, 且已洁白发滑.
586 如何区别鲤鱼、鲫鱼: 鲤鱼俗称鲤子、鲤拐子, 外形呈柳叶形, 头后部稍隆起, 鳞大且色泽艳丽, 嘴部有须, 体色随水域和品种不同有青黑、灰白 、金黄之分. 鲫鱼俗称鲫瓜子、鲫拐子、鲥, 体形遍宽, 背部隆起明显. 它与鲤鱼的区别是, 体宽, 鳞片小, 嘴部无须. 鲫鱼刺多、肉嫩、味美.
587 如何去除菜籽油中的异味: 菜籽油是用油菜籽榨制成的. 它饱含对人体益的不饱和脂肪酸, 但也含有产生异味的黑芥子苷. 可用以下方法去除难闻的气味:
(1)在热油中加一些花椒、茴香、葱段、蒜瓣, 炸至焦黄时捞出. 用这些具有浓郁香味和辛辣味的调料, 淡化油中的异味. http://hi.baidu.com/hzzccn
(2)把馒头片、面包片或米饭粒, 放入烧沸的油中, 炸成焦黄时捞出;或者在油烧开后, 把锅端下, 往热油中撒一把干面粉,等面粉在油中焦化沉淀后, 把油倒出. 由于这些食物中的淀粉能够吸附油中的黑芥子苷, 因而可以去掉异味.
588 如何去掉河鱼土腥味:新鲜河鱼常常带有土腥味. 把河鱼剖肚洗净以后, 放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿, 土腥味可明显减少. 也 可用250克盐溶于2500毫升水中, 把活鱼放在盐水里, 1小时后泥味即可消失. 如是死鱼, 则将其放在盐水中泡2小时, 也可去掉泥味. http://hi.baidu.com/hzzccn
589 如何让螺蚌吐净泥土: 新鲜的螺、蚌, 要先让其吐净泥, 再进行烹制. 可在养殖螺、蚌的清水中, 滴少量素油, 隔天就能吐净泥土.
590 如何食用发芽土豆:土豆若保管不善, 很容易变青发芽, 皮内就会产生一种龙葵素的毒物. 如不经处理就食用, 会出现喉头发干、发痒, 舌头发 麻, 恶心、呕吐等症状, 吃的量多时, 还会使人昏迷、呼吸器官麻痹. 因此, 食用发芽的土豆, 一定要先摘去芽茎, 挖去芽眼, 削去变青的地方, 用清水多洗几次, 然后泡30~60分钟, 再烹制, 这样就不会中毒了.
591 如何食用未熟透的松花蛋:剥松花蛋以前, 轻轻地摇动, 如听到其中有响声, 说明松花蛋太嫩. 这样的松花蛋不便食用. 可将这种蛋上笼蒸几分钟后,
就不影响食用了. http://hi.baidu.com/hzzccn
592 如何识别对虾的优劣:对虾俗称大虾、明虾, 是个体较大的一种海虾. 对虾肉质鲜美、细腻, 营养丰富。新鲜质优对虾,色青白、皮亮、壳硬、 不掉头、全尾. 质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味.
593 如何识别瓜子的优劣: 瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称. 以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多. 南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸香俱全为特点;北方的瓜子以辅料少, 口味咸香为特点.瓜子的质量, 以粒老仁足, 板正平直, 片粒均匀, 口味香而鲜美, 具有本品种的水分、色泽要求者为上等, 反之, 则为低劣 . 壳面鼓起的仁足, 凹瘪的仁薄, 皮壳发黄破裂者为次. 用齿咬, 壳易分裂,声音实而响的为干, 反之为潮. 籽仁肥厚, 用手掰仁松脆, 色泽白者为佳。
594 如何识别活禽屠宰与死禽冷宰:活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同, 可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况来加以识别. 活禽宰杀的放血口不
平整, 放血良好;肌肉切面干燥, 有光泽, 肌肉有弹性, 呈玫瑰红色,胸肌
白中带微红;皮肤表面干燥紧缩, 带微红色;脂肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的放血切口平整, 放血不良;肌肉切面不干燥, 色暗红无弹性, 并有少量溢血, 血液呈暗红色;皮肤表面粗糙, 暗红色,有青紫色死斑;脂肪呈暗红色, 血管有紫色血液淤存.死禽如为烧、淹、击、压等物理原因致死,肉质良好的可以食用;如因疾病、中毒等致死的不能食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
595 如何识别真假木耳: 黑木耳是生于朽木、形如人耳、色泽乌黑的食用菌. 有人工栽培和野生两种, 可作为荤素菜肴的配料和滋补食品. 假木耳看上去与真木耳相似, 但仔细分辨, 还是可以识别的. 假木耳朵厚, 朵片常粘在一起, 用手摸, 感觉较重, 有潮湿感, 放在口中嚼, 有腥味. 真木耳朵大, 朵片较薄, 表面乌黑光润, 背呈灰色, 手摸感觉分量轻, 干燥, 无杂质, 无僵块卷耳, 放在嘴里尝有清香味.
596 如何使菜腌得脆嫩:在腌菜时, 只要按菜的重量加入0.1%左右的碱, 就能保护叶绿素不爱损失, 使腌出来的咸菜颜色鲜绿. 要是按菜的重量添 入0.5%的石灰, 就可使蔬菜中的果胶不被分解, 使腌出来的菜又脆又嫩. 但要注意, 放石灰不能过量, 否则吃起来会发硬不脆.
597 如何使卤菜色泽红亮: 为使卤菜色泽红亮, 鲜美可口, 除了卤汁要调得色正味香以外, 还必须先将原料用盐和硝腌渍2~3小时. 如糖醋排骨, 先滴点硝水腌10~20分钟后再烹制, 成菜后色泽红亮光滑, 味美可口.
598 如何使蒜泥更香:用刀剁出的蒜末, 往往辛辣有余, 香味不足. 如将大蒜去皮后放入钵内, 用捣棍或擀面杖, 将蒜充分捣碎后, 加一点精盐和味精, 接着再捣, 就能越捣越粘, 越捣越香. http://hi.baidu.com/hzzccn
599 如何使煮出的干丝柔软无豆腥味: 煮豆腐干丝, 不容易煮软, 而且豆腥气浓. 要使干丝柔软, 无豆腥味, 可将切细的干丝先用盐开水(七成水三成盐)泡2~3次, 每次间隔半小时, 再捞出备用. 经过这样处理的干丝, 色白, 柔软, 无豆腥味.
600 如何挑选冻猪肉: 质量好的冻猪肉色红均匀, 脂肪洁白有光泽, 无霉点;肉质紧密, 手摸有坚实感, 外表及切面微湿润, 不粘手, 无异味. 质 量次之的冻猪肉色暗红, 缺乏光泽, 脂肪微黄, 有少量霉点;肉质软化或松弛, 外表湿润, 微粘手, 切面有渗出液, 不粘手 ;稍有氨味或酸味. 解冻后的猪肉, 肉色变白, 肉汁流失, 不宜久放, 应尽快烧煮食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
601 如何挑选桂皮: 桂皮又称肉桂, 由桂树的树皮干制加工而成. 桂皮是肉食烹饪的重要调味品. 桂皮含有较多的芳香油, 具有特异的香气和收敛性的辛辣味, 并稍有甜味. 优质桂皮, 外表呈灰褐色, 肉皮赭赤色, 肉质厚, 没有虫霉, 无白色斑点, 香味浓郁, 味道甘甜.
602 如何挑选活鸡: 挑选活鸡应一看二摸. 看:健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红, 鸡冠挺直, 肉髯柔软, 眼睛圆大而有神, 眼球灵活、明亮, 嘴喙紧闭、干燥, 嗉囊无气体、积水和积食, 两翅紧贴身体, 羽毛整齐有光泽, 尾部高耸, 肛门附近绒毛洁净、干燥, 肛门湿润色微红, 如有粪便呈半
固体状.摸:胸肌丰满、活络并有弹性, 生性活泼好动, 腿部健壮有力, 体温恒定.
603 如何挑选萝卜: 新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物, 其中维生素C的含量高于苹果和梨. 萝卜的品种很多, 有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等. 其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心无切顶者为佳. 市场上常见的胡萝卜有红胡萝卜和黄胡萝卜. 红胡萝卜适宜生吃和熟食, 黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个儿大, 表皮光滑, 没有黑斑, 不开裂, 不伤不烂, 个重在150克以上的.
604 如何挑选豌豆苗: 豌豆苗鲜嫩清香, 可炒菜、做汤、下面条. 豌豆苗的营养丰富, 且做成的菜豆香味浓, 鲜美异常. 选购豌豆苗, 以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优.
605 如何挑选咸蛋: 咸蛋又叫腌蛋, 是用食盐腌制而成. 一般用鸭蛋加工, 其次为鸡蛋. 常采用黄泥包蛋或盐水浸泡法加工. 优质咸蛋的特点是:细嫩、松沙、油露. 在挑选咸蛋时, 从外观上看, 应是壳无裂纹、无霉斑. 用手轻摇有轻度水荡感. 通过灯光或光亮处照看, 蛋白透明、红亮清晰, 蛋黄缩小并靠近蛋壳. 如果打开观察, 好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色, 蛋黄浓缩、粘实、呈红色. 如发现蛋白混浊, 蛋黄稀薄, 有臭味, 则不可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
606 如何洗脏木耳: 粘附泥污多的木耳, 如清洗不净, 吃起来会感到牙碜. 清洗时, 可将少许食醋加入水中, 然后轻轻搓洗, 能很快去除泥污和沙土.
607 如何消除热油泛沫:有些油在锅中烧热以后, 会泛起许多白沫. 可用手指往热油中轻轻弹进一点水, 随着一阵轻微的爆锅声, 油沫就消失了. 要 注意切勿多弹或带水进锅, 以防热油爆溅, 烫伤皮肤.
608 如何选购豆腐干和豆腐片: 豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品, 它们的含水量均显著低于豆腐. 豆腐干经过压榨脱水、切干而制成, 也叫大白干、白豆腐干. 选购时以颜色白净, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲, 无杂质无异味的为佳. 豆腐片是经压榨脱水而制成, 它也叫干豆腐、百页或千张. 豆腐片的厚度从0 5毫米至2毫米不等, 因产品的不同而异. 挑选的要求同豆腐干
609 如何选购豆酱和面酱: 豆酱和面酱既是调味品, 又是副食品. 营养丰富, 极易被人体吸收, 是传统的佐餐食品之一. 豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分. 大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱, 根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱. 干黄酱色红黄, 有光泽, 有甜香味, 不带辣味, 不变黑, 用手掰开后有白茬, 内红, 结实. 稀黄酱呈深杏黄色, 有光泽, 有浓郁的酱香味和鲜味. 蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱, 呈红褐色或紫红色, 鲜艳而有光泽, 细腻无渣, 微辣, 有独特醇厚的风味, 味美可口. 面酱是以面粉、食盐、水为原料制成. 因其咸中带甜, 故又称为甜面酱或甜酱. 呈金红色,有光泽, 有甜香味.
610 如何选购红枣: 选购红枣, 观察果形、皮色和皱纹. 特别要注意蒂端, 如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的, 表明果肉已被虫蛀, 掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑. 手攥红枣, 感觉坚实的枣粒干, 肉质细;手感松软粗糙的尚未干透, 质量较差;湿软而粘手的, 表明很潮, 不能久贮. 剖开红枣,肉色淡黄、细实,无丝条相连,入口甜糯的质量好;肉色深黄, 核大, 有丝条相连, 口感粗糙, 甜味不足或带酸涩味的质量差.
611 如何选购黄鱼干:黄鱼干, 又称黄鱼鲞, 是以鲜大黄鱼腌制晒干而成. 优质黄鱼干的肉质紧密不软, 呈丝状, 洁净有光泽, 气味清香, 不泛油.食用方法, 一般是先用净水洗刷后, 切条煨汤加豆腐、白菜, 或切块炖肉. http://hi.baidu.com/hzzccn
612 如何选购米: 米可分为粳米、籼米、糯米等. 刚收割的称新米, 含水量较大, 煮熟的饭粘性大, 口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米, 其味稍次. 优质米有光泽, 颗粒整齐, 较干燥, 无虫蛀、无沙粒、无灰尘, 闻之有清香味, 无霉味、异味. 质量差的米, 颜色发灰, 米粒散碎, 潮湿而有异味.
613 如何选购奶粉: 奶粉, 也称乳粉, 一般是以鲜牛奶经消毒、浓缩、干燥而成的粉末状乳制品. 选购时应注意不同品种的不同作用. 全脂奶粉, 含有牛奶的正常成分,一般人都可饮用。脱脂奶粉, 不含脂肪, 适于肥胖而又需要营养的人饮用。乳脂粉, 即在全脂奶粉中另外加入一定量的脂肪, 适于需要脂肪的人饮用. 选购时, 不要买发潮的奶粉. 如是袋装奶粉, 可将其托在手掌上观察, 奶粉向四面散开的为干燥, 裂开或结块的为潮湿. 如是瓶装奶粉, 可将瓶子慢慢转动, 奶粉粘在瓶上的为受潮, 不粘的为干燥. 如是铁罐装的奶粉, 可用手摇, 发出“沙沙”响的为干燥, 作“轰轰”声的 是结块、受潮. http://hi.baidu.com/hzzccn
614 如何选购茄子: 茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重.长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩. 卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好.
613 如何选购奶粉: 奶粉, 也称乳粉, 一般是以鲜牛奶经消毒、浓缩、干燥而成的粉末状乳制品. 选购时应注意不同品种的不同作用. 全脂奶粉, 含有牛奶的正常成分,一般人都可饮用。脱脂奶粉, 不含脂肪, 适于肥胖而又需要营养的人饮用。乳脂粉, 即在全脂奶粉中另外加入一定量的脂肪, 适于需要脂肪的人饮用. 选购时, 不要买发潮的奶粉. 如是袋装奶粉, 可将其托在手掌上观察, 奶粉向四面散开的为干燥, 裂开或结块的为潮湿. 如是瓶装奶粉, 可将瓶子慢慢转动, 奶粉粘在瓶上的为受潮, 不粘的为干燥. 如是铁罐装的奶粉, 可用手摇, 发出“沙沙”响的为干燥, 作“轰轰”声的 是结块、受潮.
614 如何选购茄子: 茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重.长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩. 卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好. 614 如何选购茄子: 茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重.长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩. 卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好. http://hi.baidu.com/hzzccn
616 如何选购蒜苗:蒜苗在南方叫蒜薹. 它是栽培土中的大蒜, 通过春化阶段抽出的薹, 色绿味美, 宜于炒食. 选购蒜苗要挑新鲜脆嫩, 条长,无粗老纤维, 上部浓绿, 茎部嫩白, 尾端不黄、不蔫、不裂口, 以及顶“帽”不开花的.
617 如何选用葡萄酒:选用葡萄酒要根据个人的爱好和经济条件来决定. 从饮用习惯来讲, 中国人多喜饮甜葡萄酒, 而西方人多喜饮干或半干葡 萄酒. 干酒半干酒因不加糖或只加少量糖, 味道偏酸, 更富有葡萄的天然风味. 喜庆宴会多选用红葡萄酒, 一般饮用可选白葡萄酒. 葡萄酒分高中低三档, 价格悬殊.
618 如何用陈蛋做蛋花汤:在做鸡蛋汤的时候, 如果打开的鸡蛋不大新鲜, 入锅就会散开, 形不成“花”. 可先在沸汤中滴入几滴食醋, 再将蛋液倒入锅中, 这样就可以形成漂亮的蛋花了.
619 如何涨发干贝:涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉, 用冷水清洗后放在容器内, 加入料酒、葱、姜以及适量的水(以淹没干贝为度), 上笼蒸1小时左右, 用手捏得开即可, 与原汤一起存放备用.
620 如何蒸制酵面食品:蒸制酵面食品,蒸锅内用水要一次加足;火要旺, 中间不能停火;不能中途揭盖查看;蒸 制时间不可过长或过短, 时间过短欠火熟不透, 时间过长会使成品瘪塌、漏馅. http://hi.baidu.com/hzzccn
621 如何制作烫酵面: 烫酵面, 就是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成“雪花形”, 随后再放入老酵, 揉成面团, 让其发酵(一般发至五六成左面). 烫酵面组织紧密, 性糯软, 但色泽较差, 制成的点心, 皮子劲足有韧性, 能包牢卤汁, 宜制作生煎馒头或油包等.
622 如何煮饺子不粘连:水烧开后加入少量食盐, 将盐溶解后再下饺子入锅, 直到煮熟, 无须“点水”, 不用翻动. 这样水开时既不会外溢, 饺子也不会粘锅或连皮. 饺子煮熟后, 先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下, 再装盘就不会粘在一起了.
623 如何煮元宵: 要掌握好火候. 先用旺火把水烧开, 水开后元宵下锅, 用勺子稍推几下, 以防粘底. 等元宵浮出水面, 要改小火慢煮, 也可以加些冷水, 使锅中保持微开状态, 一会儿即可起锅. 元 宵要随煮随吃.
624 如何贮存粮食:家中的粮食如果保管不善, 就会生虫、发霉和变质. 大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装, 盖紧. 面粉、面条应装在布袋内, 然后再装在聚乙烯塑料袋里, 而且袋口要扎紧, 防止吸湿变潮. 花生大豆要多晒几次, 干透后放在塑料袋内, 密封保存, 可防霉防虫. http://hi.baidu.com/hzzccn
625 如何做土豆丸子:用粉质土豆, 煮熟, 在尚未冷却时碾碎, 并趁热倒入一些牛奶. 再往土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉(或面包粉)、胡椒粉和其他调味品, 做成丸子, 然后放入油锅中炸, 炸至焦黄, 就成了香酥味美的土豆丸子.
626 乳汁豆腐味香美:烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会增香味.
627 色拉: 原料:土豆、鸡蛋、鸡胸脯肉(或猪瘦肉)、火腿、虾仁、青豆、水果(梨或苹果)、西红柿 、生菜、色拉油及其他调料各适量.
制法:(1)土豆、鸡蛋、肉、火腿煮熟切丁待用.
(2)虾仁氽熟、青豆煮熟待用.
(3)水果切丁、西红柿切块、生菜洗净切段待用.
(4)将两个生鸡蛋黄置碗中, 缓缓倒入色拉油, 边倒边用筷子顺一个方向搅动, 直至蛋黄越 涨越大.
(5)将所有食品放入大盘内(除西红柿、生菜), 倒入生蛋黄糊, 再加适量细盐、白胡椒粉拌匀, 滴入少量柠檬汁或白醋, 再
以西红柿和生菜放在表面或边上配色.
628 杀鸡的新方法:一般人杀鸡都用刀去割鸡脖子, 这种方法往往不容易一下子割断血管, 而且会把血弄脏. 如果在杀鸡时用剪刀伸进鸡嘴之中, 剪断血管, 这样不仅鸡死得快, 而且不会把鸡血弄脏. http://hi.baidu.com/hzzccn
629 山里红可去糊锅底:烧饭、炒菜如果锅底糊了, 可把几个山里红放锅里, 加少许凉水烧开(不要烧干), 锅的糊底很快就会去掉.
630 山楂的品种及其特点:山楂又称山里红, 是我国特有的水果. 它不仅有很高的营养价值, 而且有很高的药用价值. 山楂的品种及其特点是:大山楂. 又称方果山楂、大楂, 主要产于辽宁. 果个大, 呈稍扁圆形, 果皮深红, 有果点, 近萼部细密. 肉紧密, 粉红色, 近梗凹处青黄色, 味酸微甜, 汁多.小山楂. 又称圆山楂、面楂, 主要产于山东. 果个小浓红色, 密布褐色细斑点, 萼开张. 肉紧密, 粉红色, 酸甜适度, 贮放后果肉变面.大金星. 主要产于辽宁. 因果面布有褐色圆形凸起的果点而得名. 果个小, 球形. 皮色艳红有光泽, 皮薄. 肉白色, 细密而软, 酸甜适度, 无涩味, 风味浓厚可口, 为山楂中的珍品 .
631 山楂片炖肉能快熟:炖肉时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美.
632 山楂子烧鱼骨酥软:烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口.
633 烧菜什么时候放酱油好:酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的, 含有多种氨基酸和糖分. 酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分, 并失去鲜味, 所含糖分也会因高温焦化而变酸. 因此, 烧菜应在即将出锅之前放酱油. 样既能起调味作用, 又能保持其营养价值.
634 烧菜什么时间用酒最好:烧荤菜用酒解腥, 靠酒蒸发起作用. 因此, 加料酒的最佳时间, 应当是烹调过程中锅内温度最高的时候. 此外, 不同菜肴用酒的时间也不同. 炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒;烧鱼应在鱼煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 http://hi.baidu.com/hzzccn
635 烧牛肉要切大块:牛肉经过烧制收缩得很厉害. 这是因为牛肉中含有较多的结缔组织. 结缔组织中主要是胶元蛋白. 胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维, 具有高度的结晶性, 它在55℃时就会发生收缩. 烧牛肉时, 锅内温度均超过65℃, 胶元纤维收缩, 导致整块牛肉收缩. 所以, 为使菜肴的外观均匀, 在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块.
636 烧茄子怎样才不变黑 :茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑:
(1)削去茄皮, 减少变色的条件.
(2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里.
(3)锅和铲必须刷洗干净.
(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.
637 烧土豆要后加盐再升温 :烧土豆时, 待变色后再加盐升温. 否则, 土豆会形成硬皮, 流出的汁液与油混在一起, 成菜易碎, 影响色香味.
638 烧鱼不宜早放姜:做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明, 当鱼体浸出液的pH值为5~6时, 放姜去腥效果最好. 如过早放姜, 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.所以, 做鱼时, 最好先加热稍煮一会儿, 等鱼的蛋白质凝固了, 再放姜, 即可达到除腥目的. http://hi.baidu.com/hzzccn
639 烧鱼怎样才能不碎:鱼肉质细嫩, 无粗筋络, 纤维组织结构松弛, 烹调时很容易碎. 为此, 烧鱼时应注意:
(1)烧前,先将鱼下锅炸一下. 如烧鱼块, 应裹一层薄薄的水淀粉, 再下锅炸, 炸时油的温度要高.
(2)烧鱼时的火力不宜大. 汤不宜多,以刚没过鱼为度, 汤烧开后, 就要改用
小火煨焖, 至汤汁收浓时即可.
(3)在煨焖过程中,要少翻动. 为防止粘锅, 可将锅端起轻轻晃动.
(4)切鱼块时, 应顺鱼刺下刀。
640 烧鱼怎样才能入味:(1)煎的时间不要过长. 油煎时间长, 鱼肉已熟,蛋白质亦凝固了, 烧的时间再长, 也不易 进味.
(2)烧前把鱼腌一下. 鱼洗净后, 控去水, 撒上细盐, 均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼, 腹内也 应涂盐), 腌渍半小时. http://hi.baidu.com/hzzccn
641 烧猪蹄加醋好: 在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值. 因此, 烧猪蹄放醋好.
642 生板栗快速剥皮:把板栗用刀切成两瓣, 去外壳后放在盆里, 倒上开水, 浸泡一会儿后用筷子搅拌, 板栗的皮就会脱离. 但是要注意, 浸泡时间不宜过长, 以免损失板栗的营养成分.
643 生姜能治米虫: 天暖了, 米缸内时常滋生米虫. 过去, 常将米缸搬到太阳底下“曝晒”, 以驱赶或晒死米虫, 但此法使米粒易碎, 吃口也不佳了.将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间, 米缸内的“虫患”竟渐渐消失了.
644 生姜在烹调中的作用:烧荤菜一般都离不开生姜. 其用法有:
(1)混煮. 炖鸡、鸭、肉时, 将姜块、姜片放入, 肉味醇香.
(2)对汁. 做甜酸味道的菜时, 将姜剁成姜末, 与糖醋对汁烹调或凉拌. 如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用, 可产生特殊的酸甜味.
(3)蘸食. 用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃, 如吃清蒸螃蟹.
(4)浸渍返鲜. 冷冻的肉类、家禽, 在加热前先用姜汁浸渍, 可以起到返鲜
作用. http://hi.baidu.com/hzzccn
645 生熟蛋的辨别:有时候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的, 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转,用同样的劲,熟的能旋 转数?而生蛋则转两三圈就停了.
646 生熟可食的荸荠: 荸荠亦称地栗、地梨、马蹄、乌芋, 属于水生蔬菜. 荸荠脆嫩多汁, 甘甜适宜, 生食甜脆, 熟食糯甜、柔中带脆. 既是蔬菜, 又是水果. 早熟荸荠, 大约每年11~12月上市, 呈扁圆形, 皮色黑, 肉雪白, 含淀粉多, 既可生食, 也可熟食, 还适于提取淀粉;晚熟荸荠, 每年12月至翌年3月上市, 皮较厚, 呈紫红色, 肉脆嫩, 含水分多, 含淀粉少, 含糖分高, 渣子少, 生熟食均佳, 可作水果用.
(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘. http://hi.baidu.com/hzzccn
387 老人素食菜肴:烩香菇菠菜: 原料: 香菇100克, 菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量.
制法: (1)把香菇用水发好洗净, 用开水烫一下, 见开捞出, 控干, 去掉根渣, 再洗净切成片. 菠菜洗净切段, 用开水烫一下.
(2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇, 稍烧入味后勾芡汁, 放菠菜, 出锅后放味精 即可. 388 老人素食菜肴:清炖豆腐白菜粉条 原料: 豆腐500克, 白菜250克, 粉条50克, 清汤500毫升, 葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量. 制法: 将豆腐切成条, 白菜切成片, 粉条泡发后切段. 锅内放底油, 下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精, 再放入白菜、粉条, 炖至白菜、粉条熟软, 出锅时淋明油即成.
389 老人素食菜肴:素火腿 原料: 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食盐10克, 味精、红米粉、清汤各少许, 葱1节, 姜2片.
制法:(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出, 摊开, 吹干水分.
(2)锅置中火上, 加入少许清汤、红米粉拌和, 熬成红米汁. 再加入盐、白糖、味精适量, 试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚后推入豆腐皮拌匀, 拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收. 随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热, 投入葱、姜, 爆出香味, 捞出葱、姜即成), 拌匀、拌透, 使之被豆腐皮吸收后, 出锅倒入盆中.
(3)取用合适布袋1只, 把豆腐皮装入布袋中塞紧, 然后卷成直径7厘米左右的圆筒形, 卷得越紧越好, 再用麻绳从头至尾扎紧, 末尾打结, 防止松开.
(4)把素火腿置盆内, 放入笼屉中, 旺火蒸1.5小时出笼, 凉透解掉麻绳, 取出一切两片, 每片切成薄片装盘, 成拱桥形. http://hi.baid
390 老人素食菜肴:素蟹粉 原料: 土豆250克, 胡萝卜150克, 水发香菇50克, 芹菜50克, 植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.
制法:将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切末. 然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油热, 放入葱、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透, 并加放细盐、味精、米醋即成.
391 老人素食菜肴:糖醋素肉 原料:土豆200克, 番茄酱20克, 糖15克, 植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.
制法: (1)土豆去皮洗净, 切成手指粗细的短条, 用细盐略拌, 再放干淀粉和适量清水和匀, 然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油.
(2)原锅留少量油, 投入葱、姜、蒜煸香, 下番茄酱、糖、醋、盐和水, 对成糖醋汁并勾芡, 再把土豆条倒入翻拌均匀即成.
392 老人素食菜肴:香油素鸭 原料: 豆腐皮4张, 水发金针菜25克, 鲜笋50克, 水发木耳10克, 鲜汤适量, 白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.
制法: (1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁, 同少许香油一起加热, 再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和匀成为馅料.
(2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心, 然后把豆腐皮两边都向里卷, 并折叠起来, 用牙签别住, 上笼用旺火蒸3分钟, 取出冷却. 食用前用香油略剪至香黄, 再切块装盘, 浇上原汁即成.
393 冷冻羊肉的简易处理:冬季, 市场上时常出售冷冻的羊肉块, 羊肉冻得又干又硬, 原有的水分相应减少. 这样的肉, 如果处理不当, 会影响菜肴的质量.
(1)用净水冲洗一次, 去掉表面浮土, 再用净布擦干.
(2)放在室内慢慢化冻. 可反复翻动羊肉位置, 缩短化冻时间. 但千万不能用热水泡, 更不 要用火烤. http://hi.baidu.com/hzzccn
(3)待肉化至似冻不冻时, 挑选适于制作不同菜肴的部位, 根据自己的需要, 将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.
(4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡, 待其完全化透后捞出. 控去多余水但不要挤干. 这 样既保持了羊肉原有的水分, 也
去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方法处理后, 做出的菜肴便会细嫩适口.
394 冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面, 加上一些白糖, 可缩短发酵时间, 效果更好.
395 冷饮的禁忌 :(1)切忌过量. 冷饮过量, 轻则胃胀难受, 重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等.
(2)种类不宜太杂. 否则, 饮料相互交叉对身体有害.
(3)大汗之后不可暴饮. 因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩, 引起“汗闭”, 不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类, 反而冲淡了胃液, 降低了胃液的杀菌力, 易患胃肠道疾病.
(4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制. 特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多饮. 要选甜度适中的, 适量饮 用, 以免诱发疾病.
396 理想的抗衰老食品——蘑菇: 蘑菇不论做菜做汤, 味道都十分鲜美, 它还是一种理想的抗衰老食品. 因为在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫激活剂, 能提高人体免疫力. 所以, 常食蘑菇能健体强身, 延年益寿.
397 鲤鱼加工要拔“线” :新鲜鲤鱼洗净, 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部分的切面上, 可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好.
398 鲤鱼去腥:鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是产生特殊腥味的东西. 洗鱼时, 必须将白筋挑出抽掉,经这样处理的鲤鱼, 烧好后味道鲜美, 没有腥味.
399 栗子的质量鉴别:凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明, 带有光泽的, 品质一般较好;若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表明果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏果实感到坚实的, 一般果肉较丰富;若感到空软, 表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软. 如条件许可, 将栗子浸在水中,凡下沉者, 比较新鲜;若上浮或半浮的, 则已干瘪或被虫蛀.
400 痢疾病人的饮食治疗: 痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病, 大多是因吃了不洁食品所致. 患了痢疾, 一定要积极治疗, 同时配以饮食疗法. 痢疾病人的饮食, 应富于营养而又具有治疗作用. 不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品, 以保护肠道功能. 根据具体情况, 可给以具有收敛作用的食物, 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等;有条件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有营养, 又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用. 患病期间, 应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等, 防止肠道胀气.
401 莲藕的质量鉴别 :莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不伤不带尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食;中段可炒食;老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多;田藕品质次之.
402 莲子的选择: 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致, 粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 经过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优.
403 炼油四法之二: 炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.
404 炼油四法之三: 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.
405 炼油四法之四 :炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败. http://hi.baidu.com/hzzccn
406 炼油四法之一 :炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白不含沉淀物.
407 凉拌西红柿宜放盐 :用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比.
408 疗效食品(二) :(1)有镇咳祛痰作用的食物:
白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.
(2)有生奶作用的食物: 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.
(3)有止血作用的食物: 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.
(4)有预防感冒作用的食物: 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.
(5)有解毒作用的食物: 番茄、绿豆可清热解毒; 茶叶、白扁豆可解药毒.
(6)有涩肠止泻作用的食物: 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻; 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻; 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.
409 疗效食品(一) :(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物:
海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.
(2)能消炎使炎症减轻的食物:
大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.
(3)有降血糖及止渴作用的食物:
猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.
(4)有清热解毒作用的食物:
西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等
(5)有润肠通便作用的食物: 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.
410 料酒在烹调中的功用: 料酒, 又名黄酒, 在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用. 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还可以保持较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味.
411 笼屉蒸制菜肴注意事项 :(1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放在下屉. (2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放在下屉. http://hi.bai (3)无色菜肴放在上屉, 有色的放在下屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴沸水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉.
(6)掌握好火候与蒸制时间. (7)中途尽量不要掀盖.
412 萝卜的医用价值 :萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效, 如与鲜橄榄一起煎汤, 当茶水喝, 可预防 喉病.
413 萝卜贮藏: 水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可.
414 买到厚皮西瓜怎么办: 买到厚皮西瓜时,将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋.
415 麦饭石泡菜易存放: 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可延长存放时间1倍以上. http://hi.baidu.com/hzzccn
416 麦乳精不能当婴儿主食: 麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料, 但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的主要成分是蛋白质. 蛋白质是组成人 体细胞的重要原料, 是婴儿生长发育的必需物质, 奶粉能够当主食用. 而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可 可等制成, 蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖却是奶粉的两倍. 这样的成分构成,对婴儿发育并不利, 所以不能用麦乳 精代替奶粉喂养婴儿。
417 馒头的“冻”贮存: 随着生活节奏的加快, 人们常会多买几斤馒头备用. 可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里, 随用随取. 从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸, 水开后蒸8-10分钟即可, 蒸出的馒头又白又大, 松软、喷香、可口. 418 馒头的营养比面包好 :面包是用烘炉烤出来的, 色香味都比较好. 然而这种烘烤的办法, 会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解, 产生棕色的物质, 而用蒸气蒸出来的馒头, 则无此反应, 蛋白质的含量会高一些. 所以, 以营养价值来看, 吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好. http://hi.baidu.com/hzzccn
419 慢性气管炎病人的饮食调理 :(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水适量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效. (2)梨1个, 洗净切开顶盖, 挖净籽核, 填入冰糖20克, 覆盖好, 放入碗内,隔水蒸熟. 吃梨喝汤, 每晚1次, 连服60天, 效果明显 .
(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分钟. 每晚睡前服用, 连服7~10天. (4)经霜白萝卜250克, 切碎煮汁当茶饮. (5)橘皮10~15克, 泡水当茶饮用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用. (6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个, 洗净切碎绞汁, 汁中加蜂蜜250克. 热咳者可生服; 寒咳者须将汁蒸熟并加入3~5 滴生姜汁后服用.
420 霉茶复原二法: 如茶叶已发霉, 可放在锅里蒸3分钟, 然后取出, 用干净炒锅, 文火焙干, 即可除霉复原. 若遇茶叶长了霉, 不能放在太阳下晒, 因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分, 影响其色香味. 可用无异味无油腻的锅或饭盒, 垫上一张白纸, 将茶叶倒入, 用微火一边烘烤一边搅拌, 约1~2分钟至茶叶无湿度即可, 不能烘焦. 等茶叶泠透后收存。
421 米、果不可混放: 粮食与水果不能贮放在一起, 否则水果会变得干瘪, 而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.
422 米饭保鲜防馊 :夏天, 煮饭时按1500克米合2~3毫升的比例加入食醋, 这样煮的饭并无酸味, 却更易保存防馊. http://hi.bai 423 米饭夹生如何补救 :米饭夹生, 可设法补救。
1, 如全部夹生, 可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔, 加适量温水重焖。
2,若是局部夹生, 就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;
3,表面夹生, 可将表层翻到中间加水再焖.
如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸, 也可消除夹生.
424 米酒除咸鱼咸味: 如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2~3小时,就不会过咸了.
425 米酒的保鲜: 米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深. 这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.
426 米汤泡发木耳好: 木耳营养丰富, 但如泡发不当, 则会又硬又小, 既不出数, 又不可口. 如果用烧开的米汤浸泡, 泡发的木耳肥大, 松软, 味道鲜美.
427 米粥不宜放碱: 熬粥或煮豆时, 不要放碱, 以免营养成分受到破坏.
428 蜜饯的种类及特点: 蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种: 京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京, 其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名. 特点是:果体透明, 表面干燥. 配料单纯, 但用量大. 入口柔软, 口味浓甜.广式蜜饯起源于广州、潮州一带, 其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名. 特点是:表面干燥, 甘香浓郁或酸甜. 苏式蜜饯起源于苏州, 包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯. 其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名. 特点是:配料品种多, 以酸甜、咸甜口味为主, 富有回味. 闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带. 其中以大福果、加应子、十香果最为著名. 特点是:配料品种多、用量大, 味甜多香, 富有回味.
429 蜜汁的运用: 蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡调溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收浓即成, 如蜜汁糖莲等. http://h 430 面包保鲜: 在装有面包的塑料袋中, 放一根鲜芹菜, 可以使面包保持新鲜滋味.
431 面包保鲜法 :面包袋中放入1棵洗净的芹菜, 可使面包保持新鲜的滋味.
432 面粉在煎蛋中的用途: 煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看, 油也不易爆溅锅外.
433 面团可除羊肉粘毛: 羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可去掉.
434 蘑菇挑选法: 有毒蘑菇的特征是, 色泽鲜艳好看, 采回后容易变色, 挤出的浆汁混浊如牛奶. 无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色, 挤出 的浆汁清澈如水.
435 墨鱼或鱿鱼干的处理: 洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里, 泡透以后, 去掉鱼骨, 剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.//hi.baidu.com/hzzccn
436 木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗, 轻轻揉匀, 待水变浑, 即可用清水淘洗.
437 木炭蘸酒精火锅烧得好: 冬天, 家家都喜欢吃火锅. 点火锅可以用木炭蘸上工业酒精, 一块块码放在火锅的炉膛内(按自己需要而定量), 然后点燃一
块酒精炭放进炉内. 炉火就燃烧起来了, 既省力又 不冒烟, 炉火越烧越红火。
438 哪些食物不宜同食: (1)豆腐与蜜糖. (2)香蕉与芋头. (3)黄瓜与花生. (4)柿子与螃蟹. (5)狗肉与绿豆. (6) 甘草与鲤鱼.
439 奶油蛋糕不宜久存: 奶油蛋糕极易变质. 因为, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成, 这些原料营养丰富, 含水量高, 极易被细菌侵染 , 再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍, 苋菀资沟案獗渲? 所以奶油蛋糕要随买随吃, 不宜久存, 即使是冬季,存放时间也不能超过7天. http://hi.baidu.com/hzzccn
440 脑力劳动者应多吃大豆 :大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪, 特别是其中1.64%的卵磷脂, 是构成神经组织和脑代谢的重要物质. 此外,
大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富, 它们对 脑都有重要作用.
441 嫩酵面的特点: 所谓嫩酵面, 就是没有发足的酵面, 一般发至四五成. 这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3), 且不用发
酵粉, 目的是使面团不过分疏松. 由于发酵时间短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面紧密、性韧, 宜作皮薄卤多的小笼汤包等.
442 能减缓衰老的营养佳品——骨头汤: 肉骨头是营养非常丰富的食品, 其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近, 钙的含量高于生肉. 它还含有大量人体必需的营养素, 如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白, 促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等;还含有大 量防止老化的类粘朊和骨胶元. 在烹制骨头汤时, 应将骨头敲碎, 然后按骨头与水1∶5的比例加冷水, 开锅用文火煮1~2小时后即可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
443 能治病的几种蔬菜: 菠菜. 含有多种维生素、铁质和消化酶, 可促进胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效. 大蒜. 生吃大蒜, 中老年人可防动脉硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的气味, 只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣, 即可消除. 葱和生姜. 带根的葱白和生姜煮水温服, 能治伤风感冒. 冬瓜. 切片摩擦皮肤, 可以治疗痱子瘙痒症. http://hi.baidu.com/hzzccn
444 柠檬的药用: 柠檬的药用价值很高, 它能治伤风感冒. 如果每天饮一杯热的柠檬茶, 就能预防和治疗伤风流涕. 柠檬里含有大量的柠檬 油、维生素C、A, 有兴奋强壮的效用.
445 柠檬可除菜汤中异味: 若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如:水锈味、漂白粉味、糊锅味等, 可用鲜柠檬一个, 切开后挤汁10-15滴入锅, 异味可减到最小程度.
446 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放: 牛奶、豆浆的营养十分丰富, 它在20~40℃之间会大量繁殖细菌, 使之变质. 人如果喝了这种变质的牛奶, 便会中毒. 因此, 千万不要图事, 将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.
447 牛奶保鲜二法1: 夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.
448 牛奶保鲜二法2: 牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些.
449 牛奶菜花更白嫩: 炒菜花时, 加1匙牛奶, 会使成品更加白嫩可口.
450 牛奶除鱼腥: 在烧鱼或熬鱼汤时, 如往锅内放入少许牛奶, 不仅可除鱼的腥味, 还能使鱼肉更加白嫩, 味道更加鲜美. http://h
451 牛奶可淡化酱汁: 炒菜时, 如果调味酱汁放多了,加上少许 牛奶, 能调和菜的味道.
452 牛奶可使冻鱼返鲜: 冷冻过的鱼,烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜鱼.
453 牛奶应避光保存: 新鲜牛奶最怕光照. 因为如被阳光照射1分钟以上, 牛奶中的B族维生素会很快消失, 维生素C也所剩无几. 即使在微弱的阳光下, 牛奶经6小时照射后, 其中的B族维生素也仅剩一半了. 而在避光容器和环境中保存牛奶, 不仅维生素不易消失,
还能保持牛奶特有的鲜味. 所以牛奶取回家如不立即饮用, 最好放在避光的地方, 或放到冰箱中去.
454 牛奶渍鱼格外香: 把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下, 取出后裹一层干面粉, 再入热油锅炸制,其味格外香美. http://hi.baid.com/hzzccn455 暖瓶做稀饭: 在热水瓶内放150克大米, 冲入开水, 数小时后自成稀饭, 且味美好喝.
456 排骨汤放醋好:排骨汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如放点醋, 可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来, 被充分利用,营养价值更高.此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏.
457 泡菜水里放豆腐数月不坏: 豆腐放在泡菜水里,四五个月不腐败,烹食更加可口.
458 泡菜坛沿的水应放盐: 泡菜坛盖好盖子后, 坛沿要放满水, 这是保证泡菜质量的重要一环. 由于水容易蒸发, 若忘记加水, 坛沿的水就很快干掉,会使细菌侵入, 影响泡菜的质量. 如在坛沿的水中加适量的盐, 即可减慢其蒸发. 放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度. 由于坛沿边的水成了盐溶液, 细菌不易繁殖, 泡菜的质量就能得到保证了.
459 泡发木耳方法1: 用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.
460 泡发木耳方法2: 用烧开的米汤泡发木耳, 可使木耳肥大 . 松软, 味道鲜美.
461 泡海蜇丝的方法: 泡海蜇丝掌握不好就会收缩, 或者不卫生. 应先用滚开水冲一下然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇不会缩,且爽口味美.
462 配制发酵剂: 如果你事先没有发面而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食醋、350克温水的比例发面, 将其拌匀, 发10分钟左右, 再 加小苏打约5克,揉到没有酸味为止. 这样发面, 蒸出的馒头照样松软好吃.
463 烹的特点: 烹, 是在炸的基础上, 再加调料汤汁烧煮. 与溜不同的是, 烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁, 溜则大都用加淀粉 勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里软嫩, 带有汤汁, 如烹明虾等.
464 烹调的火候: 火候是烹制菜肴的关键. 如果火候掌握不好, 尽管是上等原料, 烹制出来的菜还是达不到色、香、味、形、质俱佳的要求.火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短. 一般将火力分为旺火、慢火、微火三 种. 不同的烹调方法, 要用不同的火候.旺火, 通常用于快速烹制, 使菜肴香脆松嫩, 如炸 、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火, 一般用于较慢的烹制, 使原料软嫩入味, 如煎、 贴等. 微火也叫文火、泡火, 用于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴, 使原料酥烂, 汤味鲜美, 如炖、焖等. h 465 烹制海带如何才烂得快: 烹制海带时, 加少许醋, 海带易烂;或放入几棵菠菜, 也能使海带烂得快.
466 烹制整禽巧脱骨: 清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前,要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌,腿节拍断.这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉.
467 硼砂烧肉不腻: 做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻, 甘香可口.
468 啤酒炒肉格外鲜: 在炒肉片用的挂浆淀粉糊里, 倒入少许啤 酒, 菜肴则格外鲜嫩味美. 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解.
469 啤酒的保存: 啤酒越新鲜越好. 所以, 买回来啤酒, 最好尽快饮用.
啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方. 也不要长期放在冰箱内, 在饮用前冷藏一下即可, 否则容易引起蛋白质雾状沉淀. 再者切忌一会儿放在冰箱里, 一会儿又拿出来, 反复时冷时 热, 也会引起蛋白质雾状沉淀. 470 啤酒调味: 夏季做各种拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香.
471 啤酒馒头松软: 和面时, 在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半), 这样蒸出来的馒头格外松软.
472 啤酒烧牛肉味独特: 用啤酒代替水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻.
473 啤酒增味法: 啤酒中加少许咖啡和糖再饮用, 上口苦涩中含有幽香, 回味甘醇.
474 啤酒蒸鸡味纯正: 清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟,然后上锅蒸制.成品味纯正,鲜嫩可口.
475 啤酒做饼味道香: 做葱油饼或甜饼时, 在面粉中掺一些啤酒 , 饼又香又脆, 还有点肉香味. http://hi.baidu.com/hzzccn
476 啤酒炖鱼省时味鲜: 烧鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜.
477 皮蛋的质量鉴别: 皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成(有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋). 加工后的蛋白表面产生美丽的花纹, 状似松花, 故又称松花蛋. 皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别:
(1)外观与手感. 包料完整、无霉, 泥剥掉后壳完整. 用蛋轻敲桌面有弹动感, 摇晃时无动荡声. 也可用左手握蛋, 右手食指 敲蛋的小头, 感到有弹性颤动的为好蛋.
(2)打开一个观察. 蛋白凝固、清洁、有弹性. 纵向剖开后, 蛋黄呈淡褐、淡黄色, 中心较稀. 无搭壳或僵硬收缩现象.
(3)尝味. 芳香, 无辛辣味或橡皮味、臭味. 如摇晃有水荡声, 打开后蛋白粘滑, 中心发糊, 有刺鼻臭味的, 不可食用.
478 皮蛋能解醋: 做菜时若醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作用. http://hi.baidu.com/hzzccn
479 贫血病人多吃什么食物好: 贫血病人应多吃含铁成分多的食物, 如动物肝脏和其他内脏, 还有瘦肉、蛋类, 蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜 缨、苋菜、荠菜、番茄,水果中的桃、李、杏、葡萄干、红 枣、樱桃等.
480 苹果贮存方法: 把水缸洗净晾干, 放在阴凉处, 缸底放一个盛满净水的罐头瓶, 瓶不加盖.早晨低温时, 将包好的苹果层层装入缸内, 装满 后, 用厚塑料膜封闭缸口. 贮存4~5个月, 好果率可达90%以上. 也可在水缸内放半瓶75%的酒精, 酒瓶开口, 缸内装满苹果后, 用棉絮盖严缺口, 再蒙上一层塑料布, 将缸口封闭, 食用时随取随盖。
481 苹果贮存方法2: 纸箱或木箱贮存:要求箱子清洁无味, 箱底和四周放两层纸. 将包好的苹果, 每5~10个装一小塑料袋. 早晨低温时, 将装满袋的苹果, 两袋 对口挤放在箱内, 逐层将箱装满, 上面先盖2~3层软纸, 再覆上一层塑料布, 然后封盖. 放在阴凉处, 一般可贮存半年以上 。 http://hi.baidu.com/hzzccn
482 瓶装酒能存放多久: 白酒. 酒度数较高, 不易变质, 但渗透力强. 一般瓶装白酒, 在0~30℃条件下, 可保持1年不浑浊、不沉淀. 啤酒. 酒精含量 很低, 含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气, 都易造成浑浊、沉淀、 变质. 熟啤酒在5~25℃条件下, 可贮存3~4个月 , 鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天.葡萄酒、果露酒. 含有一定糖分和酸度, 温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀. 在5~25 ℃条件下, 其稳定期为6个月. 各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下, 3个月内不会产生浑浊、沉淀.
483 葡萄酒可除水锈味: 外出旅行时, 人们常用军用水壶带些凉开水, 而这种水常常带有一股水锈味. 如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒, 就可使 水不变味.
484 葡萄酒可使苹果耐贮存: 长期贮存的苹果, 即使不腐烂, 也会干巴走味. 如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下, 不但耐贮存, 而且吃起来别有风味.
485 葡萄酒种类的区别: 葡萄酒种类很多, 分类标准也不统一。 从酒的颜色分, 有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红(桃红)葡萄酒;从含糖量上分,有干(酸)葡萄酒(含糖量在1%以下)、半干(半酸)葡萄酒(含糖量在1~4%之间)、半甜葡萄酒(含糖量在4~9%之间)、甜葡萄酒(含糖量在10~12%之间)、超甜葡萄酒(含糖量在12%以上);从酒精浓度上分,有低度(酒度在10%以下)和高度(酒度在10~18%)两类。此外,还可按含果汁比重,分为全汁、半汁或30%汁的葡萄酒;按酒液中是否含二氧化碳,分为起泡葡萄酒(大小香槟、葡萄汽酒)和稳定葡萄酒(不含二氧化碳).
486 葡萄酒做沙拉: 葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成"醋",具有芳香味,用来做沙拉非常好吃http://hi.baidu.com/hzzccn
487 普通醋增香法: 在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐,可使其变成香醋.
488 气压保温瓶第一杯水不宜喝: 煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素. 气压保温瓶灌进开水后, 由于沉淀, 瓶底含的矿物质和各种化学元素相对比较多, 压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来, 喝了对身体有害. 因此最好不要喝第一杯水.
489 巧拔猪蹄毛: 猪蹄上毛比较多, 收拾起来十分费事. 可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下, 再放入清水中, 用指甲钳拔毛. 这样拔毛既快又好又干净, 比用其他工具快好几倍. 用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛.
490 巧剥鸡蛋壳: 煮好的鸡蛋, 最怕蛋壳与蛋白粘在一起, 不易剥离. 如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下, 蛋壳就容易剥下来了. 而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味 .
491 巧存蛋白: 如果取出的蛋白一时使用不完, 放在碗里浇上一些凉开水, 可以保存数天不坏. 要使蛋白变稠, 可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁. 如果一时找不到糖和柠檬汁, 放少许盐, 也可将蛋白变稠. http://hi.baidu.com/hzzccn
492 巧断大棒骨: 人们喜欢用大棒骨熬汤, 因为它是人体补充钙质最好的食品之一, 但剁棒骨很费劲, 甚至会把斧子、案板剁坏了. 可竖着 拎住棒骨的一侧圆头, 用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲, 听到有断裂, 用手一掰, 就行了. 这样既不会毁坏工具, 又省力。
493 巧发绿豆芽: 取新花盆一个(最好深些, 用旧花盆豆芽易烂), 底上的小孔用瓦片堵好. 绿豆拣去碎石杂物后, 用水淘洗净倒入花盆, 深度约2-3厘米, 盖上湿布放温暖处, 每天向里浇几次自来水, 豆芽拱出后压上木板, 上面放上砖或石块, 约一周时间就长成粗 壮豆芽. 若用二三只花3盆倒换, 每天都能吃上新鲜的豆芽.
494 巧挤柠檬汁: 事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟, 就能挤出更多的柠檬汁.
495 巧烙馅饼: 不少人烙出的馅饼皮硬难咬, 如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面, 稍焖片刻再出锅, 烙出的馅饼既油汪汪又柔软 http://hi.baidu.com/hzzccn
496 巧取核桃仁 :吃核桃, 一般都用锤子或砖头, 砸开硬壳, 取出果仁, 但往往果仁也同时被砸碎. 怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放 在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出, 立即放入冷水中浸泡, 3分钟后捞出, 逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 如果要去掉果仁上的皮, 只要把果仁再次投入开水中烫4分钟, 取出后用手轻轻一捻, 就能把皮剥下来了.
497 巧取鸡蛋清: 烹制菜肴, 有时需要用鸡蛋清. 怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢? 可用针在蛋壳的两端各扎一 个孔, 蛋清会从孔中流出, 而蛋黄较大流不出, 仍留在蛋壳中. 也可用干净纸卷成一个小漏斗,漏斗小口下放一只杯子, 把蛋打开后, 倒入纸漏斗里, 蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内, 而蛋黄则整个留在了纸漏斗里.
498 巧取肉末: 从市场上买回的肉末, 一般是用纸包装的, 肉末粘在纸上, 很难取尽, 弄不好还会将纸屑混进肉末中. 如果先用凉水把包装纸湿一下, 就好取多了.
499 巧取西瓜汁: 西瓜洗净剖成两半, 将半个西瓜置容器上, 用不锈钢长匙柄, 穿透瓜皮使通容器, 然后用匙不断挖挤瓜瓤, 瓜汁即慢慢流入容器. 待其汁尽后, 再如法取另一半西瓜的汁. http://hi.baidu.com/hzzccn
500 巧去蚕豆皮: 干蚕豆去皮, 比较费劲. 可把干蚕豆放入陶瓷器皿内, 加入适量的碱, 倒入开水闷1分钟, 即可比较容易地把蚕豆皮剥下. 但剥出的豆瓣要用水冲洗一下, 去掉碱味.
501 巧杀甲鱼: 先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.
502 巧剔猪脑血筋: 猪脑表面, 血筋密布如网, 摘除起来很费事. 可将买回的鲜猪脑浸入冷水中, 大约20~30分钟(季节不同, 冷水温度不同, 浸泡时间也不同), 待血筋网络脱离猪脑表面后, 只须用手指抓几把, 即可将血筋全部清除.
503 巧洗芝麻:把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来的水清为止. 然后 淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.
504 巧选葡萄: 挑选葡萄 1,要注意其采摘时间. 提前采摘, 由于积温不够, 光照不足, 果皮还未着色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬实 、不透明, 吃在嘴里, 酸涩难咽. 一般葡萄的成熟期在8~9月间, 有许多晚挂果的葡萄, 由于天气转凉, 积温始终不到, 虽 然皮色 转红, 但糖度再也高不上去了.
2,看果实. 葡萄一般以穗为单位, 要挑穗重达250克以上, 果粒大小一致, 着色均匀, 肉质变软, 没有病果、虫害和破伤果的为佳. http://hi.baidu.com/hzzccn
505 巧用大料: 在煮、炖肉类和禽类时, 大料可以充分水解, 使肉味更加醇香. 在做红烧鱼时, 油沸投入大料, 炸出香味, 加入酱油和其他佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味.
506 巧用家庭压面机: 家庭手摇压面机在压制面皮时, 须将面皮往返放入压面辊中, 费时费力, 面皮越长越不方 便. 有一个简便方法:将和好的 面团做成长条状, 放入压面辊后压成长面皮, 然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出, 把已压出的一头和尚未压入的尾 部绕压面辊头尾相接成环状, 并在环状面皮里外撒少许面粉;这时只需一只手放入环状面皮中, 理顺面皮使其便于进入压面辊, 另一只手摇动摇把, 并适当调整压面辊的间距, 就可以循环压制面皮了. 面皮压好后, 可用来压制面条或切成馄饨皮.
507 巧煮裂缝蛋: 将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.
508 巧渍蘑菇: 在1公斤的温水中, 加糖25克, 把洗净的蘑菇切好浸入水中, 泡12个小时. 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因 蘑菇中浸入了糖液, 烧好后味道更加鲜美. http://hi.baidu.com/hzzccn
509 巧做蛋饺: 蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做 出的蛋饺特别鲜嫩.
510 巧做鸡蛋汤 做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.
511 巧做家庭烧麦 外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形;备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口;然后包成烧麦 状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可煮面片汤.
512 切白煮蛋的方法: 需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行,若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光. 513 切葱类和辣椒怎样防止流泪: 大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头
下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激.
514 切肥肉的技法: 在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板.
515 切火腿方法: 1,整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不易变质. http://hi.baidu.com/hzzccn
516 切辣椒、葱防刺眼: 切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果:
1,把菜放冰箱冷冻一下再切;
2,先将菜刀在凉水里浸一下再切;
3,在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切; 均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激. 517 切面保鲜法: 吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时. 有个办法可使切面保鲜:将切面成若干份装入各个塑料袋中, 然后置入冰箱的冷冻室中保存, 这样可随时根据需要的数量随吃随煮, 即使塑料袋中的切面结了冰, 只要一放入沸水中, 用筷子一搅, 切面马上就会散开.
518 切面碱味的去除: 在下面条时可往锅里适量加些食醋, 这样不但能消除碱味, 面条也会由黄变白.
519 切肉有讲究: 各种肉的质地不同, 切肉的方法也有所不同:-----横切牛羊,斜切猪,顺切鸡-----牛羊肉要横着纤维纹路切;猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切;鸡肉、鱼肉因质地较嫩, 要顺着纤维纹路切, 并切得较粗一点.只有这样, 才不易将肉切碎, 制出的菜肴也细嫩易嚼.
520 切松花蛋的方法: 剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线, 细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整 无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便.
521 切松花蛋有妙法: 松花蛋切起来粘刀, 切后外形不整齐. 有人在刀上涂油, 有人用线勒, 效果并不理想. 可在切蛋前(剥皮)用锅蒸上两分钟,然后再切就不会粘刀.
522 芹菜保鲜一法:芹菜有时一次吃不完, 存放一两天就会脱水变软、变干. 如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来, 拿绳子扎好, 再在阴凉 处放置一个水盆, 将芹菜根部站立在水盆内, 便可维持一周左右时间, 不脱水, 不变干, 吃时仍很新鲜.
523 禽蛋保鲜法之八: 买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来, 放入冰箱,这样保鲜时间更长
524 禽蛋保鲜法之二: 将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入2~3%浓度的石灰水,水高出蛋面20~25厘米,可保鲜3~4个月.存放环境:夏季不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入 缸或罐中存放,也可保鲜2~3个月.
525 禽蛋保鲜法之九: 用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间.
526 禽蛋保鲜法之六: 将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏.
527 禽蛋保鲜法之七: 炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.
528 禽蛋保鲜法之三: 把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口,置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月.
529 禽蛋保鲜法之十: 禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质.
530 禽蛋保鲜法之四: 在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木 锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1次.
531 禽蛋保鲜法之五: 将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.
532 禽蛋保鲜法之一: 在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32℃采用.
533 禽血可使油厚浓汤转清: 用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.
534 青鱼、草鱼有何不同: 青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精, 体较长, 呈圆筒形, 嘴部稍尖, 无须, 脊背乌黑, 鱼肚呈乳白色, 肉白而充实, 刺大而 少. 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青, 体较长, 也略呈圆筒形, 嘴部稍圆, 无须, 背色泽较深, 全身茶黄色, 肚灰白色,肉嫩而刺少. 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同. 青鱼体色乌黑, 嘴部稍尖;草鱼体色茶黄, 嘴部略圆.
535 清水炒藕洁白: 炒藕丝时, 往往会变黑, 如能边炒边加些清水, 就会保持成品洁白.
536 清水浸泡易剥蒜皮: 把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分钟后, 就很容易剥去蒜皮.
537 清洗面口袋应先蒸: 面口袋脏了, 或袋内生了虫, 千万不能用水直接洗, 否则只能越洗越粘糊, 虫子死不了, 而且以后更难洗净. 应把面袋先蒸
二三十分钟, 再用自来水冲洗, 不但能消毒, 袋也洗得干净.
538 清洗塑料餐具一法: 塑料餐具美观、轻便、不怕摔, 但使用一段时间后, 粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉. 你只要用湿布蘸
点“五洁粉”用力一擦, 餐具就会恢复原有的光洁了.
539 去除菜籽油怪味: 先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口,若用来拌凉菜,有一种香油的味道.
540 去除陈油异味: 油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸
过鱼的油.
541 去除大米中的砂粒: 用淘金原理淘米颇为有效. 其方法是:取大小两只盆, 在大盆中放入大半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中. 小盆来回摇动, 不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起. 如此来回几次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可将其用于喂养禽畜等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.
542 去除米饭焦煳味之二 :把饭锅从火炉上端下来, 打开盖, 将三五根鲜葱段放在饭上, 再盖上锅盖. 几分钟后, 把葱段取出来, 饭的煳味就消除了.
543 去除米饭焦煳味之三: 一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于3~6厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除.
544 去除米饭焦煳味之四: 饭有焦煳味时, 赶快把火关掉, 在米饭上边放一面包皮, 盖上锅盖, 5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.
545 去除米饭焦煳味之一: 用一只碗盛上冷水, 放到饭锅中间, 压入饭里, 使碗边与饭相平. 然后盖上锅盖, 将炉火改小, 焖一两分钟再揭锅, 即可消除焦味.
546 去除桃毛一法: 将桃子用水淋湿(先不要泡在水中), 抓一撮细盐涂在桃子表面, 轻轻搓几下, 注意要将桃子整个搓到;接着将沾着盐的桃
子放水中浸泡片刻, 此时可随时翻动;最后用清水冲洗, 桃毛即可全部去除
.
547 去除油的鱼腥味方法1: 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可.
548 去除油的鱼腥味方法2: 把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积, 吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味.
549 去皮胡萝卜的保鲜: 去皮的胡萝卜, 最好放在干燥的器皿中, 上盖湿布, 但保存时间不要超过3个小时.
550 缺铁性贫血与饮食营养: 缺铁性贫血是世界上四种高发的营养缺乏症之一. 缺铁可使身体内很多含铁酶的活性降低, 影响多种代谢过程. 儿童智能发育受影响, 注意力不集中、易疲倦和学习成绩不佳等, 往 往与它有很大关系. 预防缺铁性贫血的饮食措施, 首先应保证
摄入足够的蛋白质, 最好多吃动物肝、肾、心、瘦肉和鱼等, 同时食用绿叶蔬菜、水果. 为改善人体内铁的营养状况, 也 可适当吃些铁强化食 品, 但不要过多, 过多反而不利健康.
556 热水煮绿豆,汤是绿色的: 煮绿豆汤时,用冷水先将绿豆洗净放容器内, 然后放热水(这点是关键);如需再添水时, 仍加热水, 这样煮出来的汤便是绿色的. 579 如何判断酵面是否发好: 当面团胀发到一定程度时, 用手指轻轻压一下面团顶端, 手指拿开后, 如被压面块不能恢复原状,面团略下陷,说明已发好 ;如被压处能很快恢复原状, 说明面未发好。也可抓一块面团察看, 如面团中已成蜂窝状, 有许多小空洞, 说明已发好. 蜂窝眼越大, 发酵越老 , 像豆腐渣一样,说明已发过头。 酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.
580 如何泡发海参:家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天, 用刀剖开肚子, 取出内脏洗净, 然后放入暖水瓶中, 倒入开水, 盖紧瓶盖, 发10小时左右. 在这中间可倒出检查一次, 挑出部分发透的嫩小海参. 发好的海参, 泡在冷水中备用. 泡发海参切勿用含盐的水, 也不能同油接触, 发好后最好马上食用, 以防变质.
581 如何泡发海米: 用温水将海米洗净, 再用沸水浸泡3~4小时, 待海米回软时, 即可使用. 也可用凉水洗净后, 加水上屉蒸软. 如夏天气温高, 可将发好的海米用醋浸泡, 能长时间放置. http://hi.baidu.com/hzzccn
582 如何烹调冻鱼: 鲜鱼经过冷冻, 失去了原有的鲜味. 可采取以下办法弥补:烹调时, 在汤汁中放一些鲜牛奶, 这样鱼的味道可以接近鲜鱼. 也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻, 使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固. 在烧鱼时, 再加入少许米醋或黄酒, 这样烧出 的鱼肉质鲜嫩, 没有腥味.
583 如何清洗绞肉机: 家用手摇绞肉机使用后, 因有肉末留存其内, 清洗很麻烦, 可在绞完肉后放进些馒头、面包等食物再绞一下, 油脂和肉末会被面食带出, 再清洗就省事多了. 面食可炸丸子用.
584 如何清洗虾体中的污物:虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣, 含有细菌. 在清洗时, 可用剪刀将头的前部剪去, 挤出胃中的残留物, 将虾煮至半熟
, 剥去甲壳, 此时虾的背肌很容易翻起, 可把直肠去掉, 再加工成各种菜肴. 较大的虾, 可在清洗时用刀沿背部切开, 直接把直肠取出洗净, 再加工成菜. 按这种方法清洗烹食, 既卫生, 又不失虾的鲜美味道. http://hi.baidu.com/hzzccn
585 如何清洗猪(牛、羊)肚:剖开猪肚并清理(不要下水)完上面所附的油等杂物后, 浇上一汤匙植物油, 然后全面地正反面反复搓揉, 经普遍揉匀后, 用 清水漂洗几次, 不但再无腥臭等异味, 且已洁白发滑.
586 如何区别鲤鱼、鲫鱼: 鲤鱼俗称鲤子、鲤拐子, 外形呈柳叶形, 头后部稍隆起, 鳞大且色泽艳丽, 嘴部有须, 体色随水域和品种不同有青黑、灰白 、金黄之分. 鲫鱼俗称鲫瓜子、鲫拐子、鲥, 体形遍宽, 背部隆起明显. 它与鲤鱼的区别是, 体宽, 鳞片小, 嘴部无须. 鲫鱼刺多、肉嫩、味美.
587 如何去除菜籽油中的异味: 菜籽油是用油菜籽榨制成的. 它饱含对人体益的不饱和脂肪酸, 但也含有产生异味的黑芥子苷. 可用以下方法去除难闻的气味:
(1)在热油中加一些花椒、茴香、葱段、蒜瓣, 炸至焦黄时捞出. 用这些具有浓郁香味和辛辣味的调料, 淡化油中的异味. http://hi.baidu.com/hzzccn
(2)把馒头片、面包片或米饭粒, 放入烧沸的油中, 炸成焦黄时捞出;或者在油烧开后, 把锅端下, 往热油中撒一把干面粉,等面粉在油中焦化沉淀后, 把油倒出. 由于这些食物中的淀粉能够吸附油中的黑芥子苷, 因而可以去掉异味.
588 如何去掉河鱼土腥味:新鲜河鱼常常带有土腥味. 把河鱼剖肚洗净以后, 放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿, 土腥味可明显减少. 也 可用250克盐溶于2500毫升水中, 把活鱼放在盐水里, 1小时后泥味即可消失. 如是死鱼, 则将其放在盐水中泡2小时, 也可去掉泥味. http://hi.baidu.com/hzzccn
589 如何让螺蚌吐净泥土: 新鲜的螺、蚌, 要先让其吐净泥, 再进行烹制. 可在养殖螺、蚌的清水中, 滴少量素油, 隔天就能吐净泥土.
590 如何食用发芽土豆:土豆若保管不善, 很容易变青发芽, 皮内就会产生一种龙葵素的毒物. 如不经处理就食用, 会出现喉头发干、发痒, 舌头发 麻, 恶心、呕吐等症状, 吃的量多时, 还会使人昏迷、呼吸器官麻痹. 因此, 食用发芽的土豆, 一定要先摘去芽茎, 挖去芽眼, 削去变青的地方, 用清水多洗几次, 然后泡30~60分钟, 再烹制, 这样就不会中毒了.
591 如何食用未熟透的松花蛋:剥松花蛋以前, 轻轻地摇动, 如听到其中有响声, 说明松花蛋太嫩. 这样的松花蛋不便食用. 可将这种蛋上笼蒸几分钟后,
就不影响食用了. http://hi.baidu.com/hzzccn
592 如何识别对虾的优劣:对虾俗称大虾、明虾, 是个体较大的一种海虾. 对虾肉质鲜美、细腻, 营养丰富。新鲜质优对虾,色青白、皮亮、壳硬、 不掉头、全尾. 质差不新鲜的对虾掉头、脱皮、体红、有异味.
593 如何识别瓜子的优劣: 瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的总称. 以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多. 南方的瓜子以辅料多、用量大、口味甜咸香俱全为特点;北方的瓜子以辅料少, 口味咸香为特点.瓜子的质量, 以粒老仁足, 板正平直, 片粒均匀, 口味香而鲜美, 具有本品种的水分、色泽要求者为上等, 反之, 则为低劣 . 壳面鼓起的仁足, 凹瘪的仁薄, 皮壳发黄破裂者为次. 用齿咬, 壳易分裂,声音实而响的为干, 反之为潮. 籽仁肥厚, 用手掰仁松脆, 色泽白者为佳。
594 如何识别活禽屠宰与死禽冷宰:活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同, 可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况来加以识别. 活禽宰杀的放血口不
平整, 放血良好;肌肉切面干燥, 有光泽, 肌肉有弹性, 呈玫瑰红色,胸肌
白中带微红;皮肤表面干燥紧缩, 带微红色;脂肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的放血切口平整, 放血不良;肌肉切面不干燥, 色暗红无弹性, 并有少量溢血, 血液呈暗红色;皮肤表面粗糙, 暗红色,有青紫色死斑;脂肪呈暗红色, 血管有紫色血液淤存.死禽如为烧、淹、击、压等物理原因致死,肉质良好的可以食用;如因疾病、中毒等致死的不能食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
595 如何识别真假木耳: 黑木耳是生于朽木、形如人耳、色泽乌黑的食用菌. 有人工栽培和野生两种, 可作为荤素菜肴的配料和滋补食品. 假木耳看上去与真木耳相似, 但仔细分辨, 还是可以识别的. 假木耳朵厚, 朵片常粘在一起, 用手摸, 感觉较重, 有潮湿感, 放在口中嚼, 有腥味. 真木耳朵大, 朵片较薄, 表面乌黑光润, 背呈灰色, 手摸感觉分量轻, 干燥, 无杂质, 无僵块卷耳, 放在嘴里尝有清香味.
596 如何使菜腌得脆嫩:在腌菜时, 只要按菜的重量加入0.1%左右的碱, 就能保护叶绿素不爱损失, 使腌出来的咸菜颜色鲜绿. 要是按菜的重量添 入0.5%的石灰, 就可使蔬菜中的果胶不被分解, 使腌出来的菜又脆又嫩. 但要注意, 放石灰不能过量, 否则吃起来会发硬不脆.
597 如何使卤菜色泽红亮: 为使卤菜色泽红亮, 鲜美可口, 除了卤汁要调得色正味香以外, 还必须先将原料用盐和硝腌渍2~3小时. 如糖醋排骨, 先滴点硝水腌10~20分钟后再烹制, 成菜后色泽红亮光滑, 味美可口.
598 如何使蒜泥更香:用刀剁出的蒜末, 往往辛辣有余, 香味不足. 如将大蒜去皮后放入钵内, 用捣棍或擀面杖, 将蒜充分捣碎后, 加一点精盐和味精, 接着再捣, 就能越捣越粘, 越捣越香. http://hi.baidu.com/hzzccn
599 如何使煮出的干丝柔软无豆腥味: 煮豆腐干丝, 不容易煮软, 而且豆腥气浓. 要使干丝柔软, 无豆腥味, 可将切细的干丝先用盐开水(七成水三成盐)泡2~3次, 每次间隔半小时, 再捞出备用. 经过这样处理的干丝, 色白, 柔软, 无豆腥味.
600 如何挑选冻猪肉: 质量好的冻猪肉色红均匀, 脂肪洁白有光泽, 无霉点;肉质紧密, 手摸有坚实感, 外表及切面微湿润, 不粘手, 无异味. 质 量次之的冻猪肉色暗红, 缺乏光泽, 脂肪微黄, 有少量霉点;肉质软化或松弛, 外表湿润, 微粘手, 切面有渗出液, 不粘手 ;稍有氨味或酸味. 解冻后的猪肉, 肉色变白, 肉汁流失, 不宜久放, 应尽快烧煮食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
601 如何挑选桂皮: 桂皮又称肉桂, 由桂树的树皮干制加工而成. 桂皮是肉食烹饪的重要调味品. 桂皮含有较多的芳香油, 具有特异的香气和收敛性的辛辣味, 并稍有甜味. 优质桂皮, 外表呈灰褐色, 肉皮赭赤色, 肉质厚, 没有虫霉, 无白色斑点, 香味浓郁, 味道甘甜.
602 如何挑选活鸡: 挑选活鸡应一看二摸. 看:健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红, 鸡冠挺直, 肉髯柔软, 眼睛圆大而有神, 眼球灵活、明亮, 嘴喙紧闭、干燥, 嗉囊无气体、积水和积食, 两翅紧贴身体, 羽毛整齐有光泽, 尾部高耸, 肛门附近绒毛洁净、干燥, 肛门湿润色微红, 如有粪便呈半
固体状.摸:胸肌丰满、活络并有弹性, 生性活泼好动, 腿部健壮有力, 体温恒定.
603 如何挑选萝卜: 新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物, 其中维生素C的含量高于苹果和梨. 萝卜的品种很多, 有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等. 其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心无切顶者为佳. 市场上常见的胡萝卜有红胡萝卜和黄胡萝卜. 红胡萝卜适宜生吃和熟食, 黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个儿大, 表皮光滑, 没有黑斑, 不开裂, 不伤不烂, 个重在150克以上的.
604 如何挑选豌豆苗: 豌豆苗鲜嫩清香, 可炒菜、做汤、下面条. 豌豆苗的营养丰富, 且做成的菜豆香味浓, 鲜美异常. 选购豌豆苗, 以茎精叶大、新鲜肥嫩的为最优.
605 如何挑选咸蛋: 咸蛋又叫腌蛋, 是用食盐腌制而成. 一般用鸭蛋加工, 其次为鸡蛋. 常采用黄泥包蛋或盐水浸泡法加工. 优质咸蛋的特点是:细嫩、松沙、油露. 在挑选咸蛋时, 从外观上看, 应是壳无裂纹、无霉斑. 用手轻摇有轻度水荡感. 通过灯光或光亮处照看, 蛋白透明、红亮清晰, 蛋黄缩小并靠近蛋壳. 如果打开观察, 好的咸蛋应是蛋白稀薄、透明无色, 蛋黄浓缩、粘实、呈红色. 如发现蛋白混浊, 蛋黄稀薄, 有臭味, 则不可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
606 如何洗脏木耳: 粘附泥污多的木耳, 如清洗不净, 吃起来会感到牙碜. 清洗时, 可将少许食醋加入水中, 然后轻轻搓洗, 能很快去除泥污和沙土.
607 如何消除热油泛沫:有些油在锅中烧热以后, 会泛起许多白沫. 可用手指往热油中轻轻弹进一点水, 随着一阵轻微的爆锅声, 油沫就消失了. 要 注意切勿多弹或带水进锅, 以防热油爆溅, 烫伤皮肤.
608 如何选购豆腐干和豆腐片: 豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品, 它们的含水量均显著低于豆腐. 豆腐干经过压榨脱水、切干而制成, 也叫大白干、白豆腐干. 选购时以颜色白净, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲, 无杂质无异味的为佳. 豆腐片是经压榨脱水而制成, 它也叫干豆腐、百页或千张. 豆腐片的厚度从0 5毫米至2毫米不等, 因产品的不同而异. 挑选的要求同豆腐干
609 如何选购豆酱和面酱: 豆酱和面酱既是调味品, 又是副食品. 营养丰富, 极易被人体吸收, 是传统的佐餐食品之一. 豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分. 大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱, 根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱. 干黄酱色红黄, 有光泽, 有甜香味, 不带辣味, 不变黑, 用手掰开后有白茬, 内红, 结实. 稀黄酱呈深杏黄色, 有光泽, 有浓郁的酱香味和鲜味. 蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱, 呈红褐色或紫红色, 鲜艳而有光泽, 细腻无渣, 微辣, 有独特醇厚的风味, 味美可口. 面酱是以面粉、食盐、水为原料制成. 因其咸中带甜, 故又称为甜面酱或甜酱. 呈金红色,有光泽, 有甜香味.
610 如何选购红枣: 选购红枣, 观察果形、皮色和皱纹. 特别要注意蒂端, 如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的, 表明果肉已被虫蛀, 掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑. 手攥红枣, 感觉坚实的枣粒干, 肉质细;手感松软粗糙的尚未干透, 质量较差;湿软而粘手的, 表明很潮, 不能久贮. 剖开红枣,肉色淡黄、细实,无丝条相连,入口甜糯的质量好;肉色深黄, 核大, 有丝条相连, 口感粗糙, 甜味不足或带酸涩味的质量差.
611 如何选购黄鱼干:黄鱼干, 又称黄鱼鲞, 是以鲜大黄鱼腌制晒干而成. 优质黄鱼干的肉质紧密不软, 呈丝状, 洁净有光泽, 气味清香, 不泛油.食用方法, 一般是先用净水洗刷后, 切条煨汤加豆腐、白菜, 或切块炖肉. http://hi.baidu.com/hzzccn
612 如何选购米: 米可分为粳米、籼米、糯米等. 刚收割的称新米, 含水量较大, 煮熟的饭粘性大, 口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米, 其味稍次. 优质米有光泽, 颗粒整齐, 较干燥, 无虫蛀、无沙粒、无灰尘, 闻之有清香味, 无霉味、异味. 质量差的米, 颜色发灰, 米粒散碎, 潮湿而有异味.
613 如何选购奶粉: 奶粉, 也称乳粉, 一般是以鲜牛奶经消毒、浓缩、干燥而成的粉末状乳制品. 选购时应注意不同品种的不同作用. 全脂奶粉, 含有牛奶的正常成分,一般人都可饮用。脱脂奶粉, 不含脂肪, 适于肥胖而又需要营养的人饮用。乳脂粉, 即在全脂奶粉中另外加入一定量的脂肪, 适于需要脂肪的人饮用. 选购时, 不要买发潮的奶粉. 如是袋装奶粉, 可将其托在手掌上观察, 奶粉向四面散开的为干燥, 裂开或结块的为潮湿. 如是瓶装奶粉, 可将瓶子慢慢转动, 奶粉粘在瓶上的为受潮, 不粘的为干燥. 如是铁罐装的奶粉, 可用手摇, 发出“沙沙”响的为干燥, 作“轰轰”声的 是结块、受潮. http://hi.baidu.com/hzzccn
614 如何选购茄子: 茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重.长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩. 卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好.
613 如何选购奶粉: 奶粉, 也称乳粉, 一般是以鲜牛奶经消毒、浓缩、干燥而成的粉末状乳制品. 选购时应注意不同品种的不同作用. 全脂奶粉, 含有牛奶的正常成分,一般人都可饮用。脱脂奶粉, 不含脂肪, 适于肥胖而又需要营养的人饮用。乳脂粉, 即在全脂奶粉中另外加入一定量的脂肪, 适于需要脂肪的人饮用. 选购时, 不要买发潮的奶粉. 如是袋装奶粉, 可将其托在手掌上观察, 奶粉向四面散开的为干燥, 裂开或结块的为潮湿. 如是瓶装奶粉, 可将瓶子慢慢转动, 奶粉粘在瓶上的为受潮, 不粘的为干燥. 如是铁罐装的奶粉, 可用手摇, 发出“沙沙”响的为干燥, 作“轰轰”声的 是结块、受潮.
614 如何选购茄子: 茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重.长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩. 卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好. 614 如何选购茄子: 茄子在我国南北方都有种植, 是夏秋季的主要蔬菜之一. 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄. 圆茄. 果实圆形、扁圆形或长圆形. 皮黑色、紫色、绿色或白色. 圆茄的肉质比较紧密, 单果较重.长茄. 果实细长, 皮较薄, 有紫色、青绿色、白色等, 单果较轻, 肉质较嫩. 卵茄. 果实为卵形或长卵形, 果较小, 质较硬. 选购茄子主要看是否鲜嫩, 以不伤不烂、个大均匀为好. http://hi.baidu.com/hzzccn
616 如何选购蒜苗:蒜苗在南方叫蒜薹. 它是栽培土中的大蒜, 通过春化阶段抽出的薹, 色绿味美, 宜于炒食. 选购蒜苗要挑新鲜脆嫩, 条长,无粗老纤维, 上部浓绿, 茎部嫩白, 尾端不黄、不蔫、不裂口, 以及顶“帽”不开花的.
617 如何选用葡萄酒:选用葡萄酒要根据个人的爱好和经济条件来决定. 从饮用习惯来讲, 中国人多喜饮甜葡萄酒, 而西方人多喜饮干或半干葡 萄酒. 干酒半干酒因不加糖或只加少量糖, 味道偏酸, 更富有葡萄的天然风味. 喜庆宴会多选用红葡萄酒, 一般饮用可选白葡萄酒. 葡萄酒分高中低三档, 价格悬殊.
618 如何用陈蛋做蛋花汤:在做鸡蛋汤的时候, 如果打开的鸡蛋不大新鲜, 入锅就会散开, 形不成“花”. 可先在沸汤中滴入几滴食醋, 再将蛋液倒入锅中, 这样就可以形成漂亮的蛋花了.
619 如何涨发干贝:涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉, 用冷水清洗后放在容器内, 加入料酒、葱、姜以及适量的水(以淹没干贝为度), 上笼蒸1小时左右, 用手捏得开即可, 与原汤一起存放备用.
620 如何蒸制酵面食品:蒸制酵面食品,蒸锅内用水要一次加足;火要旺, 中间不能停火;不能中途揭盖查看;蒸 制时间不可过长或过短, 时间过短欠火熟不透, 时间过长会使成品瘪塌、漏馅. http://hi.baidu.com/hzzccn
621 如何制作烫酵面: 烫酵面, 就是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成“雪花形”, 随后再放入老酵, 揉成面团, 让其发酵(一般发至五六成左面). 烫酵面组织紧密, 性糯软, 但色泽较差, 制成的点心, 皮子劲足有韧性, 能包牢卤汁, 宜制作生煎馒头或油包等.
622 如何煮饺子不粘连:水烧开后加入少量食盐, 将盐溶解后再下饺子入锅, 直到煮熟, 无须“点水”, 不用翻动. 这样水开时既不会外溢, 饺子也不会粘锅或连皮. 饺子煮熟后, 先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下, 再装盘就不会粘在一起了.
623 如何煮元宵: 要掌握好火候. 先用旺火把水烧开, 水开后元宵下锅, 用勺子稍推几下, 以防粘底. 等元宵浮出水面, 要改小火慢煮, 也可以加些冷水, 使锅中保持微开状态, 一会儿即可起锅. 元 宵要随煮随吃.
624 如何贮存粮食:家中的粮食如果保管不善, 就会生虫、发霉和变质. 大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装, 盖紧. 面粉、面条应装在布袋内, 然后再装在聚乙烯塑料袋里, 而且袋口要扎紧, 防止吸湿变潮. 花生大豆要多晒几次, 干透后放在塑料袋内, 密封保存, 可防霉防虫. http://hi.baidu.com/hzzccn
625 如何做土豆丸子:用粉质土豆, 煮熟, 在尚未冷却时碾碎, 并趁热倒入一些牛奶. 再往土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉(或面包粉)、胡椒粉和其他调味品, 做成丸子, 然后放入油锅中炸, 炸至焦黄, 就成了香酥味美的土豆丸子.
626 乳汁豆腐味香美:烧豆腐时,加一些豆腐乳或汁,会增香味.
627 色拉: 原料:土豆、鸡蛋、鸡胸脯肉(或猪瘦肉)、火腿、虾仁、青豆、水果(梨或苹果)、西红柿 、生菜、色拉油及其他调料各适量.
制法:(1)土豆、鸡蛋、肉、火腿煮熟切丁待用.
(2)虾仁氽熟、青豆煮熟待用.
(3)水果切丁、西红柿切块、生菜洗净切段待用.
(4)将两个生鸡蛋黄置碗中, 缓缓倒入色拉油, 边倒边用筷子顺一个方向搅动, 直至蛋黄越 涨越大.
(5)将所有食品放入大盘内(除西红柿、生菜), 倒入生蛋黄糊, 再加适量细盐、白胡椒粉拌匀, 滴入少量柠檬汁或白醋, 再
以西红柿和生菜放在表面或边上配色.
628 杀鸡的新方法:一般人杀鸡都用刀去割鸡脖子, 这种方法往往不容易一下子割断血管, 而且会把血弄脏. 如果在杀鸡时用剪刀伸进鸡嘴之中, 剪断血管, 这样不仅鸡死得快, 而且不会把鸡血弄脏. http://hi.baidu.com/hzzccn
629 山里红可去糊锅底:烧饭、炒菜如果锅底糊了, 可把几个山里红放锅里, 加少许凉水烧开(不要烧干), 锅的糊底很快就会去掉.
630 山楂的品种及其特点:山楂又称山里红, 是我国特有的水果. 它不仅有很高的营养价值, 而且有很高的药用价值. 山楂的品种及其特点是:大山楂. 又称方果山楂、大楂, 主要产于辽宁. 果个大, 呈稍扁圆形, 果皮深红, 有果点, 近萼部细密. 肉紧密, 粉红色, 近梗凹处青黄色, 味酸微甜, 汁多.小山楂. 又称圆山楂、面楂, 主要产于山东. 果个小浓红色, 密布褐色细斑点, 萼开张. 肉紧密, 粉红色, 酸甜适度, 贮放后果肉变面.大金星. 主要产于辽宁. 因果面布有褐色圆形凸起的果点而得名. 果个小, 球形. 皮色艳红有光泽, 皮薄. 肉白色, 细密而软, 酸甜适度, 无涩味, 风味浓厚可口, 为山楂中的珍品 .
631 山楂片炖肉能快熟:炖肉时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美.
632 山楂子烧鱼骨酥软:烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口.
633 烧菜什么时候放酱油好:酱油是将大豆、小麦发酵酿制而成的, 含有多种氨基酸和糖分. 酱油如在锅内高温久煮会破坏其营养成分, 并失去鲜味, 所含糖分也会因高温焦化而变酸. 因此, 烧菜应在即将出锅之前放酱油. 样既能起调味作用, 又能保持其营养价值.
634 烧菜什么时间用酒最好:烧荤菜用酒解腥, 靠酒蒸发起作用. 因此, 加料酒的最佳时间, 应当是烹调过程中锅内温度最高的时候. 此外, 不同菜肴用酒的时间也不同. 炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒;烧鱼应在鱼煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 http://hi.baidu.com/hzzccn
635 烧牛肉要切大块:牛肉经过烧制收缩得很厉害. 这是因为牛肉中含有较多的结缔组织. 结缔组织中主要是胶元蛋白. 胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维, 具有高度的结晶性, 它在55℃时就会发生收缩. 烧牛肉时, 锅内温度均超过65℃, 胶元纤维收缩, 导致整块牛肉收缩. 所以, 为使菜肴的外观均匀, 在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块.
636 烧茄子怎样才不变黑 :茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑:
(1)削去茄皮, 减少变色的条件.
(2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里.
(3)锅和铲必须刷洗干净.
(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.
637 烧土豆要后加盐再升温 :烧土豆时, 待变色后再加盐升温. 否则, 土豆会形成硬皮, 流出的汁液与油混在一起, 成菜易碎, 影响色香味.
638 烧鱼不宜早放姜:做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明, 当鱼体浸出液的pH值为5~6时, 放姜去腥效果最好. 如过早放姜, 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.所以, 做鱼时, 最好先加热稍煮一会儿, 等鱼的蛋白质凝固了, 再放姜, 即可达到除腥目的. http://hi.baidu.com/hzzccn
639 烧鱼怎样才能不碎:鱼肉质细嫩, 无粗筋络, 纤维组织结构松弛, 烹调时很容易碎. 为此, 烧鱼时应注意:
(1)烧前,先将鱼下锅炸一下. 如烧鱼块, 应裹一层薄薄的水淀粉, 再下锅炸, 炸时油的温度要高.
(2)烧鱼时的火力不宜大. 汤不宜多,以刚没过鱼为度, 汤烧开后, 就要改用
小火煨焖, 至汤汁收浓时即可.
(3)在煨焖过程中,要少翻动. 为防止粘锅, 可将锅端起轻轻晃动.
(4)切鱼块时, 应顺鱼刺下刀。
640 烧鱼怎样才能入味:(1)煎的时间不要过长. 油煎时间长, 鱼肉已熟,蛋白质亦凝固了, 烧的时间再长, 也不易 进味.
(2)烧前把鱼腌一下. 鱼洗净后, 控去水, 撒上细盐, 均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼, 腹内也 应涂盐), 腌渍半小时. http://hi.baidu.com/hzzccn
641 烧猪蹄加醋好: 在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值. 因此, 烧猪蹄放醋好.
642 生板栗快速剥皮:把板栗用刀切成两瓣, 去外壳后放在盆里, 倒上开水, 浸泡一会儿后用筷子搅拌, 板栗的皮就会脱离. 但是要注意, 浸泡时间不宜过长, 以免损失板栗的营养成分.
643 生姜能治米虫: 天暖了, 米缸内时常滋生米虫. 过去, 常将米缸搬到太阳底下“曝晒”, 以驱赶或晒死米虫, 但此法使米粒易碎, 吃口也不佳了.将几块新鲜生姜放于米缸内过了一段时间, 米缸内的“虫患”竟渐渐消失了.
644 生姜在烹调中的作用:烧荤菜一般都离不开生姜. 其用法有:
(1)混煮. 炖鸡、鸭、肉时, 将姜块、姜片放入, 肉味醇香.
(2)对汁. 做甜酸味道的菜时, 将姜剁成姜末, 与糖醋对汁烹调或凉拌. 如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用, 可产生特殊的酸甜味.
(3)蘸食. 用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃, 如吃清蒸螃蟹.
(4)浸渍返鲜. 冷冻的肉类、家禽, 在加热前先用姜汁浸渍, 可以起到返鲜
作用. http://hi.baidu.com/hzzccn
645 生熟蛋的辨别:有时候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的, 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转,用同样的劲,熟的能旋 转数?而生蛋则转两三圈就停了.
646 生熟可食的荸荠: 荸荠亦称地栗、地梨、马蹄、乌芋, 属于水生蔬菜. 荸荠脆嫩多汁, 甘甜适宜, 生食甜脆, 熟食糯甜、柔中带脆. 既是蔬菜, 又是水果. 早熟荸荠, 大约每年11~12月上市, 呈扁圆形, 皮色黑, 肉雪白, 含淀粉多, 既可生食, 也可熟食, 还适于提取淀粉;晚熟荸荠, 每年12月至翌年3月上市, 皮较厚, 呈紫红色, 肉脆嫩, 含水分多, 含淀粉少, 含糖分高, 渣子少, 生熟食均佳, 可作水果用.