陈武刚:10道爽口素菜DIY，冲着爽这个字，咱烧菜去！

这么热得天气下，不烧出可口一点的饭菜，怎么对得起自己，怎么对得起家人。光“胃”这一块你可千万不能对不起啊，下面来手把手教你做10道爽口素菜DIY吧！好好学哈！！！

　　芡汁香菇丁

　　原料：鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。

　　做法：

　　1、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了；

　　2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用；

　　3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟；

　　4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用；

　　5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟；

　　6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅，如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去；

　　7、约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。

　　葱香藕片

　　原料：藕1节、姜3片、小葱4根、黄豆酱1勺。

　　做法：

　　1、姜切丝，葱切末，备用；

　　2、藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟；

　　3、锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出香味来；

　　4、倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒2-3分钟至藕片熟即可。

　　清炒腊肉笋片

　　原料：毛竹笋1个、腊肉1小块、青椒2个、葱末适量。

　　做法：

　　1、 腊肉用温热水泡5分钟后，切片；青椒去籽切片；

　　2、剥去笋衣，将笋切片，下开水锅中焯七八分钟，捞起，冲凉水，沥干备用；

　　3、将腊肉片下入锅中，小火煸炒，至肥肉部分变透明，下入葱末，爆香；

　　4、下入笋片和青椒，加少许盐，烹入几滴料酒，翻炒至入味即可。

　　酸腌菜炒茭白

　　原料：茭白、酸腌菜、蒜。

　　做法：

　　1、削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末；

　　2、锅中倒适量油，下入蒜末，炒香；

　　3、下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点；

　　4、茭白熟了的时候，下入酸腌菜；

　　5、翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。

　　凉拌金针菇

　　原料：金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯。

　　做法：

　　1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝；

　　2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙；

　　3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些；

　　4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用；

　　5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌；

　　6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

　　芝香椒油西葫芦

　　原料：西葫芦1个、姜3片、干红辣椒3根、白芝麻10g。

　　做法：

　　1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；

　　2、干辣椒切末，姜切末；

　　3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开；

　　4、开小火，撒适量盐，开始煎；

　　5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。

　　芹菜千张肉丝

　　原料：芹菜、千张、猪瘦肉、蒜。

　　做法：

　　1、 蒜切末，瘦肉切丝。加适量老抽，食用油，少许生粉，蒜末，将瘦肉丝腌制10分钟左右；

　　2、将芹菜茎叶分离，茎切段，叶子切碎，备用；

　　3、准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。

　　4、锅烧热，倒油，下入肉丝，用筷子快速滑散，至肉变色即可盛起；

　　5、用锅中底油，加入1勺豆瓣酱炒香，然后下入芹菜茎和千张丝，翻炒均匀；

　　6、下入瘦肉丝，芹菜叶，加少许盐，炒至进味即可。

　　清炒莴笋丝

　　原料：莴笋2根、蒜小半个。

　　做法：

　　1、莴笋去皮，切细丝；蒜切末。

　　2、锅中加适量油，油热后下入蒜末，稍后下入莴笋丝，略炒2-3分钟后加少许盐调味，继续炒1-2分钟即可。

　　芝麻枸杞拌菠菜

　　原料：菠菜1把、芝麻1小碟、姜1小块、枸杞子适量。

　　做法：

　　1、将菠菜的粗根须切掉，但不要把“红色部分”完全切掉哦；

　　2、锅中倒水，烧开后加1小勺盐和少许食用油，下入菠菜烫1-2分钟，捞起，攥干水，切段；

　　3、将有“红色根部”的菠菜段用刀从中间切几刀，这样就比较细，；

　　4、将白芝麻倒入平底锅中，开小火，将芝麻慢慢烤至微黄；

　　5、将生姜切末，和芝麻，菠菜段，加少许醋，拌均匀即可；如果要是给小朋友们吃，可以将菠菜段码入卡通模具中，用枸杞子做眼睛点缀。

　　凉拌海带丝

　　原料：新鲜海带丝。

　　辅料：胡萝卜、干红辣椒、蒜、生姜。

　　做法：

　　1、将所需材料洗净备好（海带丝要浸泡2—3小时）；

　　2、胡萝卜擦成细丝，姜蒜切末，干红辣椒切末或小段，备用；

　　3、将浸泡后的海带丝在流动的水下反复冲洗5分钟，洗去杂质；

　　4、将海带丝下入清水锅中煮约15分钟，可加少许白醋和几滴食用油；15分钟后，捞起，备用；

　　5、锅洗干净，放适量油，油热后将姜末蒜末，红辣椒胡萝卜丝下入，翻炒2分钟，浇在海带丝上，适量加一点食醋，拌匀即可，喜欢花椒油的可以加一点。