九乡新闻网陈式太极拳56式丁杰:美味生活吃出来
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 02:18:05
欢迎您来到房网论坛
登录
|
注册
|
收藏房网
|
意见反馈
',1)">
快速导航▼
房网首页
|
购房俱乐部
|
新房在线
|
租房·二手房
|
购物
|
家居装修
|
房网团购
|
论坛排行
总论坛 >二手楼市 >> 美味生活吃出来-小常识
版主管理
楼主
只看楼主 |收藏 |推荐(0) |引用 |逆序查看 |举报
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:43:38
美味生活吃出来-小常识
﹡如何做出滑嫩可口的蛋 先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起 來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。 ﹡炒花生 在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。 ﹡切洋蔥不流 切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。 ﹡回鍋油清清如水？ 烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油 重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋 油恢復清清如水。 ﹡海帶如何可口好吃？ 海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候 加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。 ﹡如何使牛肉變得較嫩？ 將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老 了。 ﹡如何讓蛤蜊吐沙？ 以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。 ﹡煮稠粥又不黏鍋 洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用 油。 ﹡買回來的水果不夠熟？ 將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。 ﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？ 將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋 果糖，也有同樣功效。 ﹡炸魚 魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛 奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。 ﹡生魚片 以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。 ﹡如何使牛肉變得較嫩的作法 坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精 的緣故。其實還有一個比較天然的方法： 第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就 會變得比較老了。 第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能 將牛肉變得比較嫩些。 ﹡煎魚不沾鍋 鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在 煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。 其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 ﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩 就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面上有販售 所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。 ﹡如何使白米飯香又Q 把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一 悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！ ﹡如何使白飯不沾鍋 只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。 ﹡如何保存絞肉 把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。 ﹡熬排骨頭湯要加醋 熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。 ﹡如何把蕃茄皮去掉 把蕃茄放入熱水中燙一下即可。 ﹡如何把蕃茄皮去掉 其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫 內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。 ﹡蝦子如何處理才會脆又Q 把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋 清抓一抓，擺入冰箱即可。 ﹡如何將排骨汁主的入味又香 在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。 ﹡如何使燙青菜顏色翠綠 在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香 味。 ﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？ 將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。 ﹡煮海鮮湯小秘方 煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。 ﹡炸豆腐的小秘方 炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。
分享到：
回复1
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:44:15
如何煮豆類才不會硬：煮乾的豆類時，一定要等熟透了再加調味品，否則會久煮不爛。 炸洋芋片又香又脆祕訣：馬 鈴薯片要炸得脆，除了要切薄一點，在炸之前，先泡一下熱鹽 水，瀝乾後再炸，就會又脆又酥。 去除鍋垢的一套良方：將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘，即可除去 鍋內黑污；另外，用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹，或將檸檬汁混合洗碗精，均對鍋面的黑污 有清除的效果。 竹筍帶殼煮才好吃：竹筍沙拉要做的好吃，訣竅在於煮竹筍的功夫，竹筍買回來洗淨不要剝 殼，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水開，約二十餘分鐘，撒下一把白米到鍋中，再用 小火煮一個小時關火，原湯原汁泡到水冷為止，然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。 在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本 身有鹼性，加米煮可使筍特別鬆脆，吃起來特別爽口。 快速瀝乾豆腐中的水份：炸豆腐或釀豆腐時，若要除去豆腐中的水分，往往需要花費一段時 間，如果將豆腐用乾布包裏起來，裝在盤子裏，放進微波爐中加熱兩分鐘，就可以快速瀝乾 水分了。 手工豆腐保存法：手工製的豆腐容易腐壞，買回來後如果不馬上吃掉，應該以盛水的容器裝 著，放進冰箱保存，每天必須更換容器裏的水，才能久存不壞。 油炸不濺油：油炸食品時，記得先灑些鹽巴在油鍋內，再開始炸東西，可避免熱油濺起而燙 傷玉手。 油炸沾粉的小技巧：在油炸時，可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中，然後將食物放入 塑膠袋中捏緊封口，搖晃塑膠袋，即可均勻地沾好粉料，不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流 失浪費喔！ 加黑醋的時機：在要添加黑醋的菜餚中，最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮，因 為黑醋的香味會因高溫而揮發掉，如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上 桌時才加。 如何油炸不吸油：油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用 大火，如此會將吸入的油逼出一部份。 芋頭好吃，手癢難過：削芋頭，皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比，這是因為芋頭含有草酸鈣 結晶的緣故。老一輩的人常說；「只要芋頭煮熟，手也就不癢了。」這句話安慰的成分大， 對手部的發癢，實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏，削皮前，可以先在雙手塗上一 層醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。 如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手 浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水（藥店有售）擦在皮膚上，搔癢就會停止。此 外，用大頭菜汁洗手，或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚，效果也很好。 如何去除衣服上的油漬： 炸東西時，若被起爆的油噴濺到身上，或用餐時，不慎沾到調味料。如因不做適當處理，過 後便很難去除。遇到這種情形，可以用濕毛巾沾少許檸檬汁，在油污處來回擦拭，再用水油 洗，油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了，如果沒有檸檬，以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許 塗在油漬處，等乾等，油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除，可以多試幾次，直到完全恢復 潔淨為止。 把剛買的吐司麵包摩擦油漬處，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗滌，油漬也會消失無 蹤。 分裝沙拉油：大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重，可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油，用後瓶子不 要丟掉，把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用，炒菜時比較方便。 豆腐用鹽水煮過不會碎：烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘， 就不易煮碎，風味也不變。 一週的菜量處理法：每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的 菜帶回來，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即 可，省時又方便。 葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗 菜、花椰菜、青椒、竹筍等。 剩茶可以當清潔劑：客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾 些喝剩的冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。 如何煮好吃的稀飯：利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不 糊，而且也格外好吃。 老薑的貯藏法：買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取 出，十分便利。 不黏鍋的技巧：用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的 馬鈴薯擦鍋底，就可以煎得恰到好處。 炒蔬菜不變黃的方法：炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一 點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。 燙蔬菜不變黃：燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無 光。 去除豆腐的豆青味：傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左 右，就可以去除。
回复2
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:45:15
●防米蟲： 1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! 2.在米缸裡放木炭可防米蟲 ●辣椒包防米蟲：在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。 ●使飯別具風味：鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。 ●醋的功效︰1煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。 2醋能夠洗去手中的洋蔥味。 3將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。 4在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。 5將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。 6要使芥末存放久些可放少許醋在其中。 7水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋 殼容易破掉若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。 ●煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮 飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。 ●醋的妙用：煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。 ●喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞 膜，保證辣得過癮。 ●有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變 色。 ●做涼菜以及果汁時，加入一些醋，可保持維生素Ｃ。 ●煮魚類、排骨時加些醋，可增加鈣質的利用和吸收。 ●煮出不同口味的飯：洗米後將米傾斜一邊下鍋蒸煮，由於吃水量的不同，所以會影響米的 柔軟度(上層-較硬的飯、中層-軟硬適中、底層-屬於較軟的飯喔～) 。 ●飯煮的不夠熟時的補救法： 1.飯煮得半生不熟時，可以加入些許的熱水，放在爐子上用文火再煮一段時間即可 2.也可以在飯鍋裡加入2~3匙的酒，再蓋上鍋蓋煮一會兒就可以囉！ ●剩飯再生法：只要在剩飯內滴入幾滴的水或米酒,再放入微波爐內微波約一～二分鐘即 可！ ●如何利用剩飯煮出好吃的稀飯？先將冷飯用冷水沖洗再放入電鍋下去煮，稀飯煮起來就不 會糊糊的 ●預防煮麵時，湯溢出來的方法：水煮的時候，在湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時 要保持湯的沸騰，不可像煮其他麵類時一般加冷水。 ●煮麵時，先在湯裡加一點鹽，再放麵下去煮，麵就不會爛了 ●自製麵條碗： 材料：寬麵條１包，篩網２個 作法：先將麵條放入滾水中煮軟，撈起放涼，放在篩網上並排成網狀，上面再放上另一個篩 網，放入油鍋下去炸至酥脆，起鍋去邊修飾，即可 PS.可用泡過水的冬粉或麵線替代，但不用一一排成網狀，直接放在篩網上，下去炸即可 ●湯太鹹時，可將馬鈴薯切成大塊放入湯裡.因馬鈴薯會吸收鹽份.於上桌前再拿出來 ●嫌湯面太油： 1.煮湯時,如果嫌湯面太油太厚,可以用毛巾質料的布包冰塊,輕輕ㄉ揮過,油很快ㄉ就吸附在 上面ㄌ!! 2.先將湯放涼，將湯倒入寬口碗中，湯面完全蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全 去油 ●食用醋加入少許的鹽，日久不變質。 ●如何去除高湯的濾泡： 1.使用完的茶包，將茶葉取出，剩下的茶包袋，就可以用來去除高湯上的濾泡，煮湯時將洗 乾淨的茶包袋放入就可以了，看到湯變清澈了，就可以將茶包袋撈出。用紗布也可以，效果 也不錯。 2.煮湯時將乾淨有皺折的鋁箔紙(大小以覆蓋湯面為準)，放在湯的表面就可以了，待一分鐘 後將鋁箔紙拿出,就可看到湯變清澈了。 3.要煮清澈沒有肉渣的湯很簡單啦,先燒開一鍋水,把排骨或雞肉等放入川燙,等水再開後就 可以拿出來,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮湯就不會出現肉渣了. ●如何濾淨用過的油：可用現成的咖啡濾紙代替濾油紙，再濾過的油容器中，各放一片大蒜 和生薑，如此不僅氣味沒了，還可使油更為香濃。 ●利用蔥來消除油臭味：油使用過幾次後，就會漸漸出現難聞的味道，此時將蔥的綠色部 分，放入熱油之中，油臭味 就會在一瞬間消失了。當油的表面出現無數小氣泡時，只要將蔥放入，也可以以使之立即消 除。 ●聰明倒油法：將沙拉油瓶身轉向另一邊(將手把方向轉180度)倒油即可～ ps：沙拉油只要保持水平面是一直線就不會油花四濺！ ●防噴油面具：將面紙盒拆開攤平，將中間那段塑膠膜撕掉(那個洞相當於眼睛的位置)，在 上方一點的位置固定套上橡皮筋，即可套在頭上當面具！ ●油鍋冒火怎辦：炒菜時.油鍋不小心冒火了.可以撒一把食用鹽.就可以滅火了 ●用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。 ●快速油炸法：在食物冷凍狀態時放入鍋中，倒入冷油淹過食物，最後才開火慢慢加熱，最 後再用大火將油逼出即可 ●如何將液態鮮奶油變成固態奶油?將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當 中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以了。 ●快速打發鮮奶油： 材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。 做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，就可以用平時三分之一的時間，把鮮奶油打 發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味 又具果醬的香味。 ●輕鬆快速打發鮮奶油： 1.用有刻度600CCㄉ有蓋子的杯子，將300CC鮮奶油倒進杯子，加少許砂糖，蓋上杯蓋. 2.將裝ㄌ鮮奶油ㄉ杯子拿著，杯蓋向下，食指必須按住杯蓋，如此上下或傾斜用力搖晃，很 快你會發現杯裡已沒有水聲音時，表示鮮奶油已經打發完全. ●防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法：馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭 暈。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴 薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一 起，一週後澀味消失了就變甜柿了。 ●馬鈴薯烘烤法：馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均 勻，可以底部插上四個牙籤,使其站立起來，就可以烤的均勻了。（可用於香腸、、、、） ●煮薯仔時，往水裡加點牛奶，煮出的薯仔就不會發黃，而且味道更加可口。 ●削芋頭前先泡醋：削芋頭時，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時不妨先將手浸泡在 醋中，這樣一來，手就不癢囉！ ●如何去除芋頭、竹筍的澀味？在煮芋頭、竹筍時，加點醋下去可去除澀味 ●防竹筍老化：新鮮竹筍摘下後，於筍頭（切割處）抹上少許鹽，可以防竹筍老化 ●如何讓荀子吃起來沒有苦味?在烹調時絕對不可開起鍋蓋 ●快煮玉米法：將玉米包入廚房紙巾，然後用水充分噴濕包著玉米的廚房紙巾，最後用強微 波4分鐘即可。 ●快剝玉米粒：玉米煮熟後，用叉子就可順利剝下完整的玉米粒。 ●快取生玉米粒：將生玉米用叉子或刀子直立切下一條，接下來只需用您的玉手沿著挖空的 部分往外撥，輕輕鬆鬆就完成囉！ ●小黃瓜特別脆的秘密：小黃瓜須先洗淨，去頭尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾 水份，放置冰箱冷藏至黃瓜脆，臨上桌時才取出拍碎或切絲和其他佐料涼拌，既涼又脆哦~~ ●如何去除黃瓜澀味？煮前先將黃瓜浸泡在醋內一段時間，即可去除澀味 ●使凋萎的蔬果復原的方法：可以在大盆裡裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放 進去泡浸即可，就用熱水沖一下，然後立即以冷水回沖，就可恢復原狀。 ●蔬果保鮮法：將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失 ●如何使炒菜不變黃？炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使 炒好的菜保持翠綠 ●夏天吃涼菜放點醋，有殺菌作用。 ●用洗米水泡發海帶、干菜，易發脹，其昧也更鮮美。 ●快速發泡香菇：先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分 鐘即可。 ●去除牛蒡的澀味：將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲 扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味 ●如何去除牛蒡皮？ 1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了 2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用
回复3
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:45:37
●豆腐泡鹽水，不易破碎：又軟又嫩的豆腐，在烹調時非常容易將它煮得碎碎的，如果在烹 調前先將豆腐浸泡在鹽水中約半小時，豆腐就不會那麼容易破又可保持嫩度及不易發酸，而 且看起來也較為美觀喔！ ●切菜菜刀不黏菜：只要一根牙籤，牙籤上黏上個透明帶，黏在菜刀的下來一點的位置。 ●切細細的青蔥絲:用插花用的劍山順著蔥的纖維刷過後再用菜刀切蔥 ●青蔥冷凍保鮮法：是將蔥切段後，用保鮮膜包起來，再放入密封袋中就可以囉～～^_^ ●切蕃茄不滴汁：只要在切割蕃茄時，沿著番茄的凹痕切割，就可以切割出完整而不滴汁的 蕃茄喔！ ●煮金針菇不散開：青蒜切4公分長段，中間掏空，塞入金針菇即可。 ●切洋蔥時不流淚： 1.切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚. 2.把洋蔥冰在冰箱半小時到一小時。 3.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了. 如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就 不會使眼睛流了! 4.用衛生紙塞住鼻孔就不會掉淚了，因為洋蔥的味道是從鼻子進去而刺激到眼睛的 5.將洋蔥表皮先去除掉，在放入微波爐用大火微波40秒，即可拿出來切洋蔥喔～ ●如何去除手上的洋蔥味？將手浸泡在醋水中一下，即可去除手上的洋蔥味 ●洋蔥煮水去焦痕：若將鋁製鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久後所有 的燒焦物都會浮起來！ ●剝大蒜的方法： 1.首先將蒜頭根部切除，把約十顆的大蒜放在微波爐裡，定時約15秒，就可輕鬆的把大蒜皮 剝開 2.我媽都先泡水幾分鐘後再剝，一下下就好啦 3.你們可以用洗碗用的塑膠手套(厚一點的手套比較好,可以剝的比較快),只要把大蒜放入手 套中,搓揉既可 . 用大的玻璃瓶保存米酒,在瓶口加塑膠袋覆上,再用蓋子蓋緊,即可保存很久! 4.快速剝蒜頭：將蒜頭泡水約2天（可放冰箱），即可快速將蒜皮剝離。 ●大蒜保存法：只要將大蒜剝皮後研磨成泥狀，再加醋或鹽一起放入罐子內，再放入冰箱內 即可！ PS︰加醋或鹽可以防止大蒜變黑。 ●切大蒜前，手抹鹽可除異味：切大蒜後手有很臭的大蒜味，只要先將手打濕，然後抓一把 鹽巴在臭臭的部位搓一搓就完全沒有臭味了呦！ ●快速去薑皮的方法：鐵製瓶蓋、鐵製湯匙、衛生筷(扁平長形)，只要使用上述工具，在薑 皮表面輕輕刮除即可！ ●假如你要切辣椒你可以先把餐巾紙墊在下面在切,切完直接就可以把辣椒倒在碗上,就不必 沾到自己的手,手才不會辣辣的 ●減少啤酒泡沫：將餐巾紙覆蓋於啤酒水壺裡的啤酒上方，然後緩緩將啤酒倒入杯中，泡沫 明顯減少。 ●喝剩的啤酒如何利用：用啤酒泡肉片，肉會變的柔軟好吃。另外用土司邊加上一杯啤酒, 鹽,放入鍊夾袋中柔搓均勻,再放入小黃瓜等蔬菜,冰冰箱五六小時,即可享用自己醃製的小菜 囉! ●冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水． 酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加 入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！ ●生肉煮湯時要以冷水沖洗：用生肉煮湯時，很容易會使湯色變得灰白混濁，因此，在將生 肉下鍋煮之前，可以先以冷水沖洗一下，再以乾布將水分吸乾，這樣煮出來的湯色就不會灰 白混濁，而且也比較不會有肉腥味喲！ ●生肉川燙去血水用熱水？冷水？ 前一陣子在網路上看到一則是說豬、牛、雞肉要去雜質的時後要從冷水一起煮這樣才會把雜 質逼出來，如果是用熱水川燙，肉一遇熱就會把髒的東西封在肉內，不曉得大家有沒有這方 面的經驗，可提供一起分享 ●以洋蔥去除肉腥味：不喜歡肉腥味的人，不妨在烹調前，將肉浸泡在洋蔥或是醬油裡，一 段時間過後，等肉入味了再予以烹調，這樣一來，肉腥味就不那麼重囉！ ●用微波爐去除肉類血水：已解凍的豬肉或雞肉裝盤中，在微波爐用大火三至四分鐘（視肉 類多寡及微波爐火力），取出在水龍頭下沖去血水，如果有被壓在底下的肉沒有加熱到，翻 開來再熱一次，，直至骨頭處血水滲出變黑或肉表面微泛白或沒有血水流出即可停止。肉類 如果需要醃過後再油炸的，必需以冷水沖至肉冷卻後才可進行醃漬。 ●燉牛肉先用麵粉洗淨：冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先 以麵粉水（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到 散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則 必美味可口滋味絕佳！ ●每次將冰冷的食物放進微波爐之後，盤子總是熱騰騰，一不小心還會燙傷手，其實只要在 包保鮮模的時候兩側預留一些空間，不要全部包起來，盤子兩側就不會燙手。...... ●美味炸豬排：將馬鈴薯切成一半，油滾後豬排先下鍋，再投入馬鈴薯，炸至金黃色即可～ 這樣的豬排會比一般的炸豬排更鮮嫩多汁喔！ ●煮肉和馬鈴薯,稍加一些醋,就容易煮爛,味道也好. ●烤肉時,在烤網上塗些許的醋,可避免烤焦 ●吃燒烤加檸檬解毒：烤肉時，將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄， 以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，可使肉類早點入味，除了增添風味外，檸 檬中的vit C 上有解毒作用！ ●檸檬汁的妙用 1在三明治旁放片檸檬可以保持三明治的新鮮喔！ 2將檸檬汁滴到蘋果的切面上可防止變色喔！ 3檸檬汁可用來消除肉中的腥味喔 4洋充宗蔥之中加些檸檬可減少味道 5檸檬汁也可去除洋菇中的澀味 ●當我們微波食物時,有的微波保鮮盒的盒蓋不能微波,或是有時我們用普通可微波的盤子微 波時,通常都會用保鮮膜包著,但是有時候食物含有油分時,在加熱時會噴的微波爐到處都是, 這時候可以在食物上面加蓋一層廚房用的紙巾,如此一來便不會噴的整個微波爐都是油漬. ●生薑是冷凍肉的救星：生薑素有「植物味精」之稱。一般放生薑去炒肉或煎魚是為了去 腥，但用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜 特別香，所以把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！ ●清洗豬肚： 1.以麵粉和鹽搓洗豬肚，既乾淨，煮後更爽脆可口。 2.洗豬肚和豬腸時『勿用鹽擦洗』哦~，因為遇鹽後會使豬肚皮久煮發硬，味亦不佳，可用 花生油或麵粉搓洗唷！！ 3.用洗米水洗豬肚、豬腸，比用明礬、食鹽效果更好。\r ●用醋水去除難聞的魚腥味：當調理海鮮時，雙手往往會沾滿難聞的魚腥味，這時不妨用些 許的醋水來擦拭，可以去除掉這些不好的氣味喔！此外，手上若是沾有生蔥的味道，也同樣 可以用醋水來清洗喔！ ●蘿蔔刮魚鱗不四散：只要切一塊蘿蔔，或把蘿蔔頭尾稍微多切掉一些，就可將蘿蔔塊平坦 的切面向著魚，前面較尖的部分用來刮魚鱗。 ●煎魚時,在油裡加一點鹽,就可以避免油亂彈 ●如何把魚煎的美美的上桌喔!! 步驟1..倒入適當的油在鍋裡，加熱轉中火，等油熱了就可把魚放入鍋中 步驟2..魚放入鍋中時轉小火，待5~8分鐘即可翻面 步驟3..此時若發現太早翻面了，而導致魚皮剝落，此時即可使用家中必備的太白粉.. 步驟4..將太白粉適量的灑在魚皮剝落的那一面，再翻面煎約8分鐘，即可為魚再補一張新皮 喔，這樣既能完整上桌，也能使魚肉不易掉落散開.. ●蒸魚時用筷子把魚架起,魚皮就不會黏在盤子上 ●神奇剝蝦法：很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場 總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！因為此處是蝦子腰身 步驟說明 1.將蝦殼的第二關節順勢往前拉開 2.將蝦殼的第三關節順勢往後拉開 ●貝類快速吐沙之方法有二種: 一是在水中滴入幾滴食用油:二是在水中放入生鐵器具，如刀子。 ●利用木炭灰燒過之後，拿來泡在水裡面約八個小時，因為燒過的木炭灰，水是鹼性的，拿 來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚馬上變成活跳跳的活魷魚。 ●過鹹食物處理法：放水、放鹽約三小瓢或一大瓢，靜置二十分鐘以上後，倒出多餘的液體 即可。 ●怎麼知道蛋新鮮不新鮮？有三種簡易方式可以判別： 1.在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之， 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。 2.買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜 在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮 在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！ 3.另外一個分辨方法，是把蛋放進鹽水裡，愈新鮮的蛋，氣室愈小，所以會沉在水底，浮在 水面上的蛋，已經是三個月前的老蛋了。 4.新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。 ●蛋黃蛋白分離法： 1.將蛋打在你乾淨的手掌上接蛋黃，而蛋白讓它流入容器中即可。 2.先將蛋打入容器中，讓蛋黃滑入打蛋器裡面，快速將蛋黃呈出即可。 3.拿包裝水果的網袋套在馬克杯上(濾水網縫細太小,不容易分離蛋白)，將套在杯上的網袋 中央往下壓低，將蛋打在壓低的地方,即可快速分離蛋白及蛋黃 4.利用漏斗，把蛋打在漏斗中，蛋白從底下流出，蛋黃自然就留在漏斗上，很容易就可以把 蛋白蛋黃分開。 5.或是利用湯匙把蛋黃撈出來 6.自製分蛋器：先將蛋打在盤子上，用空的寶特瓶將容器內的空氣擠壓出來，再放在蛋黃 旁，將手放開，即可吸蛋黃 ●煮蛋不破法：煮水煮蛋除了傳統作法在水中加醋或加鹽外，還可用針在鈍的一邊刺一個小 洞，就可以防止蛋殼破裂。 ●煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。 ●快速剝蛋法：將煮熟的蛋放入密封保鮮盒，倒入1/3~1/2的水，再蓋上保鮮盒密封好，輕 搖盒子幾下至蛋殼裂開，即可輕鬆剝蛋殼。 ●買小蕃茄、金桔或檸檬，有時會用網袋裝，要作馬鈴薯及水煮蛋沙拉時，常為了將馬鈴薯 和水煮蛋弄碎而大廢周章，將網袋洗淨再將馬鈴薯和水煮蛋放入袋中，抓住袋頭並用力將之 擠出，透過網袋的小洞擠出來就可以直接加沙拉攪拌，做成好吃的沙拉了！！ ●網子切蛋不沾手： 材料：蔬果網袋、寶特瓶（含瓶蓋）、水煮蛋。 先將寶特瓶瓶蓋鑽一個小洞，再將寶特瓶(取適當高度)剪下，然後將水煮蛋放入網帶內，再 將網帶前端穿過瓶蓋小洞，再用力向外抽拉，水煮蛋即自然變成長條狀！ ●有時候買來的酸菜不夠酸,若是煮湯就更沒味道了,這時候只要將酸菜的硬梗部份以刀子斜 片方式處理,讓纖維的部分露出更多就可以增加它的酸度了 ●奶油炒菜滋味好：奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較 不容易燒焦呢！ ●快速剝高麗菜：高麗菜先取下菜心，放入鍋中，將熱水沖入菜心中，蓋上鍋蓋悶３分鐘即 可 ●如何才能使鹽和味精不再結石呢?加白米進去 ●簡單包水餃：依一般包水餃的程序，將餡料放入水餃皮中間，四周圍抹上一圈水，對折後 用叉子在水餃皮邊緣上按壓黏緊即可～ ●如何做含花香的糖：只要在砂糖罐內,放入幾片玫瑰花的花瓣,放置約10天(越久香味越 濃),既完成含花香的糖！ ●快速篩麵粉：將麵粉放於長型玻璃杯中, 倒叩在麵篩上, 在麵篩上畫圈圈, 可使麵粉在過 篩時不飄出來.
回复4
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:45:55
●哇沙米變嗆：將糖加入哇沙米中攪拌即可 ●芥末加醋可保存更久些 ●咖哩變不辣：在辣咖哩裡加入1大匙的奶粉攪拌即可使辣咖哩變不辣。 ●薄鹽醬油變好吃的方法！將香菇的蒂頭用剪刀撿下來之後(3-5個不等)，以烤箱拷熟之 後，再將其加入薄鹽醬油中油就會變好吃囉！ ●如果要勾芡時，臨時沒有太白粉，可用日式麻糬代替太白粉水勾芡 ●快煮紅豆不必等：一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮 紅豆之前，鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密，同樣 用在煮腰果山藥湯時，也可以很快讓腰果變鬆軟喔！ ●以檸檬保持三明治的新鮮：吃不完的三明治要放進冰箱冷藏時，不妨在盤子裡放一片檸檬 片，這樣一來就可以保持三明治的新鮮囉。 ●如何使隔夜蛋糕變好吃：取一個牛皮紙袋，倒入水之後，使紙袋內沾濕之後，將水倒出， 再將蛋糕放入牛皮紙袋中，放入烤箱中，１５０℃，４分鐘，烤出來的蛋糕就會像剛出爐的 一樣好吃。其他像發粉類的食物也可以，例如：麵包，饅頭。 ●如何將冷麵包烤像剛出爐？在大同電鍋內鋪一張廚房紙巾，不用放油，也不用放水，按下 開關，3分鐘後就有像剛出爐的麵包可以吃了，而且熱度將多餘的油蒸出來，都被紙巾吸收 了 ●如何使麵包柔軟：下班後買回明天早晨要吃的麵包或吐司可放置飲水機上方，藉著它本身 的溫度和煮沸的熱氣可保麵包柔軟，甚至吐司都烤的脆脆的呢！ ●簡易蒸食法：利用燒水時，將冷包子底裹錫箔紙，用紗布包著放到壺上，布上端連同壺蓋 包住打結，然後就等水開了即可。(注意：要燒的壺水不要太滿！) ●吃剩的吐司放置冷凍庫，可延長吐司存放日期，要食用時直接取出需要的量，利用烤麵包 機或烤箱加熱，即可享用香噴噴的烤吐司． ●要切麵包之前可以先把刀子用火烤過，這樣就會變ㄉ粉好切ㄛ！ ●如何使變硬的蜂蜜恢復原狀：將檸檬片放入蜂蜜容器中，如此就會很不可思議的讓白色結 晶溶解。 ●餅乾的防潮法：將餅乾裝罐時，同時放進一塊方糖。由於方糖會吸收罐中的濕氣，所以就 能保持餅乾的香脆可口的狀態了。 ●潮濕開心果回脆：若發現開心果因為潮濕變軟，則可放進微波爐中烘烤約兩分鐘，放涼後 便又恢復原先的香脆可口。 ●如何將布丁完整倒在盤子上：將一根吸管插入布丁的中間，吹氣，會感覺布丁有一點浮起 來，將吸管拔出，就可以將布丁輕鬆的倒在盤子上了。 ●如何讓橘子變甜： 1.將橘子置入容器中，經過搖晃撞擊，便會降低酸度產生水分，而使橘子變甜，要注意不要 太大力！ 2.將橘子泡在溫水約40度左右，浸泡約10分鐘即可降低酸度。 ●橘子排排站：先將橘子去頭、尾的果皮，將中間的果皮扒開一條縫，再將橘子一片片分開 （不要與果皮分開）即可 ●讓檸檬榨出更多汁的方法:在搾檸檬之前先溫熱一下,可以多搾出約一倍的量唷! ●檸檬的妙用：將檸檬汁滴到蘋果切面上，可防止變色。 ●洗淨葡萄的方法：1.就是將葡萄放進容器中並用水淹過,加入牙膏後搖晃,就可以洗淨葡萄 上的果粉了喔 2.清洗葡萄時不要將表皮的粉末洗掉,根據農業專家所提供的訊息,葡萄皮表面的粉末含有豐 富的營養成分,在葡萄成長的過程中必須套袋,葡萄本身會分泌白色粉末於外皮,因此清洗時 只要在水中加些許鹽巴浸泡一下即可. 3.只需在水中加入鹽及麵粉攪拌均勻後,再放入葡萄攪動清洗,即可清除葡萄上的白色斑塊～ ●提供喜歡吃榴槤的朋友,如整個榴槤買回來還未剖開,等到熟時裂開要打開時,是否為了榴 槤身上的刺傷腦筋呢?現在提供一個妙方,將較厚的隔熱手套套在手上,再來用手剝開,是否就 可避免榴槤刺到手呢!試試看吧! ●輕鬆剝柳丁皮：1.只要將不用的儲值卡或電話卡(只要彈性好,可彎曲既可)，在表面包上 一層保鮮膜(或將卡片清洗乾淨既可)，再將卡片彎曲呈倒U字型，再用卡片從柳丁中心點的 位置往下刮除柳丁皮．只要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀，再用手將四片的柳丁皮剝下，完成 後既可食用！ 2.吸管剝柳丁：珍珠奶茶的粗硬吸管從柳丁中心點的位置先挖一個洞，往下刮除柳丁皮,只 要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀 ,再用手將四片的柳丁皮剝下,完成後既可食用！ ●蕃茄去皮法：用叉子把蕃茄拿到瓦斯爐上直接烘烤一下，就能輕鬆漂亮去除外皮！ ●大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬 菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常後便沒有如此效果，因冰箱內 的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可，不過並不適用於 容易腐爛的葉菜類！ ●青椒去蒂再清洗多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的， 因為青椒獨特 的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！ ●西瓜快速去仔：將西瓜頭尾切除，再從中橫切一剖為二，然後對準每一個有仔的地方，沿 著仔的邊緣切下，再將側邊的仔用叉子挑掉即可！ ●黑蘋果大復活：將變黑的蘋果泡入含維他命C的果汁(如柳橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁)，浸 泡10分鐘以上，即可使蘋果白回來。 ●將果汁變涼，最快的方法就是冰在冰箱或加冰塊，但如果手上沒有冰塊也沒有冰箱，卻又 想喝冰果汁，怎麼辦呢？提供你一個不用冰又可將果汁變涼的方法： 1.先找一條毛巾浸在溫水裡弄濕 2.將飲料用濕毛巾包起來 3.再拿個盒子裝溫水，將飲料浸在裡面 4.拿到有風的地方去吹 等水乾了，打開毛巾，你就會意外的發現，果汁變涼了。 ●如何讓果汁在端出時不溢出：在杯子裡加入湯匙即可。 ●如何去除開水中的消毒水味道？開水煮開後，若有消毒水味道，可加點醋即可去除消毒水 味道 ●如何製作透明清亮的冰塊：就是將水充分煮沸後，再倒入製冰器裡。因為如此可將水中的 石灰等雜質蒸散掉，製作出來的冰塊就會格外透明。 ●栗子的撥法：我們買地瓜或是冬粉的時候，它的包裝不是像一個網狀的塑膠袋子嗎，只要 把栗子全部都放在裡面，然後把袋口捉緊，把整個網狀袋子用力往桌上摔，像甩披薩和面團 一樣，這樣子栗子的殼就裂開，然後就很容易撥開了喔~~ ●咖啡加食鹽 風味絕佳喔！：用咖啡豆煮出來的咖啡比起一般的咖啡好喝，但如果家裡沒 有專業的器具煮出好咖的咖啡，不妨在煮好的咖啡裡頭加入少許的食鹽，可以讓咖啡的味道 變得更棒喔！ ●仙草新切法：先將仙草切成薄片，再準備一個鍋子或大碗，再將烤肉架或羽毛球拍放於鍋 碗上（套上網套亦可），再將仙草薄片放置於網架上，再用手掌按壓，仙草即成條塊狀. ●普洱茶磚很硬無法弄散,可先用微波爐烤過,很快就變散 ●泡茶不滴落：當沖泡完的茶包要取出時，先拉出離水面一點點的高度，再放下讓茶包稍微 接觸水面，再拉出時就不會再滴落茶水。 PS：茶包底部需是立體平面，如果不是則無法適用上述方法。 ●快速清除肉渣： 工具：一根湯匙(煮麵的大湯匙也可以)和一塊紗布 方法：紗布綁在你要去弄這個肉渣渣的工具上面即可 清洗：弄到肉渣渣的工具 放在清水裡面 沖一沖 泡一泡 ●找出保鮮膜開口： 工具：保鮮膜和膠帶(好撕的布膠) 作法： 1.先在保鮮膜上貼上一條有色布膠 2.在膠帶的一端，用手平均的撕開兩道接口 3.撕開中間的膠帶，只剩下兩邊的膠帶 4.從旁邊的膠帶打開來，一個展新又整齊的切口出現了 PS.若無布膠，利用三條非透明膠帶即可
回复5
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:46:11
如何保存橘子？ 將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上 蒜頭的妙用 將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 如何炒個方便又好吃的花生 將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 您在炒花生時，不 妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。 煎魚不黏鍋 煎魚時，在翻魚時，很容易因為黏鍋，魚皮就破了，您可以試試在煎魚前， 先用薑抹一下鍋底再煎，就可以煎得很完美哦！ 回鍋油清清如水 烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成 品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回 鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！ 不流淚的秘方 切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。 甘庶的另一種吃法 吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治 傷風的功能喔。方法：將甘庶剁成不到４０公分後再碳烤 隔夜茶的妙用 將喝剩的茶水晾涼，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾濕眼睫毛，可達到增長睫 毛的功效，趕快試試吧！保證是最廉價又經濟的;睫毛增長液;噢！ 冰箱有異味怎麼辦？ 冰箱有異味時可放入烤焦的土司。檸檬片或木碳，因為它可以吸收冰箱的怪味， 而達到除臭的效果。 `牙膏除膜葡萄更乾淨 吃葡萄時，先拿剪刀減到根蒂部分，使其保留完整顆粒，並浸泡稀釋過的鹽水， 達到消 菌的效果，沖洗乾淨表面還殘留一層白膜，可擠些牙膏，把葡萄置於手掌 間，輕加搓揉，過清水之後，便能完全晶瑩剔透，吃起來更安心！ 燉牛肉先用麵粉洗淨 冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或 洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散 發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅 燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
回复6
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:46:41
烹調炸物的技巧 <油溫> 用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒 有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20 秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。 <麵衣> 1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出 濃稠度適當的麵衣。
回复7
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:46:57
怎樣煮雞蛋才不會破裂 煮蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，然後再放到熱水鍋中去煮，就不會破裂。煮好 之後的雞蛋，也要先放冷水中浸泡一下，待冷卻後輕輕敲破剝殼，變成完整的雞蛋了。
回复8
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:47:11
浸泡海帶，不超過5分鐘 海帶是含碘極高的鹼性食品，它還含有貴重的藥用物質-甘露醇(即海帶上的那層白霜)。有 許多人還刻意地將這層白霜刷洗掉，實在可惜。 碘和甘露醇多附著在海帶表面，很容易在水中溶解。因此，浸泡海帶時切記不宜用太多水， 時間也不宜過長，原則上以不超過5分鐘為限。
回复9
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:47:40
如何選購水果 芒果:要選果型完整，豐滿新鮮，果色鮮豔，果面清潔，無壓傷腐爛、病蟲害者即為上品。 如果是吐芒果，最好選果型較飽滿，蒂端呈鮮黃，次向尾端延伸，下端淺綠色者。\r 葡萄:選以果粒碩大結實，略具彈性，整串呈紫黑色無脫粒，甜酸度適中，無壓傷、腐爛、 病蟲害且果粒表面有果粉者為佳。 鳳梨:挑選基部有一半呈現金黃色暈，尾段呈淺綠色之果粒，手拿有沈重感或用手指輕彈果 面有似“肉聲“，鱗木凸顯擴大，色澤醒目具香味者，品質風味較可靠好吃。\r 椰子:椰子上方表皮紋路若較細緻，那一定比較"青"，椰子汁比較多，但味道有一點澀澀 的；相對的表皮紋路較皺者自然椰子之比較少，不過卻較甜，椰果也比較多。 百香果:皮皺皺醜醜的果實，因為水分持續蒸發，酸甜度熟的剛剛好，嚐起來更見芳美濃 郁。
回复10
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:47:59
油炸金黃酥脆的乾果 腰果、核桃、松子這些乾果，如何把它炸得金黃酥脆呢? 首先，三種乾果的大小體積不同，所以油炸時間也不同，其次是當主料還是配料，得先弄清 楚再進行烹調。 當主料，有甜、鹹兩種口味，甜口味得先用糖水將乾果浸泡半小時左右使它入味後再炸，以 一碗糖一碗水的比率煮成濃糖水後，把用開水煮過兩分鐘撈出的乾果(任何一種)放入糖水中 浸，要快的話可以放入糖水後再煮一下然後再入油炸。還有一種甜酥法是炸好了再回鍋加糖 炒，讓溶解的糖粉沾附在乾果的外層形成糖霜。但比較之下煮糖水的乾果在涼透後裝罐比較 耐放，而糖霜很容易因受潮而影響到乾果的脆度。至於鹹口味，則是炸酥後才拌入椒鹽。 當配料的乾果，直接炸酥再與主料的魚肉海鮮混合即可，但得注意兩個重點：一是涼透、酥 脆了才可以加入；二是主料完成調味後，熄火了才能拌入，以免讓餘溫造成乾果回軟。 無論當主料或配料，除了掌握以上重點外，最重要的關鍵在：炸乾果時，不管是否浸過糖水 還是直接炸，一律冷油入鍋，否則稍有油溫，都會造成炸好的乾果外皮焦了中間還是生的， 不但不脆還會疲軟。 至於時間的長短，則視體積大小而定，通常炸的最久的是核桃，其次是腰果，松子個兒小， 炸的時間最短。 此外還要注意的是，核桃最好買去皮的，否則要剝掉褐色薄皮才炸，才不會有苦澀味；而所 有的乾果稍稍上色就得盛出，因為離油後乾果的著色會再加深。
回复11
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:48:16
軟硬青菜炒法不同 青菜分兩種，一種叫軟性蔬菜，也就是一炒就熟的，像空心菜、菠菜、Ａ菜、豆苗、小白菜 之類；另一種叫硬性蔬菜，就是炒的時間比較長，甚至需要加點水燜才能使它熟透的，像四 季豆、青江菜、芥藍菜、菜心等。 炒軟性蔬菜時，除了鍋要熱之外，油不必燒到很燙才放入青菜，否則菜葉的水分很容易被炒 乾，菜入鍋開大火快炒的同時，最好準備半碗水，水裡加點酒(約半大匙)由鍋邊淋下，讓散 發的水氣同時滋潤青菜，這個手法叫“油水炒”，不但可以使青菜油潤光亮，還可藉酒香去 除有些菜(如豆苗)的生青味。 炒硬性蔬菜，不妨先燙煮過，然後沖涼，再回鍋炒，像芥藍這些菜，有些餐館還會在水裡加 小蘇打，但缺點是容易破壞蔬菜的營養，還是不宜採用。 有關加鹽調味，綠色蔬菜可以一開始就放鹽，使蔬菜在保持翠綠的同時，也吸收鹽的調味， 但是白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等，就應該等蔬菜炒軟了才放鹽，否則白色的菜 葉太早和鹽接觸，等炒熟都變黃了。 此外，根莖蔬菜如馬鈴薯、芋頭等，也是要煮軟了才加鹽，不然就煮不爛了。 為了去除蔬菜可能殘存的農藥，有人在清洗時習慣用水浸泡，這對硬性蔬菜還可以，但對軟 性蔬菜反而會因浸泡過久造成葉片受損，炒不脆了。正確的清洗，還是多沖水。
回复12
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:48:30
蓏果的挑選要點 胡瓜:包括大黃瓜和小黃瓜，發育良好的胡瓜，大黃瓜的橫切面略呈三角形(不是圓滾滾 的)，小黃瓜則是兩頭大中間小。 絲瓜:殘留的花萼(與蒂頭相對的部位)要帶有綠色，如果變黑就是太老了。 扁蒲:表面的絨毛完整，絨毛具有保護作用，老了就會脫落。 苦瓜:不管是青色或白色的品種，如果變紅就是過熟了。 番茄:果面呈綠色，頂部(俗稱屁股)有一點紅，這時的成熟度剛好，可以放的久些，等到果 面也變紅就會太熟、易爛了。 甜椒:蒂頭堅實，如果太軟，抓起來不穩，就是過熟了。
回复13
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:48:44
如何使蝦仁脆 剝好的蝦仁一定要用少許麵粉或太白粉抓洗，去除蝦仁表層的黏液，再沖乾淨，拭乾水份， 這樣炒出來的蝦仁才會脆。
回复14
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:01
秋天吃蟹 <選蟹要點> 拿在手愈沈的螃蟹愈好 壓螃蟹兩端，介於殼與螯間的部位，越硬越好 摸螃蟹的腹蓋(又稱肚臍)，越硬越好 摸螃蟹大螯下的關節，那兒只有一層薄膜，看肉最準。當螃蟹前肢彎曲時，用手指輕按關節 處，馬上會彈起來的表示肉多，保證肥美 <食蟹停看聽> 農民曆上記載：毛蟹勿與柿子齊食，有中毒之虞 蟹雖味美，但性寒，吃時最好佐以酒、薑以怯寒 螃蟹本身除了性寒之外，還有小毒，並且帶腥，故吃蟹時最好配上薑醋汁，以解毒去腥 蟹是“大發物”，能發痼疾及皮膚病，久病病人不吃為宜 蟹腳能催胎，有習慣性流產的孕婦最好勿食 蟹的甲殼縫隙及雙螯的絨毛、鰓中都極易有許多寄生蟲，所以事前清理工作不可省 <殺蟹巧藝> 活蟹在手，首先確定綁蟹的繩子夠牢固，以免蟹螯傷人。然後提起螃蟹，用最快的速度將蟹 隻殺好、處理好，一方面讓蟹兒少受折磨，一方面也免得蟹隻掙扎過度，導致自割(蟹腳會 自動斷落)，影響整體風味。 將砧板斜置於流理台上，使一角突出於流理台邊緣。將蟹蓋與蟹身之間的接縫處卡進尖角 內，施力向下壓，即可輕易將蟹一分為二：一為蟹蓋，一為蟹身。 用剪刀將蟹腹內的內臟除去。包括蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋)，蟹腮正中間的心臟，蟹 腹末端的蟹腸，及蟹身下部兩側類似菊花瓣、灰色的蟹腮等。 用剪刀剪去尾部的臍蓋。 用刷子刷洗殼面汙垢物及附著物，即可料理烹煮。 除了步驟(2)，還有下列幾種殺蟹方法： A.取一根竹籤，對準螃蟹兩眼中間，垂直刺入心臟，攪動一下，使螃蟹立 即斃命。 B.以剪刀對準腮蓋正中央，一刀刺入心臟，攪動一下即可。 C.準備一大碗碎冰，用碎冰將螃蟹蓋住至少20分鐘，將螃蟹凍昏，即可入 鍋烹煮。
回复15
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:14
蓮藕要挑矮肥短 蓮藕裡面長有許多洞洞狀的氣室，如果長得太快，氣室就會拉長，相對使得藕肉扁薄，口感 質地吃起來就少點勁道。據實地測量的結果，以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕， 口感較好。 所以好吃的蓮藕，就是肥肥短短、質地堅實的模樣。若從顏色分的話，還可再分兩種：一種 是表皮土黃色、肉質白色的。一種是表皮與肉質均為淡粉紅色的。適合拿來做菜的，是前面 那種長相土土的白花蓮藕，因為口感嫩脆水分多；反而看似嬌嫩紅艷的紅花蓮藕，澱粉質較 多，常被拿去製成藕粉。 雖然一年四季均買得到蓮藕，但秋收季節的蓮藕，價格、品質都最理想，燉湯、涼拌或打蓮 藕汁，都屬應時的口味。不過想趁便宜新鮮，多買些儲存的話，最好買未清洗過、帶泥土的 蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。
回复16
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:26
牙籤幫忙，煮蝦子不縮水 新鮮的帶殼蝦子，要維持煮熟後仍是體型碩長、美味誘人，可在下水烹煮之前，先用牙籤插 入，固定身長，同時一煮熟即刻起鍋。 如果要油炸，可先去除蝦殼及腸泥後，在蝦子的第一、二、三、四節身上各輕劃一刀，再沾 麵粉油炸，油溫180℃炸1分鐘，就可炸出又長又大的蝦。
回复17
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:39
辣調味料介紹 蔥：莖白，葉綠、中空，氣味辛香，可以調味與去腥。一般人切花喜用蔥青，但蔥白辛味更 為濃郁，開胃醒脾效果也更佳。 青蒜：青蒜形似蔥，但葉非中空，氣味辛香並略帶清衝，用於一般串烤或是調理臘肉、生 食，都非常合宜。 生薑：依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣素較多，所以比嫩薑辛辣。生薑可 開胃、去腥、助消化和袪寒，甚為好用。 大蒜：味辛之中略帶些微甘味，且又開胃、益脾，並且去腥、添香。但因特殊辛味濃厚，因 而食用後會留餘味，但可以口香糖清香口氣。 紅蔥頭：形似大蒜，但外皮紅、內皮紫，味道比蔥及大蒜都辛衝，辛香氣也更濃郁，是爆香 食油與調料、配色的好材料。 魚香料：由於蔥、薑、蒜是調理海鮮去腥時必備材料，因此有人便混合三者細末，一併使用 做菜，如有名的“魚香茄子”便是。 紅辣椒：味道火辣中帶有甘甜滋味，是調理辣味菜的主要配料。一般以去籽使用為宜，以免 辣椒籽顆粒影響口感。 朝天椒：又稱雞心椒，形雖小，卻極辣。由於辣味超強，所以主廚在切用時，最好戴手套， 否則處理完畢後，指尖會如火燒般難受。 乾辣椒：是新鮮紅辣椒的乾貨，在去除水分後，味道更為香甜，但辣味卻不辣，且有種脆 感，是傳統辣味經常使用的辣料，如宮保雞丁與麻辣湯底都藉助它的香辣。 洋蔥：味道辛香濃郁，是製作辣菜的絕好主材配料。很多人為避免處理時辛味衝人，而浸水 使用，大大減輕其特殊辛香，著實可惜。 花椒粒：辣椒是辣，花椒粒卻是麻，麻辣鍋及藉兩者搭配，發揮效力。花椒雖香，但必須以 小火短時間乾炒後，更能傳香麻辣。 辣椒醬：此醬是新鮮紅辣椒絞碎末、加鹽製成。雖然香氣比不上鮮辣椒，但辣味更甚，且多 添了鹽味，也自有一番風味。 辣豆瓣醬：用鮮辣椒、黃豆、花椒、鹽、麻油等材料製成，味道辣且鹹。不少人喜以直接沾 食，但辣豆瓣醬熗炒後才會更香辣。 芥末醬：味辛香濃郁且極嗆，食用時氣味可上衝至鼻腔，是日本料理中常用做料。它可與醬 油調和減輕辛嗆，可與洋蔥搭配增強辛嗆度。 沙茶醬：由大蒜、蔥、辣椒與其他材料調成的沙茶醬，既香且鹹又辣，是極佳的辣味沾料。 但若用於燒烤肉類，滋味也非常出色。 黑胡椒醬：用黑胡椒、糖、鹽、洋蔥......製成的黑胡椒醬，味道香鹹辣，但與沙茶醬相 較，又多了些醇度，是烹做牛肉時很好的調味醬料。
回复18
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:50:49
熬高湯的方法 上湯(用來搭配魚翅、鮑魚) 用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨，加上一斤水，熬成一斤的高湯。 白湯(豬大骨) 豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，沖冷水洗淨，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮 渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。 雞高湯 將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾 淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火 腿，讓湯汁更鮮美。 熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣： 1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣 2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯 容易混濁 3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來 4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈 5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一 袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可 素高湯 素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、 昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料 切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中 魚高湯 魚高湯多半用來烹製海鮮湯，主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨 都是理想選擇。熬煮時，只要將魚骨洗淨，川燙後，在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西 芹和魚骨，再加清水熬煮四、五十分鐘，水中可以加幾片月桂葉去腥調味
回复19
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:51:13
麻油雞缺酒 麻油雞起源甚早，早在唐朝即有，食療本草記載做法“取雞一隻，洗滌乾淨，與烏麻油二升 熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。”這與今日婆婆媽媽熬麻油雞做法雷同，成 份是雞一隻、胡麻油、薑、米酒、食鹽、水。 麻油雞分“全酒”及“半酒”，前者以五至六瓶米酒（只淹一半），另外一半用水代之。不 過產後食用麻油雞，尤其在前十天，最好用半酒，或乾脆不用酒，等十天回醫院，確認子宮 收縮良好，才可開“酒戒”。為什麼呢？ 我們來個拆字遊戲︰ 麻油︰麻油含有脂肪酸中的亞麻油酸，這可合成前列腺素，而前列腺素是強力子宮收縮要， 所以多吃有益子宮收縮。 麻油中不飽和脂肪佔90%，飽和脂肪酸佔10%，後者對於細胞壁是不可或缺的構成成份，對於 產婦的修補很有幫助。 雞︰雞肉供應蛋白質，而雞油的不飽和脂肪酸也很豐富，有利於產婦。 酒︰酒精對子宮收縮有抑制作用，子宮復原變慢、惡露排出時間變長。真的有人做研究，坐 月子的麻油雞中加酒比延後一週再加酒，子宮復原慢二到三週之久，這就是為什麼堅持慢十 天再加酒的原理。
回复20
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:51:23
好檸檬皮緊汁多 雖然幾乎沒人把檸檬當柳丁、柑橘一樣地享用，但檸檬在現代廚房的角色，比一般 水果更重要。譬如天熱想拌點沙拉或冷盤菜時，以檸檬汁代替醋類，那股清新芳香與柔和的 酸度，一下子就讓口味升級不少。泰國涼拌菜會那麼好吃，祕訣就是用檸檬汁。 不過上市場時，通常會有“檸檬”與“萊姆”兩種選擇。按照烹飪專書的分法，圓 的、帶著亮綠色細緻果皮、較小而香的，並且沒有種子的，這是Lime萊姆。 Lemon檸檬則是 明黃色，兩頭尖突（但未必很明顯﹚、尺寸較大而果皮較粗厚。但因檸檬品種太多，市面上 常看到的是有檸檬外型、卻是亮綠色澤的“混血兒”，該叫他檸檬或萊姆？恐怕要請專家出 馬才能辨明。 原則上，萊姆的酸度較低，汁較多、味較芳甜，這是專家公認的結果，但不夠成熟 的果實，肯定是較酸澀、汁較少的。所以挑檸檬或萊姆一定要選手感硬實，表皮看起來緊繃 繃、很亮麗，拈一拈份量很夠，這種發育良好的果實，才會芳香多汁又不致酸度嚇人。 正因檸檬汁是調味去腥、沖泡飲料、做甜點、甚至醃漬海鮮蔬果的“重要幹部”，買 回家如果直接擱在冰箱裡，風味反而都留在冰箱，而不是留在杯子裡；最好將檸檬包在紙袋 或塑膠袋裡再冰，可避免果實脫水；而檸檬皮可輕輕削下作盤飾或甜點，譬如煮紅豆或綠豆 湯時擱一點，風味馬上變得很PRO喔。
总论坛 >二手楼市 >> 美味生活吃出来-小常识
分享到：
快速回复
插入链接
请输入链接网址：
请输入链接文字：
确 定
用户名： 密码：
引用的内容：
▲回到顶部
登录
|
注册
|
收藏房网
|
意见反馈
',1)">
快速导航▼
房网首页
|
购房俱乐部
|
新房在线
|
租房·二手房
|
购物
|
家居装修
|
房网团购
|
论坛排行
总论坛 >二手楼市 >> 美味生活吃出来-小常识
版主管理
楼主
只看楼主 |收藏 |推荐(0) |引用 |逆序查看 |举报
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:43:38
美味生活吃出来-小常识
﹡如何做出滑嫩可口的蛋 先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起 來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。 ﹡炒花生 在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。 ﹡切洋蔥不流 切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。 ﹡回鍋油清清如水？ 烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油 重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋 油恢復清清如水。 ﹡海帶如何可口好吃？ 海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候 加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。 ﹡如何使牛肉變得較嫩？ 將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老 了。 ﹡如何讓蛤蜊吐沙？ 以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。 ﹡煮稠粥又不黏鍋 洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用 油。 ﹡買回來的水果不夠熟？ 將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。 ﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？ 將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋 果糖，也有同樣功效。 ﹡炸魚 魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛 奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。 ﹡生魚片 以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。 ﹡如何使牛肉變得較嫩的作法 坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精 的緣故。其實還有一個比較天然的方法： 第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就 會變得比較老了。 第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能 將牛肉變得比較嫩些。 ﹡煎魚不沾鍋 鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水分）。也可在 煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。 其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 ﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩 就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面上有販售 所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。 ﹡如何使白米飯香又Q 把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電鍋悶一 悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！ ﹡如何使白飯不沾鍋 只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。 ﹡如何保存絞肉 把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。 ﹡熬排骨頭湯要加醋 熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。 ﹡如何把蕃茄皮去掉 把蕃茄放入熱水中燙一下即可。 ﹡如何把蕃茄皮去掉 其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫 內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。 ﹡蝦子如何處理才會脆又Q 把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋 清抓一抓，擺入冰箱即可。 ﹡如何將排骨汁主的入味又香 在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有味道。 ﹡如何使燙青菜顏色翠綠 在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有淡淡的香 味。 ﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？ 將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。 ﹡煮海鮮湯小秘方 煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。 ﹡炸豆腐的小秘方 炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。
分享到：
回复1
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:44:15
如何煮豆類才不會硬：煮乾的豆類時，一定要等熟透了再加調味品，否則會久煮不爛。 炸洋芋片又香又脆祕訣：馬 鈴薯片要炸得脆，除了要切薄一點，在炸之前，先泡一下熱鹽 水，瀝乾後再炸，就會又脆又酥。 去除鍋垢的一套良方：將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘，即可除去 鍋內黑污；另外，用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹，或將檸檬汁混合洗碗精，均對鍋面的黑污 有清除的效果。 竹筍帶殼煮才好吃：竹筍沙拉要做的好吃，訣竅在於煮竹筍的功夫，竹筍買回來洗淨不要剝 殼，放入冷水中煮，水量一定要多，煮到水開，約二十餘分鐘，撒下一把白米到鍋中，再用 小火煮一個小時關火，原湯原汁泡到水冷為止，然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。 在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本 身有鹼性，加米煮可使筍特別鬆脆，吃起來特別爽口。 快速瀝乾豆腐中的水份：炸豆腐或釀豆腐時，若要除去豆腐中的水分，往往需要花費一段時 間，如果將豆腐用乾布包裏起來，裝在盤子裏，放進微波爐中加熱兩分鐘，就可以快速瀝乾 水分了。 手工豆腐保存法：手工製的豆腐容易腐壞，買回來後如果不馬上吃掉，應該以盛水的容器裝 著，放進冰箱保存，每天必須更換容器裏的水，才能久存不壞。 油炸不濺油：油炸食品時，記得先灑些鹽巴在油鍋內，再開始炸東西，可避免熱油濺起而燙 傷玉手。 油炸沾粉的小技巧：在油炸時，可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中，然後將食物放入 塑膠袋中捏緊封口，搖晃塑膠袋，即可均勻地沾好粉料，不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流 失浪費喔！ 加黑醋的時機：在要添加黑醋的菜餚中，最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮，因 為黑醋的香味會因高溫而揮發掉，如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上 桌時才加。 如何油炸不吸油：油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用 大火，如此會將吸入的油逼出一部份。 芋頭好吃，手癢難過：削芋頭，皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比，這是因為芋頭含有草酸鈣 結晶的緣故。老一輩的人常說；「只要芋頭煮熟，手也就不癢了。」這句話安慰的成分大， 對手部的發癢，實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏，削皮前，可以先在雙手塗上一 層醋。另外，戴上橡皮手套，也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。 如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手 浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水（藥店有售）擦在皮膚上，搔癢就會停止。此 外，用大頭菜汁洗手，或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚，效果也很好。 如何去除衣服上的油漬： 炸東西時，若被起爆的油噴濺到身上，或用餐時，不慎沾到調味料。如因不做適當處理，過 後便很難去除。遇到這種情形，可以用濕毛巾沾少許檸檬汁，在油污處來回擦拭，再用水油 洗，油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了，如果沒有檸檬，以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許 塗在油漬處，等乾等，油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除，可以多試幾次，直到完全恢復 潔淨為止。 把剛買的吐司麵包摩擦油漬處，或用汽油慢慢擦拭，再以肥皂洗滌，油漬也會消失無 蹤。 分裝沙拉油：大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重，可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油，用後瓶子不 要丟掉，把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用，炒菜時比較方便。 豆腐用鹽水煮過不會碎：烹調豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘， 就不易煮碎，風味也不變。 一週的菜量處理法：每天上菜市場很浪費時間，利用假日上一趟菜市場，把大約一週需要的 菜帶回來，先把素火腿、素蝦等，分成小包裝，放進冰箱冷凍，取用時拿出需要的量解凍即 可，省時又方便。 葉菜類不利冷藏，最好二天內吃完，可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗 菜、花椰菜、青椒、竹筍等。 剩茶可以當清潔劑：客廳的茶几很容易髒，不管是木質的茶几或是玻璃茶几，只要用抹布沾 些喝剩的冷茶擦拭，然後再用乾布擦乾，馬上就清潔溜溜。 如何煮好吃的稀飯：利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不 糊，而且也格外好吃。 老薑的貯藏法：買回的老薑一時用不完時，可以埋在乾鬆的土中，經久不爛，需要時再取 出，十分便利。 不黏鍋的技巧：用平底鍋煎蛋或煎餅時，經常會燒焦或黏鍋，如果在入鍋之前，先以削皮的 馬鈴薯擦鍋底，就可以煎得恰到好處。 炒蔬菜不變黃的方法：炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一 點糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。 燙蔬菜不變黃：燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油，便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗澹無 光。 去除豆腐的豆青味：傳統豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左 右，就可以去除。
回复2
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:45:15
●防米蟲： 1.在米桶中加上一些撥好的大蒜，效果還不錯唷! 2.在米缸裡放木炭可防米蟲 ●辣椒包防米蟲：在辣椒包上戳洞，要記得在辣椒包外面套一層密封袋（小的）。 ●使飯別具風味：鹽水和洗淨的米放鍋內蒸，飯既鬆且軟，可口又別具風味。 ●醋的功效︰1煮飯時滴數滴醋可使飯存放久些。 2醋能夠洗去手中的洋蔥味。 3將黃瓜浸泡在醋水中一段時間可去除澀味。 4在烤網上塗些醋然後烤魚烤肉不會烤焦。 5將芋頭竹筍煮過以後再放點醋可消除澀味。 6要使芥末存放久些可放少許醋在其中。 7水裡加醋再煮蛋︰自水煮蛋時，如果用筷子用力攪動，或者直接把蛋投入煮沸的水中，蛋 殼容易破掉若是在水裡加醋或鹽。蛋殼上將要流出的蛋白就會凝固住蛋也比較光滑。 ●煎荷包蛋時滴一點醋，可保持外形美觀。煮清湯、味噌湯加幾滴醋，可使味道清爽。煮 飯、蒸饅頭或做麵包時，加少許醋，就不易腐敗。 ●醋的妙用：煮飯時滴幾滴醋，可使飯存放久些。食用醋加入少許的鹽，日久不變質。 ●喜歡吃辣椒，又嫌辣味不夠時，用溫水加點醋添入辣椒中，因醋會加速破壞辣椒的細胞 膜，保證辣得過癮。 ●有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，醏被抑制就能避免變 色。 ●做涼菜以及果汁時，加入一些醋，可保持維生素Ｃ。 ●煮魚類、排骨時加些醋，可增加鈣質的利用和吸收。 ●煮出不同口味的飯：洗米後將米傾斜一邊下鍋蒸煮，由於吃水量的不同，所以會影響米的 柔軟度(上層-較硬的飯、中層-軟硬適中、底層-屬於較軟的飯喔～) 。 ●飯煮的不夠熟時的補救法： 1.飯煮得半生不熟時，可以加入些許的熱水，放在爐子上用文火再煮一段時間即可 2.也可以在飯鍋裡加入2~3匙的酒，再蓋上鍋蓋煮一會兒就可以囉！ ●剩飯再生法：只要在剩飯內滴入幾滴的水或米酒,再放入微波爐內微波約一～二分鐘即 可！ ●如何利用剩飯煮出好吃的稀飯？先將冷飯用冷水沖洗再放入電鍋下去煮，稀飯煮起來就不 會糊糊的 ●預防煮麵時，湯溢出來的方法：水煮的時候，在湯裡加上一匙奶油或一點點沙拉油。同時 要保持湯的沸騰，不可像煮其他麵類時一般加冷水。 ●煮麵時，先在湯裡加一點鹽，再放麵下去煮，麵就不會爛了 ●自製麵條碗： 材料：寬麵條１包，篩網２個 作法：先將麵條放入滾水中煮軟，撈起放涼，放在篩網上並排成網狀，上面再放上另一個篩 網，放入油鍋下去炸至酥脆，起鍋去邊修飾，即可 PS.可用泡過水的冬粉或麵線替代，但不用一一排成網狀，直接放在篩網上，下去炸即可 ●湯太鹹時，可將馬鈴薯切成大塊放入湯裡.因馬鈴薯會吸收鹽份.於上桌前再拿出來 ●嫌湯面太油： 1.煮湯時,如果嫌湯面太油太厚,可以用毛巾質料的布包冰塊,輕輕ㄉ揮過,油很快ㄉ就吸附在 上面ㄌ!! 2.先將湯放涼，將湯倒入寬口碗中，湯面完全蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，即可完全 去油 ●食用醋加入少許的鹽，日久不變質。 ●如何去除高湯的濾泡： 1.使用完的茶包，將茶葉取出，剩下的茶包袋，就可以用來去除高湯上的濾泡，煮湯時將洗 乾淨的茶包袋放入就可以了，看到湯變清澈了，就可以將茶包袋撈出。用紗布也可以，效果 也不錯。 2.煮湯時將乾淨有皺折的鋁箔紙(大小以覆蓋湯面為準)，放在湯的表面就可以了，待一分鐘 後將鋁箔紙拿出,就可看到湯變清澈了。 3.要煮清澈沒有肉渣的湯很簡單啦,先燒開一鍋水,把排骨或雞肉等放入川燙,等水再開後就 可以拿出來,稍微用清水清洗一下,在正式拿去煮湯就不會出現肉渣了. ●如何濾淨用過的油：可用現成的咖啡濾紙代替濾油紙，再濾過的油容器中，各放一片大蒜 和生薑，如此不僅氣味沒了，還可使油更為香濃。 ●利用蔥來消除油臭味：油使用過幾次後，就會漸漸出現難聞的味道，此時將蔥的綠色部 分，放入熱油之中，油臭味 就會在一瞬間消失了。當油的表面出現無數小氣泡時，只要將蔥放入，也可以以使之立即消 除。 ●聰明倒油法：將沙拉油瓶身轉向另一邊(將手把方向轉180度)倒油即可～ ps：沙拉油只要保持水平面是一直線就不會油花四濺！ ●防噴油面具：將面紙盒拆開攤平，將中間那段塑膠膜撕掉(那個洞相當於眼睛的位置)，在 上方一點的位置固定套上橡皮筋，即可套在頭上當面具！ ●油鍋冒火怎辦：炒菜時.油鍋不小心冒火了.可以撒一把食用鹽.就可以滅火了 ●用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。 ●快速油炸法：在食物冷凍狀態時放入鍋中，倒入冷油淹過食物，最後才開火慢慢加熱，最 後再用大火將油逼出即可 ●如何將液態鮮奶油變成固態奶油?將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當 中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以了。 ●快速打發鮮奶油： 材料：果醬、鮮奶油、(果醬三大匙，鮮奶油200毫克)。 做法：只要將果醬及鮮奶油放入碗中攪打拌勻，就可以用平時三分之一的時間，把鮮奶油打 發，打發後的鮮奶油(果醬口味)，可以擠壓於餅乾、 蛋糕、水果...等的食材上，不但美味 又具果醬的香味。 ●輕鬆快速打發鮮奶油： 1.用有刻度600CCㄉ有蓋子的杯子，將300CC鮮奶油倒進杯子，加少許砂糖，蓋上杯蓋. 2.將裝ㄌ鮮奶油ㄉ杯子拿著，杯蓋向下，食指必須按住杯蓋，如此上下或傾斜用力搖晃，很 快你會發現杯裡已沒有水聲音時，表示鮮奶油已經打發完全. ●防止馬鈴薯發芽，常保新鮮的方法：馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭 暈。若在馬鈴薯中放一顆蘋果，可大為延遲發芽的時間。因蘋果產生的乙烯氣體有妨礙馬鈴 薯發育的功效。想讓木瓜或奇異果早點熟，就可以和蘋果放一起。另外澀柿子和蘋果放一 起，一週後澀味消失了就變甜柿了。 ●馬鈴薯烘烤法：馬鈴薯在烤箱式微波爐，烘烤時為了避免底部無法熱，而造成烘烤不均 勻，可以底部插上四個牙籤,使其站立起來，就可以烤的均勻了。（可用於香腸、、、、） ●煮薯仔時，往水裡加點牛奶，煮出的薯仔就不會發黃，而且味道更加可口。 ●削芋頭前先泡醋：削芋頭時，手部會因為芋頭的關係而愈削愈癢，此時不妨先將手浸泡在 醋中，這樣一來，手就不癢囉！ ●如何去除芋頭、竹筍的澀味？在煮芋頭、竹筍時，加點醋下去可去除澀味 ●防竹筍老化：新鮮竹筍摘下後，於筍頭（切割處）抹上少許鹽，可以防竹筍老化 ●如何讓荀子吃起來沒有苦味?在烹調時絕對不可開起鍋蓋 ●快煮玉米法：將玉米包入廚房紙巾，然後用水充分噴濕包著玉米的廚房紙巾，最後用強微 波4分鐘即可。 ●快剝玉米粒：玉米煮熟後，用叉子就可順利剝下完整的玉米粒。 ●快取生玉米粒：將生玉米用叉子或刀子直立切下一條，接下來只需用您的玉手沿著挖空的 部分往外撥，輕輕鬆鬆就完成囉！ ●小黃瓜特別脆的秘密：小黃瓜須先洗淨，去頭尾部不要，浸水30~40分鐘，『取』出擦乾 水份，放置冰箱冷藏至黃瓜脆，臨上桌時才取出拍碎或切絲和其他佐料涼拌，既涼又脆哦~~ ●如何去除黃瓜澀味？煮前先將黃瓜浸泡在醋內一段時間，即可去除澀味 ●使凋萎的蔬果復原的方法：可以在大盆裡裝上水，加上少量的醋和兩塊方糖，再將蔬菜放 進去泡浸即可，就用熱水沖一下，然後立即以冷水回沖，就可恢復原狀。 ●蔬果保鮮法：將蔬果切面上抹上一層厚厚的麵粉，即可防止水份流失 ●如何使炒菜不變黃？炒好的菜若無立刻食用易變黃，如果在炒時加點糖或檸檬汁，即可使 炒好的菜保持翠綠 ●夏天吃涼菜放點醋，有殺菌作用。 ●用洗米水泡發海帶、干菜，易發脹，其昧也更鮮美。 ●快速發泡香菇：先加入冷糖水拌勻，再於水面上覆蓋保鮮膜，放入微波爐，用強微波３分 鐘即可。 ●去除牛蒡的澀味：將牛蒡放入鹽水中煮一段時間，待它略熟之後再撈起來以刀柄輕輕的敲 扁，放到水裡浸泡，即可去除牛蒡的澀味 ●如何去除牛蒡皮？ 1.用錫箔紙削去牛蒡的皮太麻煩又浪費,用(刀背)輕輕刮牛蒡的皮就可以了 2.或是只要用洗鍋子ㄉ鐵絲刷洗就很乾淨,還有可用此方法去薑皮比瓶蓋或湯匙好用
回复3
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:45:37
●豆腐泡鹽水，不易破碎：又軟又嫩的豆腐，在烹調時非常容易將它煮得碎碎的，如果在烹 調前先將豆腐浸泡在鹽水中約半小時，豆腐就不會那麼容易破又可保持嫩度及不易發酸，而 且看起來也較為美觀喔！ ●切菜菜刀不黏菜：只要一根牙籤，牙籤上黏上個透明帶，黏在菜刀的下來一點的位置。 ●切細細的青蔥絲:用插花用的劍山順著蔥的纖維刷過後再用菜刀切蔥 ●青蔥冷凍保鮮法：是將蔥切段後，用保鮮膜包起來，再放入密封袋中就可以囉～～^_^ ●切蕃茄不滴汁：只要在切割蕃茄時，沿著番茄的凹痕切割，就可以切割出完整而不滴汁的 蕃茄喔！ ●煮金針菇不散開：青蒜切4公分長段，中間掏空，塞入金針菇即可。 ●切洋蔥時不流淚： 1.切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切即可不流眼淚. 2.把洋蔥冰在冰箱半小時到一小時。 3.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了. 如果已經"淚流滿面"時,可打開冰箱冷凍櫃,把頭伸進去一下下(只要稍感到臉部涼涼的),就 不會使眼睛流了! 4.用衛生紙塞住鼻孔就不會掉淚了，因為洋蔥的味道是從鼻子進去而刺激到眼睛的 5.將洋蔥表皮先去除掉，在放入微波爐用大火微波40秒，即可拿出來切洋蔥喔～ ●如何去除手上的洋蔥味？將手浸泡在醋水中一下，即可去除手上的洋蔥味 ●洋蔥煮水去焦痕：若將鋁製鍋燒焦了，可在鍋中放個洋蔥和少許水加以煮沸，不久後所有 的燒焦物都會浮起來！ ●剝大蒜的方法： 1.首先將蒜頭根部切除，把約十顆的大蒜放在微波爐裡，定時約15秒，就可輕鬆的把大蒜皮 剝開 2.我媽都先泡水幾分鐘後再剝，一下下就好啦 3.你們可以用洗碗用的塑膠手套(厚一點的手套比較好,可以剝的比較快),只要把大蒜放入手 套中,搓揉既可 . 用大的玻璃瓶保存米酒,在瓶口加塑膠袋覆上,再用蓋子蓋緊,即可保存很久! 4.快速剝蒜頭：將蒜頭泡水約2天（可放冰箱），即可快速將蒜皮剝離。 ●大蒜保存法：只要將大蒜剝皮後研磨成泥狀，再加醋或鹽一起放入罐子內，再放入冰箱內 即可！ PS︰加醋或鹽可以防止大蒜變黑。 ●切大蒜前，手抹鹽可除異味：切大蒜後手有很臭的大蒜味，只要先將手打濕，然後抓一把 鹽巴在臭臭的部位搓一搓就完全沒有臭味了呦！ ●快速去薑皮的方法：鐵製瓶蓋、鐵製湯匙、衛生筷(扁平長形)，只要使用上述工具，在薑 皮表面輕輕刮除即可！ ●假如你要切辣椒你可以先把餐巾紙墊在下面在切,切完直接就可以把辣椒倒在碗上,就不必 沾到自己的手,手才不會辣辣的 ●減少啤酒泡沫：將餐巾紙覆蓋於啤酒水壺裡的啤酒上方，然後緩緩將啤酒倒入杯中，泡沫 明顯減少。 ●喝剩的啤酒如何利用：用啤酒泡肉片，肉會變的柔軟好吃。另外用土司邊加上一杯啤酒, 鹽,放入鍊夾袋中柔搓均勻,再放入小黃瓜等蔬菜,冰冰箱五六小時,即可享用自己醃製的小菜 囉! ●冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或洗米水． 酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散發出肉香味，方才加 入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！ ●生肉煮湯時要以冷水沖洗：用生肉煮湯時，很容易會使湯色變得灰白混濁，因此，在將生 肉下鍋煮之前，可以先以冷水沖洗一下，再以乾布將水分吸乾，這樣煮出來的湯色就不會灰 白混濁，而且也比較不會有肉腥味喲！ ●生肉川燙去血水用熱水？冷水？ 前一陣子在網路上看到一則是說豬、牛、雞肉要去雜質的時後要從冷水一起煮這樣才會把雜 質逼出來，如果是用熱水川燙，肉一遇熱就會把髒的東西封在肉內，不曉得大家有沒有這方 面的經驗，可提供一起分享 ●以洋蔥去除肉腥味：不喜歡肉腥味的人，不妨在烹調前，將肉浸泡在洋蔥或是醬油裡，一 段時間過後，等肉入味了再予以烹調，這樣一來，肉腥味就不那麼重囉！ ●用微波爐去除肉類血水：已解凍的豬肉或雞肉裝盤中，在微波爐用大火三至四分鐘（視肉 類多寡及微波爐火力），取出在水龍頭下沖去血水，如果有被壓在底下的肉沒有加熱到，翻 開來再熱一次，，直至骨頭處血水滲出變黑或肉表面微泛白或沒有血水流出即可停止。肉類 如果需要醃過後再油炸的，必需以冷水沖至肉冷卻後才可進行醃漬。 ●燉牛肉先用麵粉洗淨：冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先 以麵粉水（或洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到 散發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅燒牛肉則 必美味可口滋味絕佳！ ●每次將冰冷的食物放進微波爐之後，盤子總是熱騰騰，一不小心還會燙傷手，其實只要在 包保鮮模的時候兩側預留一些空間，不要全部包起來，盤子兩側就不會燙手。...... ●美味炸豬排：將馬鈴薯切成一半，油滾後豬排先下鍋，再投入馬鈴薯，炸至金黃色即可～ 這樣的豬排會比一般的炸豬排更鮮嫩多汁喔！ ●煮肉和馬鈴薯,稍加一些醋,就容易煮爛,味道也好. ●烤肉時,在烤網上塗些許的醋,可避免烤焦 ●吃燒烤加檸檬解毒：烤肉時，將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄， 以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，可使肉類早點入味，除了增添風味外，檸 檬中的vit C 上有解毒作用！ ●檸檬汁的妙用 1在三明治旁放片檸檬可以保持三明治的新鮮喔！ 2將檸檬汁滴到蘋果的切面上可防止變色喔！ 3檸檬汁可用來消除肉中的腥味喔 4洋充宗蔥之中加些檸檬可減少味道 5檸檬汁也可去除洋菇中的澀味 ●當我們微波食物時,有的微波保鮮盒的盒蓋不能微波,或是有時我們用普通可微波的盤子微 波時,通常都會用保鮮膜包著,但是有時候食物含有油分時,在加熱時會噴的微波爐到處都是, 這時候可以在食物上面加蓋一層廚房用的紙巾,如此一來便不會噴的整個微波爐都是油漬. ●生薑是冷凍肉的救星：生薑素有「植物味精」之稱。一般放生薑去炒肉或煎魚是為了去 腥，但用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜 特別香，所以把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！ ●清洗豬肚： 1.以麵粉和鹽搓洗豬肚，既乾淨，煮後更爽脆可口。 2.洗豬肚和豬腸時『勿用鹽擦洗』哦~，因為遇鹽後會使豬肚皮久煮發硬，味亦不佳，可用 花生油或麵粉搓洗唷！！ 3.用洗米水洗豬肚、豬腸，比用明礬、食鹽效果更好。\r ●用醋水去除難聞的魚腥味：當調理海鮮時，雙手往往會沾滿難聞的魚腥味，這時不妨用些 許的醋水來擦拭，可以去除掉這些不好的氣味喔！此外，手上若是沾有生蔥的味道，也同樣 可以用醋水來清洗喔！ ●蘿蔔刮魚鱗不四散：只要切一塊蘿蔔，或把蘿蔔頭尾稍微多切掉一些，就可將蘿蔔塊平坦 的切面向著魚，前面較尖的部分用來刮魚鱗。 ●煎魚時,在油裡加一點鹽,就可以避免油亂彈 ●如何把魚煎的美美的上桌喔!! 步驟1..倒入適當的油在鍋裡，加熱轉中火，等油熱了就可把魚放入鍋中 步驟2..魚放入鍋中時轉小火，待5~8分鐘即可翻面 步驟3..此時若發現太早翻面了，而導致魚皮剝落，此時即可使用家中必備的太白粉.. 步驟4..將太白粉適量的灑在魚皮剝落的那一面，再翻面煎約8分鐘，即可為魚再補一張新皮 喔，這樣既能完整上桌，也能使魚肉不易掉落散開.. ●蒸魚時用筷子把魚架起,魚皮就不會黏在盤子上 ●神奇剝蝦法：很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場 總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！因為此處是蝦子腰身 步驟說明 1.將蝦殼的第二關節順勢往前拉開 2.將蝦殼的第三關節順勢往後拉開 ●貝類快速吐沙之方法有二種: 一是在水中滴入幾滴食用油:二是在水中放入生鐵器具，如刀子。 ●利用木炭灰燒過之後，拿來泡在水裡面約八個小時，因為燒過的木炭灰，水是鹼性的，拿 來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚馬上變成活跳跳的活魷魚。 ●過鹹食物處理法：放水、放鹽約三小瓢或一大瓢，靜置二十分鐘以上後，倒出多餘的液體 即可。 ●怎麼知道蛋新鮮不新鮮？有三種簡易方式可以判別： 1.在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之， 蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。 2.買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜 在水中，那麼那顆蛋大概已經放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮 在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！ 3.另外一個分辨方法，是把蛋放進鹽水裡，愈新鮮的蛋，氣室愈小，所以會沉在水底，浮在 水面上的蛋，已經是三個月前的老蛋了。 4.新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。 ●蛋黃蛋白分離法： 1.將蛋打在你乾淨的手掌上接蛋黃，而蛋白讓它流入容器中即可。 2.先將蛋打入容器中，讓蛋黃滑入打蛋器裡面，快速將蛋黃呈出即可。 3.拿包裝水果的網袋套在馬克杯上(濾水網縫細太小,不容易分離蛋白)，將套在杯上的網袋 中央往下壓低，將蛋打在壓低的地方,即可快速分離蛋白及蛋黃 4.利用漏斗，把蛋打在漏斗中，蛋白從底下流出，蛋黃自然就留在漏斗上，很容易就可以把 蛋白蛋黃分開。 5.或是利用湯匙把蛋黃撈出來 6.自製分蛋器：先將蛋打在盤子上，用空的寶特瓶將容器內的空氣擠壓出來，再放在蛋黃 旁，將手放開，即可吸蛋黃 ●煮蛋不破法：煮水煮蛋除了傳統作法在水中加醋或加鹽外，還可用針在鈍的一邊刺一個小 洞，就可以防止蛋殼破裂。 ●煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。 ●快速剝蛋法：將煮熟的蛋放入密封保鮮盒，倒入1/3~1/2的水，再蓋上保鮮盒密封好，輕 搖盒子幾下至蛋殼裂開，即可輕鬆剝蛋殼。 ●買小蕃茄、金桔或檸檬，有時會用網袋裝，要作馬鈴薯及水煮蛋沙拉時，常為了將馬鈴薯 和水煮蛋弄碎而大廢周章，將網袋洗淨再將馬鈴薯和水煮蛋放入袋中，抓住袋頭並用力將之 擠出，透過網袋的小洞擠出來就可以直接加沙拉攪拌，做成好吃的沙拉了！！ ●網子切蛋不沾手： 材料：蔬果網袋、寶特瓶（含瓶蓋）、水煮蛋。 先將寶特瓶瓶蓋鑽一個小洞，再將寶特瓶(取適當高度)剪下，然後將水煮蛋放入網帶內，再 將網帶前端穿過瓶蓋小洞，再用力向外抽拉，水煮蛋即自然變成長條狀！ ●有時候買來的酸菜不夠酸,若是煮湯就更沒味道了,這時候只要將酸菜的硬梗部份以刀子斜 片方式處理,讓纖維的部分露出更多就可以增加它的酸度了 ●奶油炒菜滋味好：奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較 不容易燒焦呢！ ●快速剝高麗菜：高麗菜先取下菜心，放入鍋中，將熱水沖入菜心中，蓋上鍋蓋悶３分鐘即 可 ●如何才能使鹽和味精不再結石呢?加白米進去 ●簡單包水餃：依一般包水餃的程序，將餡料放入水餃皮中間，四周圍抹上一圈水，對折後 用叉子在水餃皮邊緣上按壓黏緊即可～ ●如何做含花香的糖：只要在砂糖罐內,放入幾片玫瑰花的花瓣,放置約10天(越久香味越 濃),既完成含花香的糖！ ●快速篩麵粉：將麵粉放於長型玻璃杯中, 倒叩在麵篩上, 在麵篩上畫圈圈, 可使麵粉在過 篩時不飄出來.
回复4
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:45:55
●哇沙米變嗆：將糖加入哇沙米中攪拌即可 ●芥末加醋可保存更久些 ●咖哩變不辣：在辣咖哩裡加入1大匙的奶粉攪拌即可使辣咖哩變不辣。 ●薄鹽醬油變好吃的方法！將香菇的蒂頭用剪刀撿下來之後(3-5個不等)，以烤箱拷熟之 後，再將其加入薄鹽醬油中油就會變好吃囉！ ●如果要勾芡時，臨時沒有太白粉，可用日式麻糬代替太白粉水勾芡 ●快煮紅豆不必等：一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮 紅豆之前，鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密，同樣 用在煮腰果山藥湯時，也可以很快讓腰果變鬆軟喔！ ●以檸檬保持三明治的新鮮：吃不完的三明治要放進冰箱冷藏時，不妨在盤子裡放一片檸檬 片，這樣一來就可以保持三明治的新鮮囉。 ●如何使隔夜蛋糕變好吃：取一個牛皮紙袋，倒入水之後，使紙袋內沾濕之後，將水倒出， 再將蛋糕放入牛皮紙袋中，放入烤箱中，１５０℃，４分鐘，烤出來的蛋糕就會像剛出爐的 一樣好吃。其他像發粉類的食物也可以，例如：麵包，饅頭。 ●如何將冷麵包烤像剛出爐？在大同電鍋內鋪一張廚房紙巾，不用放油，也不用放水，按下 開關，3分鐘後就有像剛出爐的麵包可以吃了，而且熱度將多餘的油蒸出來，都被紙巾吸收 了 ●如何使麵包柔軟：下班後買回明天早晨要吃的麵包或吐司可放置飲水機上方，藉著它本身 的溫度和煮沸的熱氣可保麵包柔軟，甚至吐司都烤的脆脆的呢！ ●簡易蒸食法：利用燒水時，將冷包子底裹錫箔紙，用紗布包著放到壺上，布上端連同壺蓋 包住打結，然後就等水開了即可。(注意：要燒的壺水不要太滿！) ●吃剩的吐司放置冷凍庫，可延長吐司存放日期，要食用時直接取出需要的量，利用烤麵包 機或烤箱加熱，即可享用香噴噴的烤吐司． ●要切麵包之前可以先把刀子用火烤過，這樣就會變ㄉ粉好切ㄛ！ ●如何使變硬的蜂蜜恢復原狀：將檸檬片放入蜂蜜容器中，如此就會很不可思議的讓白色結 晶溶解。 ●餅乾的防潮法：將餅乾裝罐時，同時放進一塊方糖。由於方糖會吸收罐中的濕氣，所以就 能保持餅乾的香脆可口的狀態了。 ●潮濕開心果回脆：若發現開心果因為潮濕變軟，則可放進微波爐中烘烤約兩分鐘，放涼後 便又恢復原先的香脆可口。 ●如何將布丁完整倒在盤子上：將一根吸管插入布丁的中間，吹氣，會感覺布丁有一點浮起 來，將吸管拔出，就可以將布丁輕鬆的倒在盤子上了。 ●如何讓橘子變甜： 1.將橘子置入容器中，經過搖晃撞擊，便會降低酸度產生水分，而使橘子變甜，要注意不要 太大力！ 2.將橘子泡在溫水約40度左右，浸泡約10分鐘即可降低酸度。 ●橘子排排站：先將橘子去頭、尾的果皮，將中間的果皮扒開一條縫，再將橘子一片片分開 （不要與果皮分開）即可 ●讓檸檬榨出更多汁的方法:在搾檸檬之前先溫熱一下,可以多搾出約一倍的量唷! ●檸檬的妙用：將檸檬汁滴到蘋果切面上，可防止變色。 ●洗淨葡萄的方法：1.就是將葡萄放進容器中並用水淹過,加入牙膏後搖晃,就可以洗淨葡萄 上的果粉了喔 2.清洗葡萄時不要將表皮的粉末洗掉,根據農業專家所提供的訊息,葡萄皮表面的粉末含有豐 富的營養成分,在葡萄成長的過程中必須套袋,葡萄本身會分泌白色粉末於外皮,因此清洗時 只要在水中加些許鹽巴浸泡一下即可. 3.只需在水中加入鹽及麵粉攪拌均勻後,再放入葡萄攪動清洗,即可清除葡萄上的白色斑塊～ ●提供喜歡吃榴槤的朋友,如整個榴槤買回來還未剖開,等到熟時裂開要打開時,是否為了榴 槤身上的刺傷腦筋呢?現在提供一個妙方,將較厚的隔熱手套套在手上,再來用手剝開,是否就 可避免榴槤刺到手呢!試試看吧! ●輕鬆剝柳丁皮：1.只要將不用的儲值卡或電話卡(只要彈性好,可彎曲既可)，在表面包上 一層保鮮膜(或將卡片清洗乾淨既可)，再將卡片彎曲呈倒U字型，再用卡片從柳丁中心點的 位置往下刮除柳丁皮．只要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀，再用手將四片的柳丁皮剝下，完成 後既可食用！ 2.吸管剝柳丁：珍珠奶茶的粗硬吸管從柳丁中心點的位置先挖一個洞，往下刮除柳丁皮,只 要刮除兩次讓柳丁皮呈十字狀 ,再用手將四片的柳丁皮剝下,完成後既可食用！ ●蕃茄去皮法：用叉子把蕃茄拿到瓦斯爐上直接烘烤一下，就能輕鬆漂亮去除外皮！ ●大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬 菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常後便沒有如此效果，因冰箱內 的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可，不過並不適用於 容易腐爛的葉菜類！ ●青椒去蒂再清洗多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的， 因為青椒獨特 的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！ ●西瓜快速去仔：將西瓜頭尾切除，再從中橫切一剖為二，然後對準每一個有仔的地方，沿 著仔的邊緣切下，再將側邊的仔用叉子挑掉即可！ ●黑蘋果大復活：將變黑的蘋果泡入含維他命C的果汁(如柳橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁)，浸 泡10分鐘以上，即可使蘋果白回來。 ●將果汁變涼，最快的方法就是冰在冰箱或加冰塊，但如果手上沒有冰塊也沒有冰箱，卻又 想喝冰果汁，怎麼辦呢？提供你一個不用冰又可將果汁變涼的方法： 1.先找一條毛巾浸在溫水裡弄濕 2.將飲料用濕毛巾包起來 3.再拿個盒子裝溫水，將飲料浸在裡面 4.拿到有風的地方去吹 等水乾了，打開毛巾，你就會意外的發現，果汁變涼了。 ●如何讓果汁在端出時不溢出：在杯子裡加入湯匙即可。 ●如何去除開水中的消毒水味道？開水煮開後，若有消毒水味道，可加點醋即可去除消毒水 味道 ●如何製作透明清亮的冰塊：就是將水充分煮沸後，再倒入製冰器裡。因為如此可將水中的 石灰等雜質蒸散掉，製作出來的冰塊就會格外透明。 ●栗子的撥法：我們買地瓜或是冬粉的時候，它的包裝不是像一個網狀的塑膠袋子嗎，只要 把栗子全部都放在裡面，然後把袋口捉緊，把整個網狀袋子用力往桌上摔，像甩披薩和面團 一樣，這樣子栗子的殼就裂開，然後就很容易撥開了喔~~ ●咖啡加食鹽 風味絕佳喔！：用咖啡豆煮出來的咖啡比起一般的咖啡好喝，但如果家裡沒 有專業的器具煮出好咖的咖啡，不妨在煮好的咖啡裡頭加入少許的食鹽，可以讓咖啡的味道 變得更棒喔！ ●仙草新切法：先將仙草切成薄片，再準備一個鍋子或大碗，再將烤肉架或羽毛球拍放於鍋 碗上（套上網套亦可），再將仙草薄片放置於網架上，再用手掌按壓，仙草即成條塊狀. ●普洱茶磚很硬無法弄散,可先用微波爐烤過,很快就變散 ●泡茶不滴落：當沖泡完的茶包要取出時，先拉出離水面一點點的高度，再放下讓茶包稍微 接觸水面，再拉出時就不會再滴落茶水。 PS：茶包底部需是立體平面，如果不是則無法適用上述方法。 ●快速清除肉渣： 工具：一根湯匙(煮麵的大湯匙也可以)和一塊紗布 方法：紗布綁在你要去弄這個肉渣渣的工具上面即可 清洗：弄到肉渣渣的工具 放在清水裡面 沖一沖 泡一泡 ●找出保鮮膜開口： 工具：保鮮膜和膠帶(好撕的布膠) 作法： 1.先在保鮮膜上貼上一條有色布膠 2.在膠帶的一端，用手平均的撕開兩道接口 3.撕開中間的膠帶，只剩下兩邊的膠帶 4.從旁邊的膠帶打開來，一個展新又整齊的切口出現了 PS.若無布膠，利用三條非透明膠帶即可
回复5
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:46:11
如何保存橘子？ 將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上 蒜頭的妙用 將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 如何炒個方便又好吃的花生 將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。 您在炒花生時，不 妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。 煎魚不黏鍋 煎魚時，在翻魚時，很容易因為黏鍋，魚皮就破了，您可以試試在煎魚前， 先用薑抹一下鍋底再煎，就可以煎得很完美哦！ 回鍋油清清如水 烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成 品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回 鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！ 不流淚的秘方 切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。 甘庶的另一種吃法 吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治 傷風的功能喔。方法：將甘庶剁成不到４０公分後再碳烤 隔夜茶的妙用 將喝剩的茶水晾涼，在睡前或隔天清晨，利用棉花棒沾濕眼睫毛，可達到增長睫 毛的功效，趕快試試吧！保證是最廉價又經濟的;睫毛增長液;噢！ 冰箱有異味怎麼辦？ 冰箱有異味時可放入烤焦的土司。檸檬片或木碳，因為它可以吸收冰箱的怪味， 而達到除臭的效果。 `牙膏除膜葡萄更乾淨 吃葡萄時，先拿剪刀減到根蒂部分，使其保留完整顆粒，並浸泡稀釋過的鹽水， 達到消 菌的效果，沖洗乾淨表面還殘留一層白膜，可擠些牙膏，把葡萄置於手掌 間，輕加搓揉，過清水之後，便能完全晶瑩剔透，吃起來更安心！ 燉牛肉先用麵粉洗淨 冷凍牛肉往往因為生鮮度略差，紅稍後口感微酸滋味不佳，若首先以麵粉水（或 洗米水．酒水）洗淨，再以清水煮熟（加入酒及少許薑片或滷味香包），等到散 發出肉香味，方才加入香油及冰糖（或砂糖）繼續煮到爛熟為止，如此燉煮的紅 燒牛肉則必美味可口滋味絕佳！
回复6
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:46:41
烹調炸物的技巧 <油溫> 用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒 有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20 秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。 <麵衣> 1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出 濃稠度適當的麵衣。
回复7
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:46:57
怎樣煮雞蛋才不會破裂 煮蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，然後再放到熱水鍋中去煮，就不會破裂。煮好 之後的雞蛋，也要先放冷水中浸泡一下，待冷卻後輕輕敲破剝殼，變成完整的雞蛋了。
回复8
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:47:11
浸泡海帶，不超過5分鐘 海帶是含碘極高的鹼性食品，它還含有貴重的藥用物質-甘露醇(即海帶上的那層白霜)。有 許多人還刻意地將這層白霜刷洗掉，實在可惜。 碘和甘露醇多附著在海帶表面，很容易在水中溶解。因此，浸泡海帶時切記不宜用太多水， 時間也不宜過長，原則上以不超過5分鐘為限。
回复9
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:47:40
如何選購水果 芒果:要選果型完整，豐滿新鮮，果色鮮豔，果面清潔，無壓傷腐爛、病蟲害者即為上品。 如果是吐芒果，最好選果型較飽滿，蒂端呈鮮黃，次向尾端延伸，下端淺綠色者。\r 葡萄:選以果粒碩大結實，略具彈性，整串呈紫黑色無脫粒，甜酸度適中，無壓傷、腐爛、 病蟲害且果粒表面有果粉者為佳。 鳳梨:挑選基部有一半呈現金黃色暈，尾段呈淺綠色之果粒，手拿有沈重感或用手指輕彈果 面有似“肉聲“，鱗木凸顯擴大，色澤醒目具香味者，品質風味較可靠好吃。\r 椰子:椰子上方表皮紋路若較細緻，那一定比較"青"，椰子汁比較多，但味道有一點澀澀 的；相對的表皮紋路較皺者自然椰子之比較少，不過卻較甜，椰果也比較多。 百香果:皮皺皺醜醜的果實，因為水分持續蒸發，酸甜度熟的剛剛好，嚐起來更見芳美濃 郁。
回复10
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:47:59
油炸金黃酥脆的乾果 腰果、核桃、松子這些乾果，如何把它炸得金黃酥脆呢? 首先，三種乾果的大小體積不同，所以油炸時間也不同，其次是當主料還是配料，得先弄清 楚再進行烹調。 當主料，有甜、鹹兩種口味，甜口味得先用糖水將乾果浸泡半小時左右使它入味後再炸，以 一碗糖一碗水的比率煮成濃糖水後，把用開水煮過兩分鐘撈出的乾果(任何一種)放入糖水中 浸，要快的話可以放入糖水後再煮一下然後再入油炸。還有一種甜酥法是炸好了再回鍋加糖 炒，讓溶解的糖粉沾附在乾果的外層形成糖霜。但比較之下煮糖水的乾果在涼透後裝罐比較 耐放，而糖霜很容易因受潮而影響到乾果的脆度。至於鹹口味，則是炸酥後才拌入椒鹽。 當配料的乾果，直接炸酥再與主料的魚肉海鮮混合即可，但得注意兩個重點：一是涼透、酥 脆了才可以加入；二是主料完成調味後，熄火了才能拌入，以免讓餘溫造成乾果回軟。 無論當主料或配料，除了掌握以上重點外，最重要的關鍵在：炸乾果時，不管是否浸過糖水 還是直接炸，一律冷油入鍋，否則稍有油溫，都會造成炸好的乾果外皮焦了中間還是生的， 不但不脆還會疲軟。 至於時間的長短，則視體積大小而定，通常炸的最久的是核桃，其次是腰果，松子個兒小， 炸的時間最短。 此外還要注意的是，核桃最好買去皮的，否則要剝掉褐色薄皮才炸，才不會有苦澀味；而所 有的乾果稍稍上色就得盛出，因為離油後乾果的著色會再加深。
回复11
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:48:16
軟硬青菜炒法不同 青菜分兩種，一種叫軟性蔬菜，也就是一炒就熟的，像空心菜、菠菜、Ａ菜、豆苗、小白菜 之類；另一種叫硬性蔬菜，就是炒的時間比較長，甚至需要加點水燜才能使它熟透的，像四 季豆、青江菜、芥藍菜、菜心等。 炒軟性蔬菜時，除了鍋要熱之外，油不必燒到很燙才放入青菜，否則菜葉的水分很容易被炒 乾，菜入鍋開大火快炒的同時，最好準備半碗水，水裡加點酒(約半大匙)由鍋邊淋下，讓散 發的水氣同時滋潤青菜，這個手法叫“油水炒”，不但可以使青菜油潤光亮，還可藉酒香去 除有些菜(如豆苗)的生青味。 炒硬性蔬菜，不妨先燙煮過，然後沖涼，再回鍋炒，像芥藍這些菜，有些餐館還會在水裡加 小蘇打，但缺點是容易破壞蔬菜的營養，還是不宜採用。 有關加鹽調味，綠色蔬菜可以一開始就放鹽，使蔬菜在保持翠綠的同時，也吸收鹽的調味， 但是白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等，就應該等蔬菜炒軟了才放鹽，否則白色的菜 葉太早和鹽接觸，等炒熟都變黃了。 此外，根莖蔬菜如馬鈴薯、芋頭等，也是要煮軟了才加鹽，不然就煮不爛了。 為了去除蔬菜可能殘存的農藥，有人在清洗時習慣用水浸泡，這對硬性蔬菜還可以，但對軟 性蔬菜反而會因浸泡過久造成葉片受損，炒不脆了。正確的清洗，還是多沖水。
回复12
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:48:30
蓏果的挑選要點 胡瓜:包括大黃瓜和小黃瓜，發育良好的胡瓜，大黃瓜的橫切面略呈三角形(不是圓滾滾 的)，小黃瓜則是兩頭大中間小。 絲瓜:殘留的花萼(與蒂頭相對的部位)要帶有綠色，如果變黑就是太老了。 扁蒲:表面的絨毛完整，絨毛具有保護作用，老了就會脫落。 苦瓜:不管是青色或白色的品種，如果變紅就是過熟了。 番茄:果面呈綠色，頂部(俗稱屁股)有一點紅，這時的成熟度剛好，可以放的久些，等到果 面也變紅就會太熟、易爛了。 甜椒:蒂頭堅實，如果太軟，抓起來不穩，就是過熟了。
回复13
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:48:44
如何使蝦仁脆 剝好的蝦仁一定要用少許麵粉或太白粉抓洗，去除蝦仁表層的黏液，再沖乾淨，拭乾水份， 這樣炒出來的蝦仁才會脆。
回复14
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:01
秋天吃蟹 <選蟹要點> 拿在手愈沈的螃蟹愈好 壓螃蟹兩端，介於殼與螯間的部位，越硬越好 摸螃蟹的腹蓋(又稱肚臍)，越硬越好 摸螃蟹大螯下的關節，那兒只有一層薄膜，看肉最準。當螃蟹前肢彎曲時，用手指輕按關節 處，馬上會彈起來的表示肉多，保證肥美 <食蟹停看聽> 農民曆上記載：毛蟹勿與柿子齊食，有中毒之虞 蟹雖味美，但性寒，吃時最好佐以酒、薑以怯寒 螃蟹本身除了性寒之外，還有小毒，並且帶腥，故吃蟹時最好配上薑醋汁，以解毒去腥 蟹是“大發物”，能發痼疾及皮膚病，久病病人不吃為宜 蟹腳能催胎，有習慣性流產的孕婦最好勿食 蟹的甲殼縫隙及雙螯的絨毛、鰓中都極易有許多寄生蟲，所以事前清理工作不可省 <殺蟹巧藝> 活蟹在手，首先確定綁蟹的繩子夠牢固，以免蟹螯傷人。然後提起螃蟹，用最快的速度將蟹 隻殺好、處理好，一方面讓蟹兒少受折磨，一方面也免得蟹隻掙扎過度，導致自割(蟹腳會 自動斷落)，影響整體風味。 將砧板斜置於流理台上，使一角突出於流理台邊緣。將蟹蓋與蟹身之間的接縫處卡進尖角 內，施力向下壓，即可輕易將蟹一分為二：一為蟹蓋，一為蟹身。 用剪刀將蟹腹內的內臟除去。包括蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋)，蟹腮正中間的心臟，蟹 腹末端的蟹腸，及蟹身下部兩側類似菊花瓣、灰色的蟹腮等。 用剪刀剪去尾部的臍蓋。 用刷子刷洗殼面汙垢物及附著物，即可料理烹煮。 除了步驟(2)，還有下列幾種殺蟹方法： A.取一根竹籤，對準螃蟹兩眼中間，垂直刺入心臟，攪動一下，使螃蟹立 即斃命。 B.以剪刀對準腮蓋正中央，一刀刺入心臟，攪動一下即可。 C.準備一大碗碎冰，用碎冰將螃蟹蓋住至少20分鐘，將螃蟹凍昏，即可入 鍋烹煮。
回复15
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:14
蓮藕要挑矮肥短 蓮藕裡面長有許多洞洞狀的氣室，如果長得太快，氣室就會拉長，相對使得藕肉扁薄，口感 質地吃起來就少點勁道。據實地測量的結果，以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕， 口感較好。 所以好吃的蓮藕，就是肥肥短短、質地堅實的模樣。若從顏色分的話，還可再分兩種：一種 是表皮土黃色、肉質白色的。一種是表皮與肉質均為淡粉紅色的。適合拿來做菜的，是前面 那種長相土土的白花蓮藕，因為口感嫩脆水分多；反而看似嬌嫩紅艷的紅花蓮藕，澱粉質較 多，常被拿去製成藕粉。 雖然一年四季均買得到蓮藕，但秋收季節的蓮藕，價格、品質都最理想，燉湯、涼拌或打蓮 藕汁，都屬應時的口味。不過想趁便宜新鮮，多買些儲存的話，最好買未清洗過、帶泥土的 蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。
回复16
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:26
牙籤幫忙，煮蝦子不縮水 新鮮的帶殼蝦子，要維持煮熟後仍是體型碩長、美味誘人，可在下水烹煮之前，先用牙籤插 入，固定身長，同時一煮熟即刻起鍋。 如果要油炸，可先去除蝦殼及腸泥後，在蝦子的第一、二、三、四節身上各輕劃一刀，再沾 麵粉油炸，油溫180℃炸1分鐘，就可炸出又長又大的蝦。
回复17
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:49:39
辣調味料介紹 蔥：莖白，葉綠、中空，氣味辛香，可以調味與去腥。一般人切花喜用蔥青，但蔥白辛味更 為濃郁，開胃醒脾效果也更佳。 青蒜：青蒜形似蔥，但葉非中空，氣味辛香並略帶清衝，用於一般串烤或是調理臘肉、生 食，都非常合宜。 生薑：依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣素較多，所以比嫩薑辛辣。生薑可 開胃、去腥、助消化和袪寒，甚為好用。 大蒜：味辛之中略帶些微甘味，且又開胃、益脾，並且去腥、添香。但因特殊辛味濃厚，因 而食用後會留餘味，但可以口香糖清香口氣。 紅蔥頭：形似大蒜，但外皮紅、內皮紫，味道比蔥及大蒜都辛衝，辛香氣也更濃郁，是爆香 食油與調料、配色的好材料。 魚香料：由於蔥、薑、蒜是調理海鮮去腥時必備材料，因此有人便混合三者細末，一併使用 做菜，如有名的“魚香茄子”便是。 紅辣椒：味道火辣中帶有甘甜滋味，是調理辣味菜的主要配料。一般以去籽使用為宜，以免 辣椒籽顆粒影響口感。 朝天椒：又稱雞心椒，形雖小，卻極辣。由於辣味超強，所以主廚在切用時，最好戴手套， 否則處理完畢後，指尖會如火燒般難受。 乾辣椒：是新鮮紅辣椒的乾貨，在去除水分後，味道更為香甜，但辣味卻不辣，且有種脆 感，是傳統辣味經常使用的辣料，如宮保雞丁與麻辣湯底都藉助它的香辣。 洋蔥：味道辛香濃郁，是製作辣菜的絕好主材配料。很多人為避免處理時辛味衝人，而浸水 使用，大大減輕其特殊辛香，著實可惜。 花椒粒：辣椒是辣，花椒粒卻是麻，麻辣鍋及藉兩者搭配，發揮效力。花椒雖香，但必須以 小火短時間乾炒後，更能傳香麻辣。 辣椒醬：此醬是新鮮紅辣椒絞碎末、加鹽製成。雖然香氣比不上鮮辣椒，但辣味更甚，且多 添了鹽味，也自有一番風味。 辣豆瓣醬：用鮮辣椒、黃豆、花椒、鹽、麻油等材料製成，味道辣且鹹。不少人喜以直接沾 食，但辣豆瓣醬熗炒後才會更香辣。 芥末醬：味辛香濃郁且極嗆，食用時氣味可上衝至鼻腔，是日本料理中常用做料。它可與醬 油調和減輕辛嗆，可與洋蔥搭配增強辛嗆度。 沙茶醬：由大蒜、蔥、辣椒與其他材料調成的沙茶醬，既香且鹹又辣，是極佳的辣味沾料。 但若用於燒烤肉類，滋味也非常出色。 黑胡椒醬：用黑胡椒、糖、鹽、洋蔥......製成的黑胡椒醬，味道香鹹辣，但與沙茶醬相 較，又多了些醇度，是烹做牛肉時很好的調味醬料。
回复18
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:50:49
熬高湯的方法 上湯(用來搭配魚翅、鮑魚) 用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨，加上一斤水，熬成一斤的高湯。 白湯(豬大骨) 豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，沖冷水洗淨，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮 渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。 雞高湯 將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾 淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火 腿，讓湯汁更鮮美。 熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣： 1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣 2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯 容易混濁 3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來 4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈 5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一 袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可 素高湯 素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、 昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料 切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中 魚高湯 魚高湯多半用來烹製海鮮湯，主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨 都是理想選擇。熬煮時，只要將魚骨洗淨，川燙後，在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西 芹和魚骨，再加清水熬煮四、五十分鐘，水中可以加幾片月桂葉去腥調味
回复19
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:51:13
麻油雞缺酒 麻油雞起源甚早，早在唐朝即有，食療本草記載做法“取雞一隻，洗滌乾淨，與烏麻油二升 熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。”這與今日婆婆媽媽熬麻油雞做法雷同，成 份是雞一隻、胡麻油、薑、米酒、食鹽、水。 麻油雞分“全酒”及“半酒”，前者以五至六瓶米酒（只淹一半），另外一半用水代之。不 過產後食用麻油雞，尤其在前十天，最好用半酒，或乾脆不用酒，等十天回醫院，確認子宮 收縮良好，才可開“酒戒”。為什麼呢？ 我們來個拆字遊戲︰ 麻油︰麻油含有脂肪酸中的亞麻油酸，這可合成前列腺素，而前列腺素是強力子宮收縮要， 所以多吃有益子宮收縮。 麻油中不飽和脂肪佔90%，飽和脂肪酸佔10%，後者對於細胞壁是不可或缺的構成成份，對於 產婦的修補很有幫助。 雞︰雞肉供應蛋白質，而雞油的不飽和脂肪酸也很豐富，有利於產婦。 酒︰酒精對子宮收縮有抑制作用，子宮復原變慢、惡露排出時間變長。真的有人做研究，坐 月子的麻油雞中加酒比延後一週再加酒，子宮復原慢二到三週之久，這就是為什麼堅持慢十 天再加酒的原理。
回复20
引用 |只看此人
淘气包埃米尔
0
关注
1
粉丝
35
帖子
级别：两房一厅
积分：12330
注册时间：2006-10-08
来自：合正名园
发表于：2006-11-18 20:51:23
好檸檬皮緊汁多 雖然幾乎沒人把檸檬當柳丁、柑橘一樣地享用，但檸檬在現代廚房的角色，比一般 水果更重要。譬如天熱想拌點沙拉或冷盤菜時，以檸檬汁代替醋類，那股清新芳香與柔和的 酸度，一下子就讓口味升級不少。泰國涼拌菜會那麼好吃，祕訣就是用檸檬汁。 不過上市場時，通常會有“檸檬”與“萊姆”兩種選擇。按照烹飪專書的分法，圓 的、帶著亮綠色細緻果皮、較小而香的，並且沒有種子的，這是Lime萊姆。 Lemon檸檬則是 明黃色，兩頭尖突（但未必很明顯﹚、尺寸較大而果皮較粗厚。但因檸檬品種太多，市面上 常看到的是有檸檬外型、卻是亮綠色澤的“混血兒”，該叫他檸檬或萊姆？恐怕要請專家出 馬才能辨明。 原則上，萊姆的酸度較低，汁較多、味較芳甜，這是專家公認的結果，但不夠成熟 的果實，肯定是較酸澀、汁較少的。所以挑檸檬或萊姆一定要選手感硬實，表皮看起來緊繃 繃、很亮麗，拈一拈份量很夠，這種發育良好的果實，才會芳香多汁又不致酸度嚇人。 正因檸檬汁是調味去腥、沖泡飲料、做甜點、甚至醃漬海鮮蔬果的“重要幹部”，買 回家如果直接擱在冰箱裡，風味反而都留在冰箱，而不是留在杯子裡；最好將檸檬包在紙袋 或塑膠袋裡再冰，可避免果實脫水；而檸檬皮可輕輕削下作盤飾或甜點，譬如煮紅豆或綠豆 湯時擱一點，風味馬上變得很PRO喔。
总论坛 >二手楼市 >> 美味生活吃出来-小常识
分享到：
快速回复
插入链接
请输入链接网址：
请输入链接文字：
确 定
用户名： 密码：
引用的内容：
▲回到顶部